張紅超的甜蜜事業(yè)

綜合報道/本刊主筆 余雙

迄今為止，蜜雪冰城已在全國開設20000余家門店，年收入達65億元。

1997年，大學生張紅超在鄭州開了一家冷飲小店，一顆專為年輕人打造甜蜜飲品的種子就此埋下。十幾年后，它開始在全國綻放。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”如果你在網(wǎng)上搜索“蜜雪冰城”，就會發(fā)現(xiàn)這支短短24秒的宣傳曲。

歌詞簡單，卻并不影響它斬獲2000多萬的播放量。這正如蜜雪冰城席卷全國冷飲市場一樣，平價的商品卻具有超燃的魔性。

鄭州的冰雪奇緣

1995年，年僅16歲的張紅超離開家鄉(xiāng)河南商丘，到鄭州求職，卻因為學歷低四處碰壁。意識到學歷的重要性后，他決定要參加成人高考上大學。備考期間，張紅超找了好幾份工作，白天上班，晚上就拼命學習。

經(jīng)過一年努力，張紅超終于如愿成為河南財經(jīng)政法大學成人教育公關文秘專業(yè)的一名學生。大學期間，他依然四處兼職打工。在臨近畢業(yè)之時，焦慮的張紅超開始反思：“總不能靠兼職干一輩子。應該找一個事情，穩(wěn)定長期地做下去?？墒?，干什么好呢？”

鄭州的夏天特別熱，張紅超突然就想到了家鄉(xiāng)商丘街頭的刨冰攤兒——把大塊的冰塊刨成雪花狀，然后把糖漿之類的澆上去，點綴一些葡萄干、碎花生和山楂條之類的干貨，再糖漬一些時令水果，吃起來冰爽得很。再想到，自己在鄭州幾乎沒怎么見過刨冰店。開刨冰店的想法就這樣在他的心里成了型。

張紅超在鄭州最大的一處城中村，開起了“未來蜜雪冰城”的第一家店。這是一個只有兩平方米左右、只能站下兩個人的櫥窗，一個冰柜、一張桌子、一臺刨冰機、一個小案板和若干刀子勺子就是小店的全部。為了招攬顧客，張紅超還自己動手，把一個磁帶隨身聽連上一個大音箱，用于播放流行音樂。

起步階段，一桶桶不同口味的糖漿，全是張紅超自己熬出來的。水果切丁，加上白糖，在鍋里一直熬到粘稠的狀態(tài)，用瓶瓶罐罐裝起來，再用三輪車拉到店里。

小店初始運營，需要資金。為得到家人的支持，張紅超把家人接到了鄭州，來自己的小店“考察”一番。最終，奶奶將積攢多年的3000元養(yǎng)老錢，支持孫子創(chuàng)業(yè)。用張紅超的話來說，“奶奶就是自己創(chuàng)業(yè)的第一位投資人”。

最初的“密”雪冰城

起初，張紅超給自己的冷飲小店命名為“寒流刨冰”。

初創(chuàng)的艱難遠超常人的想象。

當時，店里無法自制冰塊，張紅超只能跑到附近的企業(yè)購買。身高1．78米、體重110斤的張紅超，每天都要運輸150斤的冰磚。同時，只要有顧客點了飲品，他還要抓緊做好，用玻璃杯盛著送到門口樹蔭下的桌子上。一天下來，張紅超忙得是汗流浹背，晚上洗澡時身上全是“鹽?！?，T恤也已經(jīng)硬邦邦的接近板結(jié)。

一杯飲品從0．5元到1．5元，張紅超一天就可以掙100多元。一個月下來，除掉幾百塊錢的房租和原材料費用，落到手的就有近1000元。后來，談起自己創(chuàng)業(yè)時的初心，張紅超說：“那時候并沒有什么特別高大上的夢想，就是想先賺錢、想能給家里貼補和回報點、想在30歲前買個房子把父母接過來”。

冷飲小店生意火爆，1999年春天，張紅超盤下了一間60多平方米的大店面，對產(chǎn)品也進行了升級：杯裝刨冰，變成了盤子裝的雪花冰，并且增加了一系列花式產(chǎn)品，比如香蕉船、奶昔。隨著產(chǎn)品和消費環(huán)境的升級，張紅超把店名還改成了“蜜雪冰城”。

“蜜雪”是因為刨的像雪花一樣的碎冰上澆有甜甜的果醬，吃起來就像甜蜜的雪。“冰城”則是因為產(chǎn)品系列很豐富，大概有上百種冰品。

有趣的是，這家門店上起初掛的招牌是“密雪冰城”，原因是做招牌的店把字做錯了，為了節(jié)省成本，張紅超將錯就錯。就這樣，“密”雪冰城誕生了。

低價高質(zhì)的邏輯

2006年，市場上出現(xiàn)一種很受歡迎的火炬冰激凌，售價20元。張紅超就想：冰激凌那么貴還有人買，能不能搞一款價格低又好吃的冰激凌呢？

說干就干。張紅超立即買了火炬冰激凌和其它冰激凌，分別研究它們的賣點。綜合對比之下，他發(fā)現(xiàn)火炬冰激凌蛋卷的口感更加酥脆，奶香味更濃。張紅超想起小時候吃的雞蛋卷，不僅便宜還好吃。

“可以向家鄉(xiāng)老師傅求助！”張紅超連夜買了火車票回到老家，向老師傅學制作蛋卷的手藝。一個多月后，他便出師了。

蛋卷只是第一步，冰淇淋的配方才是重點。張紅超又上網(wǎng)查詢配方，把涉及到的所有配料都買了回來，一點點地調(diào)試。

為區(qū)分口味，張紅超每天要喝3升的飲料。家人也未能幸免，全都被他拉來品嘗。后來，只要看到張紅超手里拿飲品或蛋卷出來，全家都躲得遠遠的。最后，他成功研制出了滿意的新品冰淇淋，并定價2元，附贈1元優(yōu)惠券。

憑借著極低的價格，蜜雪冰城開始火爆出圈。

2007年，弟弟張紅甫參與到哥哥的生意中，開了第一家蜜雪冰城加盟店。隨后，浙江、安徽、河北、陜西、山西、湖南等省份180余家加盟店紛紛落地開花，蜜雪冰城的名號迅速傳遍全國。

在開放品牌加盟的過程中，蜜雪冰城鮮少投放廣告，而是靠品牌的口碑和每家店的財富示范效應，吸引加盟商。蜜雪冰城還用省下來的廣告費創(chuàng)造了一個扶持加盟商的新模式：每年拿出幾千萬資金，解決新加盟商開店遇到的資金問題，同時支持老加盟商裝修升級店面。

為了控制成本，同時避免“卡脖子”，張紅超決定要把原材料供應全部掌握在自己手中。為此，從2012年開始，蜜雪冰城先后建起了獨立研發(fā)中心和中央工廠，實現(xiàn)了核心原料全部自產(chǎn)。再搭配低成本、高效率的供應鏈體系，把“低價高質(zhì)”做到了“精深”。

2017-2018年，隨著蜜雪冰城上海研發(fā)中心、蜜雪冰城深圳研究院先后成立，蜜雪冰城的運營管理、研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流都有旗下專門的公司負責，真正實現(xiàn)了從原料采購、研發(fā)、加工生產(chǎn)到門店銷售的無縫對接。

如今，蜜雪冰城在全國的門店數(shù)量已突破2萬家，年收入近65億元。

“貧民窟女孩救星”

在張紅超的家人看來，蜜雪冰城的成功源自于這樣兩個疑問：“為什么冰淇淋和飲料這么貴？能不能讓每一個人都能吃得起美味便宜的冰淇淋和飲品？”

2元冰淇淋、4元檸檬水、6元珍珠奶茶……對比市場上其他同類品牌動輒二、三十元的商品價格，蜜雪冰城成功的秘訣，就是低價質(zhì)優(yōu)。

網(wǎng)絡上，很多蜜雪冰城的擁躉者也曾自我調(diào)侃：“它是‘貧民窟女孩’的救星。”

從創(chuàng)業(yè)伊始，張紅超就堅持低毛利。當時的他并不知道什么商業(yè)理論，而是出身草根所具有的對普通消費者的那份理解和共情。

張紅超在創(chuàng)業(yè)之初，接觸的絕大部分顧客都是農(nóng)村出來的年輕人。在大城市，他們?yōu)榱思胰四苓^上好生活打拼，其他的各種日常開銷則是“少花一分是一分”。作為其中的一份子，張紅超感同身受，也便漸漸明白提供質(zhì)優(yōu)價平的飲品，才是在市場中獲勝的正路。

即便到了今天，蜜雪冰城仍然不改“讓每個人享受高質(zhì)平價的美味”的初心和使命。

每個陽光燦爛的日子，每個蜜雪冰城門店都會顧客盈門，這就是對張紅超這份堅持的最好回饋。