淺析美食類紀(jì)錄片中地域文化的呈現(xiàn)

陳 佳 慧

(英國格拉斯哥大學(xué)社會(huì)政治科學(xué)學(xué)院，英國 格拉斯哥 G12 8QQ)

一、美食紀(jì)錄片的概念和價(jià)值

“民以食為天”道出中國這個(gè)歷史悠遠(yuǎn)、勤勞務(wù)實(shí)的農(nóng)業(yè)大國最樸素的生存哲學(xué)。飲食早已成為一種融于國人生活血脈的文化。如今，放眼海外，我國的美食文化早已享譽(yù)世界，擁有了無可爭(zhēng)議的地位。

“美食紀(jì)錄片是以紀(jì)實(shí)性的藝術(shù)表現(xiàn)形式對(duì)飲食文化包括食材、食物、食器、食生產(chǎn)、食消費(fèi)等一切內(nèi)容進(jìn)行觀察和選擇性描述，并客觀傳達(dá)飲食文化內(nèi)涵和人文情懷的電視節(jié)目形態(tài)?！盵1]正因?yàn)榇?，美食紀(jì)錄片一直是國際紀(jì)錄片中多見的類型，也成為各國文化輸出的載體?！懊朗场币惨阎饾u成為一種象征性符號(hào)，其本身就具有一定的消費(fèi)價(jià)值，例如“美式快餐”延伸出的“快餐文化”逐漸成為一種新的生活方式和價(jià)值觀，學(xué)者姚偉鈞定義“飲食文化是一個(gè)國家和民族物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展的標(biāo)尺，是考察一個(gè)民族歷史文化與心理特征的社會(huì)化石?！盵2]

每個(gè)地方都有其獨(dú)特的風(fēng)土人情，美食可作為區(qū)域性的獨(dú)特標(biāo)志，使來往于城市中的人通過美食回憶或通過美食加深對(duì)該城市的印象，如川蜀的麻辣、江南的甜膩等味蕾觸覺使人們對(duì)地域產(chǎn)生出直觀的印象?？梢哉f美食在一座城市中所起到的象征作用是十分有影響力的，甚至可以體現(xiàn)出一座城市的精神內(nèi)涵，比如川妹子潑辣、江南水鄉(xiāng)的女子則性格溫婉，人們因?yàn)橐黄貐^(qū)或一座城市偏愛的口味而對(duì)這里產(chǎn)生總體評(píng)價(jià)，進(jìn)而聯(lián)系到這里的人文特點(diǎn)。隨著時(shí)代發(fā)展，城市化建設(shè)逐漸變得大同小異，但美食往往最不易遷移，也是一方土地最鮮明的標(biāo)志。

中國紀(jì)錄片一直肩負(fù)著記載資料和傳播文化的責(zé)任，也承擔(dān)著輸出主流價(jià)值觀的重要使命。美食紀(jì)錄片以食物為媒介，在影片中通過民間傳統(tǒng)的細(xì)膩體現(xiàn)，從而上升至家國情懷的大傳統(tǒng)。無論是街邊小攤還是湖景餐廳，美食沒有高低貴賤之分，其體現(xiàn)出中國人熱愛生活、追求美好前景的積極態(tài)度，凝結(jié)著中華兒女勤勞質(zhì)樸的民族精神。

二、地域文化對(duì)紀(jì)錄片創(chuàng)作的影響

“地域文化一般是指特定區(qū)域內(nèi)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色，傳承至今且仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是在人類聚落中產(chǎn)生和發(fā)展的，以世代累積的集體意識(shí)為內(nèi)核，以風(fēng)俗、民情、宗教、神話、方言，包括自然生態(tài)和種族沿革等等組成一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的有機(jī)系統(tǒng)。”[3]它在一定的區(qū)域范圍內(nèi)與環(huán)境相融合，從而打上了具有地域特性的烙印。

紀(jì)錄片因其拍攝對(duì)象與研究?jī)?nèi)容的迥異，以及創(chuàng)作者所受地理環(huán)境和社會(huì)環(huán)境差異的影響，反映出不同的品性、觀念和習(xí)俗，從而呈現(xiàn)出地域性的影像風(fēng)格。首先，風(fēng)土人情是紀(jì)錄片拍攝必不可少的內(nèi)容與對(duì)象，其無論以何種藝術(shù)形式都可成為自然紀(jì)錄片中最重要的敘述素材。其次，地域文化為紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)了一種自然與人文融為一體的性格塑造，因其提供了具有說服性的文化基因，成為一種地域性統(tǒng)一的人文精神的補(bǔ)充。再次，紀(jì)錄片創(chuàng)作中的思想動(dòng)力與文化智慧依賴于豐厚的地域文化資源，藝術(shù)創(chuàng)作無法脫離扎根于土地的鮮活生命力，具有地域特性的思維方式和行為習(xí)慣使得紀(jì)錄片作品可以更準(zhǔn)確地進(jìn)行符號(hào)表達(dá)。最后，地域文化對(duì)紀(jì)錄片創(chuàng)作產(chǎn)生著潛移默化的制約作用，創(chuàng)作者本身地域化的思維慣性構(gòu)造出其基本的藝術(shù)思維體系，并一貫融入其紀(jì)錄片作品之中，盡管這種傳承性的文化基因所造成的影響程度不一，但或多或少都會(huì)產(chǎn)生一定的制約作用。所以美食類紀(jì)錄片在生產(chǎn)過程當(dāng)中理應(yīng)思考并實(shí)現(xiàn)美食作為地域標(biāo)志性符號(hào)的價(jià)值。

三、地域文化在美食紀(jì)錄片中的呈現(xiàn)

在《舌尖上的中國》掀起美食紀(jì)錄片熱潮之前，央視的紀(jì)錄片以宏大主題居多，常選擇名勝古跡、歷史人物、社會(huì)變革等題材，此類主題對(duì)于普通民眾來說其實(shí)多少橫亙著些距離感，觀眾對(duì)宏偉場(chǎng)景贊嘆不絕，卻無法感同身受?！渡嗉狻愤@一現(xiàn)象級(jí)作品的出現(xiàn)讓紀(jì)錄片在中國擁有了更多可能，在此之前，衣食住行類的庶民文化極少被關(guān)注，而《舌尖》則奠基了美食紀(jì)錄片的群眾基礎(chǔ)，開辟了中國紀(jì)錄片平民化的先河。自此我國美食紀(jì)錄片以四兩撥千斤的態(tài)勢(shì)成為行業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣，其所呈現(xiàn)的飲食文化景觀系統(tǒng)展演了各地的地域文化元素。下面通過平民化視角探尋民生風(fēng)貌，參與式觀察找尋地域風(fēng)味，特色聲音展示地域民俗，標(biāo)志性符號(hào)建構(gòu)地域文化四部分來分析國內(nèi)美食紀(jì)錄片如何更精彩地向觀眾傳遞美食符號(hào)的意義。

(一)通過平民化視角探尋民生風(fēng)貌

紀(jì)錄片《北京味道》將敘事對(duì)象定位在大城市漂泊的個(gè)體，片中第一集就介紹了超過20位的“美食制造者”，食品采購員張建軍、切菜工馬曉峰、國貿(mào)酒店主廚Ryan等等。他們都以“外地人”的視角去探尋北京這座繁華都市的市井生活，在美食的采購、制作、經(jīng)營的過程中，每個(gè)人都位列其中，缺一不可。而“北京味道”在這些“外鄉(xiāng)人”的演繹下早已包羅萬象，無論是澳洲和牛還是鹵煮豬蹄，鮑魚王子還是北平羊湯都被注入進(jìn)這座城市的味蕾記憶。《北京味道》以微觀敘事的手法，由原來“人的事件”轉(zhuǎn)向“事件中的人”，然后通過多個(gè)平凡的個(gè)體形象塑造紀(jì)錄片主旨：美食并無高低貴賤之分，人也同樣。相比過去紀(jì)錄片人物光輝偉岸的形象，這類個(gè)體更回歸于和諧社會(huì)的幸福家庭，平淡真實(shí)且具備親和力和感染力。

紀(jì)錄片《尋味順德》也善于采用日?；呐臄z策略，將平凡小人物的故事貫穿在順德這座溫暖淳樸的美食之鄉(xiāng)中，在150多分鐘的片長(zhǎng)中記錄了30多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事，如開大排檔的黃玉仙婆婆、魚塘菜農(nóng)奇叔奇嬸老兩口，以及建筑工地工人冼銓輝等人，他們都是平凡的小人物，但是紀(jì)錄片能從這群小人物身上找到順德城市形象的縮影。在冼銓輝的個(gè)人生活中，觀眾看到了一個(gè)平凡的順德人，愛護(hù)動(dòng)物、尊重自然并與自然和諧相處。這種景象經(jīng)過紀(jì)錄片的鏡頭呈現(xiàn)和藝術(shù)化的表達(dá)，一個(gè)綠色自然、溫暖淳樸、人與自然和諧共存的順德城市形象被日?；挠跋駭⑹滤茉斐鰜砹?。在紀(jì)錄片的鏡頭前，小人物專注于灶臺(tái)前的一片天地，用幾十年如一日的辛勤付出，成就出一道道早已融入到他們生命長(zhǎng)河的美食，他們的滿足與成就感來源于生活的富足、食客的追隨、家人的笑臉。他們是高度社會(huì)化、生活化、平民化的個(gè)體。

觀眾透過平凡人物的故事將自我認(rèn)知轉(zhuǎn)換成“鏡中我”，與紀(jì)錄片中訴說生活的個(gè)體達(dá)到視角平等以此實(shí)現(xiàn)自我觀照與社會(huì)認(rèn)同，美食紀(jì)錄片并不完全為展現(xiàn)饕餮珍饈，而是讓大眾通過影像感受家中煙火氣的樸素與珍貴，這樣紀(jì)錄片所追求的人文關(guān)懷在拍攝主體中才真正找到落腳點(diǎn)。

(二)通過參與式觀察找尋地域風(fēng)味

參與式觀察作為一種研究策略被廣泛運(yùn)用于許多學(xué)科，特別是文化人類學(xué)，也包括社會(huì)學(xué)、溝通研究、社會(huì)心理學(xué)。其目的是與一個(gè)特定人群及其行為，建立一種密切與親近的熟悉感，透過在這個(gè)人群所自然生活的環(huán)境，密集地參與他們的生活[4]。當(dāng)下許多國產(chǎn)美食紀(jì)錄片除“講故事”以外，對(duì)美食已不僅僅停留在“描述”，而更注重受眾的“參與需求”。美食紀(jì)錄片在做地域性較強(qiáng)的題材時(shí)，難免會(huì)遇到異地受眾難理解，共鳴程度不高的問題，所以紀(jì)錄片在地域文化傳播的過程中要不斷探索擴(kuò)張受眾的表達(dá)方式。

紀(jì)錄片《一城一味》就是一部融入拍攝者參與式觀察的成功案例，這部紀(jì)錄片選擇了七個(gè)風(fēng)格迥異的城市進(jìn)行主題拍攝，而發(fā)掘城市美食的體驗(yàn)者并不是記者、美食家或流量明星，而是選擇來自他方的美食行家在當(dāng)?shù)厝说膶?dǎo)引下尋找最具本地風(fēng)味的美食，比如在城市蕪湖這一集中，主人公是來自成都的創(chuàng)意菜廚師胡曉，他在蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)童春年的帶領(lǐng)下走街串巷地吃路邊攤，逛菜市場(chǎng)，為挑選食材親自捕魚捉蝦，在蕪湖人家里吃最地道的本幫菜。在這種沉浸式體驗(yàn)美食制作每一步驟的過程中，胡曉作為廚師也獲得了自己對(duì)蕪湖美食的領(lǐng)悟，最終將川菜技藝貫穿蕪湖河鮮，真正實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意融合菜的價(jià)值與意義。

來自加拿大的北京西點(diǎn)廚師艾琳通過“背包客”旅行的方式去天津體驗(yàn)煎餅果子的制作過程，同時(shí)在本地名廚的向?qū)н^程中也了解到天津作為碼頭城市，工人為保持體力將每日的早點(diǎn)吃得非常扎實(shí)豐盛，且口味偏咸，逐漸演變成今日天津人注重早餐并喜好鹽漬醬菜的飲食習(xí)慣。艾琳向本地廚師學(xué)習(xí)并參與制作后，再以自己的廚藝融合本地的食材做出新的菜式回饋給師傅，以這種觀察、參與、反饋的模式為紀(jì)錄片的敘事流程，通過異地廚師與本地美食的碰撞更能凸顯出獨(dú)具特色的地區(qū)飲食文化，也讓觀眾看到紀(jì)錄片不一樣的“講故事”方式，也為今后美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新發(fā)展提供更多的靈感與思路。

美食紀(jì)錄片中，地方廚師在異地美食之旅過程中的親身體驗(yàn)帶給觀眾的敘事是更加生動(dòng)流暢的，對(duì)美食的理解也是更加細(xì)致入微的。這種參與式觀察策略的運(yùn)用更適合融媒體時(shí)代受眾所需求的多元化、共享化的傳播方式。

(三)增添特色聲音展示地域民俗

紀(jì)錄片以真實(shí)為基礎(chǔ)，卻也區(qū)別于絕對(duì)真實(shí)，讓受眾“感到真實(shí)”才是至關(guān)重要的，除拍攝所記錄的畫面、文字，聲音藝術(shù)對(duì)紀(jì)錄片真實(shí)感的塑造也十分重要，美食類紀(jì)錄片中人聲、音樂的運(yùn)用也豐富了地域文化的表達(dá)。

人聲在整部作品中貫穿始終，旁白擔(dān)當(dāng)闡釋畫面深刻含義的重要使命，傳達(dá)拍攝主旨與核心思想；同期聲直接錄入了拍攝過程中最真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)收音，比如拍攝人物接受采訪時(shí)的自述、人物對(duì)白等，通常這種口語化且即興不加修飾的表達(dá)顯得人物語言更加真誠樸實(shí)有感染力，尤其是帶有地方特色的“方言”，迅速將觀眾帶入當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)環(huán)境中去，比如《川味》系列美食紀(jì)錄片以地道的四川方言作為解說，以此更凸顯出巴蜀群眾追求閑散生活的豁達(dá)態(tài)度和熱情樂觀的人格魅力。《風(fēng)味人間》在第一季中運(yùn)用“方言地圖”，每介紹一種地方美食，就會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)厝擞梅窖凿浺痪渑c該食物相關(guān)的話語?？倢?dǎo)演陳曉卿認(rèn)為在我們的文化中，食物和方言是最鮮活的存在，他希望它們能永葆生命力，于是便將兩者聯(lián)系在一起。

精妙恰當(dāng)?shù)呐錁吠ǔ？梢杂行У劁秩練夥?、掌握?jié)奏，在美食紀(jì)錄片中具有典型地域意象標(biāo)志且被頻繁使用的配樂之一就是地方戲曲，戲曲可以折射出地區(qū)的文化心理及崇尚風(fēng)格，例如紀(jì)錄片《秦味兒》中，未見美食，但聞一聲洪亮的陜北民謠就可凸顯陜北人豪爽的個(gè)性，片中對(duì)戲臺(tái)之上的秦腔表演給予了一個(gè)長(zhǎng)鏡頭，然后再轉(zhuǎn)入街市熱鬧的美食攤鋪，使觀眾腦海中快速形成一個(gè)較為豐滿立體的地域意象?！督衔兜馈分袇莾z軟語的蘇州評(píng)彈一出，小橋流水，白墻灰瓦的江南意象便立刻向觀眾呈現(xiàn)出來。

通過聲音藝術(shù)在美食紀(jì)錄片中對(duì)畫面的刻畫，尤其是方言解說和地方音樂對(duì)畫面的加持，更能增強(qiáng)紀(jì)錄片對(duì)地域環(huán)境的意象表達(dá)。地方風(fēng)貌不僅僅通過畫面表達(dá)出來，聲音語言的敘述則使畫面更富有藝術(shù)感染力。

(四)挖掘標(biāo)志性符號(hào)建構(gòu)地域文化

紀(jì)錄片作為影視藝術(shù)，地域文化是其重要的創(chuàng)作素材,在我國不同地區(qū)有著不同的自然生態(tài)系統(tǒng)，不同民族受地域環(huán)境的影響又有著不同的社會(huì)條件與生產(chǎn)方式，也呈現(xiàn)出不同的地標(biāo)符號(hào)。眾多美食紀(jì)錄片的開篇都鋪墊了帶有地標(biāo)符號(hào)的空鏡頭，比如《舌尖上的中國——蘭州牛肉面》中，映入眼簾的首先是清真寺和黃河鐵橋，這不僅對(duì)該地回族美食繁盛的文化背景做了鋪墊，更體現(xiàn)了該城市被黃河穿流而過的獨(dú)特地理位置?！侗本┪兜馈分?，磅礴之故宮，讓人聯(lián)想起宮廷御宴的皇家貴氣；拐角之胡同，便是風(fēng)味十足的地?cái)傂○^。北京味道的魅力便如同這座城市的地標(biāo)，海納百川卻又獨(dú)具一格。

在中國，飲食是禮的形成來源，是鄉(xiāng)土的記憶，自然積累著許多地域民俗，以至于可以成為一個(gè)理想的地域文化傳承載體。美食紀(jì)錄片中除展現(xiàn)飲食之外，還涉及到許多衣食住行、婚葬嫁娶、節(jié)慶禮儀等人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的方方面面，比如新疆維吾爾族的古爾邦節(jié)，壯族豐收節(jié)的“五色飯”，廣州早茶之余的粵劇，陜西老人過壽搭臺(tái)唱秦腔等等都成為極具地方特色的文化習(xí)俗，這些神秘且穩(wěn)定的群體活動(dòng)都代代相傳永久保留下來，成為當(dāng)?shù)厝松钋槿さ谋憩F(xiàn)。

美食紀(jì)錄片中地域文化的傳播價(jià)值在于地標(biāo)符號(hào)和民俗符號(hào)的構(gòu)建，在構(gòu)建符號(hào)的過程中反映出美食背后的情感意義與文化價(jià)值，創(chuàng)作者通過準(zhǔn)確的表達(dá)能指符號(hào)使受眾盡可能感受到鏡頭背后所傳達(dá)的精神內(nèi)涵，以此達(dá)到美食紀(jì)錄片理想的傳播效果。

四、地域文化紀(jì)實(shí)影像的價(jià)值意義

紀(jì)錄片相較其他影視作品更注重紀(jì)實(shí),具有闡述歷史、普及文化的科教意義。美食類紀(jì)錄片展示一方水土的人文地理與精神風(fēng)貌，以生動(dòng)的故事化敘事重新塑造地域形象，在不斷挖掘地域文化資源的過程中也帶動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而逐步構(gòu)建地域文化的多元格局。

(一)影視藝術(shù)挖掘地域資源

紀(jì)錄片作為影視藝術(shù)，地域文化是其重要的創(chuàng)作素材,在我國不同地區(qū)有著不同的自然生態(tài)系統(tǒng)，不同民族受地域環(huán)境的影響又有著不同的社會(huì)條件與生產(chǎn)方式，進(jìn)而各地在地域文化的表達(dá)中都展現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。但是地域文化受地理環(huán)境的影響，只在其所產(chǎn)生的固定區(qū)域內(nèi)傳播，許多極具地域特色的傳統(tǒng)文化隨著時(shí)代發(fā)展而逐漸消逝卻不被外人知曉。

現(xiàn)今影視藝術(shù)在現(xiàn)代科技的加持下，可向觀眾全方位展現(xiàn)真實(shí)場(chǎng)景，達(dá)到身臨其境的視覺效果。紀(jì)實(shí)類影像多采取實(shí)景拍攝，對(duì)現(xiàn)實(shí)的還原程度很高，十分有利于地域形象的整體構(gòu)造，甚至可以影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，比如紀(jì)錄片《尋味順德》在央視、20多家省級(jí)衛(wèi)視以及各大視頻網(wǎng)站播出后，反響熱烈，“尋味順德”迅速成為當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)開發(fā)的熱點(diǎn)，同名旅游專線、美食節(jié)、手信禮品等十幾種衍生產(chǎn)品成為吸引游客的“主力軍”，“尋味順德”的品牌效應(yīng)帶動(dòng)了順德各行各業(yè)的發(fā)展，也使其一躍成為國內(nèi)知名的美食旅游城市。

(二)構(gòu)建地域文化多元化格局

許嘉璐先生將文化分為三個(gè)層級(jí)：“圍繞衣食住行的表層文化，風(fēng)俗、禮儀、制度、法律、宗教、藝術(shù)等視為中層文化，底層文化是倫理觀、人生觀、審美觀的綜合，三種文化層級(jí)之間彼此交互，也是完整一體?！盵5]地域文化則包含了其中所有，構(gòu)建地域文化的多元化格局就是我國文化可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力支持。

然而，地域文化的多元性在當(dāng)下商業(yè)化加劇的社會(huì)環(huán)境中正遭受巨大沖擊，城市化發(fā)展使得地域特性不斷減弱，同質(zhì)化不斷增強(qiáng)。在互聯(lián)網(wǎng)引領(lǐng)下的信息社會(huì)，手握流量的意見領(lǐng)袖掌握著潮流動(dòng)向，網(wǎng)紅效應(yīng)拉動(dòng)注意力經(jīng)濟(jì)，地區(qū)發(fā)展不再是地域文化的自然衍生，而是信息時(shí)代的流量博弈。“在不同地區(qū)文化交流中體現(xiàn)出強(qiáng)弱之分，優(yōu)勢(shì)文化掌控著更高的話語權(quán)，在文化霸權(quán)下的文化交流中，劣勢(shì)文化的主體就處于‘文化疼痛’的狀態(tài)，使其逐漸喪失文化身份，并最終走向危機(jī)”[6]。拋開各地區(qū)之間的文化競(jìng)爭(zhēng)，地域文化是維護(hù)地區(qū)文化生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的重要元素，而美食紀(jì)錄片以美食為線索，串聯(lián)起各地不同文化的現(xiàn)狀、形態(tài)與內(nèi)涵，使人們對(duì)各地域意象形成完整的認(rèn)知，從而對(duì)固有觀念和刻板印象有所改觀，甚至?xí)匀划a(chǎn)生較高的文化保護(hù)意識(shí)并付諸行動(dòng)。美食類紀(jì)錄片中地域文化的跨區(qū)域傳播促進(jìn)了各地區(qū)文化交流與借鑒，推動(dòng)了我國多元文化的發(fā)展。

(三)傳播地域文化普遍價(jià)值

美食紀(jì)錄片中地域文化的傳播價(jià)值不僅在于民俗傳統(tǒng)文化的沿襲，同樣強(qiáng)調(diào)“人文價(jià)值”在地域特性中的呈現(xiàn)，對(duì)人性真善美的自然流露才會(huì)引起大眾的普遍共鳴，實(shí)現(xiàn)紀(jì)錄片的科教意義。紀(jì)錄片通過訴說樸實(shí)勞動(dòng)人民的故事，肯定人靠雙手奮斗的價(jià)值；贊揚(yáng)人堅(jiān)定信仰，守護(hù)家園的魄力；崇尚人遵守規(guī)則、與自然和諧相處的智慧。正是美食紀(jì)錄片專注在普通人的生活，才更能回歸到最原始的對(duì)“人”的關(guān)懷，使人性文化得以顯現(xiàn)，人文價(jià)值更加突出。

五、結(jié)語

紀(jì)錄片承載著保護(hù)和傳承文化的歷史使命，地域文化作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在自然環(huán)境、人文歷史、宗教信仰等多種因素的共同作用下逐漸形成，在一定的區(qū)域范圍內(nèi)趨于穩(wěn)定。地域文化的挖掘、保護(hù)和傳播在推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的同時(shí)也具有不可估量的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，但是地域文化強(qiáng)烈的地域?qū)傩允蛊溟L(zhǎng)期受制于地理環(huán)境的影響，很難做到大范圍的傳播，不利于當(dāng)?shù)匚幕慕涣髋c融合。美食類紀(jì)錄片的出現(xiàn)與興起為地域文化的傳播打開了新的局面，此類紀(jì)錄片將飲食文化與區(qū)域文化緊密相連，在表現(xiàn)一方美食時(shí)，會(huì)不可避免地涉及到當(dāng)?shù)氐牡乩須v史、飲食習(xí)慣和民風(fēng)民俗，即成為了一個(gè)非常理想的地域文化傳播載體，以其平民化的創(chuàng)作手法和故事化的敘事手段深層描述了各地的飲食文化與社會(huì)現(xiàn)象。在傳播的過程中以其多元化的拍攝方式對(duì)地域文化的傳承與保存提供了較好的技術(shù)支持，以接地氣的表達(dá)方式推動(dòng)了各地區(qū)地域文化的擴(kuò)散與傳播，促進(jìn)了多元一體的華夏文化發(fā)展。