羅定市優(yōu)質(zhì)香稻美香占2號(hào)的栽培及開(kāi)發(fā)利用實(shí)踐

梁中堯 李潤(rùn)東 李金玲

摘 要 簡(jiǎn)要介紹優(yōu)質(zhì)香稻美香占2號(hào)的品種特性、品種提純、有機(jī)栽培技術(shù)，以獲得高品質(zhì)的稻谷，在此基礎(chǔ)上加工出優(yōu)質(zhì)大米和優(yōu)級(jí)白酒，分別創(chuàng)立了亞燦米品牌和定臺(tái)玉液品牌，形成了一個(gè)從種植到加工的較為完善的可復(fù)制、可推廣的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，為新“三品一標(biāo)”提供了范例。

關(guān)鍵詞 美香占2號(hào);栽培;開(kāi)發(fā)利用;廣東省羅定市

中圖分類(lèi)號(hào)：S511 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.29.033

美香占2號(hào)是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所育成的秈型感溫型常規(guī)水稻品種，2006年廣東省審定，2012年云南省審定，是當(dāng)前廣東省食味品質(zhì)最好的優(yōu)質(zhì)香稻品種之一[1-2]。2003年，羅定市豐智昌順科技有限公司引種美香占2號(hào)，并于2006年成功開(kāi)發(fā)出有機(jī)高端米—亞燦米。在羅定市豐智昌順科技有限公司的引領(lǐng)下，美香占2號(hào)得到了當(dāng)?shù)卣r(nóng)業(yè)部門(mén)的高度重視，從2007年起得到大面積的推廣，2008年就成為種植面積最大的水稻品種，羅定稻米產(chǎn)業(yè)由此產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。2012年起，羅定市政府開(kāi)始舉辦羅定稻米節(jié)。2016年，“羅定稻米”以45.55億元的品牌價(jià)值入圍初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品榜單，實(shí)現(xiàn)云浮地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)榜單“零的突破”[3]。繼亞燦米的成功開(kāi)發(fā)后，羅定市豐智酒業(yè)有限公司著力利用美香占2號(hào)有機(jī)稻谷開(kāi)發(fā)有機(jī)高端白酒——定臺(tái)玉液，2015年獲得成功。目前，亞燦米和定臺(tái)玉液已成為優(yōu)質(zhì)香稻美香占2號(hào)最具代表性的產(chǎn)品。

1 美香占2號(hào)的品種特性

1.1 生育期

美香占2號(hào)為遲熟品種，在羅定市，全生育期早造125 d左右、晚造115 d左右。2006年田間點(diǎn)葉調(diào)查，早造平均葉片數(shù)為14.7葉、晚造為14.0葉。一般要求，早造3月10日前、晚造7月15日前播種，早造4月10日前、晚造8月5日前插秧。美香占2號(hào)是耐寒性中等的品種，晚造播種、插秧過(guò)遲會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)實(shí)率。

1.2 抗倒性

美香占2號(hào)屬中稈品種，株高在90～110 cm，產(chǎn)量越高植株越高。莖干富有彈性。正常年景，只要肥水管理得當(dāng)，不會(huì)倒伏，有利于機(jī)械化收割。

1.3 分蘗力

美香占2號(hào)屬分蘗力強(qiáng)品種，分蘗率在400%～600%，移植時(shí)秧齡越小、前期施氮量越多，分蘗率越高。

1.4 穗的可塑性

美香占2號(hào)穗的可塑性強(qiáng)。在2004年，以廣東省羅定市作為試點(diǎn)，美香占2號(hào)穗晚造每667 m2密植16 000叢，每667 m2有效穗數(shù)25.1萬(wàn)，每穗平均總粒數(shù)116粒，表現(xiàn)為穗數(shù)型;2010年早造，有機(jī)栽培，每667 m2稀植11 000叢，每667 m2有效穗數(shù)16.7萬(wàn)，每穗平均總粒數(shù)164粒，表現(xiàn)為大穗型。

1.5 稻米品質(zhì)

美香占2號(hào)晚造米質(zhì)達(dá)到國(guó)標(biāo)和廣東省標(biāo)優(yōu)質(zhì)2級(jí)，外觀(guān)品質(zhì)為晚造特一級(jí)，有香味，整精米率63.7%～67.0%，堊白粒率8%～20%，堊白度0.8%～1.4%，直鏈淀粉含量15.0%～17.6%，膠稠度72～77 mm，理化分63分，食味品質(zhì)分82分。美香占2號(hào)早造米質(zhì)由于米粒易產(chǎn)生“爆腰”現(xiàn)象，太陽(yáng)曬干的稻谷整精米率只有45%～50%，使用批式循環(huán)谷物干燥機(jī)烘干稻谷則可降低“爆腰”率，整精米率可提高到55%～60%。稻米清香是美香占2號(hào)的一大賣(mài)點(diǎn)，稻米香味與品種純度、土壤、氣候、肥料及加工精度等有關(guān)。品種純度越高，香味越濃，最好是選擇植株葉片有香味的株系種植[4];同一田塊，第1次種美香占2號(hào)時(shí)香味最濃，連種幾造后，香味變淡，緩解該問(wèn)題的辦法是稻稈還田;生長(zhǎng)期（尤其是蠟熟期）氣溫越低香味越濃，氣溫高香味變淡，因此不同年份的稻米香味也不同;使用有機(jī)肥種植（尤其是花生麩），美香占2號(hào)糠層油脂含量高，香味特別濃;加工精度越高，香味越淡，這是因?yàn)橄阄段镔|(zhì)在糠層含量高。

1.6 抗病性

在羅定市，一般栽培管理的美香占2號(hào)葉瘟、穗瘟、稻曲病、白葉枯病及細(xì)菌性條斑病發(fā)生輕微，紋枯病發(fā)生中等。但前期偏施氮肥，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)過(guò)旺，出現(xiàn)較嚴(yán)重的葉瘟，接著是穗瘟;缺肥缺水會(huì)出現(xiàn)胡麻葉斑病，解決該問(wèn)題的辦法是種子消毒、插秧前用熟石灰進(jìn)行全田消毒和加強(qiáng)肥水管理;種植密度過(guò)高，長(zhǎng)期淹水，田間郁閉，紋枯病嚴(yán)重，解決該問(wèn)題的辦法是適當(dāng)稀植，及時(shí)露曬田。2014年引種到廣西富川縣，所在基地長(zhǎng)年有風(fēng)，紋枯病發(fā)生輕微，但稻曲病重發(fā)生。

1.7 抗蟲(chóng)性

在美香占2號(hào)的栽培過(guò)程中，螟蟲(chóng)發(fā)生量會(huì)相對(duì)較少，與其葉色偏淡有關(guān)，但易感稻飛虱，易暴發(fā)成災(zāi)，在推廣種植過(guò)程中，要特別注意稻飛虱的防治，用藥時(shí)，要特別注意保護(hù)田間稻飛虱的天敵，這是防止其暴發(fā)的關(guān)鍵。遲插田稻會(huì)導(dǎo)致稻莖水蠅類(lèi)為害嚴(yán)重，解決該問(wèn)題的最有效辦法是適時(shí)早播早插。2014年引種到廣西富川縣，所在基地黑肩綠盲蝽很多，稻飛虱不會(huì)成災(zāi)。

1.8 產(chǎn)量表現(xiàn)

2003和2004年美香占2號(hào)晚造在廣東省試種，每667 m2平均產(chǎn)量分別為353.94 kg、376.21 kg，比對(duì)照種粳秈89減產(chǎn)14.17%和11.70%，減產(chǎn)均達(dá)極顯著水平，但在羅定市試點(diǎn)表現(xiàn)卻十分突出，667 m2產(chǎn)分別為452.7 kg、468.2 kg，僅比對(duì)照種粳秈89減產(chǎn)1.3%和1.0%，減產(chǎn)均未達(dá)顯著水平，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件表現(xiàn)出良好的適宜性。歷經(jīng)十幾年的栽培實(shí)踐，高產(chǎn)栽培每667 m2可達(dá)550～600 kg，一般栽培可達(dá)450～500 kg，有機(jī)栽培可達(dá)300～400 kg。

2 品種提純

2.1 提純復(fù)壯

自然變異、串粉雜交和機(jī)械混雜等因素會(huì)導(dǎo)致品種的劣變。為提純復(fù)壯美香占2號(hào)，可通過(guò)大田單株插植，清除機(jī)械混雜株（異品種）、串粉雜株、自然變異株等與原品種特征明顯不同的雜株，淘汰弱勢(shì)株、易感病株、無(wú)香味株等，只保留表現(xiàn)原品種典型特性的株群，并經(jīng)多代的再選擇、再淘汰實(shí)現(xiàn)并確保了種質(zhì)的優(yōu)異和純度。提純復(fù)壯后的美香占2號(hào)不僅品質(zhì)明顯改善，產(chǎn)量提高，香味更濃，而且群體質(zhì)量更高，整齊度更好。

2.2 優(yōu)異株系的選擇

在單株插植的大田，選擇出無(wú)病蟲(chóng)、莖葉有香味、株型葉態(tài)表現(xiàn)與原品種一致的單株，經(jīng)五行區(qū)種植、小區(qū)種植、大區(qū)種植。通過(guò)穩(wěn)定性、抗性、產(chǎn)量及米質(zhì)等指標(biāo)的綜合判斷，不斷篩選淘汰，最后確定。

2.3 優(yōu)異株系的保純利用

為保持稻米品質(zhì)的上好和穩(wěn)定，通過(guò)無(wú)性繁殖（扦插）的方式保持核心質(zhì)源（優(yōu)異株系）的純度。通過(guò)無(wú)性繁殖的盤(pán)栽生產(chǎn)原原種。扦插再生保純和原原種的生產(chǎn)在設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)和防鼠設(shè)施的溫室內(nèi)進(jìn)行，保證安全越冬和避免蟲(chóng)、鼠害的滋擾。生產(chǎn)用種，通過(guò)原原種單株擴(kuò)繁大田生產(chǎn)原種，再由原種單株擴(kuò)繁大田生產(chǎn)用種。整個(gè)種子生產(chǎn)過(guò)程是：無(wú)性繁殖→無(wú)性繁殖（保純）→有性繁殖（原原種）→有性繁殖（原種）→有性繁殖（生產(chǎn)用種）。

3 有機(jī)栽培

美香占2號(hào)有機(jī)栽培選用兩稻四鴨兩綠肥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。

3.1 兩稻四鴨兩綠肥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式要點(diǎn)

稻鴨共作，不僅可實(shí)現(xiàn)稻鴨共贏(yíng)，再加綠肥可形成稻鴨綠肥生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)[5]。兩稻指早稻和晚稻。四鴨指早、晚兩稻插秧前使用的役鴨和插秧后放入稻田圈養(yǎng)的田鴨，鴨的品種為鬼頭鴨。兩綠肥指水生紅萍（品種細(xì)綠萍）和旱作紫云英（品種粵肥2號(hào)）。

3.2 有機(jī)肥制作

利用有機(jī)稻谷加工的谷殼、米糠、生產(chǎn)有機(jī)谷酒的酒糟、外加花生粕、棕櫚灰、磷礦粉及鎂礦粉等原料自制有機(jī)肥。由于酒糟含有發(fā)酵菌種，不需要外加菌種。將以上原料攪拌均勻，水分含量調(diào)整至40%～50%后得到發(fā)酵原料。將發(fā)酵原料放進(jìn)發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，每天翻堆一次，約15 d后發(fā)酵完成。

3.3 施肥技術(shù)

水稻施用有機(jī)肥，選用廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所的水稻“三控”施肥技術(shù)，提高肥料利用率，使植株生長(zhǎng)穩(wěn)健、成穗率高、病蟲(chóng)少且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。每667 m2總施肥量為135 kg，分作基肥、分蘗肥、促花肥施用，每667 m2早稻分別是50 kg、35 kg、50 kg，每667 m2晚稻：分別是50 kg、45 kg、40 kg。由于早稻的秸稈直接還田，晚稻基蘗肥占比可有所提高。鴨子有分萍、踏肥、混水作用，有利于肥料的混勻、吸附和吸收利用，即流失少、利用率高。

3.4 稻田秸稈還田

稻田秸稈在收割時(shí)直接粉碎還田。早稻收割至晚稻移栽時(shí)間間隔短，為20 d左右，收割時(shí)稻茬要盡量剪低，并立即翻耕漚田讓秸稈盡快腐熟，有利于晚稻的移栽和生長(zhǎng)。晚稻水稻收割時(shí)稻茬盡量留高，有利于紫云英幼苗期遮蔭和減少稻草覆蓋的影響[6]。

3.5 病蟲(chóng)草鼠螺害的防治

1）選擇病蟲(chóng)害少發(fā)生的適宜種植地。2）保護(hù)基地周邊和田間環(huán)境，嚴(yán)禁捕捉鳥(niǎo)、蛇和青蛙等，維持生物多樣性。3）通過(guò)控肥、控苗，推遲水稻封行期，莖桿生長(zhǎng)健壯，葉片挺直，群體通風(fēng)、透光良好，這樣的條件不利于病蟲(chóng)害的發(fā)生、發(fā)展。4）采取種養(yǎng)結(jié)合的生物方法，插秧前投放的耘田役鴨清除了大多數(shù)的福壽螺、蛄螻、稻象甲及雜草，大田生產(chǎn)中以田鴨治螺、治蟲(chóng)、治草。5）插秧后保持水層封閉田面，以水控草。以上措施未能有效控制病蟲(chóng)草鼠螺害時(shí)，可使用物理方法、有機(jī)植物生產(chǎn)中允許使用的植物保護(hù)產(chǎn)品、人工等輔助或應(yīng)急措施解決。

3.5.1 病蟲(chóng)害防治

在水稻發(fā)病前使用植物誘抗劑氨基寡糖素防治稻瘟病;使用殺蟲(chóng)燈、誘捕器誘殺害蟲(chóng);在水稻蟲(chóng)害發(fā)生初期使用金龜子綠僵菌CQMa421防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟、葉蟬及稻象甲等;當(dāng)?shù)究v卷葉螟、粘蟲(chóng)大發(fā)生時(shí)使用蘇云金桿菌進(jìn)行應(yīng)急防治。

3.5.2 草害防治

當(dāng)田間出現(xiàn)草害，而鴨子不能有效控制時(shí)，需及時(shí)人工拔草，治小（少）治了。夾棵稗在可明顯分辨時(shí)，及時(shí)人工拔除，在稗草結(jié)籽前把稗草全部拔除，一般要拔3～4次才能拔清。

3.5.3 鼠害和螺害防治

經(jīng)過(guò)了冬天，食物匱乏，早稻秧田的鼠害較嚴(yán)重。利用老鼠對(duì)鐵絲網(wǎng)鋒利剪口的畏懼，用剪好的鐵絲網(wǎng)，斷口朝上，繞秧田圍成閉合的圈。特別大只的福壽螺，鴨子吃不下，需要人工捕捉打碎喂鴨;當(dāng)福壽螺局部數(shù)量很多，嚴(yán)重為害秧苗時(shí)，可使用茶麩進(jìn)行應(yīng)急防治。

3.6 適時(shí)收割和貯存

早稻在完熟期初，鮮稻谷含水量28%～30%時(shí)收割;晚稻在完熟期中，鮮稻谷含水量26%～28%時(shí)收割。使用批式循環(huán)谷物干燥機(jī)干燥鮮稻谷，水分控制在≤13.5%。使用冷庫(kù)貯存稻谷，溫度控制在4～8 ℃，濕度60%～80%，有效地為有機(jī)稻谷保鮮保質(zhì)。

4 開(kāi)發(fā)利用

4.1 有機(jī)高端米

2003年起，羅定市豐智昌順科技有限公司利用美香占2號(hào)開(kāi)發(fā)有機(jī)高端米——亞燦米。亞燦米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝如下：以美香占2號(hào)有機(jī)稻谷為原料，原料存放在冷庫(kù)，在稻谷收獲后存放2個(gè)月開(kāi)始碾米，原料的存放以不超過(guò)1年為度，以保證亞燦米的高品質(zhì);大米加工主要經(jīng)過(guò)礱谷脫殼、碾米、色選及水磨拋光等工序，以外觀(guān)與食味相協(xié)調(diào)，避免過(guò)度加工。2006年起亞燦米通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并持續(xù)保持認(rèn)證。2017年亞燦米大米（美香占2號(hào)大米）依據(jù)《大米》（GB/T 1354—2018）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)符合優(yōu)質(zhì)二級(jí)秈米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。亞燦米連獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)“2018中國(guó)十大好吃米飯”“2020十大好吃米飯”殊榮。

4.2 有機(jī)高端白酒

2010年起，羅定市豐智酒業(yè)有限公司利用美香占2號(hào)有機(jī)稻谷開(kāi)發(fā)有機(jī)高端白酒——定臺(tái)玉液。定臺(tái)玉液的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝如下：以美香占2號(hào)有機(jī)稻谷為原料，原料存放在冷庫(kù)，在稻谷收獲后存放2個(gè)月開(kāi)始釀酒，原料的存放以不超過(guò)1年為度，以保證定臺(tái)玉液的高品質(zhì)，與亞燦米的要求一樣;釀酒用水取自云開(kāi)大山的優(yōu)質(zhì)山泉水;酒曲借鑒羅定市民間傳承的小曲制作技藝，從傳統(tǒng)酒曲中分離馴化出糖化和發(fā)酵能力強(qiáng)、酯化程度高的優(yōu)良菌種，經(jīng)純種培養(yǎng)，精制而成;谷酒的生產(chǎn)主要經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀及調(diào)配等工序，具有真、凈、柔、香的風(fēng)格。2015年起通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并持續(xù)保持認(rèn)證。2018年，定臺(tái)玉液清香型白酒（美香占2號(hào)稻谷酒）依據(jù)《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)符合清香型白酒高度酒優(yōu)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。定臺(tái)玉液在2019香港“一帶一路”倡議國(guó)際食品展上獲特色食品優(yōu)異獎(jiǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

2021年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出了新的“三品一標(biāo)”（品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)），回顧羅定市18年來(lái)優(yōu)質(zhì)香稻美香占2號(hào)的栽培及開(kāi)發(fā)利用實(shí)踐，正是遵循這一理念，通過(guò)提純復(fù)壯培優(yōu)品種，通過(guò)兩稻四鴨兩綠肥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升原料品質(zhì)，確立優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，打造亞燦米、定臺(tái)玉液高端品牌。羅定市的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系可復(fù)制可推廣，可以推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）