“1+X”證書制度下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革與實(shí)踐

朱曉丹

（廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 公共服務(wù)學(xué)院，廣東 廣州 510000）

高等職業(yè)教育是高等專業(yè)技能人才培養(yǎng)的搖籃。國家教育部在2019年出臺(tái)的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中，明確提出了“1+X”證書的高職教育未來發(fā)展思路，支持高職院校學(xué)生在開展學(xué)歷證書學(xué)習(xí)的過程中，積極參加多種職業(yè)技能等級(jí)證書考試，培養(yǎng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)與能力?！?+X”證書制度試點(diǎn)工作，是對(duì)我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)模式的創(chuàng)新，也是提升我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。探索“1+X”證書制度下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐路徑，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、“1+X”證書制度出臺(tái)的背景和實(shí)施意義

（一）“1+X”證書制度出臺(tái)的背景

國務(wù)院在2019年2月出臺(tái)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，教育部和財(cái)政部在同年4月印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》。這兩份文件都強(qiáng)調(diào)了高等職業(yè)教育不僅是普通學(xué)歷教育的組成部分，更是要作為類型教育和技能教育發(fā)揮重要作用，從而推動(dòng)我國高等職業(yè)教育進(jìn)入新的發(fā)展階段，2019年也被稱為中國職業(yè)教育改革的強(qiáng)力推進(jìn)年。

為了進(jìn)一步推動(dòng)我國高等職業(yè)教育的改革，國家教育部、發(fā)改委、財(cái)政部和市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等相關(guān)部委出臺(tái)了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”的實(shí)施方案》，其中，方案中的“1”是學(xué)歷教育，“X”則是代表若干職業(yè)技能等級(jí)證書，從而明確了我國高等職業(yè)教育未來改革的重要領(lǐng)域，同時(shí)也規(guī)定在一些應(yīng)用型本科院校中，可以同步推進(jìn)“1+X”證書制度。

（二）“1+X”證書制度對(duì)高等職業(yè)教育改革的影響

第一，有助于與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，通暢我國技術(shù)和技能人才培養(yǎng)通道。當(dāng)前我國改革開放的大門越開越大，要搶抓世界先進(jìn)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，就必須堅(jiān)持開放型經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)和國際市場(chǎng)。不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展更新?lián)Q代。從人才需求結(jié)構(gòu)來看，一張文憑走遍天下的時(shí)代已經(jīng)一去不返了，新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展需要越來越多的復(fù)合型人才。我國脫胎于學(xué)歷教育的高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)和考核模式，已無法有效滿足我國當(dāng)前產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展需求?！?+X”證書制度，則是指導(dǎo)我國高等職業(yè)教育未來發(fā)展的基礎(chǔ)制度，更是深化校企合作和產(chǎn)教融合的制度基礎(chǔ)。通過“1+X”證書制度的實(shí)施，真正培養(yǎng)滿足人才市場(chǎng)需求的技術(shù)技能人才，形成尊重和關(guān)注高技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長的良好社會(huì)氛圍。

第二，有助于協(xié)調(diào)解決人才供給和產(chǎn)業(yè)需求失衡問題。我國長期推進(jìn)的職業(yè)教育制度，雖然在一定時(shí)期解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才需求問題，但最近30多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)告訴我們，當(dāng)前高等職業(yè)教育的技術(shù)技能人才培養(yǎng)仍然存在規(guī)劃不明確的問題，導(dǎo)致每年都會(huì)出現(xiàn)高職畢業(yè)生就業(yè)難題，大量高職畢業(yè)生畢業(yè)即失業(yè)。另一方面，許多企業(yè)也存在招工難的問題，特別是高技能高技術(shù)人才緊缺。國家出臺(tái)了“1+X”證書制度，其根本就是要協(xié)調(diào)當(dāng)前高技術(shù)技能人才市場(chǎng)供需不均衡的問題。

第三，有助于為高技術(shù)技能人才營造終身學(xué)習(xí)的氛圍。隨著信息時(shí)代的到來，傳統(tǒng)的一個(gè)技能管一生、一張證書用終身的時(shí)代已經(jīng)過時(shí)，終身學(xué)習(xí)理念已興起并確立，高職學(xué)生應(yīng)通過持續(xù)學(xué)習(xí)，不斷拓展和增強(qiáng)自身的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。高等職業(yè)教育作為我國高等教育體系中的重要組成部分，更是要充分發(fā)揮自身職能，為高技術(shù)技能人才終身學(xué)習(xí)營造良好的社會(huì)氛圍，搭建“國家資歷框架”，組建“學(xué)分銀行”，推進(jìn)全民終身學(xué)習(xí)〔1〕。

二、“1+X”證書制度下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革存在的問題

根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國高職院校在“1+X”證書制度教學(xué)改革方面還存在以下問題：

（一）學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)校內(nèi)配套設(shè)施不完善

部分高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)施不夠完善，技術(shù)含量較低，無法使學(xué)校師生系統(tǒng)地、有組織地、全面聯(lián)系地參與到酒店管理實(shí)訓(xùn)中，而且高職院校酒店管理實(shí)訓(xùn)教師也大部分都缺乏高檔酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教師自身的酒店管理職業(yè)技能培訓(xùn)能力也有待于進(jìn)一步提升。有的高等職業(yè)院校酒店管理技能培訓(xùn)，主要是在學(xué)校開設(shè)的賓館中實(shí)施，其實(shí)訓(xùn)主要是以單一的酒店管理實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練為主，缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和跨文化交流等能力的培養(yǎng)，造成企業(yè)人才需求和學(xué)校教學(xué)改革脫節(jié)問題，無法滿足酒店企業(yè)對(duì)于高素質(zhì)和高技能復(fù)合型酒店管理的專業(yè)人才需求〔2〕。

（二）行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系不健全

“1+X”證書制度在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用，其前提是要制定和實(shí)施得到行業(yè)認(rèn)可的、具有較高含金量的酒店管理職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系。目前各高等職業(yè)院校對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)考核的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，有的高職院校鼓勵(lì)學(xué)生考取導(dǎo)游證或者茶藝證等，有的通過與國外院校合作辦學(xué)的方式，引進(jìn)國外一些費(fèi)用相對(duì)較高的葡萄酒品鑒認(rèn)證等，甚至有的高職院校在缺乏對(duì)學(xué)生專業(yè)技能評(píng)級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)的情況下，直接取消對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的考核和評(píng)定，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)以后無法獲取酒店管理行業(yè)高認(rèn)可度的職業(yè)技能證明，出現(xiàn)了酒店企業(yè)人才選擇沒有標(biāo)準(zhǔn)、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)沒有證明的問題。

（三）行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)和認(rèn)定參與不夠

目前國內(nèi)除了導(dǎo)游證和茶藝證等評(píng)級(jí)體系相對(duì)成熟，并有行業(yè)企業(yè)和相關(guān)企業(yè)參與評(píng)定外，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的其他技術(shù)技能培訓(xùn)和評(píng)定，則很少參與。五星級(jí)酒店管理企業(yè)基本上都只認(rèn)可行業(yè)自身專業(yè)參與的酒店管理培訓(xùn)和評(píng)定結(jié)果，對(duì)于各個(gè)高職院校自身組織的技術(shù)技能培訓(xùn)結(jié)果并不認(rèn)同，認(rèn)為其一些技術(shù)技能培訓(xùn)和鑒定結(jié)果存在很大失真，甚至與酒店管理真實(shí)需求南轅北轍。

三、“1+X”證書制度中的高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革實(shí)施路徑

針對(duì)國家“1+X”證書制度實(shí)施的目標(biāo)要求，結(jié)合當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，從以下四個(gè)方面實(shí)施高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革：

（一）引進(jìn)和開發(fā)行業(yè)認(rèn)可的酒店管理證書

為了確保高職酒店管理專業(yè)學(xué)生能適應(yīng)當(dāng)今酒店管理人才市場(chǎng)需求，需要對(duì)酒店管理人才技術(shù)技能需求進(jìn)行充分調(diào)研。酒店管理企業(yè)對(duì)于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的技術(shù)技能需求主要包括以下幾個(gè)方面：首先，要具備扎實(shí)的酒店運(yùn)營業(yè)務(wù)素養(yǎng)，對(duì)酒店運(yùn)營管理的相關(guān)理論知識(shí)比較熟悉，對(duì)客戶狀態(tài)和客戶需求深入了解，具備扎實(shí)的業(yè)務(wù)技能；其次，要具備一定的服務(wù)心理素質(zhì)。酒店管理企業(yè)普遍認(rèn)為，作為酒店服務(wù)主體，從業(yè)人員就要能夠承受各方壓力和怨言，甚至是客戶的誤解，要能夠以積極心態(tài)應(yīng)對(duì)服務(wù)中存在的問題；再次，要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，特別是要具備酒店從業(yè)人員的敬業(yè)精神，熱愛酒店管理行業(yè)，對(duì)酒店信譽(yù)度高度重視，認(rèn)真處理好個(gè)人與酒店的關(guān)系。

因此，在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生技術(shù)技能認(rèn)定證書引進(jìn)和開發(fā)過程中，要充分做好前期調(diào)研工作，特別是要針對(duì)酒店管理企業(yè)和酒店管理人才市場(chǎng)需求開展調(diào)研，走訪酒店管理行業(yè)協(xié)會(huì)，重點(diǎn)選擇和開發(fā)得到行業(yè)認(rèn)可的具有較高含金量的酒店管理行業(yè)證書，并與酒店管理行業(yè)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)做好銜接，共同開發(fā)高質(zhì)量行業(yè)證書，有效彌補(bǔ)當(dāng)前酒店管理搞技術(shù)技能人才培養(yǎng)不足。幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生明確學(xué)習(xí)和培訓(xùn)目標(biāo)，強(qiáng)化理論與實(shí)踐融合，強(qiáng)化校企合作，為酒店管理行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)更多高技術(shù)技能人才，對(duì)于學(xué)生、高職院校、酒店管理企業(yè)來說都是雙贏結(jié)果〔3〕。

（二）整合高職酒店管理專業(yè)課程體系

第一，為了進(jìn)一步加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)課程體系，要不斷增強(qiáng)與酒店管理企業(yè)之間的橫向聯(lián)系，構(gòu)建校企合作的課程體系。選擇合作酒店企業(yè)，要對(duì)其綜合實(shí)力進(jìn)行考量，重點(diǎn)選擇具備完善培訓(xùn)認(rèn)證體系、具有校企合作意愿、愿意接收取得課程認(rèn)證證書學(xué)生的酒店管理企業(yè)進(jìn)行合作，不僅能夠?yàn)楫厴I(yè)學(xué)生提供與其能力相匹配的薪資待遇，更能夠?yàn)閷W(xué)生提供廣闊發(fā)展的平臺(tái)支撐。第二，在課程體系整合過程中，還要把酒店管理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行融合，其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)《旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》制定，職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)則可以作為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能證書考核內(nèi)容，通過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的融合，不斷提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生技術(shù)技能培養(yǎng)和考核標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生培育要求，為專業(yè)課程體系的融合和重構(gòu)提供參考依據(jù)。第三，在具體課程安排上進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，在開設(shè)高職院校學(xué)生公共必修課程和通識(shí)教育必修課程之外，還要針對(duì)高職酒店管理專業(yè)特色，對(duì)專業(yè)必修課和選修課進(jìn)行改革，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)酒店管理專業(yè)學(xué)生核心技術(shù)和技能要求，開設(shè)包含酒店管理、餐飲管理、酒店戰(zhàn)略管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店服務(wù)營銷、酒店消費(fèi)行為學(xué)、國際酒店管理等課程。第四，在“1+X”證書制度的登記證書模塊融合方面，也要根據(jù)高職酒店管理專業(yè)技術(shù)和技能要求，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容融合，特別是在課程教學(xué)實(shí)施過程中，邀請(qǐng)酒店管理企業(yè)高級(jí)管理人員、酒店管理專家進(jìn)課堂，為學(xué)生提供更多實(shí)際案例講解，提高高職酒店管理專業(yè)綜合技術(shù)和技能〔4〕。

（三）創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和考核機(jī)制

“1+X”證書制度要求產(chǎn)教相互融合，通過工學(xué)結(jié)合的方式提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，推行證書、崗位、課程相互融合融通的新型教學(xué)體系。首先，要促進(jìn)證書、崗位、課程的深度融合，在第一、第二、第三課堂之間進(jìn)行融合融通。在開展校企合作過程中，要對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行完善，建立能夠覆蓋全體學(xué)生的三全育人體系。在學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中推行雙導(dǎo)師管理制度，為學(xué)生配備校外導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師，雙導(dǎo)師在職責(zé)上可以相互補(bǔ)充，能夠?yàn)閷W(xué)生提供校內(nèi)課堂和實(shí)訓(xùn)教學(xué)雙指導(dǎo)，其中校內(nèi)導(dǎo)師主要對(duì)學(xué)生在校課程學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，校外導(dǎo)師主要對(duì)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中的綜合業(yè)務(wù)能力進(jìn)行指導(dǎo)，提升學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技術(shù)技能、社會(huì)實(shí)踐能力。

在推進(jìn)“1+X”證書制度過程中，要對(duì)考核方式和考核內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，使其與教學(xué)內(nèi)容無縫銜接。在對(duì)學(xué)生技術(shù)和技能考核過程中，要重點(diǎn)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和理論學(xué)習(xí)能力進(jìn)行覆蓋，酒店管理企業(yè)、酒店管理行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)?？梢怨餐瑓⑴c到對(duì)學(xué)生的考核中，并根據(jù)證書的不同，其考核重點(diǎn)也有所側(cè)重。第一，對(duì)學(xué)生的理論考核，可以由三方合作開發(fā)題庫，對(duì)傳統(tǒng)理論考核內(nèi)容進(jìn)行拓展。第二，在實(shí)踐考核上，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相互協(xié)作，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力、溝通合作能力進(jìn)行重點(diǎn)考核，而且雙導(dǎo)師共同參與打分，同時(shí)也要把學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間的崗位表現(xiàn)、職業(yè)素養(yǎng)、出勤率等列入考核內(nèi)容〔5〕。第三，在新的考核體系中，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相互合作，學(xué)校、酒店管理企業(yè)、酒店管理行業(yè)協(xié)會(huì)等相互合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，使各方對(duì)學(xué)生技術(shù)技能考核的內(nèi)容和重點(diǎn)有全面認(rèn)識(shí)，在具體考核決定權(quán)選擇上，酒店管理企業(yè)可以發(fā)揮更大作用，避免考核流于形式的問題，同時(shí)也能夠大大提高學(xué)生職業(yè)技術(shù)技能證書的含金量。