融入醋文化的高中化學(xué)校本課程開發(fā)

陳軍民，李樂，許招會(huì)，盛壽日

(江西師范大學(xué)，化學(xué)化工學(xué)院，江西南昌，330022)

0 引言

習(xí)近平總書記在慶祝共產(chǎn)黨成立95 周年大會(huì)上提出“四個(gè)自信”，其中堅(jiān)信文化自信就是要激發(fā)黨和人民對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的歷史自豪感。青少年是祖國的未來，所以將我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化融入高中課堂教學(xué)是非常必要的?！蛾P(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》要求大中小學(xué)都要統(tǒng)籌推進(jìn)思政課內(nèi)容建設(shè)，積極引導(dǎo)學(xué)生立志成才、立德成人，樹立正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀［1］。但是目前思政教育在高中階段的研究還較少，傳統(tǒng)文化可以作為思政教育的一個(gè)角度，來提高學(xué)生的思想文化水平；另外，校本課程的開發(fā)對于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、拓展學(xué)生的知識(shí)面、使其認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)的價(jià)值，具有不可或缺的作用。如何將這些方面具體落實(shí)到實(shí)際教學(xué)中，需要教師積極探索。

1 主題的確定

目前關(guān)于將傳統(tǒng)或者本土文化融入校本課程的研究，有將吳文化融入校本課程開發(fā)［2］，將云南本土資源，如酒、茶文化融入校本課程［3］，將贛文化以項(xiàng)目式教學(xué)方式融入校本課程的開發(fā)［4］等多種嘗試，而關(guān)于醋文化融入校本課程的研究較少。

食醋是我國重要的文化名片之一，其品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也提出可將我國釀造技術(shù)與食醋文化作為有機(jī)物學(xué)習(xí)的重要情境素材，因此將悠久的醋文化融入中學(xué)校本課程的開發(fā)中，讓學(xué)生體會(huì)中華優(yōu)秀文化的價(jià)值是有意義的。

2 內(nèi)容模塊

本部分內(nèi)容可以融合人教版必修二第七章第三節(jié)《乙醇與乙酸》中乙酸部分的內(nèi)容、第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》中淀粉的分解、酒精發(fā)酵以及醋酸發(fā)酵的過程。

3 制訂教學(xué)目標(biāo)

（1）了解釀醋過程中發(fā)生的一些化學(xué)反應(yīng)，掌握傳統(tǒng)米醋的制作原理。

（2）使學(xué)生加深釀醋相關(guān)化學(xué)反應(yīng)過程的理解，深度學(xué)習(xí)物質(zhì)的性質(zhì)與轉(zhuǎn)化，深化對羧酸、脂類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”及“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”等核心素養(yǎng)。

（3）關(guān)注我國優(yōu)秀的釀醋文化，以培養(yǎng)學(xué)生的文化自信，培養(yǎng)學(xué)生“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”的核心素養(yǎng)。

4 建構(gòu)教學(xué)體系

深度挖掘與課本內(nèi)容、醋文化相關(guān)的教學(xué)素材，并進(jìn)行優(yōu)化整合?；诨瘜W(xué)視角厘清“主題活動(dòng)—知識(shí)線索—素養(yǎng)發(fā)展”的一致性關(guān)系，建構(gòu)以素養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)結(jié)構(gòu)體系［5］。

1.主題活動(dòng)：分組匯報(bào)（醋的起源、醋的種類及其原料、生產(chǎn)工藝、主要功效）

知識(shí)線索：傳統(tǒng)文化常識(shí)。

素養(yǎng)發(fā)展：“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”。

2.主題活動(dòng)：分析化學(xué)反應(yīng)原理

素養(yǎng)發(fā)展：“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。

3.主題活動(dòng)：設(shè)計(jì)方案、釀造

知識(shí)線索：同步驟2。

素養(yǎng)發(fā)展：“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”；問題解決能力。

4.主題活動(dòng)：保存、性質(zhì)與用途

知識(shí)線索：檢驗(yàn)醋酸是否生成，步驟為：（1）滴加酸堿指示劑；（2）加活潑金屬；（3）加鹽溶液（如碳酸鈉溶液）等等。用途有除水垢、除銹等。

素養(yǎng)發(fā)展：“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。

5.主題活動(dòng)：學(xué)科反思

知識(shí)線索：勾兌醋。

素養(yǎng)發(fā)展：培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任；提高食品安全意識(shí)。

6.主題活動(dòng)：盲盒問答比賽

知識(shí)線索：化學(xué)原理為主，操作要點(diǎn)為輔，滲透起源、種類、功效等小常識(shí)。

素養(yǎng)發(fā)展：總結(jié)歸納能力、知識(shí)迅速提取的能力。

5 設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)

5.1 小組匯報(bào)

教師活動(dòng)：指導(dǎo)學(xué)生課前查資料做準(zhǔn)備。我國歷史悠久，農(nóng)業(yè)文明源遠(yuǎn)流長，釀醋活動(dòng)具有悠久歷史，漢初已有專門生產(chǎn)醋的商人。魏晉南北朝時(shí)期，《齊民要術(shù)》就詳細(xì)介紹了當(dāng)時(shí)23 種醋的釀制方法，反映出當(dāng)時(shí)釀醋技術(shù)已很成熟［6］，醋的釀造工藝是我國重要的生產(chǎn)工藝之一。學(xué)生小組派代表從起源、種類、工藝、功效四個(gè)方面介紹醋。

設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生自主獲取信息的能力、查閱資料的能力。通過小組分工與合作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)同學(xué)、互相幫助、表達(dá)交流的能力，以此來提高學(xué)生的凝聚力，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”的核心素養(yǎng)。

5.2 化學(xué)反應(yīng)原理

教師活動(dòng)：通過各個(gè)小組的匯報(bào)，學(xué)生已經(jīng)詳細(xì)了解了醋的起源、種類、工藝、功效。教師可提問：根據(jù)已經(jīng)掌握的知識(shí)，你們知道釀醋過程中發(fā)生了哪些化學(xué)變化呢？

設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)歸納匯總及提取的能力。這一部分涉及生命必需的幾種營養(yǎng)物質(zhì)，也體現(xiàn)了與生物學(xué)科的學(xué)科融合。通過對釀醋過程的探究，培養(yǎng)學(xué)生“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”的學(xué)科核心素養(yǎng)。

5.3 設(shè)計(jì)方案進(jìn)行釀造

教師活動(dòng)：通過本節(jié)課收集到的資料，如：釀醋前的準(zhǔn)備、釀醋的反應(yīng)原理、合成路線及所需原料和設(shè)備，學(xué)生以小組為單位準(zhǔn)備材料，第二課時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)備過程中遇到任何問題和困難都可以通過QQ 或微信群及時(shí)與教師及組員們溝通［7］。

設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力與問題解決能力，使其產(chǎn)生并保持學(xué)習(xí)化學(xué)學(xué)科的興趣，提高學(xué)生的信息素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作能力，培養(yǎng)自主建構(gòu)問題并解決的基本思路，為以后新的問題的解決提供依據(jù)。

5.4 保存、性質(zhì)與用途

教師活動(dòng)：提問學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中有什么辦法可以檢驗(yàn)醋酸的存在？我們?nèi)绾伪４嬉呀?jīng)釀造成功的米醋？醋酸在生活中又有什么用途呢？

設(shè)計(jì)意圖：復(fù)習(xí)鞏固已獲得的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生信息提取能力；使學(xué)生能夠提出多種醋酸的檢驗(yàn)方法，觀察證明自己是否釀醋成功，說出醋酸在生活中的用途。以此來培養(yǎng)學(xué)生“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”的核心素養(yǎng)。

最后為安全起見，提醒學(xué)生不要食用。

5.5 學(xué)科反思

教師活動(dòng)：介紹國家規(guī)定，食醋分為釀造食醋和配制食醋。其中，釀造食醋是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖等固料或者酒精，進(jìn)行微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品；配制食醋（也就是勾兌醋）是以釀造食醋為主體，釀造食醋占50 %以上，再與食品級(jí)的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。但是有些不法商販為了降低生產(chǎn)成本，使用工業(yè)冰醋酸。工業(yè)冰醋酸價(jià)格較低，但由于其含有有毒有害物質(zhì)，可能對人體造成傷害甚至致癌［8］。因此同學(xué)們在選購時(shí)，一定要擦亮眼睛。

設(shè)計(jì)意圖：使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)調(diào)味品，使其認(rèn)識(shí)到雖然一些化學(xué)調(diào)味品使用方便、也能使食品更加美味，卻也要注意提防不法商販的陷阱，提高食品安全意識(shí)。

5.6 問答比賽

教師活動(dòng)：提前準(zhǔn)備好裝有本節(jié)知識(shí)和傳統(tǒng)文化知識(shí)卡片的問答盲盒，小組派代表抽取盲盒，以回答問題多者獲勝，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

設(shè)計(jì)意圖：此環(huán)節(jié)很容易吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，由此可培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)迅速提取的能力。

6 設(shè)計(jì)優(yōu)勢

6.1 發(fā)展學(xué)習(xí)興趣

將知識(shí)的學(xué)習(xí)融入生活情境，學(xué)生可以感受到生活中處處有化學(xué)。另外，整個(gè)學(xué)習(xí)過程學(xué)生都親身參與，在具體真實(shí)的情境中參與實(shí)踐，可以促進(jìn)學(xué)生對知識(shí)的建構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的興趣。這樣的鋪墊更有利于以后開展化學(xué)學(xué)習(xí)。

6.2 培養(yǎng)文化自信

融合思政教育，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信及從生活中發(fā)現(xiàn)化學(xué)問題的意識(shí)，并感受我國悠久又優(yōu)秀的釀造文化，提升知識(shí)對學(xué)生的文化影響力，增強(qiáng)學(xué)生的愛國情懷，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生發(fā)揮化學(xué)積極作用的意識(shí)。

6.3 培養(yǎng)核心素養(yǎng)

教學(xué)的本質(zhì)是促進(jìn)知識(shí)向?qū)W科核心素養(yǎng)轉(zhuǎn)化的過程?；瘜W(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的提出明確了要積極倡導(dǎo)原生態(tài)的教學(xué)與學(xué)習(xí)，超越表層的符號(hào)學(xué)習(xí)走向深層的邏輯學(xué)習(xí)和意義學(xué)習(xí)。通過有趣連續(xù)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，有利于促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的建構(gòu)，使其體會(huì)知識(shí)的文化意義，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。