一對父子兩代珍品三十五年銘記的香

很少有人能清晰辨認(rèn)出35年前的一種香，并且精準(zhǔn)還原，茅臺酒首席勾兌師王剛是其中之一。

在2021年歲尾的某個瞬間，王剛有了歲月倥傯、時光翩躚之感。

王剛已過天命之年，眼神剛毅，身材消瘦，由于工作原因臉頰常年微微泛紅。

作為茅臺首席勾兌師，他對茅臺酒的滋味熟記于心，觀色、聞香、搖杯、細(xì)品、慢咽、回味，在勾兌實驗室里反復(fù)用酒杯和量杯勾兌“時光”。

實驗室的燈光落在臉上，回味的時候，他偶爾會有一些晃神。

這種感受是與他的年齡無關(guān)的。那是當(dāng)他捧著新一代茅臺酒珍品佇立在“茅酒之源”的臺上，隔著人群與父親王道遠(yuǎn)對視，扎進記憶的長河中，一種被時光忽然擊中才有的感受。

杯中情之珍

父親王道遠(yuǎn)的工作，對少年王剛來說，是神秘的。

“他總是很忙，身上經(jīng)常還會帶有酒的香氣?！蹦菚r候的少年和母親一同住在離茅臺十多公里的鎮(zhèn)上，對父親的工作一無所知。

彼時，他并沒有想到，多年后，他會和父親站在同一個實驗室里，并肩把歲月勾兌成美酒。

“感覺很奇妙，酒在父親手里好像有生命一樣，一搖一兌間，廠房就會芳香四溢?！被貞浧?4歲那年被父親接到茅臺鎮(zhèn)居住，第一次走進父親工作車間時的感受，王剛說，父親好像是一個魔術(shù)師。

從那時起，王剛就對父親神奇的勾兌技藝無比向往。

1992年，王剛進入茅臺酒廠工作，但他并沒有直接進入勾兌室工作，而是被安排在了制酒車間。

時間會讓人遇到許多偶然，但站在時間的節(jié)點上，每一個當(dāng)下都是過往的必然。

造沙、下沙、翻糧、上甑、取酒……“苦得很！”回憶起初進茅臺的日子，王剛記憶猶新，“但就是體會到了茅臺酒基酒生產(chǎn)的不易，所以在勾兌時，每一滴基酒都舍不得浪費?！?/p>

在茅臺，年輕人的踏實、好學(xué)總是容易被發(fā)現(xiàn)，何況是有著嘗酒天賦的上進青年。

這一次，發(fā)現(xiàn)王剛的，正是他的父親王道遠(yuǎn)。

作為茅臺酒廠赫赫有名的勾兌師，王道遠(yuǎn)需要尋找一個“接班人”，他看中兒子的堅韌、能吃苦，向當(dāng)時的廠領(lǐng)導(dǎo)申請將王剛調(diào)到酒庫車間（勾貯車間前身）。

父子成了師徒，王剛開始走進父親的熱愛。

“從來沒有勾過酒，也不清楚每個輪次的香氣、特點。”成長之路并不會一帆風(fēng)順，王剛年紀(jì)小，又沒有經(jīng)驗，盡管有父親手把手的指導(dǎo)，但是勾出的酒從沒有得到過認(rèn)可，讓這個年輕人有些泄氣，甚至產(chǎn)生了抵觸的情緒。

“你是新人，本就要多多學(xué)習(xí)?！蓖醯肋h(yuǎn)常常這樣告誡兒子。

王剛也說不上來父親在實驗室指導(dǎo)過他多少個日日夜夜，到底品嘗過多少杯他勾兌過的酒，看到父親對工作的認(rèn)真和負(fù)責(zé)，王剛想：“再等等吧，會有結(jié)果的?！?/p>

“摸索了兩年多，每天至少喝20多杯，才有一個基本的了解?！?/p>

他記得那是個冬天，他從早上一直待在實驗室里，勾兌出了四五個酒樣，自己反復(fù)聞香品嘗后，鼓足勇氣請父親來品嘗。

“父親端起一杯品嘗過后，還需要回味很久，幾杯下來，等了很久。”幾個小酒杯并排放在實驗室?guī)装賯€基酒瓶子的前面，王道遠(yuǎn)不慌不忙一杯杯地看聞品鑒。

看著父親的側(cè)臉，王剛度秒如年，內(nèi)心里都是激動、害怕、羞澀、期待、焦急撞在一起，馬上就要沖出喉嚨。

王道遠(yuǎn)話不多，品完樣酒后，再單獨拿起一杯來，又品了一口?！坝悬c像學(xué)生在等期末成績?！蓖鮿傂Φ?。

他也說不清楚到底等了多久，也許是一刻鐘，也許是一個小時，父親把那杯酒樣遞給他，微微點頭，淡淡地說了一句：“就這樣勾?！?/p>

實驗室里靜悄悄的，王剛的心里卻響了個巨大的“春雷”。

他知道，他等到了。那種勾酒帶來的幸福感和自豪感，第一次烙到了這個年輕人的記憶中。

從那以后，王剛請父親品嘗的酒樣越來越少，從一天三四次到兩三天一次，茅臺酒的滋味已經(jīng)刻進他記憶的感官中。

“如果沒有父親，就沒有現(xiàn)在的我?！蓖鮿偓F(xiàn)在已經(jīng)是茅臺勾貯車間里不可或缺的靈魂人物，談及多年來的勾兌事業(yè)，他每次都要強調(diào)父親對他的幫助。

于他，王道遠(yuǎn)是父親，也是師傅。他有兒子對父親的尊敬，也有晚輩對前輩的崇拜。

品酒杯之珍

“近水樓臺先得月。”如今王剛經(jīng)常這樣開玩笑。

他的“得”，一方面來自父親手把手的指導(dǎo)、傳承，基因里早已融入的勾兌天賦；另一方面則是勾兌與生俱來跟嘗酒不可分割的關(guān)系。

王剛記得，王道遠(yuǎn)的身上總是背有一個指頭大小的不銹鋼酒杯。

這個小酒杯，是王剛最初對于茅臺酒的幻想。

“父親勾過很多酒，在庫房的時候，他經(jīng)常用小杯舀一點點給我嘗，讓我用心去感受茅臺酒的味道?！蓖鮿傄舱f不清楚在喝下每一杯酒樣前對“酒味”的幻想，他的記憶里更多的是品下去后香和味的協(xié)調(diào)，入脾、入心，百轉(zhuǎn)柔腸沁人肺腑。

嘗酒的時候，王道遠(yuǎn)總會和兒子說起一些年輕時的事情。

“我進廠的時候，專門勾酒的就四五個人，班組都是用牛車、馬車運送基酒，有時候我們還要自己背著背簍去庫房取酒嘞。”

醬酒是重資產(chǎn)行業(yè)，它難以速成，必須經(jīng)過時間的沉淀。茅臺作為白酒行業(yè)的頭部品牌，更是要在艱苦的條件下，釀造出歷久彌香的酒。

因為，時間站在它這一邊。

1986年，茅臺酒廠經(jīng)濟改革和質(zhì)量管理初見成效，茅臺酒廠基酒產(chǎn)量達到了1267噸。酒的儲備增多，為適時推出比普通茅臺酒品質(zhì)更好的產(chǎn)品提供了可能。

作為茅臺酒廠內(nèi)經(jīng)驗豐富的勾兌師，王道遠(yuǎn)參與了1986年茅臺酒（珍品）的勾兌工作。白日里身上背著一個小桶，到庫房里取酒，分給大家勾兌；到了傍晚，則拉上班組的人一杯杯鑒定，選出最好的樣酒。

“沒有刻度，只能用這個小酒杯來計量，一杯就是5毫升。一年最多要勾3噸的酒。”王剛不知道，早在那時，給他嘗樣酒的小酒杯就一直掛在父親身上，陪伴父親的年頭甚至比他還長。

在勾酒這件事情上，中國人的理念是“酒是陳香”，這是時間帶來的變化。就在剛出爐的時候是剛烈的，隨著時間流逝它會變得醇厚，但這不代表它失去了個性，而是更加內(nèi)斂、更有內(nèi)功。醇厚的老酒，再去以新的比例勾調(diào)新酒，形成時間帶來的新的價值。

不僅僅是酒，也是人。

無論現(xiàn)在的工藝、現(xiàn)在的科技多牛，多么能速成，勾兌工作還是要依靠勾兌師豐富的勾兌經(jīng)驗和靈敏的感官來判斷。

王剛今年51歲了，在勾酒這件事情上，面對父親，他仍然是一個好學(xué)的學(xué)生，會常常同王道遠(yuǎn)交流勾兌的心得和體會。

“我和父親住得很近，走路就十多分鐘。每個星期我都會回去陪父親聊聊天，喝上幾杯?！蓖鮿傉f，家里備幾個小酒杯，父子倆小酌時，也會模擬勾兌的過程，佳釀在幾個酒杯間來回流動。

80歲的王道遠(yuǎn)已經(jīng)滿頭銀發(fā)，卻坐得很直，說話中氣十足，當(dāng)年被王道遠(yuǎn)用來舀酒的小杯被他做成了鑰匙扣，隨身帶著，和鑰匙不時相撞，叮當(dāng)作響。

勾酒心之珍

時光回到2020年的那個路口。

王剛忽然接到開發(fā)新一代茅臺酒（珍品）的任務(wù)。

“雖然時隔35年，但是能和父親做同一件事，讓我很激動。”說這話時，王剛的眼睛里都是光芒。

歷經(jīng)時光更迭，如何讓“經(jīng)典”重生，并賦予時代新意。面對赤水河谷升起的冉冉白氣，王剛想了很久。

他刻意地沒有告訴父親自己要勾兌新一代茅臺酒珍品的事情。

“是想給父親一個驚喜嗎？”面對我們的問題，他笑而不答。

他幾乎是住在了勾兌室里，認(rèn)真比選每一壇基酒，精心選出用于勾兌珍品的每一支基酒樣品，通過一次又一次的品評、勾調(diào)、再品評，進行了逾千次的組合添加和對比嘗試。

遇到的困難也不少，基酒之間存在著細(xì)微的差異，所有的過程只能依靠王剛的感官和經(jīng)驗。“遇到問題的時候，就去和父親交流一下，他是師傅嘛。”

王道遠(yuǎn)只知道兒子那一段時間很忙，相聚的時間都少了，見面的時候也常?？吹剿i著眉頭，在想著什么東西。

“不能把茅臺酒的檔次做低?！蓖醯肋h(yuǎn)這樣叮囑兒子。

作為父親的徒弟，和父親所處的時代不一樣，王剛面對的是茅臺酒更大的市場、更多的種類、更為挑剔的消費者。

他常常一坐就是三四個小時地勾兌基酒，除了嘗酒之外，還要把用酒類別、數(shù)據(jù)統(tǒng)計出來，進行小樣品評，勾兌好后還要進行感官檢測，有問題要經(jīng)過微調(diào)。小勾完成后進入大勾，每次大勾形成后，還要取樣送質(zhì)量部進行理化指標(biāo)檢測。

在經(jīng)過多次反復(fù)嘗試后，王剛方找尋到了最佳的配比用量，確保每支基酒的風(fēng)格特征都能充分表達和融合，達到完美的平衡。

“酒樣通過的那一天，好像又回到父親對我說‘就這樣勾’的日子，轉(zhuǎn)眼間，三十多年都過去了?！苯?jīng)過歲月的醞釀，現(xiàn)在的王剛就像一壇老酒，有了自己的厚重。

于他，酒早已在生命中不可剝離。每當(dāng)舉起酒杯對著光時，每一個酒品所呈現(xiàn)的色澤，就像是他的人生一樣，一眼看到底的透明，但細(xì)品之下，每一縷香氣、不同的口感，又都在展示無盡神秘和魅力。

“勾兌工作是一個技術(shù)性含量比較高的工作，在勾兌工作中，我真誠對待每一滴勾兌出來的酒，讓它擁有生命和靈魂。我也很享受這個過程，這里面融入了自己深厚的情感，這不僅僅是對自己事業(yè)的喜愛，也是對茅臺深深的愛戀?！?/p>

2021年的歲尾，王剛帶著父親一同參與“珍品之夜”暨53%vol 500ml貴州茅臺酒（珍品）上市發(fā)布會。作為新老一代的茅臺酒珍品開發(fā)者，茅臺集團給父子倆各送了一瓶新一代的茅臺酒珍品。

直到這時，王道遠(yuǎn)才知道，兒子前段時間的忙碌都給了這一瓶新一代的茅臺酒珍品。

1986年開發(fā)的茅臺酒珍品，是通過在經(jīng)典茅臺酒中遴選而得，萬里挑一，因而珍貴，因此被命名為“珍品”。

新一代的茅臺酒珍品，沿襲了“酒品至珍”的理念，體現(xiàn)的是茅臺最一流工匠的精湛技藝。

“我是1986年的過去了，現(xiàn)在2021年看兒子的了?！蓖醯肋h(yuǎn)眉梢眼角染上層層自豪。

彩燈流動在王道遠(yuǎn)手上的那一瓶珍品上，時光淌過35年。

除了體內(nèi)的相同血液，這兩個男人之間流動的還有世代相傳的技藝、家的溫度，以及刻在骨子里的勤勞和堅守。

我們問王剛，在臺上的時候想到了什么。

“和父親站在一起，好像自己又回到了小時候，父親把我扛在肩上看電影。”他還記得，父親衣服上有酒香味。