小雪 花雪隨風(fēng)不厭看 一片飛來一片寒

立冬飄落的雨雪融化后，小雪也悄然而來。

小雪，是二十四節(jié)氣中的第二十個節(jié)氣，冬季第二個節(jié)氣，表示降雪的起始時間和程度?！对铝钇呤蚣狻酚性唬骸笆轮校晗露鵀楹畾馑?，故凝而為雪。小者未盛之辭?！惫偶度悍甲V》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！边@就是說，到“小雪”節(jié)由于天氣寒冷，降水形式由雨變?yōu)檠?，但此時由于“地寒未甚”故雪下得次數(shù)少，雪量還不大，所以稱為小雪。

小雪節(jié)氣是一個氣候概念，它和雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。《孝經(jīng)緯》說：“（立冬）后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也?！毙⊙┕?jié)氣的到來，意味著天氣越來越冷，降水量增多。

我國古人將小雪分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。因不再有雨，彩虹便不會出現(xiàn)了。由于天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，導(dǎo)致天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴寒的冬天。

小雪節(jié)氣正值冬季寒冷，人體陽氣閉藏后，根據(jù)四季養(yǎng)生的原則，冬季飲食養(yǎng)生應(yīng)以“藏?zé)崃俊睘橹?。溫腎陽《黃帝內(nèi)經(jīng)》講：“夫百病之始生也，皆于風(fēng)雨寒暑，清濕喜怒。喜怒不節(jié)剛傷臟，風(fēng)雨則傷上，清濕則傷下?！彼砸⒁獗Ｅ苊夂畾馊肭?，多食熱量高、有健腦活血功效的食物，也要多吃苦味食物，防止“上火”，注意葷素、蔬果搭配。

民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。古代的冬季，為了在漫長的冬季中有足夠的菜、肉食用，先人們發(fā)明了腌制食物的方法，將各類蔬菜（主要是白菜、蘿卜）或者肉食腌制或者風(fēng)干，盡可能地延長它們的存儲時間，以備過冬時食用?，F(xiàn)如今，雖然物質(zhì)生活極大豐富了，但大江南北的人們依然保留了諸多的習(xí)俗，為迎接小雪節(jié)氣到來，紛紛腌臘肉、腌臘腸、腌菜、吃糍粑、曬魚干、吃刨湯、釀雪酒等，聊以慰藉寒冷的冬日，靜待春日和風(fēng)。

主料：腰果300克、紫菜半張。

輔料：胡椒粉3克、細鹽3克。

制作步驟

1.將腰果過一下清水，控水后放入烤盤里；

2.將烤盤放入150度的烤箱中，烤制15分鐘；然后加入紫菜碎、胡椒粉、細鹽調(diào)味，繼續(xù)在150度的烤箱中烤制10分鐘；

3.將烤盤拿出放涼后，裝盤點綴一下就可以享用啦。

主料：豬手500克

輔料：大蔥30克、姜30克、八角1個、花椒2克、草果1個、肉蔻1個、白芷1片、老抽3克、生抽15克、鹽2克、紅曲米2克。

制作步驟

1.豬蹄燒毛、清洗干凈，焯水備用；

2.起鍋加油，將大蔥、姜、八角、花椒、草果、肉蔻、白芷等調(diào)料炒出香味，加入老抽、生抽、鹽、紅曲米和水，燒開后成為湯料；

3.將已焯水的豬蹄放入做好的湯料中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉兩個半小時即可。

主料：甲魚1500克、五花肉300克。

輔料：紅棗10克、枸杞5克、鹽4克、白胡椒粒3克、料酒10克、姜片6克、蔥花5克。

制作步驟

1.甲魚宰殺清洗干凈、剁成小塊，用80度的熱水燙1分鐘，除去老皮備用；

2.起鍋燒到八成熱，放入菜籽油、五花肉片、精鹽、姜片炒香，再加入甲魚，繼續(xù)翻炒至變色，加入料酒、白胡椒粒；

3.加入2000克純凈水，燉至甲魚軟爛，湯呈奶白色；

4.加入紅棗、枸杞出鍋，放上蔥花即可。

主料：豬肉5斤、腸衣500克。

輔料：食鹽75克、辣椒粉35克、白糖25克、高度白酒50克、麻椒15克、生姜30克、大蒜30克。

制作步驟

1.將肉洗凈、切成拇指粗細的小塊，可以根據(jù)自己的刀工切成長的、方的形狀都可以，放入盆中備用；

2.另準(zhǔn)備一個盆，將所準(zhǔn)備的食鹽、辣椒、麻椒、生姜、大蒜、白糖、高度白酒等調(diào)料都稱好后倒進去，攪拌均勻；需要注意的是：生姜、大蒜都要切成顆粒狀，不能太大；

3.將拌好的料汁倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌，將調(diào)料和肉塊充分攪拌均勻，腌制至少2小時；期間要經(jīng)常翻拌，如果能腌制一晚上，會更加入味；

4.灌制之前，將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；

5.將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，再往上套腸子會更容易；

6.把肉放入進肉孔中，搖動搖把將肉慢慢灌入腸衣中，要用手輕輕握住腸衣，控制它的向下速度，確保灌腸的緊實度；

7.一根腸子全部灌完后，要將松散的地方調(diào)整一下，然后用繩子將底部先系上，再按照自己喜歡的長度進行分段，系上繩子即可；

8.將每段腸子上用牙簽扎幾個眼，便于晾曬的時候空氣的排除；

9.將灌制好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰干3-5天即可，要想味道更好，時間可以放置更長些；也可以進行煙熏；

10.吃的時候上鍋蒸30分鐘即可。

主料：蘿卜1000克，五花肉150克。

輔料：豬油40克、蔥油10克、姜片20克、蔥段20克、姜5克、花雕酒15克、糖色50克、生抽10克、老抽5克、排骨醬50克、鹽2克、雞精1克、白胡椒粉1克、蔥花5克、肉湯1000克。

制作步驟

1.蘿卜去皮切塊，焯水后撈出備用；五花肉切片；

2.起鍋燒油，放入五花肉片翻炒變色，加入蔥、姜炒出香味，再依次放入花雕酒、排骨醬以及準(zhǔn)備的其他調(diào)料，加肉湯燒開；

3.肉湯燒開后放入蘿卜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，收汁出鍋即可。