冀北地區(qū)冷棚栽培金耳關(guān)鍵技術(shù)*

劉 源，王民樂(lè)，陳 靖，崔軼男，楊超沙，董 巖

（承德市農(nóng)林科學(xué)院，河北 承德 067000）

金耳（Tremella aurantialba Bandoni et Zang），因其子實(shí)體為金黃色耳瓣?duì)疃妹?，又因其酷似大腦，又名腦耳、腦形銀耳等[1-2]，隸屬于真菌界（Fungi）擔(dān)子菌門 （Basidiomycota） 擔(dān)子菌綱 （Basidiomycetes） 銀耳目 （Tremellales） 銀耳科 （Tremella） 銀耳屬（Tremella）。金耳是珍貴的食（藥） 用菌，金耳味道清香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，市場(chǎng)需求量較大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，但野生金耳年產(chǎn)量較少，因此人工栽培十分必要。商品金耳為金耳和毛韌革菌（Stereum hirsutum）的復(fù)合體，由2種菌共生而成，單一金耳菌菌絲體對(duì)基質(zhì)中粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解能力很弱，自身幾乎完全沒(méi)有獨(dú)立生長(zhǎng)發(fā)育的能力，因此必須借助有親和性的伴生菌毛韌革菌（俗稱耳友菌）菌絲體的幫助，使其正常生長(zhǎng)發(fā)育，順利地完成生活史[3]。耳友菌菌絲生長(zhǎng)初期長(zhǎng)速很快，疏松，呈棉毛狀，白色，很快轉(zhuǎn)為黃色或橙黃色。金耳菌絲生長(zhǎng)初期細(xì)而短，透明無(wú)色，平伏于培養(yǎng)基表面，極少有堅(jiān)立的氣生菌絲。當(dāng)與耳友菌生長(zhǎng)在一起時(shí)，可以長(zhǎng)成短而密的氣生菌絲，有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。20世紀(jì)80年代開(kāi)始研究金耳人工栽培[4]，但由于金耳菌種制作要求較高，在實(shí)際產(chǎn)生過(guò)程中，菌種品質(zhì)參差不齊，加之金耳成功栽培必須有金耳菌和耳友菌的復(fù)合體共存及種質(zhì)等條件因素導(dǎo)致栽培后無(wú)法正常出菇的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生，子實(shí)體產(chǎn)量不穩(wěn)定，金耳工廠化栽培發(fā)展薄弱。

將2010年自云南引進(jìn)的金耳品種作為研究對(duì)象，從不同配方培養(yǎng)基、碳源、氮源、pH、溫度等幾個(gè)方面對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)進(jìn)行探究及出菇試驗(yàn)，總結(jié)冀北地區(qū)冷棚栽培金耳關(guān)鍵技術(shù)，以期為廣大菇農(nóng)開(kāi)展金耳生產(chǎn)提供借鑒與幫助。

1 冀北地區(qū)冷棚栽培金耳要點(diǎn)

1.1 品種選擇

金耳1號(hào)由平泉市希才應(yīng)用菌科技發(fā)展有限公司提供，金耳2號(hào)為分離材料。根據(jù)前期栽培試驗(yàn)表明[5]，金耳1號(hào)在菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲形態(tài)、出菇時(shí)間以及原種4℃保存2個(gè)月后的形態(tài)顏色等性狀上均優(yōu)于金耳2號(hào)，因此選擇金耳1號(hào)菌種進(jìn)行后續(xù)栽培試驗(yàn)。

金耳原種的制備是金耳栽培過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，原種的品質(zhì)直接影響栽培出菇率和子實(shí)體商品性狀。金耳作為食用菌珍稀品種，為保證其出菇率及商品性狀，需要選擇穩(wěn)定性高、長(zhǎng)勢(shì)好、品質(zhì)優(yōu)的金耳品種的菌種，才能為其人工栽培提供基礎(chǔ)保障。

1.2 栽培季節(jié)

金耳屬于中低溫型品種，根據(jù)菌絲溫度試驗(yàn)設(shè)置 5個(gè)梯度 （10℃、15℃、20℃、25℃、30℃），將金耳子實(shí)體接種在PDA培養(yǎng)基上，置于5個(gè)梯度的培養(yǎng)箱進(jìn)行劃線培養(yǎng)，3次重復(fù)測(cè)定其生長(zhǎng)速度，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可知，菌絲在20℃、25℃時(shí)，較其他溫度菌絲粗壯、生長(zhǎng)速度相當(dāng)、長(zhǎng)滿培養(yǎng)基速度最快。冀北地區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，光照充足，晝夜溫差大，夏季炎熱多雨，根據(jù)氣候因素合理確定制袋和出耳時(shí)間對(duì)金耳的栽培非常重要?？紤]到冀北氣候因素及菌絲的溫度試驗(yàn)，應(yīng)在1月～4月進(jìn)行制袋，5月接種，6月～7月收獲。

表1 不同溫度對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.1 Effect of different temperature on mycelial growth of Tremella aurantialba

1.3 栽培料制備要點(diǎn)

1.3.1 栽培配方

金耳1號(hào)的生物學(xué)特性研究發(fā)現(xiàn)[5]，不同碳源對(duì)金耳的生物學(xué)特性影響較大，添加碳源的培養(yǎng)基相較于未添加碳源及添加氮源的培養(yǎng)基，在菌絲生長(zhǎng)速率及菌絲強(qiáng)壯程度上有明顯區(qū)別，部分氮源培養(yǎng)基菌絲基本不生長(zhǎng)。不同碳源對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)的影響見(jiàn)表2。

表2 不同碳源對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.2 Effect of different carborn sources on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表2結(jié)果表明，添加蔗糖、乳糖時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)及生長(zhǎng)速率最好，葡萄糖、果糖等單糖效果次之，可溶性淀粉等復(fù)合糖最次。因此，根據(jù)其生物學(xué)特性試驗(yàn)以及生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用，在栽培配方中，在常規(guī)金耳出耳配方（細(xì)木屑99%、石灰0.5%、石膏0.5%）中適量的增加碳源，調(diào)整配方為雜木屑50%、棉籽殼30%、麥麩17%、石膏1.4%、磷酸二氫鉀0.2%、白糖1%有助于菌絲快速生長(zhǎng)[6]。但試驗(yàn)添加的氮源均為無(wú)機(jī)氮源，菌絲在有機(jī)氮源里的生長(zhǎng)情況還有待考證，原料的品質(zhì)也要得到保障，較差且發(fā)霉的栽培料嚴(yán)禁使用。

1.3.2 拌料裝袋

制作袋料時(shí)應(yīng)把原料按比例拌勻后再加水，含量在65%內(nèi)即可。不同pH對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)的影響結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同pH對(duì)金耳菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.3 Effect of different pH on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表3可知，當(dāng)培養(yǎng)料pH為6時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度最快，與pH為5時(shí)的生長(zhǎng)速度相差不大，當(dāng)培養(yǎng)料的pH為5～6時(shí)，金耳的生長(zhǎng)速度最快，而在pH為8時(shí)，生長(zhǎng)速度明顯下降。因此，需注意在裝袋時(shí)隨拌隨裝，松緊一致，當(dāng)天裝袋當(dāng)天滅菌，減少雜菌侵害。

1.3.3 滅菌及接種

將裝好的袋料[7]進(jìn)行滅菌，滅菌鍋在100℃保持6 h～8 h，高溫殺菌。

由于金耳為金耳菌和耳友菌的復(fù)合體，出菇試驗(yàn)時(shí)[8]，分別采用3種方法。A組：組織塊接種法，用接種針鉤出黃豆大小的金耳子實(shí)體，接入試管內(nèi)；B組：組織塊＋菌絲體接種法，用接種針取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管；C組：菌絲體接種法，用接種針從母種瓶壁上刮取菌絲體接入試管內(nèi)。試驗(yàn)結(jié)果表明，A組菌絲生長(zhǎng)最快，但后期出菇結(jié)果不理想，大部分不能形成金耳子實(shí)體，雖少部分可以出菇，但子實(shí)體畸形嚴(yán)重；B組菌絲雖然前期菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)勢(shì)較緩慢，但萌發(fā)生長(zhǎng)至7 d后生長(zhǎng)速度加快，與C組基本同時(shí)成熟，且B組菌絲形成的金耳子實(shí)體性狀良好，無(wú)畸形菇；C組菌絲的生長(zhǎng)速度一直相對(duì)于A組、B組慢，且成熟期較長(zhǎng)，僅有部分可以出菇，其他由于生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)未能出菇。

試驗(yàn)表明，由于金耳為金耳菌和耳友菌的復(fù)合體[9]，A組菌絲經(jīng)鏡檢顯示，絕大部分為耳友菌菌絲，少部分為金耳菌絲，耳友菌生長(zhǎng)速度快，造成前期菌絲生長(zhǎng)速度快發(fā)育好的假象，耳友菌抑制了金耳菌絲生長(zhǎng)，因此不能形成正常子實(shí)體。C組菌絲經(jīng)鏡檢發(fā)現(xiàn)絕大部分為金耳菌絲，極少有耳友菌菌絲，金耳菌絲生長(zhǎng)速度慢，并且缺少耳友菌菌絲幫助，吃料艱難，整個(gè)生長(zhǎng)期加長(zhǎng)，出菇效果差。B組顯示絕大部分為金耳菌絲，部分耳友菌菌絲，前期金耳菌絲生長(zhǎng)速度慢，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間培養(yǎng)，金耳菌絲由于先天優(yōu)勢(shì)且耳友菌菌絲生長(zhǎng)加快，可更好地形成菌絲復(fù)合體，從而促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。因此在接種時(shí)應(yīng)選擇原種金耳子實(shí)體組織和下方少許培養(yǎng)基，同時(shí)接種到栽培袋中。

1.4 出耳管理

金耳接種后25 d～30 d菌絲長(zhǎng)滿栽培袋，溫度保持在20℃～25℃，約60 d開(kāi)始出耳[10]。金耳屬于好氧型真菌，應(yīng)及時(shí)解開(kāi)袋口，讓新鮮空氣充分進(jìn)入。并在菌袋上覆蓋整張報(bào)紙，紙上噴水保濕并遮光，每次向報(bào)紙上噴水時(shí)，需掀動(dòng)幾次，讓空氣進(jìn)入袋內(nèi)，并及時(shí)排空袋內(nèi)積水，防止污染。直至長(zhǎng)出幼耳時(shí)除去報(bào)紙，此時(shí)噴水切勿直接噴灑在幼耳上。每天保持菌袋約2 h的散射光照，有利于金耳轉(zhuǎn)色成熟。

1.5 采收

當(dāng)金耳耳瓣充分展開(kāi)，形似腦狀，呈金黃色，具有彈性，表面開(kāi)始產(chǎn)生霜狀擔(dān)孢子時(shí)采收[6]。注意采收前1天要停止?jié)菜?，及時(shí)采收，逾期采收耳瓣變薄，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。分批采收結(jié)束后，按出耳期管理方式繼續(xù)管理。

1.6 栽培結(jié)果

（25±1）℃、空氣相對(duì)濕度65%，無(wú)光照條件下，在接種第2天菌絲開(kāi)始萌發(fā)，3 d～5 d開(kāi)始吃料，經(jīng)過(guò)約30 d的培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿菌袋。在菌包上采用環(huán)形開(kāi)口后覆蓋報(bào)紙，將菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度控制在90%～95%，溫度調(diào)至（23±1）℃， 約40 d后在開(kāi)口處形成原基，給予散射光刺激進(jìn)行催蕾，約30 d原基分化形成成熟子實(shí)體。在上述栽培條件下，金耳在冀北地區(qū)順利栽培成功。

2 討論與結(jié)論

冀北地區(qū)自然資源豐富，為金耳特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境條件，金耳在冀北地區(qū)人工栽培成功，為金耳在冀北地區(qū)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)、推廣、利用奠定了基礎(chǔ)，為今后食用菌栽培品種增加了選擇，為農(nóng)戶脫貧增收指明了方向。因此冀北地區(qū)金耳栽培條件初探很有必要，需要注意在接種時(shí)要取有效部分接種（選取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管），否則很容易被耳友菌絲生長(zhǎng)覆蓋，無(wú)法形成金耳子實(shí)體。