試析基于項(xiàng)目教學(xué)法下中式面點(diǎn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

摘要：項(xiàng)目教學(xué)法是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生能夠獨(dú)立將項(xiàng)目完成，最終在實(shí)踐過程中鞏固課堂所學(xué)知識(shí)的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法的引入能夠突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分體現(xiàn)學(xué)生在課堂中的主體地位，使其能夠在實(shí)踐過程中激發(fā)自身的學(xué)習(xí)興趣。本文將以項(xiàng)目教學(xué)法為依托，重點(diǎn)分析面點(diǎn)課程教學(xué)中教師、學(xué)生與教學(xué)三方面的因素，從多角度來分析項(xiàng)目教學(xué)法指導(dǎo)下的課堂建設(shè)，旨在為我國(guó)面點(diǎn)課程的發(fā)展提供一定的借鑒價(jià)值。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn);項(xiàng)目教學(xué);學(xué)習(xí)主動(dòng)性

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1課題項(xiàng)目的選取

項(xiàng)目課題的選擇是面點(diǎn)課程教學(xué)能否取得良好效果的關(guān)鍵。成功的課題項(xiàng)目選取能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐后能夠獲得相應(yīng)的能力。因此，課題的選擇對(duì)課程建設(shè)起著關(guān)鍵性作用。教師在選擇課題時(shí)要注重課題的典型性和示范性，此外，課題項(xiàng)目也要具有普適性，即學(xué)生通過此項(xiàng)目的進(jìn)行能夠獲得較為全面的發(fā)展與提高。課題項(xiàng)目的選取應(yīng)該從學(xué)生的思維與創(chuàng)新方面入手，讓學(xué)生在實(shí)際操作中利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行提取與創(chuàng)新，通過學(xué)生的自主思考，促進(jìn)其所學(xué)知識(shí)的鞏固與提高。因此，課題項(xiàng)目的選取需要通過與企業(yè)，專家以及對(duì)標(biāo)技能大賽等各方面進(jìn)行研究，分析典型工作項(xiàng)目，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定人才培養(yǎng)方案，而確定課程標(biāo)準(zhǔn)。

2 教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)

課程教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)在中式面點(diǎn)教學(xué)中起到了至關(guān)重要的作用。教學(xué)內(nèi)容的開展要依據(jù)教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)來進(jìn)行，這樣教學(xué)活動(dòng)才能具有針對(duì)性、取得較好的成果。課堂重點(diǎn)知識(shí)的掌握對(duì)學(xué)生對(duì)舊知識(shí)的復(fù)習(xí)與新知識(shí)的理解有一定的促進(jìn)作用。教學(xué)難點(diǎn)是一些學(xué)生難以理解的內(nèi)容，相對(duì)來說較為抽象、復(fù)雜，會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程產(chǎn)生一定的阻礙。因此，教學(xué)者必須要充分挖掘相關(guān)課程的重點(diǎn)以及難點(diǎn)，從而制定出明確的教學(xué)目標(biāo)，具有針對(duì)性的來開展教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目目標(biāo)選擇的多樣化能夠使教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容更加豐富，為面點(diǎn)教學(xué)工作的開展提供了素材。

3教學(xué)過程的合理規(guī)劃

3.1為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境

教師要為學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)場(chǎng)景，來促進(jìn)其對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐，要不斷利用現(xiàn)代信息化手段為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)資源與素材。教師也應(yīng)致力于推動(dòng)學(xué)生間的合作學(xué)習(xí)，為其創(chuàng)設(shè)討論交流的相關(guān)活動(dòng)，使學(xué)生在合作中不斷提高自己的批判性思維與解決問題的能力，促進(jìn)其思維方式的轉(zhuǎn)變與提升。

3.2 引導(dǎo)學(xué)生求知的欲望

在不同的項(xiàng)目中所包含的理論知識(shí)與教育價(jià)值是有所不同的。教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在完成項(xiàng)目前先對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行一定的思考，對(duì)將會(huì)遇到的問題進(jìn)行預(yù)想，這樣一來學(xué)生在課程過程中能夠根據(jù)自身存在的問題來進(jìn)行學(xué)習(xí)，聽課也會(huì)更加具有針對(duì)性。帶著問題去聽課的方式能使學(xué)生更加集中注意力，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)欲望。而如果單純的讓學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)，則會(huì)不利于學(xué)生求知欲望的提高，學(xué)生也容易對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)產(chǎn)生抵觸心理，阻礙了其學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。

3.3 講授性知識(shí)的適時(shí)性

以分類進(jìn)階式為主線，由易入難，循序漸進(jìn)地對(duì)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)。學(xué)生在有了對(duì)知識(shí)的疑惑后，則需要在教師的引導(dǎo)下來進(jìn)行探索與解決問題。教師的授課時(shí)間可以保持在5到10分鐘，然后就要及時(shí)的讓學(xué)生進(jìn)行與新知識(shí)相關(guān)的小型項(xiàng)目活動(dòng)，這樣可以很大程度上避免一些同學(xué)容易走神的問題、及時(shí)對(duì)其聽課狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。而當(dāng)小項(xiàng)目完成后，教師新的一輪知識(shí)講授要及時(shí)進(jìn)行銜接與“課程思政”巧妙的有機(jī)融合，這樣學(xué)生的問題與實(shí)際操作能夠進(jìn)行很好的對(duì)接，學(xué)生的思路也能夠十分清晰、靈活，他們既能在實(shí)踐操作時(shí)鞏固剛剛所學(xué)過的知識(shí)，也能夠在項(xiàng)目開展中增強(qiáng)自身完成項(xiàng)目的自豪感，促進(jìn)其學(xué)習(xí)興趣的發(fā)展。培養(yǎng)出學(xué)生的愛國(guó)精神，工匠精神，創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3.4 項(xiàng)目的總結(jié)與評(píng)價(jià)

教師教學(xué)的過程應(yīng)具有長(zhǎng)時(shí)性特點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)是否完成需要教師對(duì)項(xiàng)目開展的結(jié)果與過程進(jìn)行評(píng)價(jià)與反思并得出結(jié)論。通過對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行的情況進(jìn)行分析，能夠?qū)W(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢驗(yàn)。在學(xué)生的項(xiàng)目完成后，教師要及時(shí)地引導(dǎo)同學(xué)對(duì)自己任務(wù)完成情況進(jìn)行檢查與評(píng)價(jià)，如學(xué)生可以先對(duì)自己的項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并給出反思，然后教師可根據(jù)學(xué)生自己的描述進(jìn)行打分，師生之間可以共同商討項(xiàng)目過程中出現(xiàn)的問題，并進(jìn)行分析比對(duì)。教師也可以讓同學(xué)們對(duì)自己解決問題的方法進(jìn)行分享，對(duì)不同小組間的成果進(jìn)行分析與整合，最后學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)踐進(jìn)行相關(guān)的筆記整理，對(duì)自己的項(xiàng)目成果進(jìn)行總結(jié)，這樣既可以增進(jìn)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)交流，構(gòu)建和諧的師生關(guān)系，也是為下一次活動(dòng)的進(jìn)行做好了鋪墊。

3.5 項(xiàng)目活動(dòng)的課外延伸

中式面點(diǎn)技術(shù)是一門極具操作性的課程，然而課堂的教學(xué)時(shí)間具有一定的局限性，即使項(xiàng)目教學(xué)法的引入能夠極大的提升面點(diǎn)課堂教學(xué)的效率，促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)，但學(xué)生對(duì)面點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)與操作還應(yīng)進(jìn)行不斷的課外延伸，技能提升是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持厚積薄發(fā)的過程。只有將學(xué)習(xí)的時(shí)間延長(zhǎng)才能不斷鞏固學(xué)生的面點(diǎn)知識(shí)，因此，教師可以繼續(xù)應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法為學(xué)生布置一定的課外任務(wù)，從而讓學(xué)生達(dá)到觸類旁通的能力，不斷發(fā)展自身面點(diǎn)技能，讓學(xué)生真正能夠建構(gòu)屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和技能，始終保持高漲的學(xué)習(xí)熱情和濃厚的求知興趣。

結(jié)語

項(xiàng)目教學(xué)法作為一項(xiàng)特殊的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力發(fā)展起著重大作用。我國(guó)中式面點(diǎn)教學(xué)的發(fā)展需要不斷提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。技術(shù)類的課程教學(xué)不僅要求學(xué)生理論知識(shí)的扎實(shí)度，也對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力有著極大的考驗(yàn)。如果不能對(duì)自身所擁有的理論知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用，促進(jìn)自身面點(diǎn)技能的發(fā)展，那么學(xué)生在未來就業(yè)時(shí)則很難快速融入到工作環(huán)境中。面點(diǎn)知識(shí)的項(xiàng)目實(shí)踐能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生在項(xiàng)目進(jìn)行中發(fā)現(xiàn)自身存在的不足與問題，并得到教師的指導(dǎo)與解決，極大的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。因此，我國(guó)中式面點(diǎn)課堂教學(xué)必須重視對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，利用科學(xué)高效的項(xiàng)目方法來對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]林維寶.? 如何利用項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力[J]. 科技視界. 2018（19）

[2]于瑩瑩.? 項(xiàng)目教學(xué)法在高職教育中的運(yùn)用和研究[J]. 遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào). 2019（03）

[3][1]石鳳連. 一體化教學(xué)模式的應(yīng)用探究——以烹飪專業(yè)《中式面點(diǎn)工藝》課程為例[C]// 中國(guó)職協(xié)2017年度優(yōu)秀科研成果獲獎(jiǎng)?wù)撐募ㄒ欢泉?jiǎng)）. 2018.

作者簡(jiǎn)介：肖子成（1977.10-），男（漢族），? 籍貫：南寧，最高學(xué)歷：大專，研究方向：中式面點(diǎn)教學(xué)。