生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)檢驗實操技術(shù)

梁廷強/山東省樂陵市畜牧業(yè)發(fā)展中心 253600

張立敢/山東省樂陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 253600

淋巴結(jié)位于淋巴管的通路上，具有吞噬各種病原微生物并迅速作出免疫應(yīng)答的重要作用，是機體外周的免疫器官和防御機構(gòu)，是反應(yīng)機體在是否處于病體狀態(tài)下的器官。活體中淋巴結(jié)為一般為粉紅色，屠宰放血后呈現(xiàn)不同程度的灰白色、略帶黃色、無血色，形如豆?fàn)罨驇睢z驗檢疫生豬多是通過剖檢淋巴結(jié)，確定病理病變，結(jié)合淋巴結(jié)周圍組織情況，從而對機體有無疫病預(yù)先作出綜合判定。

1 屠宰檢疫中的淋巴結(jié)的選擇及實操技術(shù)

由于豬機體淋巴結(jié)眾多，檢驗時應(yīng)有所選擇，在保障生豬宰后檢驗質(zhì)量安全的前提下，也應(yīng)避免剖檢過多的淋巴結(jié)，以免破壞商品的完整性。國標(biāo)規(guī)定的淋巴結(jié)是屠宰檢疫中必檢項目，這些淋巴結(jié)大多位于淺表部位，能夠反應(yīng)特征性病理變化，便于檢驗。主要包括頜下淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)（空腸淋巴結(jié)）和腹股溝淺淋巴結(jié)等。

1.1 頜下淋巴結(jié)位于下頜骨后下緣的內(nèi)側(cè)，下頜前隙后部，即下頜角內(nèi)側(cè)，頜下腺前側(cè)方，主要收集面部、口腔、鼻前半部各組織的淋巴液，是檢驗炭疽、結(jié)核、豬瘟及豬肺疫等疫病的首檢淋巴結(jié)。豬患炭疽時，局部咽喉型最為常見，兩側(cè)頜下淋巴結(jié)急劇腫大、出血，剖檢時感覺有刀切沙粒樣的感覺，切面磚紅色，并有數(shù)量不等的壞死性病灶。在實操過程中，多采用“三刀法”檢驗，操作者位于豬蹄左側(cè)，左手持鉤鉤住放血刀口，并用鉤子壓住左前蹄；助手位于右側(cè)左手抓住右前蹄，右手持鉤鉤住放血口右側(cè)；沿放血口垂直向下切開皮膚肌肉，至下頜骨后緣下方10cm，延長刀口；左右鉤子下移，鉤住新刀口中間部，從延長刀口左側(cè)中上部的皮肌內(nèi)入刀，對準(zhǔn)左側(cè)下頜角向左下方運刀，切開左側(cè)頜下淋巴結(jié)；再換右側(cè)切開右頜下淋巴結(jié)。

1.2 頸淺背側(cè)淋巴結(jié)頸淺背側(cè)淋巴結(jié)基本匯集了頸上部、前肢上部和肩胛部皮膚、深淺肌肉等組織的淋巴液，主要了解頭部和胴體前半部被感染情況。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)一般位于肩關(guān)節(jié)前上方，肩胛橫突肌和斜方肌之間的深面，胸深前肌的前方，頸腹側(cè)鋸肌的表面，但初學(xué)者不容易尋找，檢驗此淋巴結(jié)是先要找到肩關(guān)節(jié)，其前上方也就是肩胛骨中線前方，剖開此處軟組織就能找到頸淺背側(cè)淋巴結(jié)?；加墟溓蚓i體肩前淋巴結(jié)腫脹出血發(fā)黑，周邊有出血性瘀斑，并有化膿性炎癥；豬肺疫則呈現(xiàn)淋巴結(jié)腫大，伴有漿液性出血性炎癥。此淋巴結(jié)雖收集范圍廣泛，但剖檢時易損傷胴體完整性，必要時檢驗。

1.3 腹股溝淺淋巴結(jié)腹股溝淺淋巴結(jié)位于腹股溝皮下，倒數(shù)第一個乳頭的深面，骨盆腔淺口下緣平位處附近，皮膚與腹壁肌之間的脂肪層中。公畜位于陰莖背傾，母畜位于乳房上方，負(fù)責(zé)收集股內(nèi)側(cè)、乳房及陰莖等的淋巴液，主要了解下腹壁、臀部和后肢部被感染情況。布魯氏菌感染機體腹股溝淋巴結(jié)出現(xiàn)嚴(yán)重出血、壞死等。

左手持鉤，鉤住豬左側(cè)最后乳頭附近的皮下組織，向左外側(cè)的下方拉開，右手持刀在最后乳頭上方5cm 處的皮下脂肪層中由上向下切開，即可見到左側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，縱剖，觀察有無異常變化。右側(cè)同上。

1.4 髂內(nèi)淋巴結(jié)髂內(nèi)淋巴結(jié)位于髂外動脈與旋髂深動脈起始部附近，骨盆腔前口上緣平位處附近，主要收集腰區(qū)及后肢，會陰及全部內(nèi)生殖器的淋巴液，經(jīng)腰淋巴干匯入乳糜池，位置易于剖檢，觀察其有無腫大、出血、淤血、化膿等，是十分重要具有解剖意義的淋巴結(jié)。

左手鉤住胴體左側(cè)腹壁，右手持刀，由上向下分別縱剖左右兩側(cè)髂內(nèi)淋巴結(jié)，觀察有無異常。腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)在檢驗的時候是交替進行的，先檢驗左側(cè)的腹股溝淺淋巴結(jié)，再檢驗左側(cè)的髂內(nèi)淋巴結(jié)，然后再檢驗右側(cè)的腹股溝淺淋巴結(jié)，最后檢驗右側(cè)的髂內(nèi)淋巴結(jié)。

1.5 支氣管淋巴結(jié)主要收集肺臟淋巴液。位于氣管和支氣管分叉處，一般常檢驗左支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等變化，必要時檢驗其他支氣管淋巴結(jié)。豬肺疫時往往伴有明顯的水腫，切面呈色澤一致的暗紅色，流出大量紅色液汁，特別是肺門和頸部淋巴結(jié)尤其明顯。對豬肺疫等肺部感染類疫病具有指導(dǎo)意義。

左手持鉤，鉤住左肺尖葉邊緣向下拉開，暴露左支氣管，右手持刀剖開左支氣管前方的左支氣管淋巴結(jié)，或再剖檢位于左右支氣管之間的中支氣管淋巴結(jié)，必要時檢驗右支氣管淋巴結(jié)和尖葉支氣管淋巴結(jié)。

1.6 腸系膜淋巴結(jié)位于小腸系膜上，主要收集小腸淋巴液；主要檢查空腸淋巴結(jié)有無腫大、出血等。在豬瘟病毒等病毒侵入后，此淋巴結(jié)出現(xiàn)腫大、出血現(xiàn)象，狀如串珠；弓形蟲感染此淋巴結(jié)呈現(xiàn)束狀，切面呈磚紅色或灰紅色，并有干酪樣壞死物。

左手抓住盲腸盲端，向左上方輕輕提拉，通過回盲韌帶和回腸將空回腸系膜拉出腹腔，找到空腸末端，左手松開盲腸，抓住空腸末端拉緊，外展如扇形，可見空回腸系膜上有粗大的帶狀空腸淋巴結(jié)，右手持刀自上而下剖檢空腸淋巴結(jié)20cm 以上。此處剖檢時不能割破腸系膜，易引起出血，也不能觸及腸壁，若割破腸壁要馬上消毒清洗處理。

1.7 肝淋巴結(jié)位于肝門周圍的一組淋巴結(jié)，主要收集肝臟淋巴液，在病原侵入肝臟后，肝淋巴結(jié)出現(xiàn)充血、淤血、腫脹，出血、化膿、硬化、壞死等一系列變化。

左手持鉤，鉤住肝門附近的白色結(jié)締組織，右手持刀剖開肝淋巴結(jié)，觀察有無異常變化。

1.8 其他淋巴結(jié)如腘淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)等在實際解剖操作中也具有十分重要意義；股前淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)的輸出淋巴管直接或間接匯入髂內(nèi)淋巴結(jié)，并且這兩個淋巴結(jié)在剖檢時會嚴(yán)重破壞商品的完整性，如果已檢驗髂內(nèi)淋巴結(jié)，這兩個淋巴結(jié)可以不檢驗或者必要時檢驗。

2 屠宰檢疫中淋巴結(jié)的主要病變

2.1 淋巴結(jié)腫大各種急性傳染病一般都會引起淋巴結(jié)腫大，觸之有彈性，切面組織結(jié)構(gòu)松馳，有氣泡排出，呈海綿狀，氣腫疽或惡性水腫病時常呈現(xiàn)這種變化。豬氣喘病的肺門淋巴結(jié)會腫大5～10 倍，切面呈灰白色；豬焦蟲病肺門淋巴結(jié)腫大10～20 倍，呈深紫色甚至黑色。

2.2 淋巴結(jié)變硬淋巴結(jié)變硬，色灰白，腫大，懷疑布魯氏菌病或者結(jié)核類以及某些慢性傳染病等。

2.3 淋巴結(jié)出血淋巴結(jié)出血是最常見的病理現(xiàn)象。一般呈現(xiàn)有光澤、腫大，色澤鮮紅、磚紅，暗紅甚至出現(xiàn)紫黑色，常見于炭疽、豬瘟、急性豬丹毒等。如因豬炭疽病而發(fā)生水腫時，相應(yīng)部位的淋巴結(jié)腫大2～3 倍，切面流出多量黃色或紅色液汁，并有放射狀排列的暗紅色溢血點，周圍組織膠樣浸潤。急性豬丹毒時，淋巴結(jié)腫大，切面流出大量液體，并有成片狀的出血點。

2.4 淋巴結(jié)化膿按壓時有黃色濃汁流出，多見于化膿性炎癥疾病。如豬鏈球菌造成化膿性淋巴結(jié)炎，頜下淋巴結(jié)、咽部和頸部淋巴結(jié)腫脹變硬成熟后，腫脹中央出現(xiàn)變軟至化膿等。

2.5 淋巴結(jié)大理石狀淋巴結(jié)大理石狀是確定豬瘟的特征性病變之一，剖檢淋巴結(jié)切面周邊多成片狀、網(wǎng)狀出血，出血部紅白相間，尤其是腸系膜淋巴結(jié)更加明顯，中間出現(xiàn)出血條紋，邊緣呈暗紅色，呈現(xiàn)明顯大理石狀。

2.6 其他淋巴結(jié)變化黃色淋巴結(jié)多見于腸道寄生蟲，梗塞性黃疸等；黑色淋巴結(jié)多見于某些傳染病后期或者病愈豬；灰色或灰白色疑為仔豬副傷寒；藍色或者綠色淋巴結(jié)則考慮是注射某些藥物所致。如果淋巴結(jié)稍腫大，切面髓質(zhì)呈深灰色、多汁，檢驗?zāi)I臟，發(fā)現(xiàn)腎上有白色斑點，則可能是鉤端螺旋體病。

3 生豬屠宰檢驗淋巴結(jié)的意義

毛細淋巴管比毛細血管通透性大、壓力低，因此侵入機體病原首先進入毛細淋巴管，為淋巴結(jié)發(fā)揮功能提供條件。

淋巴管在匯入靜脈前，至少流經(jīng)一個以上的淋巴結(jié)，在抗原物質(zhì)刺激下，淋巴細胞和巨噬細胞在淋巴結(jié)內(nèi)大量繁殖增生，吞噬和作用抗原物質(zhì)，從而引起淋巴結(jié)腫大，硬度增加，并引起淋巴結(jié)的病理變化，病原微生物還會沿著輸出淋巴管在體內(nèi)擴散，引起多部位、多淋巴結(jié)甚至全身的病理變化，這就為判斷疾病提供客觀依據(jù)。

不同疾病的病原，會引起機體和淋巴結(jié)形成特征性的病理變化，通過檢驗淋巴結(jié)，依據(jù)其特征性變化，可以判斷和確診疾病，為進行下一步實驗室檢測和檢疫處理提供依據(jù)。

通過檢驗動物機體某一部位的淋巴結(jié)，就可以知道該淋巴結(jié)收集區(qū)域的那個部位的健康狀況，剖檢該部位淋巴結(jié)，通過輸出管的走向追蹤病原微生物在體內(nèi)沿輸出淋巴管擴散的范圍，以便綜合判斷疾病。

4 結(jié)語

隨著社會群眾物質(zhì)生活水平的不斷提高，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為當(dāng)前社會公共衛(wèi)生安全的重要一環(huán)。生豬屠宰檢疫作為畜產(chǎn)品安全檢疫的最后環(huán)節(jié)，對淋巴結(jié)的檢驗?zāi)苤庇^反應(yīng)豬體健康狀態(tài)，有利于在檢疫過程中快速做出判斷、處理，有效預(yù)防患有疫病的動物產(chǎn)品流入市場。通過生豬屠宰檢疫，加強屠宰檢疫規(guī)范化管理，不斷提高基層獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫人員技術(shù)水平，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和人民群眾身體健康具有重大意義。□