撫仙湖徑流區(qū)煙葉質(zhì)量特征分析評(píng)價(jià)

趙文軍 劉 魁 王正旭 田陽陽 王軍偉 李湘?zhèn)?姚江美 朱云聰 夏玉珍 楊繼周 胡保文

（紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，云南玉溪 653100）

煙葉外觀質(zhì)量在一定程度上可反映其內(nèi)在品質(zhì)和使用價(jià)值[1]。煙葉內(nèi)在化學(xué)成分含量及其協(xié)調(diào)性決定著卷煙的煙氣特性，影響煙葉的工業(yè)可用性和卷煙產(chǎn)品的安全性[2]。致香物質(zhì)是煙草香味形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，是評(píng)價(jià)煙葉風(fēng)格特征的重要依據(jù)[3]。感官評(píng)吸是評(píng)價(jià)煙葉綜合質(zhì)量及工業(yè)可用性的重要方法[4]，感官評(píng)吸質(zhì)量是煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分及致香物質(zhì)特征的綜合體現(xiàn)。王競等[5]、潘義宏等[6]、梁洪波等[7]對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量間的關(guān)系進(jìn)行了深入研究。王育軍等[8]、李強(qiáng)等[9]對(duì)曲靖煙葉的化學(xué)成分、協(xié)調(diào)性及感官評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行了研究。聶鑫等[10]對(duì)昆明、曲靖、保山、紅河、文山、大理及普洱7個(gè)州（市）41個(gè)縣（區(qū)）的煙葉化學(xué)成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析。張強(qiáng)等[11]對(duì)昆明、玉溪、曲靖、紅河及大理煙葉中性致香物質(zhì)的含量差異進(jìn)行了分析。周桂園等[12]對(duì)云南主產(chǎn)煙區(qū)煙葉的致香成分進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，煙葉的致香物質(zhì)含量與種植區(qū)域及品種有較大的關(guān)系。李曉婷等[13]研究表明，清香型煙葉的類西柏烷類降解產(chǎn)物極顯著高于濃香型和中間香型，3種香型煙葉的苯丙氨酸類降解產(chǎn)物和類西柏烷類降解產(chǎn)物變異系數(shù)較大。目前，還未見針對(duì)撫仙湖徑流區(qū)煙葉進(jìn)行全方位綜合評(píng)價(jià)的相關(guān)報(bào)道，本文就撫仙湖徑流區(qū)的煙葉品質(zhì)特征進(jìn)行系統(tǒng)分析，以明確該區(qū)域煙葉的質(zhì)量特征及其工業(yè)可用性。

l 材料與方法

1.1 樣品來源

對(duì)撫仙湖徑流區(qū)的烤后煙葉進(jìn)行分級(jí)取樣，采取多點(diǎn)取樣的方法形成混合樣品。取樣等級(jí)為B2F、C3F和X2F，每個(gè)等級(jí)取5 kg，分別用于外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)、內(nèi)在化學(xué)成分檢測(cè)、中性致香物質(zhì)成分檢測(cè)及感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.2.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)?？竞鬅熑~外觀質(zhì)量按成熟度（30 分）、顏色（15 分）、結(jié)構(gòu)（20 分）、油分（15 分）、身份（10 分）、色度（10 分）進(jìn)行賦值評(píng)價(jià)。

1.2.2 內(nèi)在化學(xué)成分測(cè)定。化學(xué)成分按照煙草行業(yè)煙草或煙草制品相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定。煙堿含量按照《煙草及煙草制品總植物堿的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 160—2002）進(jìn)行測(cè)定；總氮含量按照凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定；總糖和還原糖含量按照《煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 159—2002）進(jìn)行測(cè)定；氧化鉀含量按照《煙草及煙草制品鉀的測(cè)定火焰光度法》（YC/T 172—2003）進(jìn)行測(cè)定；氯含量按照《煙草及煙草制品氯的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》（YC 162—2002）進(jìn)行測(cè)定；淀粉含量按照《煙草及煙草制品淀粉的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》（YC/T 216—2007）進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 煙葉中性致香物質(zhì)測(cè)定。煙葉中性致香物質(zhì)利用GC-MC內(nèi)標(biāo)法測(cè)定分析。

1.2.4 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)按照云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司烤煙原料風(fēng)格與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法進(jìn)行，各評(píng)價(jià)指標(biāo)的賦值詳見表1。

表1 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)賦值

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2010和SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

1.4 煙葉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

根據(jù)“紅塔”品牌原料質(zhì)量需求，結(jié)合煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、致香物質(zhì)含量及感官評(píng)吸質(zhì)量對(duì)煙葉質(zhì)量特征進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉外觀質(zhì)量分析

由表2可知，從綜合得分來看，不同等級(jí)煙葉的綜合得分從高到低依次為C3F＞B2F＞X2F。3個(gè)等級(jí)煙葉的外觀質(zhì)量特征分別為：B2F煙葉成熟度好，顏色橘黃，葉片結(jié)構(gòu)疏松至尚疏松，油分多，身份中等，色度濃；C3F煙葉成熟度好，顏色橘黃，葉片結(jié)構(gòu)疏松，油分有，身份中等，色度中偏強(qiáng)；X2F煙葉成熟度較好，顏色橘黃，葉片結(jié)構(gòu)疏松，油分稍有，身份中等至稍薄，色度中等。

表2 煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 單位：分

2.2 煙葉內(nèi)在化學(xué)成分分析

由表3和表4可知，對(duì)照云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心清香Ⅰ型煙葉化學(xué)成分指標(biāo)要求，撫仙湖徑流區(qū)各部位煙葉煙堿含量均在要求范圍內(nèi)，B2F煙葉煙堿含量適宜偏低；各部位煙葉氯離子含量均符合小于0.8%的要求；C3F煙葉糖堿比符合要求，B2F和X2F煙葉的均偏高；各部位煙葉的非煙堿氮/總氮均符合要求。隨著煙葉部位的升高，其總糖、還原糖、總氮和淀粉含量也逐漸升高。

表3 撫仙湖徑流區(qū)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分分析

表4 云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心標(biāo)準(zhǔn)要求

2.3 煙葉中性致香物質(zhì)分析

2.3.1 按前體物分類的中性致香物質(zhì)分析。根據(jù)致香物質(zhì)的前體物，將所檢測(cè)的48種中性致香物質(zhì)分為類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、苯丙氨酸降解產(chǎn)物、類脂類降解產(chǎn)物以及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等五大類物質(zhì)[14]。新植二烯的含量較高，故將其單獨(dú)作為一類物質(zhì)進(jìn)行分析。由表5可知，中性致香物質(zhì)含量整體表現(xiàn)為C3F＞X2F＞B2F，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量B2F＞C3F＞X2F，類西柏烷類降解產(chǎn)物總量B2F＞C3F＞X2F，苯丙氨酸降解產(chǎn)物總量 C3F＞X2F＞B2F，類脂類降解產(chǎn)物總量 X2F＞C3F＞B2F，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總量B2F＞C3F＞X2F，新植二烯總量C3F＞X2F＞B2F。就六大類致香物質(zhì)的總量而言，新植二烯含量最高，類脂類降解產(chǎn)物總量最小。

表5 按前體物質(zhì)分類煙葉中性致香物質(zhì)種類及含量 單位：（μg·g-1）

2.3.2 按官能團(tuán)分類的中性致香物質(zhì)分析。按照官能團(tuán)將所檢測(cè)到的48種中性致香物質(zhì)分為7類，分別為酮類、醛類、醇類、酚類、雜環(huán)類、酯類和烯烴類。由表6可知，中性致香物質(zhì)的總量整體表現(xiàn)為C3F＞X2F＞B2F，酮類總量 B2F＞X2F＞C3F，醛類總量 B2F＞C3F＞X2F，醇類總量 B2F＞C3F＞X2F，酯類總量 B2F＞C3F＞X2F，酚類總量 B2F＞X2F＞C3F，雜環(huán)類總量C3F＞X2F＞B2F，烯烴類總量 C3F＞X2F＞B2F。 就各類物質(zhì)的總量而言，烯烴類總量最大，酚類總量最小。

表6 按官能團(tuán)分類煙葉中性致香物質(zhì)種類及含量 單位：（μg·g-1）

2.3.3 特征致香物質(zhì)分析。根據(jù)致香成分本身所具有的特征香味，進(jìn)一步對(duì)糠醛、糠醇、β-大馬酮、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、茄酮、苯甲醇、苯乙醇8種主要特征致香物質(zhì)含量進(jìn)行分析。由表7可知，8種主要特征致香物質(zhì)的總量隨著煙葉部位的提高呈明顯增加趨勢(shì)，即X2F＜C3F＜B2F。就各特征致香物質(zhì)的總量而言，茄酮含量最大，糠醛、糠醇、苯乙醇及金合歡基丙酮的含量相對(duì)較小。

表7 撫仙湖徑流區(qū)煙葉特征致香物質(zhì)含量 單位：（μg·g-1）

2.4 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

由表8可知：C3F的各項(xiàng)感官評(píng)吸指標(biāo)均表現(xiàn)較好，綜合得分最高；其次是B2F；X2F的得分相對(duì)最低。3個(gè)等級(jí)煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量分別為：B2F以清香型風(fēng)格特征為主，輔以干草香和烤香，香氣量足，香氣質(zhì)感較好，濃度高，刺激稍顯，勁頭適中，雜氣稍顯，口感較舒適；C3F以清香型風(fēng)格特征為主，輔以烤香和干草香，甜韻感好，香氣量較足，質(zhì)感較好，煙氣濃度較高，刺激小，勁頭適中，雜氣不明顯，口感舒適；X2F以清香型風(fēng)格特征為主，輔以烤香和干草香，香氣量較足，質(zhì)感稍顯粗糙，刺激小，勁頭適中偏小，雜氣稍顯，口感較舒適。

表8 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 單位：分

3 結(jié)論與討論

撫仙湖徑流區(qū)的煙葉顏色為橘黃色，葉片結(jié)構(gòu)疏松、油分好、身份厚薄適中，外觀質(zhì)量綜合得分為C3F＞B2F＞X2F。煙葉內(nèi)在化學(xué)成分含量適中且比例協(xié)調(diào)，各關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)均在優(yōu)質(zhì)煙葉要求范圍內(nèi)；煙葉中性致香物質(zhì)含量較為豐富且表現(xiàn)為C3F＞X2F＞B2F；煙葉清香型風(fēng)格特征突出，香韻豐富，香氣量足，香氣質(zhì)好，刺激性小，口感整體較舒適，感官評(píng)吸質(zhì)量表現(xiàn)為C3F＞B2F＞X2F。綜合煙葉外觀、內(nèi)在化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)及感官評(píng)吸等4個(gè)方面認(rèn)為，撫仙湖徑流區(qū)的中上部煙葉具有良好的品質(zhì)特征，工業(yè)可用性較強(qiáng)。

對(duì)煙葉開展外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分、致香物質(zhì)分析及感官質(zhì)量評(píng)價(jià)是煙葉工業(yè)可用性評(píng)價(jià)的重要方法。煙葉成熟度是煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)中最為重要的因素[14-15]。煙葉顏色及身份與感官評(píng)吸質(zhì)量存在顯著的正相關(guān)關(guān)系[16]。沈利臣等[17]研究認(rèn)為，煙葉的部分外觀質(zhì)量指標(biāo)與部分感官質(zhì)量指標(biāo)顯著相關(guān)，油分是對(duì)西南煙區(qū)煙葉香氣量、透發(fā)性影響最大的外觀質(zhì)量指標(biāo)。煙葉內(nèi)在化學(xué)成分是決定其內(nèi)在品質(zhì)及可用性的重要基礎(chǔ)，成熟度好、外觀質(zhì)量好的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)[18]。煙葉主要化學(xué)成分含量決定著卷煙的煙氣特性，影響煙葉的工業(yè)可用性和卷煙產(chǎn)品的安全性[2]。一般認(rèn)為，外觀質(zhì)量好、內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)的煙葉具有較好的評(píng)吸質(zhì)量。文俊等[19]研究表明，上部和中部成熟煙葉的感官質(zhì)量較好，香氣質(zhì)細(xì)膩、香氣量豐富。本研究結(jié)果表明，撫仙湖徑流區(qū)的C3F及B2F煙葉成熟度好，顏色橘黃，油分有至多，外觀得分較高，煙葉的香氣質(zhì)好、香氣量足，刺激較小，感官評(píng)吸得分也相對(duì)較高，煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸結(jié)果一致。中上部煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性優(yōu)于下部，煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量也表現(xiàn)出中上部優(yōu)于下部的特點(diǎn)，這與前人的研究結(jié)果相同。X2F煙葉的糖堿比偏高，這主要是煙葉糖含量偏高造成的。煙葉糖含量普遍偏高是云南煙葉的重要特點(diǎn)。周桂園等[12]研究表明，品種是影響煙葉致香成分含量的重要因素。在昆明煙區(qū)，K326品種的致香成分總量大于紅大，但小于云87。在紅河煙區(qū)，K326煙葉的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、類西柏烷類降解物、苯丙氨酸類降解物及類胡蘿卜素降解物的含量總體上是上部>中部>下部；致香成分總量與新植二烯含量由高到低為中部>下部>上部。本研究結(jié)果表明，撫仙湖徑流區(qū)煙葉的中性致香物質(zhì)總量表現(xiàn)為C3F＞X2F＞B2F，這與周桂園等[12]對(duì)紅河煙區(qū)煙葉的研究結(jié)果一致。各類致香物質(zhì)總量在不同等級(jí)中的變化存在差異，研究結(jié)果的差異可能是煙區(qū)間生態(tài)環(huán)境及技術(shù)措施不同造成的。要準(zhǔn)確地對(duì)煙葉致香物質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，不僅要考慮其致香物質(zhì)總量，還要考慮致香物質(zhì)的組成和比例[20]。因此，對(duì)于撫仙湖徑流區(qū)煙葉的中性致香物質(zhì)的組成和比例有必要進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研究。