用棒木村的香腸定義全球美酒，茅臺(tái)領(lǐng)銜

天開始冷的時(shí)候，赤水河谷的釀酒車間熱氣蒸騰起來，茅臺(tái)鎮(zhèn)以西300多公里，海拔2100米的威寧自治縣羊街鎮(zhèn)棒木村，曹臻一則忙著將茅臺(tái)酒滲進(jìn)威寧香豬肉的肌理里，做成風(fēng)味獨(dú)具的香腸。

這是春節(jié)之前，忙碌而美好的詩(shī)意，相隔群山的人們心有靈犀。曹臻一在這樣的詩(shī)意里一再腦洞大開，除了茅臺(tái)酒，還有威士忌，還有干邑……

“我想用香腸重新定義全球美酒?！辈苷橐徽f。

棒木村內(nèi)茅臺(tái)香

小雪腌菜，大雪腌肉；冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。

歲末，往往是吃香腸的好時(shí)節(jié)。棒木村的工業(yè)園內(nèi)，一節(jié)節(jié)香腸盤旋在車間，溢出縷縷肉香，細(xì)嗅，間或陣陣醬酒香氣。

這個(gè)時(shí)候，曹臻一會(huì)準(zhǔn)備編輯文字發(fā)朋友圈。

“茅臺(tái)香腸，限量300斤，售完即止”“今天做做干邑香腸”“世界三大名酒香腸還有貨，明天發(fā)貨”……

通常情況下，朋友圈發(fā)布的個(gè)把小時(shí)后，這些香腸就會(huì)被搶購(gòu)一空，和其他食材組合在一起，成為某家某戶年夜飯桌上的一道佳肴。

這是曹臻一在朋友圈銷售美酒香腸的第三個(gè)年頭了。她說，賣得最好的，還是茅臺(tái)香腸。

“放養(yǎng)一年的威寧土豬，用53度的飛天茅臺(tái)入肉，切成1：3肥瘦肉比的細(xì)條?！彪缰坪蟮拿┡_(tái)香腸富有層次感，咸中微甜，咸中微辛，不油不膩，質(zhì)樸本真，香味馥郁而濃醇。

“一瓶茅臺(tái)只能做50斤香腸，顧客需求量太大了，我想做點(diǎn)香腸送給朋友都來不及?！辈苷橐徽f。

酒入肉肴，其實(shí)也不是什么新鮮事。但對(duì)于曹臻一而言，用茅臺(tái)酒做香腸，無疑是一個(gè)大膽的嘗試。她說，這并不是一時(shí)靈感乍現(xiàn)，也并非心血來潮，而是在仔細(xì)思考和比對(duì)后，打算對(duì)香腸做出的“改革”。

曹臻一在創(chuàng)業(yè)之前是個(gè)詩(shī)意盎然的女青年，在北京生活了一些時(shí)間，寫了許多有趣的句子，見了很多有趣的人。

她有一首短詩(shī)是這樣寫的：“那天大雨，你走后/我站在芳園南街上/像落難的孫悟空/對(duì)每輛開過的出租車/都大喊：師傅！”

然而，大概每個(gè)異鄉(xiāng)游子，都會(huì)對(duì)家鄉(xiāng)的風(fēng)味銘刻在心。

2005年，為慶祝神舟載人飛船發(fā)射成功，茅臺(tái)推出“神舟載人飛船發(fā)射成功”紀(jì)念酒。

彼時(shí)，曹臻一在北京看到這款紀(jì)念酒時(shí)，內(nèi)心抑制不住地想，“我們有這么出名的茅臺(tái)酒啊?！?/p>

茅臺(tái)酒的香氣，既是熱烈的家鄉(xiāng)認(rèn)同感，也是美好事物的軟連接。

那時(shí)的曹臻一不知道，十多年后，她會(huì)回到家鄉(xiāng)棒木村，用香腸的方式，“寫”與美酒有關(guān)的“詩(shī)”。

可以大快朵頤的“詩(shī)”。

“創(chuàng)業(yè)這幾年漸漸走上正軌，覺得是時(shí)候做出一些地方特色的東西了?！?018年，這個(gè)貴州姑娘打算用最好的酒和最好的肉做出最好吃的香腸，“肯定是我們威寧的豬肉和貴州的茅臺(tái)酒??！”

制作茅臺(tái)香腸的過程并不復(fù)雜，做香腸本身就要用到料酒去腥提味，曹臻一大方地將普通料酒換成了飛天茅臺(tái)。在“甘美之”里浸泡過的豬肉帶有獨(dú)特的醬香香氣，灌進(jìn)腸里，風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮明，酒味透香。

曹臻一說，茅臺(tái)酒的香味表現(xiàn)方式是緩慢而含蓄的，濃郁酒曲味慢慢散發(fā)出來，適合中國(guó)人的口味?！鞍拙剖侵袊?guó)人餐桌的‘常客’，茅臺(tái)是白酒的極致，茅臺(tái)香腸是希望讓一些人吃到的貴州味道，是本真的，也是熟悉的?！?/p>

從茅臺(tái)香腸開始售賣至今，曹臻一每天都收到絡(luò)繹不絕的訂單。和訂單一起來的，還有新的朋友和伙伴。有位貴陽(yáng)的胡女士笑稱自己是曹臻一的“死忠粉”：“好吃！除了自己吃，還會(huì)送一些給朋友。嚼上一口，鮮爽香脆，舌尖都被茅臺(tái)的醇香包裹著。再加上是茅臺(tái)腌制的嘛，送人有面子。”

女詩(shī)人的商業(yè)王國(guó)

一開始，曹臻一不是賣香腸的女老板。

她的主業(yè)是做“可以傳世”的火腿。

不過那也是后話了，畢竟在更早之前，她是活躍在北京的簽約女詩(shī)人“冉蟲蟲”。

為什么回來？記者問曹臻一。她回答說：“2006年，我忽然意識(shí)到我們村的農(nóng)業(yè)應(yīng)該可以是另一種模樣。”

曹臻一用“偉大”這個(gè)詞，來形容她所看見的商業(yè)能量。這是棒木村沒有而北京繁盛的風(fēng)景。

而棒木村有著大片的山脊和密林，低緯度高海拔，豬肉的好味道令人驚訝。

曹臻一想建造世界上最好的生火腿工廠。

“選擇做生火腿的最主要的原因，是我認(rèn)為它會(huì)是出色的產(chǎn)品，這是一個(gè)商業(yè)認(rèn)識(shí)帶來的選擇。我很喜歡伊比利亞火腿，再加上從小在貴州西部長(zhǎng)大，對(duì)本地產(chǎn)的火腿也非常熟悉，我確信可以利用貴州的地域、地貌和氣候，生產(chǎn)出類似于西班牙生火腿的高段位肉制品。”

棒木村對(duì)“從外面回來”的曹臻一，甚至是親人在內(nèi)，無法理解，更不支持，男朋友分道揚(yáng)鑣之后，從沒來找過她。在6000平房米的廠房建成前，曹臻一只能靠著一張沙發(fā)度日，灰頭土臉地過著沒有電、沒有水，只有月光與墻壁相伴的生活。

可是在曹臻一看來，這段經(jīng)歷不可不謂人生中最酷的經(jīng)歷之一，招工、搭建、管理肉源、研究配料，樣樣工作經(jīng)過一人之手得以完成。借著月光以墻為鏡，她看見一個(gè)全新而迥異的自己。

2009年，曹臻一有了自己制作生吃火腿的全套工藝知識(shí)系統(tǒng)。

她把棒木村坡上那些胖嘟嘟的家伙，變成火腿、香腸、臘肉，配上很漂亮的圖片，沒有添加，像全手工的藝術(shù)品。

產(chǎn)品成形后，曹臻一給他們貼上了自己的品牌“太給”?！疤笔谴蠛鸵稽c(diǎn)的組合，表示極大和極小，“給”意寓給予，是善意輸出價(jià)值的能力。她希望通過這兩個(gè)字來表明，企業(yè)無論大小，關(guān)鍵在于構(gòu)建輸出價(jià)值的能力。

在北京的舊識(shí)，成了曹臻一的初期顧客，一些詩(shī)人經(jīng)常在她那里買火腿，做成菜，在網(wǎng)上貼出來，深夜里賺得艷羨的點(diǎn)贊和評(píng)論。

“做出一條好的火腿需要4年以上的時(shí)間，因?yàn)轲B(yǎng)豬需要16個(gè)月左右，風(fēng)干需要3年左右。整個(gè)工藝流程要拿到新鮮火腿后迅速完成，如果來不及加工而是放入冷庫(kù)，豬肉的味道就會(huì)被破壞，做不出好火腿?！睅啄晗聛?，曹臻一的淘寶店不聲不響地從親友單做到了雙皇冠，營(yíng)業(yè)額可觀。

“每條沖破時(shí)間束縛的腿，都是赴湯蹈火的愛，安慰你在歲月中，太給火腿，喝酒的時(shí)候會(huì)想你?！边@個(gè)姑娘現(xiàn)在能把做火腿的道理講得頭頭是道，只是寫詩(shī)的時(shí)間少了。曹臻一盤算著，火腿和普羅大眾還有距離，更好的詩(shī)句，可能藏在香腸里，“香腸天生就是世界性的?！?/p>

用香腸定義全球美酒

東西方的美酒是不同的，不同香型的美酒腌制的豬肉也會(huì)有較大的差別。“使用不同的腌料、數(shù)量，再加上溫度、光照、降水、風(fēng)速等等，都會(huì)影響香腸的最終呈現(xiàn)?！?/p>

貴州人天生對(duì)茅臺(tái)的認(rèn)同感和歸屬感，決定了她所嘗試的第一款美酒香腸。

“大家經(jīng)常討論什么菜適合當(dāng)作茅臺(tái)的下酒菜，直接用茅臺(tái)入菜，我覺得不會(huì)是一個(gè)錯(cuò)的選擇?！?/p>

對(duì)于曹臻一而言，做茅臺(tái)香腸并不難，她自己在實(shí)踐中逐漸摸索，對(duì)茅臺(tái)酒量的控制也越來越嚴(yán)謹(jǐn)。反復(fù)試驗(yàn)后，曹臻一做出來的茅臺(tái)香腸鮮爽香脆，陣陣茅臺(tái)酒香讓臘腸的香味更綿長(zhǎng)。

這款香腸毫無意外地成了“爆款”，每年臨近年邊，都會(huì)有許多顧客在微信上詢問曹臻一什么時(shí)候開始售賣。

要用香腸定義全球美酒的曹臻一開始把目標(biāo)瞄向了國(guó)外的美酒。

第二款美酒香腸，曹臻一用了“生命之水”威士忌，試驗(yàn)威士忌與香腸的化學(xué)反應(yīng)?！巴考稍趪?guó)外酒文化中地位并不亞于茅臺(tái)在國(guó)內(nèi)的地位，蘇格蘭也曾有美食家將威士忌用于腌制其農(nóng)場(chǎng)風(fēng)干火腿與香腸中?！?/p>

不同于茅臺(tái)香腸，香腸中加入單一麥芽威士忌，以100%發(fā)芽大麥為原料釀造，簡(jiǎn)單純粹，純正濃郁，使得香腸的濃郁香氣下有著復(fù)雜醇厚的口感。她給這款香腸起了一個(gè)很別致的名字——“嬌妻的傍晚”。

“吃一口，口腔里的麥芽酒香味，就有那種勞動(dòng)了一天妻子送來紅茶的幸福感?！?/p>

當(dāng)被問到哪款美酒香腸銷量更好的時(shí)候，曹臻一神秘一笑?！跋噍^于威士忌的直率和風(fēng)格化，茅臺(tái)更適合國(guó)人的味覺審美習(xí)慣，豬肉和醬香產(chǎn)生的綿密鮮味，主要集中在上顎，需要慢慢地品嘗和回味。而威士忌更多了一分張揚(yáng)，入肉后能明顯感到酒味和肉味的沖擊感，多了把玩的意味?！?/p>

隨著美酒香腸的走紅，許多品牌對(duì)曹臻一遞來“橄欖枝”。而曹臻一對(duì)美酒香腸的探索也絕不止于此，干邑、白蘭地、XO酒……不同酒類帶來不一樣的舌尖味道，經(jīng)過不斷地選料、試味、調(diào)整，她找到最合適的比例和搭配，并且搭建先進(jìn)的香腸生產(chǎn)中心，讓美酒與豬肉碰撞出更多火花，為更多人帶去新鮮的體驗(yàn)。

采訪的時(shí)候，恰逢寒雪，棒木村覆上一層厚厚的白雪，天地蒼茫，村內(nèi)肉香和酒香穿插在一起，寒馥飄揚(yáng)。

曹臻一站在雪地里，看著熟悉的送肉貨車從邊上駛過，“冬天其實(shí)也沒有那么冷?！彼χf道，走路的樣子不像女詩(shī)人。