多花黃精嫩葉關(guān)鍵營養(yǎng)組分評價(jià)與利用

王春曉 朱凱麗 史光密 孫吉同 李軍

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院 2、山東利丹農(nóng)業(yè)科技有限公司 3、青島永昌實(shí)業(yè)集團(tuán)生物科技有限公司

引言

多花黃精（Polygonatum cyrtonema Hua）為百合科黃精屬多年生草本植物。在《本草綱目》和《神仙草芝經(jīng)》書中分別記載黃精根狀莖可入藥，具有“補(bǔ)諸虛、止寒熱、填精髓”以及“寬中益氣，五臟調(diào)和，肌肉充盈”之功效[1]。研究表明，多花黃精根狀莖中含有豐富的多糖、三萜、生物堿、木脂素、黃酮、植物甾醇及揮發(fā)油等有效成分[2]，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、改善記憶力、抗腫瘤、抗菌等功能，集藥用、食用、美容和觀賞價(jià)值于一身[3]。

黃精多糖主要包括由甘露糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖，這些可溶性糖具有一定的抗氧化活性[4]?？扇苄缘鞍缀坎粌H是一個重要的營養(yǎng)指標(biāo)，而且還是一個重要的抗逆性指標(biāo)以及參與植物的滲透脅迫營養(yǎng)指標(biāo)[5-6]。研究發(fā)現(xiàn)，植物體內(nèi)的過氧化物酶可以清除過量的自由基，使活性氧的產(chǎn)生與清除維持在一種動態(tài)平衡之中，從而延緩植物的衰老[7]。植物甾醇是一類以環(huán)戊烷全氫菲（甾核）為骨架的天然醇類化合物，自然界中存在的主要有豆甾醇、菜油甾醇、β- 谷甾醇等，可以降低膽固醇、減少心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，是當(dāng)今天然藥物開發(fā)的研究熱點(diǎn)之一[8]。有研究發(fā)現(xiàn)植物甾醇能夠減少甲狀腺激素的釋放、增加血液中胰島素的濃度，從而降低血糖濃度[9]。

然而目前對多花黃精的開發(fā)利用主要集中在根狀莖上，而對于其葉片營養(yǎng)成分的研究甚少。本文就以多花黃精葉片為材料，測定了可溶性糖、可溶性蛋白、植物甾醇含量以及抗氧化酶活性，以期為多花黃精葉片的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

多花黃精種植于山東潤竹山農(nóng)業(yè)科技有限公司試驗(yàn)基地的大棚溫室內(nèi)。摘取幼嫩葉片，快速置于液氮內(nèi)冷凍保存。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 可溶性糖含量的測定

可溶性糖的含量采用蒽酮法測定[10]。

1.2.2 可溶性蛋白質(zhì)含量測定

可溶性蛋白的含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250 法[11]測定。

1.2.3 黃精葉片酶活性測定

稱取1.0g 新鮮葉片，加入0.2mol/L 磷酸二氫鈉5ml，在冰上研磨，12000r/min 離心20min，上清液用于過氧化氫酶，過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的測定，分別采用分光光度計(jì)法、愈創(chuàng)木酚法、氮藍(lán)四唑還原方法[12]。

1.2.4 植物甾醇含量的測定

植物甾醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。豆甾醇和植物甾醇顯色后吸收光譜相似，故選其作為對照品。甾醇的提取采用磷硫鐵顯色法測定[13-14]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 多花黃精葉片中可溶性蛋白、可溶性糖含量

多花黃精葉片中可溶性蛋白占比6.4%,由表1 比對發(fā)現(xiàn)，可溶性蛋白含量為多花黃精葉片> 甜苣> 苦菜> 菠菜> 沙蔥> 生菜> 不結(jié)球白菜，多花黃精葉片可溶性蛋白含量分別為生菜、菠菜和不結(jié)球白菜的3.66、1.93 和4.67 倍。多花黃精葉片可溶性糖含量占比8%，由表1 比對發(fā)現(xiàn)，可溶性糖含量為多花黃精葉片> 不結(jié)球白菜> 沙蔥> 菠菜> 甜苣> 苦菜> 生菜，多花黃精葉片可溶性糖含量分別為不結(jié)球白菜、生菜、菠菜和苦菜的2.86、32、13.1 和27.6 倍，含量豐富。

表1 多花黃精和幾種葉用菜葉片中可溶性蛋白、可溶性糖含量比較

2.2 多花黃精葉片中抗氧化酶活性

多花黃精葉片中過氧化氫酶活性為275.23U/g，過氧化物酶活性為81.6U/g，超氧化物歧化酶活性為7.42U/g，由表2 比對發(fā)現(xiàn)，過氧化氫酶活性為多花黃精葉片> 黃瓜> 番茄，過氧化物酶活性為蘿卜幼苗> 黃瓜> 多花黃精葉片> 番茄，超氧化物歧化酶活性為黃瓜> 番茄> 蘿卜幼苗> 多花黃精葉片。多花黃精葉片中過氧化氫酶活性較高，而過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性較低。

表2 多花黃精和幾種蔬菜葉片中抗氧化酶活性比較

2.3 多花黃精葉片中植物甾醇含量比較

多花黃精葉片中每100g 中甾醇含量為209.5mg，由表3 比對發(fā)現(xiàn)在食品兼藥品中甾醇含量為多花黃精葉片> 榧子> 紫蘇葉> 桑葉> 杏仁> 山楂> 生姜（鮮），用于保健食品的中草藥中甾醇含量為杜仲> 女貞子> 車前子> 青皮> 當(dāng)歸> 黃芪> 丹參，多花黃精葉片中甾醇含量分別為車前子、青皮、當(dāng)歸和黃芪的1.02、1.44、2.22 和2.39 倍。

表3 幾種中草藥中的植物甾醇含量比較

3 討論

可溶性糖是植物生長發(fā)育與基因表達(dá)的重要調(diào)節(jié)因子，是能量來源和結(jié)構(gòu)物質(zhì)，并可能在維持植物的蛋白質(zhì)穩(wěn)定方面起到重要作用?？扇苄缘鞍资侵匾臐B透物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，能提高細(xì)胞的保水能力。有研究發(fā)現(xiàn)低濃度的重金屬進(jìn)入植物體會引起可溶性蛋白含量提高[21]。而多花黃精葉片中的可溶性糖和可溶性蛋白含量均高于平常食用的葉用蔬菜，說明多花黃精葉片在提供能量物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的同時，也具備一定的抗逆作用。

過氧化氫酶主要通過催化H202分解為H20 與02，從而使細(xì)胞免于遭受H202的毒害。有研究[22]發(fā)現(xiàn)在機(jī)體幼年至成熟階段，過氧化氫酶的活性也隨之增加，維持機(jī)體氧化還原體系的平衡，保護(hù)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸等生物大分子的正常結(jié)構(gòu)和功能。多花黃精葉片中過氧化氫酶含量高于一般蔬菜，表明其能較好地維持氧化還原體系的平衡，保護(hù)細(xì)胞免于過氧化氫的傷害。而過氧化物酶和超氧化物歧化酶含量較少，推測其可能在多花黃精嫩葉期表達(dá)量較少。

WARD 等[23]研究發(fā)現(xiàn)，植物甾醇能改善胰島素瘤細(xì)胞中葡萄糖脂質(zhì)毒性所引起的游離膽固醇增加，能增加胰島素，促進(jìn)激動蛋白重組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示其對治療2 型糖尿病能發(fā)揮有益作用。馮思敏等[24]研究發(fā)現(xiàn)，植物甾醇能明顯抑制葡萄糖酸鈉誘導(dǎo)的C57BL/6J 雄性小鼠結(jié)腸縮短，減少糞便中的血紅蛋白含量，從而降低結(jié)腸炎病理學(xué)評分。多花黃精葉片中植物甾醇含量豐富，表明其具備一定的調(diào)節(jié)膽固醇代謝、抗腫瘤作用[25]。

4 結(jié)論

該研究通過測定多花黃精葉片中的營養(yǎng)成分，旨在探討多花黃精葉片是否可作為特色蔬菜食用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明多花黃精葉片營養(yǎng)成分可觀，含有豐富的可溶性糖、可溶性蛋白和植物甾醇，抗氧化酶活性較高，能抗氧化，減緩細(xì)胞中的應(yīng)激反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體代謝、提高免疫力，對防止某些疾病和延緩人體衰老有一定的作用，可以作為特色蔬菜食用。