茶藝技能大賽與茶藝課程教學的對接

林育真

摘要：茶藝技能大賽對學生審美品味、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力有一定的提升作用，有利于茶藝課程內(nèi)容的選擇和實訓方式的改革。茶藝課程教學應該與茶藝技能大賽對接。

關鍵詞：茶藝技能大賽;茶藝課程教學;對接

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

一、中華茶藝技能大賽的作用

（一）茶藝技能大賽能夠讓學生更加熱愛生活，提升學生的審美品位

茶藝（國賽精選）項目是以茶道精神為指導，以泡好一杯茶和呈現(xiàn)茶藝之美為目的，通過擇水選器與水溫、茶水比，浸泡時間等參數(shù)的科學設計與調(diào)控，充分展示茶的色、香、味、形等性狀，強調(diào)茶湯質(zhì)量和泡茶過程完美結(jié)合的競賽項目。

中華茶藝技能競賽分指定茶藝競技、創(chuàng)新茶藝競技、生活茶藝競技（又稱茶湯質(zhì)量比拼）三個環(huán)節(jié)。比賽中不同茶具的造型之美;茶席設計的意境美;甜醇的茶味之美等。這些都向我們展示了茶文化之美，它能啟發(fā)學生對美的追求與向往。例如在烏龍茶茶藝表演時，體會那“懸壺高沖”、“鯉魚翻身躍龍門”的動作之美等等。茶文化內(nèi)涵豐富，通過茶藝比賽可提高學生對美的鑒賞、感悟及創(chuàng)造，提升學生的審美品味。

（二）茶藝技能大賽有助于提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，提高學生的創(chuàng)新能力

茶藝技能大賽中 “創(chuàng)新茶藝競技”環(huán)節(jié)，要求選手自備主題、解說、表演、泡茶、音樂、茶具、茶葉、服裝等。此項環(huán)節(jié)要求學生一定要有表演能力、很高的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。而“茶湯質(zhì)量比拼”環(huán)節(jié)，從茶湯質(zhì)量、禮儀、儀容、神態(tài)、說茶及沖泡過程等方面對參賽者進行考量。每個茶樣三道茶湯，要求每一泡茶湯適量，充分表現(xiàn)所泡茶葉的色、香、味等特性，做到三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。同時關注選手儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。選手說茶過程表達清晰，色、香、味品質(zhì)特征描述準確，親和力、感染力強。沖泡過程茶具準備有序，茶席布置合理;沖泡程序契合茶禮，動作自然，沖泡過程完整、流暢;收具有序、干凈。

（三）茶藝技能大賽有利于茶藝課程教學內(nèi)容的選擇

職業(yè)院校的教學內(nèi)容以“必需、夠用和實用”為基本要求，但在具體的教學實踐中卻很難把握它的尺度，而這一要求在技能大賽中卻非常明確。如茶藝技能大賽的一些技能項目的競賽細則中，對試題范圍、類型及比重都作了詳細說明。例如，比賽知識點包括茶文化基本知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識等;比賽技能點包括茶藝準備和茶藝演示，其中茶藝演示要求是：能夠掌握各地風味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作（3種以上），能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵，能夠配制調(diào)飲茶（3種以上）等。這些都對改進教學工作具有借鑒作用。

（四）茶藝技能大賽有利于改革茶藝課程的實訓方式

茶藝技能大賽對理論考核與實踐操作均能注意到二者兼顧，各有側(cè)重。這就要求我們在組織教學時也要注意將基礎理論教學與專業(yè)技能訓練有機地結(jié)合起來。例如，烏龍茶的沖泡，老師理論講解烏龍茶的特性、沖泡水溫、茶水比、沖泡程序和方法，同時還應突出實際技能操作，老師對每個動作分解示范，先選出幾位動作標準者，讓這些學生分組帶學生訓練，直至完全掌握其沖泡動作及要領。

二、茶藝課程教學與茶藝大賽的對接

在綠茶、紅茶、烏龍茶指定茶藝競技的指導中，重點讓學生掌握沖泡的手法和水溫的控制。生活茶藝競技重點指導學生能夠?qū)_泡茶湯的色、香、味等情況進行總結(jié)性的書面描述。創(chuàng)新茶藝競技指導學生設定主題、茶席，將解說、表演、背景音樂、茶葉、茶具、服裝、桌布等融入其中。通過茶藝大賽，我們對茶藝課程教學有了新的認識和思考。

（一） 加強茶藝室與教學設備、用具的建設

茶藝技能的培養(yǎng)，需要在實踐中不斷提高。建設好茶藝室，配套足夠的教學設備和用具，才能有效地保證良好的教學效果。目前，我校僅有一間茶藝實訓室，設施條件無法滿足多個班級學生同時上課使用?！八疄椴柚?，器為茶之父?！彼拇箢惒杈吲鋫洳蛔?，，有礙于學生對茶藝的探究、創(chuàng)新意識和能力培養(yǎng)，以及綜合素質(zhì)的提高。因此，加強茶藝實訓室設施設備的建設是保證教學質(zhì)量的有效保障。同時，我們在擴建設茶藝室、配套教學設備、用具時，應盡量符合茶藝技能大賽的要求，規(guī)范實施。

（二）更新課程教學內(nèi)容

針對茶藝技能賽的三個環(huán)節(jié)，我們把茶藝課程教學內(nèi)容模塊化，分為三大模塊

1.理論知識模塊

理論知識模塊是基礎。這部分知識的學習將為學生后續(xù)茶藝服務技能的掌握打下良好的基礎。要求學生了解綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶四大類茶的歷史、分類、制作工藝、品質(zhì)特征等。

2.實踐技能模塊

實踐技能模塊是關鍵。擴展學生在茶藝方面的實踐技能，能使本專業(yè)的學生走入社會后在工作中更具競爭力。要求學生掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶四大類茶對茶具、水的選擇、品茶環(huán)境的知識，熟練掌握它們的茶葉用量、沖泡水溫、時間及次數(shù)，泡茶的基本技法、泡茶程序、禮儀知識，茶藝表演的欣賞及創(chuàng)作。

這一模塊的教學，通過多媒體演示與課程內(nèi)容相關的茶藝表演，播放歷屆茶藝賽的視頻，邊放映邊講解。讓學生先有印象，然后進行分組實操，教師下到各組去指導，選出最佳沖泡學生在班上展示，到各個班級展示。讓優(yōu)秀操作者有機會展示，從而也提高他們的心理素質(zhì)。

3.品鑒知識模塊

品鑒知識模塊是提高。讓學生有針對性的了解茶葉知識的同時，讓學生掌握品茶感官品質(zhì)和鑒賞要訣。在校內(nèi)定時邀請學校愛茶的老師到茶藝教室品茶，讓學生為老師們沖泡各類茶，為他們介紹相關知識學習，解答老師們的提問。鼓勵學生寒暑假走出校園到相關茶店社會實踐，接觸更多的茶品，提升茶葉的品鑒能力，提升學生與人溝通的能力。

（三）讓考核方法更加靈活

打破原有期末統(tǒng)考的單一模式，結(jié)合模塊化教學，在該每個模塊教學完成后，按照

模塊的目標、內(nèi)容對學生進行測試，合格后，才進行下一模塊的教學和學習。

考核方式根據(jù)模塊內(nèi)容的特點采取口試（答辯）、筆試（理論考試）和實際操作等多樣靈活的考試方式實行。而技能的教學中采取循序漸進的技能考試方法，即學生初學時的技能考試只要求操作流暢，而后，逐步要求學生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內(nèi)容和難度，到最后還能回答老師提出的專業(yè)知識的有關問題。這樣既鍛煉學生與人交流的表達能力，又鞏固了所學的理論知識。把理論和實踐有效地融合起來，以適應社會所需的禮儀、審美及良好的表達和交流能力。

（四）不斷創(chuàng)新教學方法

教師要重視教學方法的創(chuàng)新，積極根據(jù)茶藝技能比賽規(guī)則的變化而進行教學方法更新。從禮茶、識茶、品茶、泡茶、五個方面對學生的茶藝技能進行培養(yǎng)并提出進一步的教學方法。禮茶指的是在茶藝教學的過程中，教師要注重禮儀的培養(yǎng)，如奉茶禮等;識茶則包括理論的茶文化知識和實踐認識的各類茶葉知識，教師可以借助目前新興的短視頻手段進行茶藝知識的普及以及傳達;品茶則要求學生根據(jù)茶湯，對茶進行看聞品，并從色香味三個角度，對茶進行鑒別評價;泡茶需要教師引導學生用心地沖泡茶葉，感受茶葉遇水之后的變化，從水溫、茶水比、茶具的選擇以及水量的控制等角度，對泡茶進行實踐操作。

三、結(jié)語

茶藝技能大賽，能夠展示學生良好的職業(yè)技能和優(yōu)良的綜合素養(yǎng)，促進學校之間的學習和交流，進一步開闊師生的專業(yè)視野，積累比賽經(jīng)驗，在師生中形成了“以賽促學、以賽促教、尊技重技”的良好風氣，同時也能夠培養(yǎng)學生的愛國之情、健康之美、和諧之意。學生通過比賽，能夠真正成為茶藝技能的操作者和茶藝活動的傳播者。

茶藝技能大賽從茶席創(chuàng)新到茶品創(chuàng)新，從茶具創(chuàng)新到解說詞、表演的創(chuàng)新可以無處不在。茶藝教學是茶文化傳承的重要載體，教師需要做好茶文化的普及以及弘揚，運用現(xiàn)代化的教學手段幫助學生學好茶藝知識，提升學生的綜合實踐水平以及綜合能力。實現(xiàn)茶藝課程教學與茶藝技能大賽的對接，能讓學生在取得名次的同時，提高專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，這對學生的就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義。

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