大思政背景下情境創(chuàng)設(shè)在食品化學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用

吳芳 孫偉明 倪碧蓮

（福建醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院，福建 福州 350122）

一、背景

食品化學(xué)是在分子水平上研究食品及其原材料的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的變化及其對(duì)食品安全與品質(zhì)、質(zhì)量控制的影響，乃至食品成分與人體健康和疾病的相關(guān)性的科學(xué)［1］。它與人類的工業(yè)生產(chǎn)、生活品質(zhì)、健康安全等息息相關(guān)，是目前我國(guó)眾多培養(yǎng)研究生、本科生的綜合、理、工、農(nóng)、林、醫(yī)、師范類高等院校和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)以及培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的高等職業(yè)院校的食品及食品相關(guān)專業(yè)常設(shè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程或必修專業(yè)課程，也是一門涉及化學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品貯運(yùn)學(xué)、食品分析學(xué)、食品安全學(xué)、食品工藝學(xué)等多學(xué)科交叉融合的應(yīng)用課程［2］。食品化學(xué)課程知識(shí)結(jié)構(gòu)相對(duì)龐雜，知識(shí)體系涉及眾多學(xué)科，知識(shí)點(diǎn)繁多、零散，既有記憶類的又有理解類的理論知識(shí)且實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐性很強(qiáng)，往往需要理論知識(shí)學(xué)習(xí)與動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐相結(jié)合才能學(xué)懂、弄通、學(xué)透、活用、巧用。從20 世紀(jì)90 年代我國(guó)高校開設(shè)食品化學(xué)課程以來(lái)，以教師講授為主、輔之PPT 等多媒體的傳統(tǒng)教學(xué)模式一直占據(jù)著主流地位。該教學(xué)模式容易使學(xué)生淪為被動(dòng)的知識(shí)接受者，進(jìn)而使教學(xué)陷入“課堂冷漠”的情境，顯然這既不利于掌握知識(shí)，也不利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、實(shí)踐探究等能力，更不利于將精神指向性的價(jià)值目標(biāo)潛移默化融入學(xué)生頭腦中［3］，因而越來(lái)越難適應(yīng)新時(shí)代背景下青年學(xué)生的成長(zhǎng)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。為此，近年來(lái)，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)主動(dòng)轉(zhuǎn)變“以教為主”的教學(xué)模式，在貫徹落實(shí)“價(jià)值塑造、能力培養(yǎng)、知識(shí)傳授”三位一體育人理念的基礎(chǔ)上，積極開展食品化學(xué)課程教學(xué)改革，著力實(shí)施“情境創(chuàng)設(shè)、注重過(guò)程、強(qiáng)化實(shí)踐、鼓勵(lì)探究”的“以學(xué)生為中心”的實(shí)踐性、創(chuàng)新性課程教學(xué)方式。以下以陳敏主編的食品化學(xué)課程中色素章節(jié)的情境創(chuàng)設(shè)為例，介紹本課程的教學(xué)實(shí)踐改革。

二、情境創(chuàng)設(shè)在教學(xué)活動(dòng)中的運(yùn)用

情境在教學(xué)上包含“情”與“境”兩個(gè)維度：前者指學(xué)生在認(rèn)知過(guò)程中態(tài)度、意志、價(jià)值觀等情感因素的產(chǎn)生，后者則是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)創(chuàng)設(shè)的包括時(shí)間、地點(diǎn)、人物等具體情節(jié)的特定事件場(chǎng)景［4］。情境創(chuàng)設(shè)即創(chuàng)設(shè)情境，是情境教學(xué)的第一步，它借由情境感同身受的沉浸、濡染、激發(fā)，對(duì)認(rèn)知、情感、思維產(chǎn)生影響和激蕩，從而促使問(wèn)題的發(fā)生、知識(shí)的感悟、思維的推演，促進(jìn)相關(guān)認(rèn)知的深化、能力的培養(yǎng)和情感的養(yǎng)成［5］。食品化學(xué)的理論知識(shí)和方法主要來(lái)源于生產(chǎn)和生活實(shí)際，由此，課程團(tuán)隊(duì)從生產(chǎn)生活中尋找事實(shí)場(chǎng)景，根據(jù)新時(shí)代中國(guó)青年學(xué)生的成長(zhǎng)特點(diǎn)，結(jié)合課程章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn)，利用自編案例、實(shí)驗(yàn)等因地制宜、因人而異，靈活創(chuàng)設(shè)情境。

（一）情境創(chuàng)設(shè)，要契合學(xué)生成長(zhǎng)特點(diǎn)

新時(shí)代的中國(guó)青年學(xué)生成長(zhǎng)于全球化深入發(fā)展及中國(guó)社會(huì)快速轉(zhuǎn)型的時(shí)代大背景下，具有接受信息量大、思維開放程度高、思想變化快、主體意識(shí)強(qiáng)等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)決定了他們更希望在平等、開放、交流、互動(dòng)的教與學(xué)融洽氛圍中追求真理，在浸潤(rùn)、參與、融入社會(huì)現(xiàn)實(shí)大課堂中獲得真知。明了學(xué)生的這些成長(zhǎng)特點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)及時(shí)對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行調(diào)整、拓展和深化，以契合青年學(xué)生成長(zhǎng)成才的需要，激勵(lì)和引導(dǎo)青年學(xué)生積極健康向上。為此，在進(jìn)行食品化學(xué)課程教學(xué)之前，團(tuán)隊(duì)首先對(duì)學(xué)生進(jìn)行全員調(diào)查：一是把握每位學(xué)生對(duì)即將學(xué)習(xí)的食品化學(xué)課程新章節(jié)內(nèi)容的預(yù)習(xí)情況、了解和掌握程度、遇到的問(wèn)題和難點(diǎn)、課程教學(xué)要求和建議等；二是了解每位學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)方式的需求和選擇。調(diào)查中為學(xué)生提供了講授為主結(jié)合解疑釋惑問(wèn)答的教學(xué)方式、課題項(xiàng)目探究的研究性學(xué)習(xí)教學(xué)方式、團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方式、參與式教學(xué)方式、開放式教學(xué)方式、啟發(fā)式教學(xué)方式以及實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)方式等多種方式供學(xué)生選擇。全員調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析后，再根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和不同的教學(xué)需求確立教學(xué)模式。根據(jù)近五屆150 多名學(xué)生的調(diào)查數(shù)據(jù)可知，與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，以學(xué)生為中心結(jié)合實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐探究的開放式教學(xué)方式對(duì)學(xué)習(xí)有較大幫助、一定幫助以及沒(méi)有幫助的占比分別為67.9%、21.4%和10.7%，說(shuō)明該方式受到了絕大多數(shù)學(xué)生的肯定。這既是教師開展情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)的動(dòng)力，也是情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)設(shè)計(jì)的源頭和依據(jù)。

（二）情境創(chuàng)設(shè)，活用案例激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)生探求新知的原動(dòng)力，也是學(xué)好食品化學(xué)課程的內(nèi)在動(dòng)力。為此，教師在課程調(diào)查和學(xué)生分類分組的基礎(chǔ)上，把激發(fā)和充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)課程的自主學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)并運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析、解決問(wèn)題，作為情境創(chuàng)設(shè)的首要原則。

食品化學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只有在實(shí)踐中才能真正學(xué)會(huì)應(yīng)用理論知識(shí)去解決各種問(wèn)題，然而，大二的學(xué)生（食品化學(xué)通常在大二開課）很難有機(jī)會(huì)參與相關(guān)的食品生產(chǎn)實(shí)踐，因此有必要結(jié)合日常生活中與食品化學(xué)密切相關(guān)的實(shí)例與現(xiàn)象來(lái)創(chuàng)設(shè)情境呈現(xiàn)食品加工和貯存中的實(shí)際問(wèn)題［6］。為此，教師針對(duì)色素章節(jié)內(nèi)容設(shè)計(jì)了如下案例，并在教學(xué)的前兩周將案例和相關(guān)的圖片、視頻發(fā)送給學(xué)生：

假日里，小寶跟隨爸爸媽媽去探望爺爺奶奶。奶奶準(zhǔn)備了老少皆宜的五彩飯：橙紅的胡蘿卜丁、黃色的玉米、翠綠的豌豆還有鮮紅的火腿，煞是誘人。

爺爺做了小炒牛肉。小寶疑惑道：“媽媽，牛肉為什么叫‘紅肉’呢？”“新鮮的生牛肉、生豬肉，肉色鮮紅，所以叫‘紅肉’，不過(guò)煮熟后就變成褐色了?！毙氈噶酥富鹜扔终f(shuō)：“那火腿也是豬肉，煮熟了怎么還是紅色的？”爺爺說(shuō)：“那是因?yàn)榛鹜燃酉蹼缰七^(guò)了，腌制食品吃多了對(duì)身體可不好。”奶奶在一旁附和：“對(duì)對(duì)，這是奶奶今早剛買的牛肉，可新鮮呢！”轉(zhuǎn)頭又和爺爺嘮叨：“現(xiàn)在，超市賣的‘冷鮮肉’，色澤鮮艷，會(huì)不會(huì)加色素??？”“你就放心吧，現(xiàn)在食品安全管得嚴(yán)。這是用了‘氣調(diào)包裝’保鮮新技術(shù)，就是充氣保鮮，你看那包裝盒是不是鼓鼓囊囊的?！?/p>

這時(shí)，媽媽從廚房端出自制的紫薯汁招呼大家：“來(lái)喝紫薯汁了，健康營(yíng)養(yǎng)又開胃！”爸爸也端出來(lái)一盤鹽水毛豆。媽媽看著微微發(fā)黃的毛豆說(shuō)：“咱媽做的鹽水毛豆那可真是翠綠可人，是有什么妙招嗎？”奶奶樂(lè)呵呵道：“老辦法，煮豆子的時(shí)候加點(diǎn)食用堿。”“那五彩飯里的豌豆也是加堿了嗎？”“哦，那是罐頭豌豆，久煮不黃，顏色還比新鮮豌豆綠，聽說(shuō)豆子在罐頭加工時(shí)候處理過(guò)了，不知道是不是也加堿了?！?/p>

這時(shí)，小寶突然說(shuō)：“媽媽，快看，這是什么？”媽媽看著小寶手里的兩個(gè)杯子好奇地問(wèn)：“誒，這是什么飲料？”小寶得意地說(shuō)“都是紫薯汁??！”，說(shuō)著舉起裝著藍(lán)色飲料的杯子說(shuō)“看，這個(gè)加了食用堿”，又舉起另一個(gè)裝紅色飲料的杯子說(shuō)“這個(gè)加了醋”。然后又搖頭晃腦地說(shuō)：“真是太奇妙了！紅肉不紅，青豆不青，紫薯汁既可以是紫色，也可以是藍(lán)色和紅色。不過(guò)，幸好胡蘿卜還是橙色，玉米也還是黃色！生活處處有學(xué)問(wèn)?。　?/p>

大家看著小寶一副很有學(xué)問(wèn)的模樣，不僅哈哈大笑……

上述案例設(shè)計(jì)以聚餐為背景，以生活中常見(jiàn)的牛肉、青豆、紫薯汁等食品為引，結(jié)合一系列的對(duì)話、細(xì)節(jié)描述創(chuàng)設(shè)了一種“真”“活”的自然生活情境。這種真實(shí)的情境容易讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感覺(jué)并引起情感的共鳴，有利于激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而培養(yǎng)和提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力［7］。同時(shí)，這個(gè)情境能打通書本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)的距離，體現(xiàn)了問(wèn)題研究的重要性和知識(shí)的價(jià)值，讓學(xué)生意識(shí)到所學(xué)知識(shí)并非書本上的空泛理論，學(xué)習(xí)不能局限于課程目標(biāo)，學(xué)習(xí)的目的更不只是為了考試，而是要學(xué)有所用、學(xué)以致用，因而有助于增強(qiáng)專業(yè)自信并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情和探索的欲望。如此，案例一下子把他們帶入了熟悉的生活場(chǎng)景，使得他們?cè)谧詫W(xué)教材知識(shí)時(shí)能擺脫專業(yè)知識(shí)的冰冷、枯燥無(wú)味，覺(jué)得很親切、很熟悉，從而有了一探緣由的興趣；同時(shí)，相關(guān)的圖片和視頻使得案例畫面感更為強(qiáng)烈，讓人記憶深刻，增強(qiáng)了他們學(xué)好色素章節(jié)的信心和熱情，也更加憧憬即將到來(lái)的課堂開放式教學(xué)。

（三）情境創(chuàng)設(shè)，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，提升課程教學(xué)效果

制造疑問(wèn)、創(chuàng)造懸念、引發(fā)思考、激活興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，是成功創(chuàng)設(shè)情境的第一步［8］。而要讓學(xué)生全面、準(zhǔn)確理解，牢固掌握并能活學(xué)活用新知識(shí)，還必須進(jìn)一步創(chuàng)設(shè)與學(xué)習(xí)新知識(shí)、新內(nèi)容有關(guān)、能產(chǎn)生良好教學(xué)質(zhì)量和效果的課堂教學(xué)情境。食品化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，而青年學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)具有較強(qiáng)的好奇心并且樂(lè)于、勇于動(dòng)手實(shí)踐。為此，在激活學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，課程進(jìn)一步把生動(dòng)有趣的實(shí)驗(yàn)搬進(jìn)課堂，創(chuàng)設(shè)了開放式的教學(xué)情境。

在色素章節(jié)的課堂教學(xué)過(guò)程中，教師結(jié)合前面的案例精心設(shè)計(jì)了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。比如，為了探究葉綠素的穩(wěn)定性及變色影響因素，團(tuán)隊(duì)在課前先為學(xué)生準(zhǔn)備了一些常見(jiàn)的富含葉綠素的蔬菜，如青豆、四季豆、綠葉蔬菜等，然后在課堂上讓學(xué)生親自動(dòng)手對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證與探索。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：以新鮮的四季豆作為對(duì)照組，分別對(duì)四季豆進(jìn)行加酸、加酸并加熱、加堿并加熱以及加銅鹽并加熱等幾種處理，引導(dǎo)學(xué)生觀察、比較在幾種不同處理?xiàng)l件下四季豆顏色的變色快慢和變色程度，從而得出相應(yīng)的結(jié)論：葉綠素在加熱、酸性條件下很不穩(wěn)定，導(dǎo)致綠色蔬菜容易變黃甚至變?yōu)榘岛稚?，而加堿、加銅鹽則有利于蔬菜在加熱條件下較長(zhǎng)時(shí)間地保持原有的綠色。在此實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，再順理成章地引導(dǎo)學(xué)生從分子水平上更為深入地探究變色原理并總結(jié)歸納護(hù)色的方法。而在學(xué)習(xí)花青素變色知識(shí)時(shí)，不僅為學(xué)生準(zhǔn)備了案例中提及的紫薯，還鼓勵(lì)學(xué)生自己尋找生活中常見(jiàn)的富含花青素的食品（如藍(lán)莓、桑葚、紫/黑米、紫甘藍(lán)等）并帶到課堂中展開相關(guān)的實(shí)驗(yàn)（如加酸、加堿、加熱及加金屬離子等）。這些鮮活而有趣的色素小實(shí)驗(yàn)增強(qiáng)了學(xué)生的參與感，促進(jìn)學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，同時(shí)為枯燥的理論知識(shí)找到鮮活的載體，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助學(xué)生正確理解、有效消化并掌握色素章節(jié)中重要的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)，使課堂教學(xué)收到事半功倍的效果。

（四）情境創(chuàng)設(shè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

思維始于問(wèn)題，又在討論、分析問(wèn)題中得以發(fā)展和提升。在情境案例的設(shè)計(jì)中，借助激疑吸引、提問(wèn)、對(duì)比、細(xì)節(jié)描述等多種方式（如，奶奶對(duì)冷鮮肉的疑問(wèn)、豆類顏色的對(duì)比、紫薯汁顏色的變化以及對(duì)五彩飯顏色的詳細(xì)描述等），以引發(fā)學(xué)生的觀察、思維等探究活動(dòng)，幫助學(xué)生找到案例中蘊(yùn)含的色素相關(guān)問(wèn)題。這些問(wèn)題大致可分為兩類：第一類問(wèn)題主要針對(duì)章節(jié)的重要知識(shí)點(diǎn)設(shè)置，比較直觀，學(xué)生較易發(fā)現(xiàn)。比如學(xué)生根據(jù)案例提出的“烹調(diào)和儲(chǔ)存過(guò)程中肉色如何變化，為什么？”等問(wèn)題；第二類問(wèn)題則具備一定的拓展性，嘗試在第一類問(wèn)題的基礎(chǔ)上突破章節(jié)內(nèi)容的限制去探討更深層次的問(wèn)題。比如，學(xué)生閱讀案例后提出了腌制食品的安全性、花青素的保健作用、食品色素的發(fā)展趨勢(shì)、氣調(diào)包裝技術(shù)原理及應(yīng)用等問(wèn)題。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后當(dāng)然就要解決問(wèn)題。對(duì)于第一類問(wèn)題，情境案例將解決方法巧妙地隱藏其中，比如案例中提及的“火腿加硝腌”和“氣調(diào)包裝”，就點(diǎn)出了兩種常見(jiàn)的、重要的肉類護(hù)色方法，但答案又藏而不露、點(diǎn)到為止，仍需學(xué)生通過(guò)閱讀案例和相關(guān)教材，仔細(xì)觀察、認(rèn)真思考、充分討論甚至動(dòng)手實(shí)驗(yàn)才能獲得答案并最終形成系統(tǒng)化、專門化的食品化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)。對(duì)于第二類問(wèn)題，不管是問(wèn)題的提出還是解決，都需要學(xué)生進(jìn)一步查閱課外書籍、文獻(xiàn)資料乃至新聞報(bào)道等，使學(xué)生不僅掌握科技文獻(xiàn)資料的檢索方法，也能了解食品化學(xué)領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。

因此，將案例和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合創(chuàng)設(shè)情境的教學(xué)模式，有助于提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和良好的實(shí)踐操作能力，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求［9-10］。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生認(rèn)為從情景創(chuàng)設(shè)的教學(xué)模式得到的收獲包括：有利于掌握課程知識(shí)點(diǎn)（24.2%），提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力（33.4%），提高自主學(xué)習(xí)能力（19.7%）以及其他能力（如實(shí)踐操作、溝通協(xié)作、查閱資料等）（22.7%）。

（五）情境創(chuàng)設(shè)，魂在價(jià)值塑造

全球化思潮正潛移默化地影響著人們的理想信念、思維方式和行為模式。大學(xué)階段既是學(xué)生思維最為活躍的時(shí)期，又是其價(jià)值觀和思維方式形成的關(guān)鍵時(shí)期，全球化思潮為大學(xué)生帶來(lái)新機(jī)遇的同時(shí)也帶來(lái)了許多負(fù)面的影響。2016 年12 月，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿于教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！痹诹?xí)近平總書記教育思想、國(guó)家課程思政“三位一體”的育人理念和學(xué)?！耙匀藶楸?、求是至臻”辦學(xué)理念的指導(dǎo)下，團(tuán)隊(duì)教師在食品化學(xué)課程的思政情境創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，緊緊圍繞青年學(xué)生關(guān)心和關(guān)注的“食品生產(chǎn)”“食品檢測(cè)”和“食品安全”等關(guān)系國(guó)計(jì)民生、健康安全的問(wèn)題以及學(xué)生將來(lái)可能從事食品相關(guān)領(lǐng)域工作這一主線，深入發(fā)掘教材、時(shí)事熱點(diǎn)和身邊事例所蘊(yùn)含的思政元素，將專業(yè)知識(shí)與思政教育有機(jī)融合，創(chuàng)設(shè)了課程思政的教學(xué)情境。

教學(xué)過(guò)程中，在提及案例中的“五彩飯”時(shí)，聯(lián)系古代勞動(dòng)人民對(duì)天然色素的使用情況（如，用紅糟調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞等食品），引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)祖國(guó)飲食文化之美，激發(fā)民族自豪感，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷。在比較天然食品色素和人工合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)事物的兩面性，學(xué)習(xí)用馬克思主義的辯證思維方法處理學(xué)習(xí)、生活中遇到的具體問(wèn)題。在探究肉制品中亞硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理（即案例中提及的“硝腌制”）時(shí)，則把備受廣大人民群眾關(guān)注、探討的“食品安全”問(wèn)題嵌入思政教育中［11］。教師首先向同學(xué)們介紹一些典型的食品安全事件（如，2005 年報(bào)道的海鮮孔雀石綠事件），再聯(lián)系對(duì)照近幾年來(lái)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的關(guān)于色素使用情況不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通告實(shí)例（如，魚類產(chǎn)品中孔雀石綠使用不當(dāng)?shù)龋?，最后圍繞《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》剖析食用色素及非食用色素的濫用情況及可能造成的危害。該過(guò)程使學(xué)生切身體會(huì)到認(rèn)真學(xué)好食品專業(yè)課程知識(shí)以及用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決食品問(wèn)題、服務(wù)人民的必要性與重要性，更深刻地理解個(gè)人使命及應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)滲透社會(huì)主義核心價(jià)值觀，“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育目的。

三、結(jié)語(yǔ)

食品化學(xué)課程教學(xué)改革把“情境創(chuàng)設(shè)”貫穿于色素章節(jié)和以“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式全過(guò)程中，充分做到理論聯(lián)系實(shí)際，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及主觀能動(dòng)性，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力并塑造學(xué)生正確的思想觀念，為大學(xué)人才培養(yǎng)奠定良好的專業(yè)基礎(chǔ)和人文素養(yǎng)，得到大多數(shù)學(xué)生的好評(píng)。同時(shí)，“情境創(chuàng)設(shè)”在食品化學(xué)課程色素章節(jié)的應(yīng)用探索可以為食品化學(xué)課程其他章節(jié)或其他學(xué)科“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式提供有價(jià)值的參考和借鑒。當(dāng)然，“情境創(chuàng)設(shè)”在食品化學(xué)教學(xué)應(yīng)用過(guò)程中，仍需教師們不斷地探索和總結(jié)，并根據(jù)學(xué)生的反饋進(jìn)行不斷地調(diào)整、豐富和完善。