中職學(xué)校茶藝課程中項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用

雷珺予

(廣西柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣西柳州 545000)

茶藝是我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的重要課程，主要傳授我國(guó)茶文化概論、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝基礎(chǔ)操作技能、六大茶類沖泡技巧、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶保健知識(shí)、茶藝禮儀、茶葉推銷策略與技巧等相關(guān)茶藝服務(wù)知識(shí)和技能。此課程教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)和提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。依據(jù)茶藝課程的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中使用項(xiàng)目教學(xué)法是非常有必要的[1]。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的定義及其特征

（一）項(xiàng)目教學(xué)法的定義

項(xiàng)目教學(xué)法是指老師和學(xué)生共同完成一個(gè)整體的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，在老師的引導(dǎo)和幫助下，依托設(shè)計(jì)項(xiàng)目的內(nèi)容和學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，讓學(xué)生明確目標(biāo)、分析及制定計(jì)劃、實(shí)踐計(jì)劃并進(jìn)行成果展示，提高其解決實(shí)際問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

這種教學(xué)方法通過(guò)以項(xiàng)目為主線，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及求知欲望；在老師的引導(dǎo)和幫助下，提升學(xué)生的溝通及協(xié)作意識(shí)；以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)及自行解決問(wèn)題的能力。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

1.項(xiàng)目化教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)形式是以項(xiàng)目為主導(dǎo)，圍繞項(xiàng)目的完成來(lái)組織教學(xué)過(guò)程，設(shè)計(jì)的內(nèi)容必須緊扣教學(xué)大綱，并從教學(xué)實(shí)際情況出發(fā)，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相符的氛圍或環(huán)境，學(xué)生通過(guò)自己的理解感受、實(shí)踐操作等形式，構(gòu)建知識(shí)體系、拓展實(shí)踐能力。

2.以學(xué)生為中心

項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)模式是以學(xué)生為中心，老師從知識(shí)的傳遞者轉(zhuǎn)變?yōu)榇龠M(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者。老師將課程教學(xué)內(nèi)容以一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的形式展示給學(xué)生，在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生以小組合作的方式相互配合完成明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)踐計(jì)劃、成果展示等項(xiàng)目教學(xué)的步驟。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)學(xué)會(huì)理解和掌握課程要求的知識(shí)與技能目標(biāo)，通過(guò)實(shí)踐操作，著重培養(yǎng)學(xué)生分析并解決問(wèn)題的能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。

3.注重理論與實(shí)踐相結(jié)合

項(xiàng)目教學(xué)法區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)法最關(guān)鍵的因素是能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)方式多為老師機(jī)械地傳遞知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受。而項(xiàng)目教學(xué)則使學(xué)生不再是被動(dòng)的學(xué)習(xí)者，學(xué)生了解項(xiàng)目的任務(wù)后，通過(guò)老師的項(xiàng)目解說(shuō)，能夠自行查找相關(guān)資料、設(shè)計(jì)項(xiàng)目的實(shí)踐方案，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，查閱資料，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，能夠極大地提升學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并加深其對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，從而達(dá)到了理論與實(shí)踐相結(jié)合的效果[2]。

4.應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的意義

通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的對(duì)比可以看出，項(xiàng)目教學(xué)有較為明顯的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的教學(xué)形式屬于老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行灌輸式教學(xué)，課堂上基本都是以老師為中心的系統(tǒng)化教學(xué)，強(qiáng)調(diào)理論及實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化。而項(xiàng)目教學(xué)則著重關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐操作，在實(shí)踐中感悟所學(xué)知識(shí)，注重師生之間的溝通交流，在教學(xué)過(guò)程中將學(xué)生的實(shí)踐感悟擺在首位，以學(xué)生為中心。

二、關(guān)注實(shí)踐操作，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

將項(xiàng)目教學(xué)運(yùn)用到茶藝課程教學(xué)中，教師通過(guò)設(shè)定項(xiàng)目主題和學(xué)習(xí)的方式，讓學(xué)生自行選擇沖泡器具，在模擬的場(chǎng)景中動(dòng)手沖泡茶葉并進(jìn)行開(kāi)湯賞色及聞香品飲，通過(guò)實(shí)際操作了解茶葉的操作流程、沖泡技巧及品鑒的方法，最后由老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及總結(jié)。老師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐操作，與之進(jìn)行溝通交流，這樣的教學(xué)方式將學(xué)生由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)，可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[3]。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以培養(yǎng)學(xué)生能力為主要目的的教學(xué)方法，這種教學(xué)方法不再以傳授理論知識(shí)為重點(diǎn)，而是強(qiáng)調(diào)在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過(guò)自行設(shè)計(jì)實(shí)施方案、動(dòng)手實(shí)踐操作來(lái)實(shí)現(xiàn)自己獲取知識(shí)的目的。學(xué)生在此學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐操作，其主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力、操作的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、分析解決問(wèn)題的能力、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的能力等能力可得到較大的提升，能為其日后的就業(yè)及持續(xù)學(xué)習(xí)奠定牢固的基礎(chǔ)。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在我校茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

（一）設(shè)定項(xiàng)目，培養(yǎng)興趣

項(xiàng)目教學(xué)的關(guān)鍵是項(xiàng)目的選取。老師要按照茶藝課程教學(xué)大綱的要求，結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)來(lái)設(shè)定項(xiàng)目教學(xué)。這樣，學(xué)生才能對(duì)茶藝課堂教學(xué)感興趣，才能真正學(xué)到知識(shí)和技能。本校茶藝課程的課時(shí)為兩個(gè)學(xué)期，本人經(jīng)過(guò)教學(xué)研究，確定了茶藝課程中需要完成以下項(xiàng)目任務(wù)。項(xiàng)目一：初識(shí)茶葉；項(xiàng)目二：綠茶沖泡；項(xiàng)目三：紅茶沖泡；項(xiàng)目四：烏龍茶沖泡；項(xiàng)目五：花茶沖泡；項(xiàng)目六：黃茶沖泡；項(xiàng)目七：白茶沖泡；項(xiàng)目八：黑茶沖泡。老師通過(guò)設(shè)計(jì)相關(guān)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境，讓學(xué)生明確目標(biāo)、設(shè)定計(jì)劃、實(shí)踐計(jì)劃并進(jìn)行成果展示，從而達(dá)到項(xiàng)目學(xué)習(xí)的目的。興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，通過(guò)興趣引導(dǎo)學(xué)生研究項(xiàng)目，分析問(wèn)題及解決問(wèn)題。在茶藝教學(xué)中老師根據(jù)不同的項(xiàng)目特點(diǎn)，設(shè)定相關(guān)工作環(huán)境，創(chuàng)設(shè)一個(gè)輕松、愉快的茶藝學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生參與課程[4]。

（二）強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，弘揚(yáng)文化

在茶藝課程的項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，茶藝技能的運(yùn)用是本課程的重點(diǎn)內(nèi)容，為此，要著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在教學(xué)中，老師應(yīng)對(duì)茶藝師日常工作要求、沖泡技巧和接待流程等內(nèi)容進(jìn)行基本講解，演示基本操作流程，強(qiáng)調(diào)茶藝禮儀的要求和禁忌，組織學(xué)生實(shí)施相關(guān)操作。學(xué)生以小組的形式實(shí)踐茶藝師的日常工作，并嚴(yán)格按照茶藝師日常工作流程來(lái)完成項(xiàng)目，從茶藝師的準(zhǔn)備工作開(kāi)始，將茶的溯源、六大茶類的發(fā)展歷程等相關(guān)茶文化知識(shí)引入教學(xué)，學(xué)生將這些知識(shí)運(yùn)用到不同項(xiàng)目的實(shí)踐中，從而熟練掌握茶葉相關(guān)知識(shí)，以便日后在從事真正的茶藝相關(guān)工作時(shí)，可以運(yùn)用所學(xué)的相關(guān)茶文化、茶藝禮及茶葉沖泡技巧等知識(shí)，弘揚(yáng)和傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化[5]。

四、項(xiàng)目教學(xué)法在我校茶藝課程教學(xué)中的項(xiàng)目設(shè)計(jì)

以紅茶沖泡教學(xué)為例，結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)對(duì)課程進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)和安排。將紅茶沖泡項(xiàng)目分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：紅茶基礎(chǔ)知識(shí)；紅茶沖泡技巧；調(diào)飲紅茶。具體流程用如下。

首先要求學(xué)生在課前自行查找紅茶相關(guān)知識(shí)，讓其對(duì)紅茶有初步的了解。課堂上，老師展示正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉、英德紅茶等紅茶名品，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)茶葉的外形特征進(jìn)行鑒賞及沖泡后的內(nèi)質(zhì)進(jìn)行品鑒，然后讓學(xué)生以小組合作的形式總結(jié)出紅茶的加工工藝及品質(zhì)特征，并說(shuō)出不同紅茶品種之間的差異。其次，對(duì)于沖泡環(huán)節(jié)，老師通過(guò)對(duì)茶藝師日常工作及接待流程的講解，讓學(xué)生結(jié)合茶具的不同特點(diǎn)自行準(zhǔn)備適合沖泡紅茶的茶具，并根據(jù)泡茶三要素，讓學(xué)生自行沖泡規(guī)定的紅茶并總結(jié)出不同紅茶的沖泡技巧。最后，在老師的總結(jié)講解后，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目要求，進(jìn)行調(diào)飲紅茶的創(chuàng)作，并展示研究成果，老師及學(xué)生代表進(jìn)行打分，選出最佳作品。學(xué)生通過(guò)不斷的實(shí)踐總結(jié)掌握相關(guān)茶藝技能[6]。

將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于茶藝課程，更好地激發(fā)了我校學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課程的興趣，并通過(guò)不同項(xiàng)目的實(shí)踐操作熟練掌握茶文化的相關(guān)知識(shí)、茶藝服務(wù)流程與相關(guān)茶葉沖泡技巧，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。