清代鄂西山區(qū)的美洲作物種植

劉 爽

美洲作物的引種與傳播是明清時期農(nóng)業(yè)發(fā)展的顯著特點，長久以來，對于玉米、番薯、馬鈴薯等作物在山區(qū)的傳播，一般會有“作物引進—人口增長—刀耕火種—水土流失”的慣性認知。然而，近年來有學者開始重新認識美洲作物與區(qū)域發(fā)展的歷史聯(lián)系，或以作物史為重心進行地方社會史研究，已成為學界中一種新動向。秦和平認為番薯、玉米及土豆等美洲糧食作物在四川山地之間的種植改變了當?shù)亟?jīng)濟類型，加快人口增長，導(dǎo)致民族遷徙，并非如斯科特所言存在“逃避統(tǒng)治的自由”，將農(nóng)作物交流和民族交融描述為一種良性互動［1］。王保寧等通過辨析浙江山區(qū)“玉米為害”的史料表述，將玉米歸為山林經(jīng)濟中取代傳統(tǒng)雜糧的新的“花利”作物，指明其并不會直接促成人口大規(guī)模增長［2］。李昕升通過量化研究辨明美洲作物推廣作為技術(shù)革新是由人口增長所決定，否認所謂“美洲作物決定論”［3］。魯西奇等指出正是連耕與輪作復(fù)種打破了山區(qū)人地關(guān)系的平衡與生態(tài)，成為山區(qū)環(huán)境惡化的動因，撂荒游耕或休耕制或是山區(qū)較為適宜的農(nóng)作方式［4］。就此而言，美洲作物對山區(qū)人口增長、山區(qū)耕地開發(fā)的影響如何，玉米擴種與刀耕火種、水土流失、 災(zāi)害生成是否有著直接的因果聯(lián)系？筆者擬以清代鄂西山區(qū)，即鄖陽（治今湖北十堰市）、宜昌（治今湖北宜昌市）、施南（今湖北恩施土家族苗族自治州）三府為考察對象，對以上問題做出一定程度的探討與解答。

一、鄂西山區(qū)美洲作物的分布與傳播

鄂西即湖北西部，包含今宜昌、隨州、恩施、神農(nóng)架等地區(qū)構(gòu)成的圈域，本文所論山區(qū)不包括今荊門、荊州兩個平原地區(qū)。鄂西北是鄂與豫陜渝的毗鄰地區(qū)，斜倚于大巴山的余脈，主要指今十堰、襄陽兩市與神農(nóng)架林區(qū)；鄂西南地處三峽腹地，主要包括今恩施土家族苗族自治州。

（一）鄂西北

對于清代鄂西山區(qū)美洲作物的分布情況，我們采用曹樹基的“一般分布”與“集中產(chǎn)區(qū)”的概念［5］。但鑒于鄂西山區(qū)的局部特性，對集中產(chǎn)區(qū)要素的判別標準做了一些修正。第一，有大量種植的記載。如“今所在皆有”“漫山遍野皆包谷”等此類定性描述，但我們不認為玉米種植直接導(dǎo)致生態(tài)破壞，并反對以諸如水土流失的史料歸咎為玉米大規(guī)模種植。第二，玉米、甘薯、馬鈴薯作為山民的主要口糧。如“可代飯”“可療饑”“以玉米為正糧”等功用性描述。第三，玉米等作物可用作官方倉儲與家庭存儲以及釀造、磨粉等形式的深加工，并作為風味特產(chǎn)商品流通于市場。如方志“物產(chǎn)”中的貨產(chǎn)部分載錄包谷酒、洋芋粉，官府常平倉與社倉中儲備玉米，農(nóng)家倉庫地窖中儲存玉米甘薯，皆可視為商品化。該統(tǒng)計主要源于地方志，雖難以做到全面準確，但能夠大略把握玉米等作物的分布態(tài)勢。

表1 清代鄂西北玉米、甘薯、馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)

首先是房縣盆地，該地域平均海拔1000米左右，中間低，南北高，中部是以馬欄河谷為中心的紅巖丘陵，因其優(yōu)良的地理區(qū)位成為農(nóng)業(yè)發(fā)達地區(qū)，并率先形成玉米等作物的集中產(chǎn)區(qū)。鄂西北最早的玉米記載見于《房縣志》：“自乾隆十七年大收數(shù)歲，山農(nóng)恃為命，家家種植?！保?］(P772)可見在乾隆初年玉米已經(jīng)開始種植，且彼時玉米栽植已經(jīng)頗具規(guī)模，成為山民基本口糧，并有紅、白、紫、黃諸多品種。龔勝生根據(jù)玉米別稱“玉高粱”“玉麥”與陜西、河南相近，認為鄂西北玉米主要來自甘肅傳播源［7］(P66)，而乾嘉時期來源于江漢平原、江西、湖南、安徽、四川等地的移民皆是再次促進玉米交叉?zhèn)鞑サ挠辛σ蛩?，因為作物的傳播并非一蹴而就，往往?jīng)過多次反復(fù)引種方可完成。甘薯、馬鈴薯的傳入大致在乾隆末年，隨著山林縱深的開墾，更適宜于高寒山區(qū)生長的馬鈴薯成為高山民眾的口糧之一，房縣“洋芋，遠山有賴可以為糧者”，也是重要的蔬菜，深山居民“惟燒洋芋為食，近則有力之家，多收芋，顆以為粉，亦間有積以致富者”［6］(P775)；?？悼h“民多食玉高粱，葛粉，蕨粉，洋芋粉充饑”［8］(P121)。

其次為鄖縣—鄖西盆地，中間為漢江谷地，貫穿一系列小盆地，形成峽谷與盆地相間的地貌。康熙以來，移民墾殖沿漢江河谷展開。鄖西玉米列為“粱屬”，作為一種雜糧與紅薯、蕨粉、葛粉等成為重要的救荒食物，乾隆年間“荒年豐歲助糧之不給者，遠山有賴可以為糧者，若逢六七月大旱，則山中洋芋大收”［9］(P176)，到同治年間，玉米由雜糧轉(zhuǎn)為主糧，甘薯、馬鈴薯由“根實可療饑”的救荒食物轉(zhuǎn)變?yōu)?蔬 菜［10］(P320)。嘉慶以前，鄖縣物產(chǎn)以稻麥為主，主要是市廛之民所食，而山區(qū)農(nóng)民“所恃以為饔飧者，麥也，蕎也，粟也，總以玉蜀黍為主”［11］(P504)，玉米取代部分傳統(tǒng)雜糧，道光以后，玉米為正糧，洋芋番薯為蔬菜［12］(P518)。

最后是竹溪—竹山地區(qū)的巖溶地貌，該山地多溝壑溪澗。雍正年間，竹溪報墾耕地很多，涌入山區(qū)的移民“以稻田為業(yè)，山農(nóng)多植包谷，以玉蜀黍為主食”［13］(P864)。乾隆末年，竹山方志“物產(chǎn)”中谷屬除稻秫麥菽外，“山中惟高粱、玉蜀黍（包谷）所恃以為饔飧者”，蔬屬有番薯、紅薯。稍晚馬鈴薯才被列為瓜蓏屬，貨屬里面有洋芋粉［14］(P152)。

（二）鄂西南

表2 清代鄂西南玉米、甘薯、馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)

龔勝生依據(jù)玉米別稱的區(qū)域差異指出，湖北玉米推廣當受云南—川黔、 甘肅—黃河流域、沿海閩廣三股傳播勢力影響［7］(P93)。具體而言，鄂西南山區(qū)自雍正十三年（1735）改土歸流以來，四方流移人群反復(fù)交叉引種玉米等作物，最終形成集中產(chǎn)區(qū)。

首先，宜昌—秭歸—巴東沿長江一線，兼及興山、長陽、長樂諸縣，該區(qū)域為較早形成的集中產(chǎn)區(qū)。東湖縣在彝陵改宜昌府后，土人多開山種植玉米，鄉(xiāng)村中以代飯食，兼可釀酒；甘薯雖列為雜類，但“旱地多種之”［15］(P197)。長樂縣早在在康熙二年（1662） 所修縣志中就有關(guān)于甘薯的記載：“薯有數(shù)種，甜薯、紅薯、番薯、白薯?！保?6］(P551)是為兩湖地區(qū)目前所見關(guān)于甘薯的最早記錄。但有關(guān)玉米的記載卻在道光年間，之后甘薯發(fā)展為佐糧，馬鈴薯發(fā)展為蔬菜，并以包谷酒、洋芋粉作為貨產(chǎn)出售［17］(P247)。長陽縣在乾隆十九年（1754）以前就“產(chǎn)黍稷甚少，唯包谷無所不宜”［18］(P190)，道光年間“旱地多食包谷，米亦間用，釀酒包谷居多，水鄉(xiāng)間用稻釀”，“山之上廣袤約數(shù)里，佃戶十余家，皆種包谷自給，而出租以飯”［19］(P393)。歸州“番薯、玉蜀黍州產(chǎn)為多”［20］(P240)，到了晚清，則以番薯為糧。興山“高山宜洋芋包谷，低山宜稻”［21］(P208)，有紅白二種甘薯作為蔬菜。

其次，利川—恩施盆地。恩施地區(qū)兩大盆地，由各種壩子組成，平均海拔1000—1400米，四周群山環(huán)繞，屬于山原盆地。利川有“一種鬼芋，俗名洋芋，產(chǎn)高山上。甘薯，紅白二種。玉蜀黍，俗名包谷，邑產(chǎn)為多”［22］(P228)；恩施到了嘉道年間物產(chǎn)中谷屬第一位為玉米，“唯包谷是盛，播不擇地，收不忌雨”，每年收成“唯視高山收成以定豐歉，里人呼包谷各種為雜糧，而呼稻谷為大糧，邑民食稻者十之三，食雜糧者十之七”［23］(P289)。

再者，來鳳平原兼及宣恩、咸豐等小盆地。平均海拔500米，酉水河縱貫平原中部，土地肥沃，氣候溫暖濕潤。來鳳在乾隆初年物產(chǎn)谷類中“唯包谷最多，甘薯有紅白二種，山地多種以為常備蔬茹，洋芋則聊以備荒”［24］(P80)；咸豐縣“谷屬俱有，唯包谷高下皆宜，（馬鈴薯）薯有數(shù)種，其味甘，山地多種之，清明下種，芒種候剪藤插之，霜降后收，掘窖藏之，可作來年數(shù)月之糧”［25］(P261-262)，形成了成熟的栽植技術(shù)與儲存方法；宣恩境內(nèi)“凡七里高處無水源所在，均宜種包谷”，烏脊嶺等高寒山區(qū)宜種洋芋，“蓋陰寒過甚，五谷不生，亦就土之所宜，宣民居低山者，除稻谷外，以甘薯為接濟正糧，居高山者，除包谷外，以洋芋為接濟正糧”［26］(P291-292)。

最后，建始、鶴峰等山原地區(qū)。該地域?qū)偾褰?，山原眾多，高原性山地特征十分適合旱地農(nóng)作物經(jīng)營。建始“山多田少，居民倍增，稻谷不給，則于山上種包谷、洋芋或蕨蒿之類，深山幽谷開辟無遺，所種唯包谷最多，巨阜危崖一望皆是”［27］(P235)。

綜上所述，乾嘉以后逐步形成了鄂西山區(qū)玉米集中產(chǎn)區(qū)，而番薯、馬鈴薯作為一般分布作物，成為山地作物的重要補充。美洲作物最先在山地廣泛種植，成為山民的口糧，不僅在山地表現(xiàn)出顯著的垂直分布差異，在作物選擇與飲食習慣上也形成了山區(qū)與平原、鄉(xiāng)村與城市的分野。

二、從邊緣到內(nèi)地：美洲作物與鄂西山區(qū)發(fā)展

“從邊緣到內(nèi)地”不僅是鄂西山區(qū)在政治、經(jīng)濟與民族交流上的發(fā)展過程，也是玉米、甘薯、馬鈴薯等作物的傳播歷程。之所以將玉米、甘薯、馬鈴薯等美洲作物與鄂西山區(qū)的發(fā)展并列起來，并不先行指出其中可能存在的因果聯(lián)系，是為了避免以今推古，倒因為果，也是為了澄清美洲作物在鄂西山區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展中的角色與定位。

（一）人口與耕地

鄂西北地區(qū)人口在明末即以移民為主，彼時移民構(gòu)成為“陜西之民五，江西之民四，山東河南之民二，土著之民二”［28］(P240)，經(jīng)歷清初“西山之亂”而人口銳減，竟至“杳無人煙”的地步。曹樹基認為鄂西移民運動主要時間段在康熙末年到嘉慶末年［29］(P151)，這一點從表3中也可體現(xiàn)?？滴跄┠觊_始涌入移民，使得人口呈現(xiàn)機械增長趨勢，這一時期人口機械增長率遠高于自然增長率。乾隆中期以后，玉米等作物隨著移民遷移路線開始傳播種植，嘉慶、道光年間基本完成在山區(qū)的推廣與分布格局，晚清以來則開始向平原熟田地帶擴展。由此可見，人口增長與玉米等作物傳播種植的時間段并不一致，新作物傳播往往滯后于人口增長，并不能成為刺激人口增長的主要因素。

表3 清代鄂西三府人口統(tǒng)計表 （單位：萬人）

鄂西山區(qū)耕地的墾辟主要集中于雍正至嘉慶年間，耕地開發(fā)與人口遷移是相對一致的。據(jù)《大清一統(tǒng)志》 中數(shù)據(jù)統(tǒng)計的嘉慶二十五年（1820）各府的墾殖指數(shù)：鄖陽府12.84%、宜昌府6.27%、施南府1.93%，清前期鄂西山區(qū)的水田旱地比重大致沿長陽—東湖—歸州—巴東20%水田比重線為分野，以北地區(qū)除房縣外（水田72.4%，旱地27.6%），其余縣大都以山地為主，該線以南則水田比重由20%逐次上升，如宣恩水田占比為53.5%，來鳳水田占比則為70%以上。墾殖指數(shù)整體偏低，水田比重在鄂西南地區(qū)較大，說明在玉米等作物尚未融入精耕細作體系之前，其主要貢獻在于降低了耕地的拋荒率，增加了旱地面積，使得那些磽確貧瘠、開發(fā)難度大、不適合深耕的山地能夠轉(zhuǎn)化為耕地。那么玉米等作物對于人口增長的貢獻到底在哪？據(jù)估計，鄖西縣包谷畝產(chǎn)在0.5—0.6石左右，甘薯的畝產(chǎn)大概7—8石左右。兩湖地區(qū)玉米畝產(chǎn)在0.6石左右，甘薯的畝產(chǎn)在6石左右，約可養(yǎng)活280萬人，以咸豐元年（1851）的人口數(shù)5400萬，可提供6%的人口所需糧食［7］(P147)。即使是在晚清人口遷移潮已經(jīng)式微，玉米等作物也開始走進平原以及各種技術(shù)因素增長的情況下，玉米等作物距離“糧食革命”“人口爆炸”還相距甚遠，況且玉米“唯平原所產(chǎn)房實較大，山坡所產(chǎn)，房實皆小”［30］(P94)，當時玉米產(chǎn)量與栽培技術(shù)的制約使得玉米、甘薯、馬鈴薯的增產(chǎn)潛力有限，美洲作物所養(yǎng)活的人口主要是人口基數(shù)較低的山區(qū)。

（二）土客交融

雍正年間開始對鄂西南各土司進行改土歸流，新設(shè)二府（施南、宜昌）、六縣（恩施、利川、宣恩、咸豐、來鳳、長樂）、一州（鶴峰）。各司歸流后山禁漸開，移民涌入，土客雜處，邑民有本戶、客戶之分。本戶為前代土著，客民則是設(shè)府后貿(mào)遷而來。乾隆年間，來鳳縣土民2312戶，9248口；客民8446戶，33784口［24］(P89)。彼時客民所占比例遠高于土民，“之前土童十之八九，客籍十之一二；之后土客各居一半，今則客籍十之八九矣”［31］(P712)。但經(jīng)過百余年交往，客民定居，土民接納，風俗漸同。如同治年間恩施縣的土著流寓戶口情況可資為據(jù)，見表4。

表4 同治三年（1864）恩施縣典史汛所轄九甲土著與流寓戶口情況

土著戶口已經(jīng)遠高于流寓戶口，恩施以外的州縣志鮮有將土著流寓分列記載，說明時至晚清土客之間已經(jīng)發(fā)生了深刻的交融與互動。那么，玉米等作物在此中扮演怎樣的角色？首先，移民帶來了精耕細作的生產(chǎn)方式，玉米等作物融入當?shù)孛癖姷慕?jīng)營范疇。自古以來，鄂西南“地形磽確，物產(chǎn)涼薄，掛猿眠鶴之區(qū)多，帶牛佩犢之地少”［32］(P119)，農(nóng)具的使用使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率提高，恩施“高低田地皆用牛犁，農(nóng)器諸類悉俱”，尤其是筒車轉(zhuǎn)水溉田事半功倍，一具可以灌溉數(shù)十畝。美洲作物的引種讓作物布局發(fā)生改變，“高山以包谷為正糧，間有稻田種植，收獲恒遲，貧民則以種薯為正務(wù)，最高之山，唯種藥材，近則遍植洋芋，窮民賴以為生”［23］(P295)。玉米成為山民主要栽植作物，傳統(tǒng)蕎麥、燕麥、豆類等雜糧一定程度上讓位于玉米、甘薯、馬鈴薯。鶴峰知州毛俊德勸民開池蓄糞，變瘠土為沃土，如此培植不出數(shù)年，土肥苗壯收成倍增，還出示規(guī)勸州民的《耕鑿六則》：“一要高培田塍，雨水任我蓄放；二要開塘引流，庶幾稻旱不妨；三要多收草糞，春耕稍土為上；四要石灰暖地，辟除澗水寒涼；五要勤拔草稗，禾苗定然茂壯；六要收欄牲畜，毋許踐踏田莊?！贝_立荒地產(chǎn)權(quán)，“無論有主無主，永遠管業(yè)不改”，勸民積貯，毋以釀酒喂豬，會飲設(shè)饌，任意花費［32］(P225-229)。以上措施將原始的游耕農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榫氉鞯男∞r(nóng)經(jīng)濟，以長陽縣為例，農(nóng)民每年在文昌廟舉行文昌會，將田間農(nóng)藝作業(yè)規(guī)范化，達到示范效果，形成“整田—打藝—撒子—插青”的耕種流程，水田種稻，旱地種玉米。

其次是飲食結(jié)構(gòu)的變化。多數(shù)平地城市居民以稻谷為主，佐以菜蔬、豆類等，鄉(xiāng)村山民則吃雜糧居多，雜糧組成中玉米占據(jù)主導(dǎo)，甘薯、馬鈴薯則是輔助食物，在災(zāi)荒時節(jié)還發(fā)揮救 荒 功 能。歸州“城市多食稻，鄉(xiāng)間皆包谷雜糧，食稻者少”；長陽“在邑者兩餐皆稻谷，四鄉(xiāng)俱三餐，臨溪者食用稻，山居則多識包谷，間用麥粟菽之類”；興山“稻米多仰給川中，故食之者少。民間以脫粟大小麥為常食，蕎麥燕麥包谷濟之，肴饌不過山中風味而已”；巴東“食米多仰給川東”；鶴峰“日食以包谷為常，在邑者間食稻米，以黃豆野菜制作懶豆腐，以為常菜”；長樂“日食城鄉(xiāng)皆包谷，食稻者絕少”［33］(P772-780)。由飲食結(jié)構(gòu)的城鄉(xiāng)區(qū)別可見玉米等作物的食用尚局限于鄉(xiāng)村山區(qū)，并在山區(qū)農(nóng)家生活中發(fā)揮了重要作用。施州地區(qū)“山中富蜀黍，曲糵缸面開。糟床滴真珠，浮蟻堪銜杯”，反映了釀造包谷酒的工藝場景，并形成了饒有特色的“咂酒”民俗。山谷貧民“半以包谷甘薯蕎麥為饔飧”，以油炸黃豆、包谷、米花、豆乳、芝麻，和油煮茶，稱為油茶；在“苞未坼時，取其心切而炒食，甚干脆”，稱為玉筍；將甘薯生食、蒸食、煮食，作粉釀酒，葉可作菜，藤可飼畜［33］(P1798)。然而，在“中國超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)”下，外來作物要想嵌入已有的種植制度與飲食文化，都需要經(jīng)歷漫長而復(fù)雜的演變與調(diào)適［34］。

最后是民眾生計的多樣化。反映恩施地區(qū)山民生存的《沙渠竹枝詞》描繪了這樣的場景：“蓬頭赤足男和女，背簍裝江包谷回。煮飯作饃兼釀酒，晨昏賺得客錢來?！保?3］(P292)山民收獲包谷進行深加工，背著玉米飯、玉米饃、包谷酒等風味特產(chǎn)早出晚歸去市場交換，賺得外來人的錢。因為玉米不耐久藏，而且民有余糧，土民以玉米作為飼料養(yǎng)豬，“且販豬他邑可市布棉雜貨，以有易無，于山氓較便，故燒熬之禁，只宜行于歉歲”［32］(P171)。此外，甘薯、馬鈴薯也都能作粉、作干儲藏，成為商品，很多農(nóng)民因此致富。說明玉米等作物的種植發(fā)展了加工業(yè)及副業(yè)，增加了民眾收入，促進了糧食商品化，使得土客交流更加頻繁深入。

（三）鄂西山林經(jīng)濟

山區(qū)開發(fā)一般是兩個方向的拓展，一由河口上溯至河谷（山谷），地勢緩慢抬升，縱向拓展，以種植水稻為主；二由河谷底部沿兩邊的山坡而上，以橫向拓展為主，地勢抬升比較明顯，以山林砍伐、林特產(chǎn)品的采集與培育、旱地作物的種植為主。兩者同步展開，互為補充［35］。在鄂西山地經(jīng)濟布局中，玉米、甘薯、馬鈴薯呈現(xiàn)了差異分明的山體垂直分布特征。建始縣稻谷產(chǎn)量不能自給，山上種植包谷、洋芋、蕎麥、燕麥、蕨蒿等，山區(qū)所產(chǎn)苧麻、桐漆用以換取布帛魚鹽［27］(P245)；竹溪城區(qū)低田宜稻，高田宜麥、菽、粱、黍、稷，山農(nóng)以玉米種植為主，木材甚多，不可枚舉［13］(P872)；鶴峰貨產(chǎn)有“竹麻紙，出高山產(chǎn)冷竹處，蕨、葛粉、苧麻，低處歲三刈，高處再刈”，兼有茶油、桐油、各類礦產(chǎn)（銅、鉛等）。光緒年間，招商局于九臺鄉(xiāng)等處開采，“引苗鬯旺已有成效，磽確之區(qū)亦成利藪”［36］；長樂有紅、烏二種馬鈴薯，紅宜高荒，烏宜下濕，以為佐糧［17］(P234)；竹山貨屬有洋芋粉、漆，“商人謂之西漆，各州所產(chǎn)，此為上品”［14］(P160)。

表5 鄂西山區(qū)作物與特產(chǎn)立體分布

種在高處的美洲作物并不能自給自足，必須在低地市場進行交換。鄂西山城自清代以來城外街區(qū)逐步興起，長距離貿(mào)易商業(yè)有了長足發(fā)展，碼頭和移民會館也興盛起來［37］，其中美洲作物的種植與利用功不可沒，促進了鄂西山地作物與平原市場之間的互動，體現(xiàn)在交易規(guī)模與交易種類上。巴東“倚川江之便，民多逐末”，民眾以薪柴和土貨換取鹽布，還有桐茶、藥果、辣漆之利，玉米作飯釀酒，燕麥、甘薯、馬鈴薯作為輔糧［38］(P223)；竹山有舟楫之利，所載貨物有油漆、柴炭、諸物雜糧，民眾多以樵采之事資生，多挖煤以資生［14］(P160)；鄖縣與秦中毗連，帆檣往來轉(zhuǎn)運，發(fā)揮著貨物中轉(zhuǎn)功能，每年額征驛站淺船等款銀就有4149兩，商人列肆所賣貨物有來自漢口、常德的廣貨、川貨、京貨、陜貨等，縣境所產(chǎn)桐油、靛藍俱集于此［12］(P518)。鄂西各州縣藥材生產(chǎn)少則幾十種，多則上百種，作為重要的山區(qū)特產(chǎn)出售。嘉道以后，鄂西地區(qū)每年以高山收成定豐歉，尤其是玉米的產(chǎn)量影響著當?shù)丶Z食價格。從長樂縣倉儲糧食可見一斑：社倉中各鄉(xiāng)存稻粟包谷7605石，其中稻谷1930石、包谷6010石［39］(P527-534)。包谷的存儲量遠高于稻谷，成為調(diào)控市場糧價的重要杠桿。新作物種植為移民開發(fā)山區(qū)提供了糧食支撐，相關(guān)副食產(chǎn)品直接參與了市場交換，對推動山區(qū)多元經(jīng)營、活躍商品經(jīng)濟起了重要作用。

三、美洲作物與鄂西生態(tài)環(huán)境

鄂西山地保持傳統(tǒng)刀耕火種的生產(chǎn)方式由來已久，最初作為一種可持續(xù)的山地開發(fā)方式零星散布于山林。如鶴峰州在土司統(tǒng)治時期，土民“隨山散處，刀耕火種，采食獵毛，食盡一山，則他徙”，改土歸流以后，“承墾者甚眾，老林初開，包谷不糞而獲，每市斗價值四十文，較官斗僅值二十文。迨耕種日久，肥土為雨潦洗盡，糞種亦有不能多獲者，往時人煙輳集之處，今皆荒廢。然聞方開墾時，深山菁林中掘土數(shù)尺，每有殘缺鼎鐺與一切農(nóng)器，故知陵谷變遷由來已久，異時必可再墾也”［36］（P524）。這是一種典型的撂荒制刀耕法，是一種可持續(xù)的游耕方式。在鄂西山區(qū)這種游動撂荒的刀耕火種長期存在，在羈縻政策下，地廣人稀的山區(qū)不需要進行輪作連作也能獲得可觀的產(chǎn)出，單純的玉米種植在這種傳統(tǒng)典型的刀耕火種下是難以造成嚴重的水土流失的。

那么當撂荒制轉(zhuǎn)變?yōu)檩喿髦浦?，尤其是玉米等作物進入山區(qū)之后，是否會導(dǎo)致水土流失呢？其實在玉米尚未大面積種植以前，部分平壩地區(qū)已經(jīng)有了一定程度的輪作。如長樂縣在康熙初年有谷三種：早谷，二月種，五六月收；翻谷，六月種，十月收；大冬谷，四月種，九月收。山間有粟有麥（大小麥），薯有數(shù)種：甜薯、紅薯、番薯、白薯［16］(P550)。隨著移民與新物種和新技術(shù)的到來，撂荒制逐步發(fā)展成連作制。道光年間長樂縣玉米種植就與傳統(tǒng)作物間作：位于山間的“坪”狹窄并順著河谷延長，且“水無源頭”，沒有固定的灌溉水源，坪中產(chǎn)玉蜀黍最盛，兼有稻田，雨水降后方可插秧，“坪”距離灣潭有二十里，中間有若干條河水阻隔，一旦坪中地洞淤塞，水漲時坪中所種玉蜀黍就被淹潰，此時需改種蕎麥、菜子以保證收成［39］(P1204)。我們看到，在地貌復(fù)雜、山水相間的鄂西山區(qū)，為了能高效利用土地，玉米絕非單一種植，往往與稻谷及各種雜糧間作，水稻玉米間作更是水旱兩地充分利用的高產(chǎn)形式。玉米并未加劇刀耕火種，而是提高了土地利用率，豐富了間作輪作形式。就此而言，其實是降水過量加上坪洞淤塞造成水災(zāi)進而導(dǎo)致水土流失。在鄂西山區(qū)所謂“水土流失”的文獻材料中，也沒有種植玉米導(dǎo)致水土流失的直接證據(jù)。如來鳳“視山可墾處，伐木燒畬，種植雜糧，懸崖峭壁皆滿，而包谷尤多”［31］(P719)；建始“自改土以來，流人麇至，窮巖邃谷，盡行耕種，砂石之區(qū)，土薄水淺，數(shù)十年后，山水沖塌，半類石田”［27］(P233)；竹山“山民多結(jié)草為蓋，編竹為墻，所托非高阜即深谷，比屋稀疏，列若晨星。每歲燒荒肥土，田不加糞，蓋平地用水，山地用火，秋冬之時，順風揚焰，四山常有。林木之盛，禽獸之多，農(nóng)隙時，居民率多弋獵鮮肥，臂鷹博兔。今則山盡開墾，物無所藏，獵者亦罕見”［14］(P167)。這些史料恰恰說明了鄂西很少出現(xiàn)大量的山民集聚區(qū)，這種分散的居住耕作就是為了尋求人與自然的平衡，在土地承載范圍內(nèi)選擇游耕或定居，一定限度的“伐木燒畬”使得部分猛獸出沒的林地變成適宜人類生存的耕地。

我們看到當?shù)厥咳嗽亣@玉米、 甘薯的詩歌，揭示了新作物對鄂西山區(qū)與山民最真實的影響。以長樂縣相關(guān)作品為例，如《業(yè)州竹枝詞》：“包谷根從石罅尋，石田戴土土如金。秋風莫掃野雞啄（野雞啄為一種玉米種名），傳說天荒救老林?！庇衩自p，在暴雨沖刷下，其他作物往往湮沒無收，玉米卻能保持產(chǎn)量；又如《包谷行》：“田中青青唯包谷，粒粒圓勻珠十斛。十斛量來賣街頭，青錢只堪腰一束。今年處處樂年豐，換得錢歸室磬空。室空還仗明年種，差來側(cè)目冷一笑，喝取包谷作馬料?！庇衩咨L景象向來為士人詠嘆，在山里農(nóng)家生活中對玉米依賴頗深，既要果腹，又要換取錢物，還要承擔賦稅；再如《種薯歌》：“稻菽蕎麥幾平疇，玉黍以外唯羊芋。內(nèi)保衣食多賴之，外保何為生計全。天生紅薯與白薯，窖種下土迎春至?！保?9］(P1133)詳記了甘薯的根生法與藤栽法以及加工方式，并對新作物內(nèi)保衣食、外保生計充滿溢美之詞。

此外，移民往往攜資進山，出資承佃荒山田地，一切修筑皆自己承擔，田主只負責收課完納糧賦。往往移民再另招他佃，謂之“頂撥頂價”或“上下莊錢”。后來此舉更出弊端，造成買課不買田的現(xiàn)象［39］(P1169)。承佃權(quán)經(jīng)過多次轉(zhuǎn)手，最終的經(jīng)營者必然要提高土地利用率方能獲得足夠納課的收益。玉米有限的產(chǎn)出自然不是移民進山的主要目的，在多樣化經(jīng)營的山林經(jīng)濟中，玉米以其良好的適應(yīng)性融入了輪作間作體系，最大限度地提高了土地利用率，使得山林開發(fā)利益最大化。

進一步而言，美洲作物種植與災(zāi)害生成之間并無明顯相關(guān)性。王保寧在考察浙江、安徽等地禁種玉米的史料時，發(fā)現(xiàn)這些局部記載存在明顯的官員士紳立場，在土民與棚民的利益角逐中和氣候突變的偶發(fā)災(zāi)害下形成了“玉米為害符號化”的文本敘述［40］。相較而言，湖北并無明確禁種玉米的史料，但山林開發(fā)導(dǎo)致災(zāi)害生成的文字記錄還是存在的。如房縣“日漸開墾，小民擇高陵大阜，凡可樹藝處，幾至無地不毛。而山地之凝結(jié)者，以草樹蒙密，宿根盤繞，則土堅石固。比年來開墾過多，山漸為童，一經(jīng)霖雨，浮石沖動，劃然下流，沙石交於，澗溪填溢，水無所歸，旁齒平田，土人竭力堤防，工未竣而水又至，熟田半沒于河洲，而膏腴之壤竟為石田”。此后，道光七年（1827）汪家河、十一年（1831）劉家河，咸豐三年（1853）、四年（1854）各鄉(xiāng)河水漲異常，很多田地崩坍。官府的解決措施是“查明地勢，確核報銷，亦為民興利除害之一政也”［6］(P237)，并未提及玉米等作物；鄖西“城東山頗為高廣，一經(jīng)漲涌，水勢甚大，先是山有林木，及時疏浚，居民安堵。及后因民圖利，陸續(xù)開墾，鋤種麥黍，驟雨淋沖，則石泥滾壅，年復(fù)一年，失于浚導(dǎo)，漫沒為害”［9］(P539)。可見在鄂西山區(qū)水災(zāi)害生成的機制中，包括地質(zhì)災(zāi)害、草木燒伐、河水暴漲等多方面因素。以墾殖指數(shù)最高的鄖陽府為例，其水災(zāi)害發(fā)生次數(shù)從康熙年到咸豐年分布比較平均，分別是5—8次不等［11］(P1688-1699)，就此而言，移民活動下的美洲作物種植與災(zāi)害生成并無直接的相關(guān)性。

四、結(jié)語

美國人類學家斯科特（James C.Scott）認為“任何作物，只要它能幫助人們進入到很難進入的地方，并能成功提供生存，那么這種作物一定會被國家污名化”，并將玉米等高地作物稱為具有“很高逃避價值的作物”［41］。然而，清代鄂西玉米、甘薯、馬鈴薯的種植使得山區(qū)荒地轉(zhuǎn)為耕地，在立體化的山林開發(fā)中以其良好的生態(tài)適應(yīng)性融入種植體系；美洲作物發(fā)展了釀酒、養(yǎng)豬、農(nóng)產(chǎn)品加工等山區(qū)副業(yè)和手工業(yè)，使得山民生計從以狩獵采集為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑N植業(yè)為主，山區(qū)的多樣化產(chǎn)品與平地市場相互連結(jié)，土客雙方在頻繁交流中走向融合。以上可知，美洲作物并未顯現(xiàn)出所謂的“逃避特征”。

雖然鄂西山區(qū)在清中葉形成了玉米集中產(chǎn)區(qū)，番薯、馬鈴薯作為一般分布作物也成為山地作物的重要補充。但山區(qū)玉米種植規(guī)模與影響往往被夸大，其最先只是在山地廣泛種植，成為山民口糧，在作物選擇與飲食習慣上形成了山區(qū)與平原、鄉(xiāng)村與城市的分野。從事塊莖和塊根作物的社會比谷物種植者更加分散，因而其社會結(jié)構(gòu)演變成一種更簡單、更小、更分散的社會單元。鄂西山區(qū)很少出現(xiàn)大量的山民集聚區(qū)即是證明。這種分散性是為了尋求人與自然的平衡，在土地承載范圍內(nèi)選擇游耕或定居。移民活動下的美洲作物種植與災(zāi)害生成并無直接的相關(guān)性，玉米有限的產(chǎn)出并非移民進山的主要目的。在山林開發(fā)的歷史進程中，移民造成的人口機械性增長和美洲作物的廣泛種植不可避免地造成局部地區(qū)的過度開發(fā)，但不可籠統(tǒng)地以生態(tài)破壞來描述定性，歷史敘述的單一絕對化往往掩蓋了美洲作物的真實定位。