淺析國內(nèi)肉制品標(biāo)桿企業(yè)經(jīng)驗 提升企業(yè)核心競爭力
——關(guān)于中國肉制品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的調(diào)研分析

代琳 黃昌宏 王敏 張馨月（.黑龍江省農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)研究所 .黑龍江省北大荒肉業(yè)有限公司 3.黑龍江農(nóng)場經(jīng)濟(jì)管理雜志社）

一、肉制品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)概況

（一）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

雙匯集團(tuán)作為國內(nèi)規(guī)模最大的肉類產(chǎn)業(yè)加工集團(tuán)和世界領(lǐng)先的肉類供應(yīng)商，自成立以來經(jīng)過30余年的發(fā)展，目前擁有30個現(xiàn)代化的大型肉類加工基地，廣泛分布于全國18個省市和地區(qū)[1]，已經(jīng)形成生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工及物流、商貿(mào)、調(diào)味品等多條產(chǎn)業(yè)鏈，其中肉類產(chǎn)品年產(chǎn)銷量400余萬噸，平均每天約有1.1萬噸產(chǎn)品銷往全國各地。2019年，雙匯集團(tuán)總營收603.97億元，實現(xiàn)凈利潤54.4億元，生豬屠宰和肉制品加工是其支柱產(chǎn)業(yè)，其中生豬屠宰1320萬頭，鮮凍肉及肉制品外銷量309萬噸，分別占總營收的64.7%和35.3%。在第十四屆“中國品牌價值500強(qiáng)榜單”上雙匯集團(tuán)以704.32億元的品牌價值名列第80位，連續(xù)多年居中國肉類行業(yè)第一位。

（二）臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司

金鑼集團(tuán)作為國內(nèi)規(guī)模排名前列的生豬屠宰和肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)之一，自成立以來經(jīng)過30余年的發(fā)展，目前擁有總資產(chǎn)108億元，在全國范圍內(nèi)建有11處生產(chǎn)基地、9000余家經(jīng)銷商、18000余家專賣店，并在新加坡和俄羅斯等國家及香港地區(qū)設(shè)有分公司和綜合辦事處。目前，金鑼集團(tuán)已形成以生豬屠宰和肉制品加工為主、大豆制品加工和污水處理為輔的綜合類大型企業(yè)集團(tuán)[2]，其中生豬屠宰和肉制品加工業(yè)務(wù)已形成“223”模式，即年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、冷鮮肉及凍品等肉制品300萬噸，其首創(chuàng)的冷鮮肉“冷藏加工、冷鏈運銷、產(chǎn)品專賣”模式引導(dǎo)了業(yè)界發(fā)展方向。2019年，在中國民營500強(qiáng)企業(yè)中金鑼集團(tuán)以351.35億元排名第238位。

（三）中國雨潤食品集團(tuán)有限公司

中國雨潤食品集團(tuán)有限公司作為國內(nèi)大型肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)之一，隸屬于中國500強(qiáng)企業(yè)雨潤集團(tuán)。2005年，雨潤食品在香港上市（股票代碼1068.HK）。目前，雨潤食品擁有生豬屠宰5500余萬頭和35萬噸肉制品精深加工能力，其產(chǎn)品包括冷鮮肉、冷凍肉及以豬肉為主要原材料的低溫肉制品和高溫肉制品。2019年雨潤食品業(yè)績公告稱實現(xiàn)收入152.25億港元，同比增加20.3%，凈虧損為39.4億港元，同比減虧17.2%。“雨潤牌”低溫肉制品連續(xù)多年銷量居國內(nèi)前列。

（四）黑龍江省北大荒肉業(yè)有限公司

黑龍江省北大荒肉業(yè)有限公司注冊資本9.7億元，是東北地區(qū)最大、具有世界先進(jìn)水平的生豬屠宰加工國有大型控股現(xiàn)代化企業(yè)，在全國同行業(yè)中排名第五位，具有年屠宰生豬350萬頭、肉制品生產(chǎn)加工10余萬噸、養(yǎng)殖及屠宰白羽肉雞6000余萬只、雞肉產(chǎn)品10余萬噸的生產(chǎn)加工能力[3]。企業(yè)現(xiàn)有冷鮮白條肉、凍白條肉、冷鮮分割肉、凍分割肉、低溫熟食制品等北大荒品牌系列產(chǎn)品60余種。2019年，雙匯集團(tuán)、北大荒肉業(yè)合資企業(yè)屠宰生豬125萬頭，鮮凍品生產(chǎn)量14萬噸，生產(chǎn)肉制品7萬噸，產(chǎn)品類別涵蓋高低溫肉制品、冷鮮肉、冷凍分割肉等。北大荒肉業(yè)充分利用基地規(guī)模、產(chǎn)業(yè)技術(shù)、生態(tài)環(huán)境、北大荒品牌、“企業(yè)+基地”發(fā)展模式五大優(yōu)勢，助力企業(yè)實現(xiàn)總營收38.7億元，利潤2.98億元。

二、標(biāo)桿企業(yè)經(jīng)營管理及經(jīng)驗做法

（一）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

1.組建技術(shù)研發(fā)中心，依靠人才創(chuàng)新企業(yè)活力。一是依靠創(chuàng)新研發(fā)驅(qū)動，提高科技保障能力。雙匯集團(tuán)高度重視技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，通過組建肉產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)中心為企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新等方面提供研發(fā)技術(shù)保障。同時，通過成立博士后工作站實現(xiàn)肉類前沿相關(guān)課題和人才技術(shù)匯集，進(jìn)一步提升技術(shù)研發(fā)能力和創(chuàng)新活力。二是多種渠道“外引內(nèi)培”人才。雙匯集團(tuán)對外采取高薪聘請德國、意大利等國家食品、設(shè)備、工藝領(lǐng)域的專家長期駐企進(jìn)行產(chǎn)品及相關(guān)工藝的指導(dǎo)，對內(nèi)通過公開競聘和招聘等形式，在生產(chǎn)、管理、營銷等方面選拔和培養(yǎng)一批人才，同時每年選派各領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的人才及團(tuán)隊前往相關(guān)專業(yè)高校和發(fā)達(dá)國家進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷優(yōu)化和提升各環(huán)節(jié)人才隊伍的素質(zhì)和能力。三是創(chuàng)新人才管理機(jī)制，依靠待遇、事業(yè)和企業(yè)文化留住人才。在技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及營銷創(chuàng)新等方面通過建立激勵機(jī)制，不斷提高人才干事創(chuàng)業(yè)的激情和活力。

2.加快新品研發(fā)速度，迅速更新核心產(chǎn)品。一是內(nèi)外合力加快新品研發(fā)，雙匯集團(tuán)依托國家級企業(yè)技術(shù)中心，同時與國內(nèi)一流高校簽訂合作協(xié)議，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，每個月都有幾十種產(chǎn)品推出，經(jīng)過各種檢驗和試銷后投放市場。二是采取“跟進(jìn)+創(chuàng)新”策略，初期以跟進(jìn)策略為主，待逐漸成熟之后，加以創(chuàng)新，開發(fā)出自己的產(chǎn)品。三是實時監(jiān)測市場環(huán)境變化開發(fā)新產(chǎn)品，一方面是監(jiān)測國外企業(yè)，跟蹤新設(shè)備、新工藝、新產(chǎn)品的進(jìn)展情況，及時將研究成果國產(chǎn)化；另一方面監(jiān)測國內(nèi)同質(zhì)類型企業(yè)，保持核心產(chǎn)品更新?lián)Q代速度，確保產(chǎn)品市場占有率和品類不缺項。

3.構(gòu)建全方位立體式營銷網(wǎng)絡(luò)和物流配送體系。一是雙匯集團(tuán)通過建立專業(yè)化產(chǎn)品服務(wù)渠道，以雙匯連鎖店的形式向食品服務(wù)領(lǐng)域延伸，采取直營、特許加盟、合資等方式在全國范圍內(nèi)建立零售營銷網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)新的利潤增長點和市場品牌拓展?jié)B透。二是成立雙匯冷鏈物流，雙匯集團(tuán)通過建立全國性的專業(yè)化分銷網(wǎng)絡(luò)及冷鏈物流系統(tǒng)，以冷鏈物流為核心，憑借現(xiàn)代物流信息技術(shù)平臺，為客戶提供優(yōu)質(zhì)高效、安全快捷的物流服務(wù)。三是與全國范圍內(nèi)商超、餐飲、農(nóng)貿(mào)市場等渠道合作，利用外在力量最大限度地進(jìn)行區(qū)域內(nèi)的市場運作、產(chǎn)品推廣及市場開發(fā)。四是積極拓展電商渠道，在天貓、京東、蘇寧等多家電商平臺開設(shè)專營店鋪，并與平臺上經(jīng)營類似產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)店鋪進(jìn)行合作，拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)。

4.依托信息系統(tǒng)實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”高效管理。一是構(gòu)建專業(yè)化信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)高效運營管理。雙匯集團(tuán)針對自身復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和各產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點量身定制了一套綜合信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)采購、生產(chǎn)、庫存、銷售、財務(wù)等方面的高效精確管控，降低了產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的成本[4]。二是大數(shù)據(jù)分析為決策提供參考依據(jù)。在產(chǎn)購儲加銷等環(huán)節(jié)形成了大量有效數(shù)據(jù)，經(jīng)過系統(tǒng)后臺篩選統(tǒng)計和綜合分析后，為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行戰(zhàn)略決策和業(yè)務(wù)布局提供了科學(xué)的方法與依據(jù)，為集團(tuán)在全國大規(guī)模擴(kuò)張和參與國際化競爭提供了強(qiáng)有力的支持。

（二）臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司

1.推進(jìn)資產(chǎn)重組實現(xiàn)資本運營。金鑼集團(tuán)的快速崛起和壯大主要是通過積極推進(jìn)資產(chǎn)重組，重組后的相關(guān)企業(yè)和項目有效盤活了閑置資產(chǎn)，同時有效鞏固了全國市場，進(jìn)而實現(xiàn)現(xiàn)金流的有效提升，促進(jìn)了企業(yè)再生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。通過采取多元化和縱向一體化發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)的地域資產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈，向生豬種、繁、飼、加、包裝等方向延伸，同時實施低成本擴(kuò)張發(fā)展戰(zhàn)略，降低產(chǎn)地銷售、物流成本，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈的有效延伸。

2.制定靈活多變的市場營銷方式。一是加強(qiáng)員工理論學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合。金鑼集團(tuán)高度重視營銷隊伍體系建設(shè)，對內(nèi)定期選拔發(fā)展?jié)摿Υ?、綜合素質(zhì)較高的員工進(jìn)行培訓(xùn)再學(xué)習(xí)，通過營銷理論和綜合實踐進(jìn)行考核評價，考核通過者方可上崗，對于考核未達(dá)標(biāo)人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位，確保營銷隊伍體系的業(yè)務(wù)能力和梯隊建設(shè)處于行業(yè)前列。二是采取集中管理與靈活工作相結(jié)合。金鑼集團(tuán)通過建立高效營銷管理體制和靈活多變的營銷機(jī)制，允許駐外銷售公司根據(jù)復(fù)雜多變的一線市場情況靈活開展業(yè)務(wù)，集團(tuán)總部做好后方保障和統(tǒng)一調(diào)度，積極配合一線營銷進(jìn)行產(chǎn)品、價格及市場的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。三是建立營銷激勵機(jī)制并積極落實營銷政策。金鑼集團(tuán)針對區(qū)域經(jīng)銷商指標(biāo)完成情況，通過返利、獎品、現(xiàn)金獎勵等形式建立密切合作。對各駐外銷售公司實施費用包干，將超過上年銷售額部分的包干費用提取比例從50%提高到70%。

3.延伸加工鏈做大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。一是通過新技術(shù)研發(fā)出高品質(zhì)食品，實現(xiàn)了產(chǎn)品升值、企業(yè)增收，與跨國企業(yè)合作，開發(fā)出高端產(chǎn)品，迅速掌握核心技術(shù)，在產(chǎn)業(yè)競爭不斷激烈的環(huán)境下，以高端產(chǎn)品作為市場突破點，獲得競爭優(yōu)勢，占領(lǐng)國內(nèi)高端產(chǎn)品市場。二是融入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向，堅持將企業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展緊密聯(lián)系起來，促進(jìn)“龍頭+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化格局的發(fā)展。三是積極拓展國際市場，設(shè)立多家專賣店和銷售辦事處，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，采用科學(xué)有效的管理方式，加快現(xiàn)代化企業(yè)管理進(jìn)程，推動產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。四是兼并、收購競爭企業(yè)，在明確本企業(yè)當(dāng)前綜合實力的前提下，謹(jǐn)慎選擇目標(biāo)企業(yè)，利用其生產(chǎn)能力擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，獲得較高收益。

（三）中國雨潤食品集團(tuán)有限公司

1.強(qiáng)化產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與攻關(guān)。雨潤食品高度重視產(chǎn)品創(chuàng)新和加工技術(shù)的研發(fā)推廣，旗下“雨潤牌”低溫肉制品新品研發(fā)種類和投放市場量都在200個左右，其中低鹽、低脂及高膳食纖維類的功能性新品占年度銷售總額的20%以上?！暗蜏厝庵破芳庸ぜ夹g(shù)”“冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)”“中國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)”等一批為代表的生產(chǎn)加工技術(shù)和研究成果在集團(tuán)得到應(yīng)用與推廣。

2.高度重視知識產(chǎn)權(quán)和品牌保護(hù)。雨潤食品全面實施品牌戰(zhàn)略，目前擁有“雨潤牌低溫肉制品”“雨潤牌鮮凍分割豬肉”“旺潤高溫火腿腸”3個中國品牌產(chǎn)品，“Yurun雨潤”一個中國馳名商標(biāo)，“雨潤”“旺潤”“福潤得”“福潤”4個江蘇省著名商標(biāo)。企業(yè)內(nèi)擁有食品生產(chǎn)加工專利80余項，有效提升和促進(jìn)了企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)能力。同時，雨潤食品積極在國內(nèi)外進(jìn)行商標(biāo)注冊，國內(nèi)注冊商標(biāo)190余件，國際注冊商標(biāo)9件，有效保護(hù)提升了企業(yè)無形資產(chǎn)和品牌價值。

3.深入實施戰(zhàn)略科研合作和人才培養(yǎng)。雨潤食品高度重視“產(chǎn)學(xué)研”的對接合作，與國內(nèi)外眾多知名企業(yè)和科研院所開展戰(zhàn)略合作，集聚多方資源增強(qiáng)自身產(chǎn)品研發(fā)能力。國外方面，與德國肉類研究中心、美國杜邦集團(tuán)（營養(yǎng)食品分部）等科研機(jī)構(gòu)建立了良好的科研創(chuàng)新和人才培養(yǎng)合作關(guān)系。國內(nèi)方面，與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立“肉類食品聯(lián)合研發(fā)中心”“南京市肉類食品工程中心”，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)共建國家博士后流動站，積極推進(jìn)肉品保鮮、加工、研發(fā)及相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)的先進(jìn)性。同時，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)管理經(jīng)驗，采取子公司制，減少中間環(huán)節(jié)，最大限度地控制企業(yè)生產(chǎn)成本。

三、經(jīng)驗借鑒及對策建議

（一）強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)布局，深入挖掘產(chǎn)業(yè)利潤

一是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)布局，以原料為基地布局飼料、養(yǎng)殖和加工，以消費市場為基地布局銷售終端，同時兼顧產(chǎn)銷協(xié)同，“銷地產(chǎn)、產(chǎn)地銷”。對各項原輔材料采取大宗低價就地采購，高價和品牌屬性的材料由集團(tuán)統(tǒng)籌采購。二是持續(xù)工藝和工序創(chuàng)新，精益管理產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，控制風(fēng)險、降低成本、提高效益，建立生產(chǎn)經(jīng)營利潤最大化運營體制和激勵機(jī)制。三是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，以大規(guī)模采購和高市場份額進(jìn)行生態(tài)圈建設(shè)，建立供應(yīng)鏈的比質(zhì)競價系統(tǒng)、營銷體系和金融服務(wù)體系，借此聚集社會資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈金融優(yōu)勢，整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，進(jìn)行兼并重組和規(guī)模擴(kuò)張，尋求規(guī)模和效益的雙向促進(jìn)。

（二）做專做精主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，確保產(chǎn)業(yè)核心競爭力

雙匯集團(tuán)自創(chuàng)立初期始終堅持以生豬屠宰和肉制品精深加工為主線，拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈至飼料、養(yǎng)殖、化工、包裝、冷鏈物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，逐步構(gòu)建起以肉制品加工為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈。肉制品企業(yè)在實施全產(chǎn)業(yè)鏈的過程中，應(yīng)該控制鏈條數(shù)量，大力發(fā)展核心產(chǎn)業(yè)，在聚焦核心業(yè)務(wù)的同時根據(jù)自身發(fā)展需求淘汰低效資產(chǎn)，逐步實現(xiàn)資源配置的合理高效，隨著主導(dǎo)核心產(chǎn)業(yè)逐漸做大做強(qiáng)，在業(yè)內(nèi)確保具有一定核心競爭力，企業(yè)可以根據(jù)自身情況，在選擇和重點培育主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈的同時適度向其他產(chǎn)業(yè)延伸，加速相關(guān)產(chǎn)業(yè)集聚，助力企業(yè)轉(zhuǎn)型和穩(wěn)定發(fā)展。

（三）增加對高端細(xì)分產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)投入

對目前北大荒肉業(yè)來講，可歸納為一個最基本的競爭戰(zhàn)略，即發(fā)展規(guī)模經(jīng)營實施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，將產(chǎn)品研發(fā)作為企業(yè)核心競爭力建設(shè)的關(guān)鍵組成部分。一是加大與國內(nèi)外肉制品科研院校（所）的戰(zhàn)略合作，引進(jìn)和培養(yǎng)一批專業(yè)技術(shù)人才，通過實時監(jiān)測國內(nèi)市場行情和動態(tài)，確保研發(fā)能力和品類在業(yè)界不落后。二是強(qiáng)化高端細(xì)分產(chǎn)品的研發(fā)與合作，重點加大肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)和新品研發(fā)的投入，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)水平，積極拓展低脂肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及小包裝肉串等功能性肉制品，以便在激烈的市場競爭中處于有利地位。三是延伸生豬副食品加工產(chǎn)業(yè)鏈，拓展以生豬為核心屠宰加工后的副食品，如豬腳、豬肝、豬腸、豬血等熟食制品，進(jìn)一步延伸副食品加工鏈，開設(shè)北大荒肉業(yè)品牌連鎖熟食直營店，提高附加值和營收利潤。

（四）實施收購、兼并等擴(kuò)張戰(zhàn)略提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模

一是通過資產(chǎn)重組促進(jìn)企業(yè)資源優(yōu)化配置，資產(chǎn)重組與管理相結(jié)合，確保資本運營的安全，促進(jìn)企業(yè)不斷壯大，實現(xiàn)低成本擴(kuò)張的發(fā)展戰(zhàn)略。二是與國內(nèi)外業(yè)界標(biāo)桿企業(yè)合作，前期可采取“參股不控股、分紅不經(jīng)營”等形式進(jìn)行戰(zhàn)略合作，提升企業(yè)利潤和品牌知名度；后期采取購買合作等方式掌握核心技術(shù)，并逐步控股實現(xiàn)企業(yè)利潤分配權(quán)、價格話語權(quán)和資源掌控力，在產(chǎn)業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，以高端產(chǎn)品作為市場的突破點獲得競爭優(yōu)勢，進(jìn)入國內(nèi)高端產(chǎn)品市場，提升企業(yè)營收和利潤。三是兼并、收購競爭企業(yè)，在明確本企業(yè)當(dāng)前綜合實力的前提下，謹(jǐn)慎選擇目標(biāo)企業(yè)，利用其生產(chǎn)能力擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，以雙匯并購史密斯菲爾德為例，通過借鑒和引進(jìn)先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營管理模式和食品安全管控體系，利用其分銷渠道生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的肉制品，為進(jìn)行全球化市場布局以及成為世界知名食品企業(yè)提供便利條件。