高校茶藝服務(wù)課程教學(xué)設(shè)計初探

曹銀庭 李顏霞

摘要：和，天下之大道，茶，大道之載體?！昂汀?，指不同事物或?qū)α⑹挛锏暮椭C統(tǒng)一，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓。在茶文化發(fā)展的過程中，“和”精神的實質(zhì)貫穿始終，成為中國乃至世界對茶道追求的最高境界。茶，作為物化和文化的產(chǎn)物，以中華茶文化精神“和”為載體，通過茶事活動，以茶修身，致清導(dǎo)和，以茶為禮，構(gòu)建“和諧”。中華茶文化精神“和”與社會主義核心價值觀在追求目標(biāo)上有著共同的理想，傳遞給高校學(xué)生優(yōu)秀的茶文化精神“和”和社會主義核心價值觀“和諧”融合起來。

關(guān)鍵詞：高校;茶藝服務(wù)課程;“和文化”

一、中華茶文化精神“和”融入教學(xué)分析

（一）編寫高校茶藝課程校本教材，精細教學(xué)內(nèi)容

本校茶藝服務(wù)課程茶藝課授課內(nèi)容以《茶藝服務(wù)與技巧》作為基礎(chǔ)教材，結(jié)合《輕松茶藝全書》和《茶藝師》叢書，在茶藝課程編寫校本教材時，將茶文化精神“和”進行構(gòu)建，融入茶藝課程教學(xué)內(nèi)容，包括：中華茶文化歷史、輕松鑒茶（茶葉的基礎(chǔ)知識）、輕松泡茶（六大茶類沖泡技藝與表演）、輕松選茶具、輕松茶禮儀五個項目。其中，在理論教學(xué)上，著重在“中華茶文化歷史”“輕松鑒茶（茶葉的基礎(chǔ)知識）”“輕松選茶具”三個項目的內(nèi)容中，增加茶文化精神“和”的內(nèi)涵傳遞;在實操教學(xué)上，“輕松泡茶”和“輕松茶禮儀”教學(xué)過程中傳遞“和”精神的包容，讓學(xué)生領(lǐng)會茶文化精神“和”內(nèi)涵。

（二）分析高校茶藝服務(wù)課程學(xué)生學(xué)情，突破課程教學(xué)瓶頸

高校茶藝服務(wù)課程學(xué)生是茶藝課授課主要對象，他們在茶藝課程學(xué)習(xí)的過程中，對于理論教學(xué)，且枯燥生澀的茶知識點學(xué)習(xí)的興致不高。尤其對于“茶文化精神”這樣抽象的知識點，會存在學(xué)習(xí)上倦怠的情緒。另外，學(xué)生對新知識方面學(xué)習(xí)不夠自律，對新知識點的掌握不牢;在實操教學(xué)當(dāng)中，學(xué)生獨立思考能力不夠，習(xí)慣于灌輸式的教學(xué)，不愿付出努力。對沖泡技藝與表演、茶禮儀的步驟、手法、程序不進行反復(fù)練習(xí)，并且沒有精心學(xué)習(xí)，反復(fù)琢磨，不懂反思，呈現(xiàn)出的茶藝學(xué)習(xí)效果不專不精。為了更好地將中華茶文化精神“和”貫穿到茶藝課程教學(xué)，為解決存在的問題，我們以項目法為主進行教學(xué)，旨在激發(fā)學(xué)生更好地掌握知識點，同時培養(yǎng)學(xué)生以“和”為精神實質(zhì)和追求境界的茶文化為信仰，中華茶文化精神“和”與課程教學(xué)將做到真正融合。

（三）明確課程教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)重難點

1. 明確知識與技能目標(biāo)，增強學(xué)生茶文化知識學(xué)習(xí)

通過課程基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并掌握中華茶起源，茶事發(fā)展的經(jīng)歷與興盛，我國六大基本茶類的特點與制作方法，辨別茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美學(xué)，豐富茶文化知識，扎實學(xué)生的茶知識，掌握中華茶文化精神“和”的內(nèi)容及其表現(xiàn)形式，為培養(yǎng)學(xué)生精神“和”打下基礎(chǔ);“茶禮儀”是中華茶文化精神“和”的具體體現(xiàn)，學(xué)習(xí)“茶禮儀”是茶文化精神“和”與課程教學(xué)將做到融合的關(guān)鍵通過“輕松茶禮儀”模塊學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解行茶的禮儀重要性，通過服務(wù)姿態(tài)及日常理解訓(xùn)練掌握正確的走姿、坐姿、站姿服務(wù)，準(zhǔn)確把握鞠躬禮儀的動作要領(lǐng);通過“輕松泡茶”學(xué)習(xí)，掌握泡茶過程中的各項環(huán)節(jié)，泡茶技法要領(lǐng)達到技法運用合理，手法操作靈活的操作要求，結(jié)合以上要求，熟練、正確地進行各大茶類的基本沖泡程序，扎實茶藝技能，有效地做好精細化茶事服務(wù)學(xué)習(xí)。

2. 明確過程與方法目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力

為了更好地進行茶藝課程教學(xué)，我們在實操課程教學(xué)中以項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法為主，旨在通過任務(wù)、小組討論的學(xué)習(xí)過程，讓高校學(xué)生學(xué)會在練習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，歸納總結(jié)知識。提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)水平，培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)茶事服務(wù)技能人才，更好地服務(wù)社會，實現(xiàn)“和”的中心思想。

3. 明確情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)，提高學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)

學(xué)生通過茶藝課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，增強學(xué)生的茶藝服務(wù)崗位意識及團隊合作精神，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和時刻注意安全的意識。增加學(xué)生對茶文化的了解，并在自身上培養(yǎng)了茶文化精神“和”，讓學(xué)生知道如何識好茶，掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實質(zhì)，服務(wù)于茶藝工作同時傳承，發(fā)揚茶文化精神“和”。

二、中華茶文化精神“和”融入課堂教學(xué)

為了使高校學(xué)生更好地掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實質(zhì)，讓“和”精神的內(nèi)涵始終貫穿其中，讓中華茶文化精神“和”融入“課前準(zhǔn)備”，即讓學(xué)生集體誦讀茶文化精神“和”內(nèi)涵，讓學(xué)生從身到心都沐浴在中華茶文化洗禮當(dāng)中，規(guī)范學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)。

為了讓中華茶文化精神“和”融入“新課導(dǎo)入”，每次課前三分鐘，設(shè)計茶文化知識展示小環(huán)節(jié)，每次讓一位學(xué)生到講臺上分享自己找到的關(guān)于茶文化的小知識。聽過發(fā)言，學(xué)生可以鍛煉其在眾人面前的語言表達能力，為今后在進行茶事服務(wù)的語言表達能力和對客服務(wù)的心理素質(zhì)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)，讓學(xué)生真正參與到茶文化精神培養(yǎng)當(dāng)中。

三、高校茶藝服務(wù)課程融入中華茶文化精神“和”的意義

（一）融入中華茶文化精神“和”，幫助高校學(xué)生感受茶文化魅力

在高校茶藝課程教學(xué)設(shè)計中，我們將中華茶文化精神“和”貫穿其中，培養(yǎng)學(xué)生成為茶文化精神“和”的傳承人，踐行中華大國“和”精神傳承，在要求學(xué)生熟練掌握操作技能的前提下，注重引導(dǎo)學(xué)生感受茶藝之美、茶藝之樂趣，深入學(xué)習(xí)中探索領(lǐng)悟中國茶文化的同時，培養(yǎng)學(xué)生對茶文化精神“和”的融入。學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的整個過程正如品茶過程，頭苦、二甘、三回味。在充分體現(xiàn)了文化育人的教學(xué)理念的同時感受茶文化精神“和”帶來的魅力，達到真實的“茶人融合”。

（二）融入中華茶文化精神“和”，提升高校學(xué)生的文化素養(yǎng)，提高崗位能力

而今，高校茶藝服務(wù)課程培養(yǎng)技能型人才的主要工作領(lǐng)域是服務(wù)行業(yè)，是一個傳播文化的重要領(lǐng)域，對茶文化的傳播與茶文化精神“和”的傳承起著“傳—幫—帶”的作用。以茶藝課程學(xué)習(xí)為載體，傳承茶文化精神“和”，是一條非常接地氣的途徑。我們將茶文化精神“和”融入茶藝課教學(xué)設(shè)計當(dāng)中，讓高校學(xué)生能在茶藝課教學(xué)中感受中華茶文化精髓。同時，通過課程教學(xué)，培養(yǎng)高校茶藝服務(wù)課程學(xué)生的茶文化素養(yǎng)，使其了解，掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實質(zhì)。同時培養(yǎng)學(xué)生“君子和而不同”的團隊意識及團隊合作能力、發(fā)掘其潛能，這些都為學(xué)生成為茶藝師后能夠在相應(yīng)的茶企崗位上創(chuàng)造性地傳承和發(fā)展茶文化奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）現(xiàn)代信息化教學(xué)手段為載體，傳承中華茶文化“和”精神，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)理念

在高校茶藝課程教學(xué)中，我們充分整合高校茶藝課程教學(xué)資源，以茶文化精神“和”融合其中為出發(fā)點，整合了三本茶藝課程教材，編寫校本教材。為茶藝課程教學(xué)設(shè)計提供支持;教學(xué)過程中，我們采用項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法的教學(xué)方法，以充分調(diào)動師生雙方的積極性，解決了學(xué)情分析中存在的問題，有效延展教學(xué)，學(xué)生自主掌控學(xué)習(xí)節(jié)奏，由被動學(xué)習(xí)漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，增強教與學(xué)的互動性，同時，加入微課、雨課堂等新時代信息化教學(xué)手段，提升課堂教學(xué)效果。

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