利用桉樹木屑栽培黑木耳及其營養(yǎng)成分分析*

劉春麗，劉紹雄，，孫達鋒，楊珍福，李建英，尚陸娥，羅孝坤，華 蓉**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221）

桉屬（Eucalyptus）樹種統(tǒng)稱桉樹，多數(shù)種原產(chǎn)于澳大利亞、印度尼西亞等國。桉樹因生長快、干形好、用途廣、單位面積內(nèi)出材率高等優(yōu)勢，深受林業(yè)企業(yè)歡迎。目前，中國的桉樹主要分布在南方，人工桉樹林面積約546.76萬公頃，其中云南42.24萬公頃，居全國第3位[1-2]。桉樹栽培和生產(chǎn)加工過程會產(chǎn)生大量的間伐樹、萌生樹和木屑等，其剩余物資源較豐富。目前已有利用桉樹木屑栽培雙孢菇[Agaricus bisporus（Large）Sing.]、香菇（Lentinula edodes）、草菇 （Polyphenol oxidase）、玉木耳 [Agaricus cornea（Yumuer）]、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）、榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus Singer）、鮑魚菇 （Pleurotus spp.）、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、毛木耳（Auricularia polytricha）、靈芝（Ganoderma lucidum） 等食用菌的報道[3-18]。而桉樹栽培黑木耳（Auricularia heimuer） 研究較少，只有劉春麗等[19]、王燦琴等[20]利用桉樹木屑對黑木耳和云耳（云南地區(qū)馴化的黑木耳）原種配方進行了研究。

黑木耳是我國第二大食用菌，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的99%以上，堪稱“國蕈”[21-23]。據(jù)中國食用菌學(xué)會2020年通報的全國食用菌2018年產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果顯示，中國黑木耳產(chǎn)量達674萬噸，出口創(chuàng)匯93 433萬美元[24]。2020年4月，習(xí)總書記在脫貧攻堅考察時點贊“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”，這是對黑木耳產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅中所做貢獻的極大肯定。木耳產(chǎn)業(yè)也必將因其受眾多、見效快而在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。然而，木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對闊葉木屑的依賴程度較高，會造成主產(chǎn)地森林資源的過度砍伐。因此開發(fā)新的栽培基質(zhì)非常必要，本研究采用桉樹木屑栽培黑木耳，不僅可以減少桉樹人工林生產(chǎn)過程中的資源浪費，而且可以緩解黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的“菌林矛盾”。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌種：黑39，母種來自中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所菌種保藏庫。

菌種培養(yǎng)基質(zhì)：母種采用綜合馬鈴薯培養(yǎng)基，原種配方為雜木屑80%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

出耳配方：試驗組配方為桉樹木屑60%、雜木屑20%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%；對照組（CK） 配方為闊葉樹木屑80%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

1.2 試驗方法

試驗包含備料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、刺孔（開口）、催耳、吊袋（掛袋）/排場、出耳管理、采收、晾曬等步驟。其中，接種后菌袋置于24℃、濕度60%～70%、通風(fēng)條件良好的培養(yǎng)室進行避光培養(yǎng)，其他步驟和管理方法參照DB53/T 892-2018黑木耳栽培技術(shù)規(guī)程[25]執(zhí)行。

在菌袋培養(yǎng)期間觀察菌絲生長情況，測定菌絲長速、菌絲滿袋時間及統(tǒng)計污染率。從接種后第3天開始，計算菌絲日平均生長速率（V，cm·d-1），計算公式為：

式中：L為菌絲生長量（cm）；t為培養(yǎng)天數(shù)（d）。

在出耳過程中，觀察記錄耳片形狀及產(chǎn)量等參數(shù)。隨機取2種配方栽培的晾干黑木耳各1 000 g送云南三正技術(shù)檢測有限公司，進行黑木耳品質(zhì)分析，檢測黑木耳主要營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、水分、粗纖維、多糖）、金屬（硒、鈣、鐵、鎂等）及氨基酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同出耳配方黑木耳長勢及出耳情況

不同出耳配方黑木耳菌絲生長情況及其產(chǎn)量詳見表1，黑木耳出耳情況詳見圖1。

表1 不同出耳配方黑木耳長勢和出耳情況Tab.1 Growth and yield of Auricularia heimuer in different formulas

圖1 桉樹栽培黑木耳出耳情況Fig.1 Fruiting condition of Auricularia heimuer cultivated with Eucalyptus spp.substrates

由表1可知，黑木耳菌絲在17 cm×38 cm的袋子的2種配方中均表現(xiàn)為生長快、菌絲潔白、粗壯，試驗組長勢優(yōu)于對照組。桉木屑混合配方黑木耳的菌絲日生長速度（0.349 cm·d-1）比對照組（0.326 cm·d-1）快7.05%；桉木屑混合配方菌絲滿袋時間為42 d，雜木屑配方（CK） 的菌絲滿袋時間為45 d。桉樹木屑污染率比雜木屑低54.5%。試驗組平均袋產(chǎn)量和生物學(xué)效率均高于雜木屑，其中生物學(xué)效率比對照高3.75%。如圖1所示，桉樹栽培黑木耳出耳的耳片均比較厚實，形狀規(guī)則、出耳整齊。

2.2 不同出耳配方黑木耳營養(yǎng)成分分析

黑木耳子實體營養(yǎng)成分檢測結(jié)果見表2，氨基酸檢測結(jié)果見圖2。

圖2 不同配方氨基酸含量Fig.2 Contents of amino acid of different formulations

表2 不同配方黑木耳子實體營養(yǎng)成分比較Tab.2 Comparative analysis on nutritional content of Auricularia heimuer cultured with different mediums

由表2和圖2可知，添加60%桉樹木屑栽培的黑木耳子實體的鈣含量比CK高83.3%，而錳含量比CK低41.8%；其他多種營養(yǎng)成分、金屬含量及氨基酸含量與CK無明顯差異，在GB/T 6192-2019黑木耳國家標(biāo)準(zhǔn)[26]中有限定值的幾種主要成分指標(biāo)都在范圍內(nèi)，重金屬未檢出，符合GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量[27]的要求。

3 結(jié)論

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，原料緊缺是制約其壯大的主要原因之一，而原料的選擇關(guān)乎食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。通過運用產(chǎn)量較大的人工林剩余物桉樹木屑栽培黑木耳，并對黑木耳的生長過程進行監(jiān)測、統(tǒng)計轉(zhuǎn)化率及營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，桉樹木屑可以用于栽培黑木耳，桉樹木屑能降低木耳菌包的污染率，提高黑木耳菌絲的生長速度，生物學(xué)效率也有所增加?？赡苁怯捎阼駱渲械囊恍┨妓衔铩⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素、萜類等物質(zhì)，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素可以作為食用菌所需營養(yǎng)物質(zhì)促進菌絲生長，而萜類物質(zhì)可以抑制雜菌或者病毒生長，具體的有效化合物及其濃度等還有待進一步深入研究。

隨著人們生活水平的改善，對食品安全的重視程度逐漸提高，因此，通過對桉樹木屑栽培的黑木耳子實體進行了性狀統(tǒng)計分析及營養(yǎng)成分檢測。分析結(jié)果顯示，子實體性狀與用闊葉木屑栽培的對照組無差異；營養(yǎng)成分分析顯示，試驗組子實體蛋白質(zhì)、多糖、粗纖維含量比對照組略高，總糖、水分、灰分比對照組略低，試驗組和對照組的營養(yǎng)成分均符合黑木耳國家標(biāo)準(zhǔn)。試驗表明，黑木耳栽培不但可以利用大量的桉樹人工林廢棄物，而且可降低黑木耳的栽培成本，達到生態(tài)效益和經(jīng)濟效益雙贏的效果，具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。