粽子雖然味美，并非人人皆宜

●鄔時民

農(nóng)歷五月初五，是我國民間傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。端午吃粽子的習(xí)俗相沿數(shù)千年，經(jīng)久不衰，如今更是花色品種繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。

很多人喜歡吃粽子，是因為各色各樣的粽子美味可口。其實，以糯米為主料裹成的粽子還是一種營養(yǎng)品。據(jù)分析，每100克糯米含蛋白質(zhì)5.1～8.1克，碳水化合物75.6～85克。此外，鈣、磷、鐵、維生素等含量也相當(dāng)豐富。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、和胃止瀉之功效?！侗静萁?jīng)疏》論道：糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷?！濒兆訉ζ⑽柑撊?、乏力自汗、多小便等癥宜用（糯米有縮小便作用，故消渴、小便頻數(shù)、夜尿多等癥可用），因脾胃虛寒而發(fā)生食后即吐逆、霍亂、瀉痢等癥，食用有和胃、平逆、止瀉之功。不少粽子以豆沙、棗泥、芝麻等為餡，或以棗、栗、銀杏等果脯與糯米混合裹成，讓粽子營養(yǎng)更趨豐富。此外，裹用的箬葉具有清熱止血、解毒消腫之功效。

粽子雖為美食，但食用也要注意科學(xué)，因人而異。因它粘性大，不易消化，若食之過多，則易引起消化不良，特別是兒童和老人。此外，下列這些特殊人群也應(yīng)慎吃或不宜多吃粽子。

心血管疾病患者：由于粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過多的脂肪、鹽、糖，因此心血管疾病患者不宜多吃粽子。這類人群多吃粽子可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒，搶救不及時有生命危險。那么，有的糖尿病患者認(rèn)為甜食會升高血糖，吃咸的粽子就沒問題，這也不對。因為咸味的粽子，多以豬肉或蛋黃為輔料，含有高膽固醇和高油脂，多吃容易使糖尿病患者合并心血管疾病。

膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎患者：有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白質(zhì)過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

痛風(fēng)患者：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病，要嚴(yán)格忌口。低嘌呤飲食，忌食肥肉、動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等高嘌呤食物；含有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮類食材的粽子，屬于高嘌呤的食品，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用；肉類的粽子尤其是肥肉粽子，也應(yīng)慎食。如果要解饞，可適當(dāng)吃白米粽，但同時要多喝水，使尿液得以稀釋，促進(jìn)尿酸的排出。