乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)的現(xiàn)狀及對(duì)策分析

李文燕 高開艷

摘 要：伴隨著人民生活品質(zhì)的提升，對(duì)乳制品的需求量不斷提高，導(dǎo)致乳制品一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，這種狀態(tài)推動(dòng)了乳品行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，而在乳制品加工銷售供應(yīng)鏈中會(huì)出現(xiàn)各類問題，導(dǎo)致乳制品質(zhì)量出現(xiàn)問題，影響人體健康，為此需加強(qiáng)乳制品檢測(cè)，以確保乳制品的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

關(guān)鍵詞：乳品安全性;乳品檢測(cè)技術(shù);技術(shù)應(yīng)用

引言

目前，我國(guó)乳制品總產(chǎn)量和人均占有量都實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步增長(zhǎng)，總量?jī)H次于印度和美國(guó)，位居世界第三位。因此，乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位。開展乳品安全與質(zhì)量研究，提高乳制品質(zhì)量和安全消費(fèi)水平，促進(jìn)乳制品行業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展，對(duì)于改善居民膳食結(jié)構(gòu)和提高健康水平，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)值，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，都具有十分重要的意義和積極的推動(dòng)作用。

1概述乳品行業(yè)現(xiàn)狀

乳品，以生鮮牛、羊乳為主要原料，包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類和其他乳制品類。由此可見，乳品的品類十分豐富，含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是鈣、磷、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D和維生素B 2的重要來源之一。在此情況下，乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)不容有失， 需要從實(shí)際出發(fā)，切實(shí)保障國(guó)民的身體健康和生命安全。2008年10月9 日，國(guó)務(wù)院第二十八次常務(wù)會(huì)議通過《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，從奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)、乳制品生產(chǎn)、乳制品銷售、監(jiān)督檢查和法律責(zé)任等方面，規(guī)范乳品監(jiān)督的流程和步驟?？陀^來看，乳品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)， 直接反映出我國(guó)綜合國(guó)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的情況;乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)不僅可以滿足國(guó)民需求，而且可以穩(wěn)固企業(yè)發(fā)展，具有非常重要的作用和價(jià)值。

2乳品安全面臨的主要問題

2.1是乳品原料的質(zhì)量與安全問題

近幾年來，我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展和乳品生產(chǎn)在國(guó)家政策引導(dǎo)扶持下有了巨大的進(jìn)步和發(fā)展，保持了良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，原料乳產(chǎn)量、生產(chǎn)方式、規(guī)模結(jié)構(gòu)和奶牛存欄數(shù)量都增長(zhǎng)較快，綜合生產(chǎn)能力進(jìn)一步提升。但是，在原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中還存在很多問題，原料乳質(zhì)量和安全事件時(shí)有發(fā)生，風(fēng)險(xiǎn)因素突出。特別是在飼料質(zhì)量控制、農(nóng)藥和獸藥的使用、殘留、檢測(cè)等都方面存在一些問題;近年來奶牛養(yǎng)殖成本增加，經(jīng)濟(jì)效益下滑，部分散戶虧損，使用的飼料和獸藥質(zhì)量下降，奶牛疾病頻發(fā)，導(dǎo)致生鮮牛奶中體細(xì)胞和微生物數(shù)量超標(biāo)等問題的突出。在未來的發(fā)展過程中，我國(guó)乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)能否持續(xù)發(fā)展，在很大程度上取決于能否有效地發(fā)現(xiàn)和控制乳品原料生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)因素，也就是從源頭抓起。因此，對(duì)于乳品原料質(zhì)量與安全問題的研究是行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是乳品消費(fèi)安全的先決條件[1]。

2.2乳品生產(chǎn)中存在的問題

乳制品的加工與生產(chǎn)是乳品行業(yè)的核心，對(duì)乳品安全質(zhì)量的把控具有重要作用，由于企業(yè)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)與各環(huán)節(jié)的管理工作不夠重視，導(dǎo)致乳品安全質(zhì)量受到了嚴(yán)重影響，例如，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作落實(shí)不到位、不重視加工器械設(shè)備的清洗工作，這些都對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量有著直接影響;在乳品加工環(huán)節(jié)上，對(duì)生產(chǎn)工藝管理與機(jī)械設(shè)備沒有進(jìn)行及時(shí)的更新與優(yōu)化;新產(chǎn)品的研制與開發(fā)設(shè)計(jì)中存在與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不符合的現(xiàn)象;甚至于乳品包裝環(huán)節(jié)存在污染因素，以上幾點(diǎn)都嚴(yán)重影響了乳品的安全質(zhì)量。

2.3消費(fèi)者的乳品質(zhì)量和安全消費(fèi)認(rèn)識(shí)不高

在乳品的消費(fèi)環(huán)節(jié)中，由于不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和飲用方法引發(fā)的安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。因?yàn)槿橹破纷鳛橐环N營(yíng)養(yǎng)元素全面、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，具有易腐和不耐儲(chǔ)藏的特性，除超高溫殺菌的乳品和奶粉外，大量的液態(tài)奶都要在低溫條件下冷藏和飲用，如酸奶和巴氏殺菌奶。同時(shí)，由于我國(guó)自古以來就有盡量避免食用冷的食物，有些人習(xí)慣將酸奶和巴氏殺菌奶加熱后飲用。所以，在乳制品消費(fèi)環(huán)節(jié)，儲(chǔ)存溫度控制（一般要求在4-8℃保存）和飲用方法與乳品質(zhì)量有直接關(guān)系，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致乳品變質(zhì)，引起消費(fèi)安全事故。因此，普及乳制品基礎(chǔ)知識(shí)，教育培訓(xùn)消費(fèi)者，提升全民的安全消費(fèi)水平，是今后行業(yè)和政府的一項(xiàng)重要工作。在乳品質(zhì)量和安全消費(fèi)這條路上，我們還有很長(zhǎng)一段路要走[2]。

3乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策

3.1實(shí)現(xiàn)全面的乳品質(zhì)量監(jiān)管

由上文可知，政府層面的監(jiān)管對(duì)乳品質(zhì)量非常重要。在此情況下， 政府需要從實(shí)際出發(fā)，發(fā)揮立法和執(zhí)法的作用，實(shí)現(xiàn)全面的乳品質(zhì)量監(jiān)管。具體來看，政府需要制定明確的激勵(lì)和懲戒規(guī)則，給予合格的乳品企業(yè)更多支持，督促不合格的乳品企業(yè)盡快改正。并且，政府還需要提高乳品行業(yè)門檻，設(shè)立相應(yīng)的乳品企業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高市場(chǎng)中企業(yè)綜合水平。另外，政府可以參考西方的乳品管理體制，具體問題具體分析，對(duì)現(xiàn)存的監(jiān)管工作進(jìn)行分類、整合，拓寬乳品質(zhì)量監(jiān)管的范圍和邊界，發(fā)揮切實(shí)監(jiān)管作用。舉例來看，“無抗奶”“結(jié)核奶”“大頭娃娃劣質(zhì)奶粉”“三聚氰胺”等乳品危機(jī)事件，造成了無可挽回的嚴(yán)重后果，不僅導(dǎo)致受害者的體質(zhì)虛弱、經(jīng)常生病，而且導(dǎo)致乳品行業(yè)陷入發(fā)展低谷。因此，政府需要發(fā)揮監(jiān)管作用，比如《國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》的發(fā)布，就表明政府整頓乳品行業(yè)亂象的決心。由此可見，政府在乳品質(zhì)量監(jiān)管中不能缺位，需要提供強(qiáng)力的制度保障。

3.2采用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)

將源頭監(jiān)管和生產(chǎn)質(zhì)量控制相結(jié)合，保證乳制品的質(zhì)量，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。制定標(biāo)準(zhǔn)，改變目前乳制品市場(chǎng)的混亂局面，無規(guī)矩不成方圓， 為了提高質(zhì)量，必須以先進(jìn)的檢驗(yàn)方式對(duì)乳制品進(jìn)行檢測(cè)，以確保乳制品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3.3加強(qiáng)對(duì)乳源質(zhì)量的把控

乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)乳源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，與農(nóng)戶建立良好的合作關(guān)系， 并且邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員與農(nóng)戶共同培養(yǎng)優(yōu)良品種奶牛，并且優(yōu)化飼養(yǎng)管理模式，對(duì)奶牛的喂養(yǎng)方式以及飼料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，采乳前對(duì)奶牛乳部進(jìn)行消毒，并及時(shí)排查檢測(cè)奶牛乳部是否存在發(fā)炎現(xiàn)象，以此來保障奶源的安全性。根據(jù)研究及時(shí)作出飼養(yǎng)技術(shù)的調(diào)整與改良。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)產(chǎn)奶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的升級(jí)與更新，以此來提高奶源質(zhì)量與產(chǎn)奶量。

3.4足質(zhì)量，標(biāo)桿國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

乳制品行業(yè)應(yīng)不斷積極拓展海外資源，學(xué)習(xí)世界一流的技術(shù)，以質(zhì)量落實(shí)食品安全。與國(guó)際企業(yè)合作，提高具有國(guó)際牧場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)的國(guó)產(chǎn)奶源質(zhì)量，建設(shè)具有國(guó)際先進(jìn)水平的食品質(zhì)量安全認(rèn)證牧場(chǎng)，并將國(guó)際上先進(jìn)的低溫產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)和世界一流的工廠運(yùn)行管理方法引入我國(guó)，確保我國(guó)乳制品符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)[4]。

3.5利用數(shù)字監(jiān)控有效消除人為失誤

應(yīng)用實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)乳制品制造和檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的信息化管理，從而有效消除人為錯(cuò)誤。每滴牛奶都要通過9道工序、36個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)和一百多項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，以全方位提高加工檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的效率與質(zhì)量的精準(zhǔn)度和安全性。

結(jié)束語

綜上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)居民人均收入水平也在不斷提高，其對(duì)食品安全與食品種類的要求也逐漸提高。由于乳品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，屬于健康食品，質(zhì)檢部門對(duì)乳品的安全質(zhì)量檢測(cè)力度也應(yīng)逐漸加強(qiáng)。乳品行業(yè)較為特殊，其安全質(zhì)量不僅牽動(dòng)著乳品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，與人們身體健康也有著緊密的關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

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