新中式餐飲空間中傳統(tǒng)裝飾文化的應(yīng)用表達(dá)

張寧光 郭婷

摘 要：中國傳統(tǒng)裝飾文化因具有豐富而濃厚的文化底蘊(yùn)而煜煜生輝，將中國傳統(tǒng)元素融入到室內(nèi)設(shè)計(jì)中，成為了當(dāng)下一種流行的趨勢(shì)，與大眾的精神需求相符合，因此深受消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)裝飾文化中的裝飾物、裝飾圖案、燈光色彩等因素也被創(chuàng)新、提取和簡化設(shè)計(jì)后重新展現(xiàn)。這些元素和文化以新的面貌重新融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)裝飾文化與元素在新中式餐飲空間中重新應(yīng)用與體現(xiàn)并引領(lǐng)餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨向。

關(guān)鍵詞： 新中式風(fēng)格；餐飲空間；裝飾文化

1新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)的發(fā)展趨向

1.1室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)新中式風(fēng)格選擇的必要性

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，通常把中式風(fēng)格和元素應(yīng)用到現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的中和性風(fēng)格，稱為新中式風(fēng)格[1]。新中式風(fēng)格之所以與傳統(tǒng)中式風(fēng)格不同，一方面是因?yàn)樾轮惺斤L(fēng)格以傳統(tǒng)的中式文化風(fēng)格與元素為基礎(chǔ)，融入現(xiàn)代的裝飾以及文化，在結(jié)合傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上與現(xiàn)在審美相融合。在當(dāng)下情境化和時(shí)代發(fā)展背景的影響下，中式風(fēng)格也被民族文化以及地域文化所影響。另一方面是以傳統(tǒng)文化以及裝飾元素為基礎(chǔ)，與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合，將新的理念、新的材料、新的空間進(jìn)行結(jié)合，與燈光色彩進(jìn)行搭配，使現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)元素融合在一起，形成新的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

1.2餐飲行業(yè)中設(shè)計(jì)風(fēng)格的發(fā)展趨勢(shì)

在餐飲行業(yè)競爭越來越激烈的當(dāng)下，除了口味以及食材，越來越多的商家和消費(fèi)者更加注重就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)商業(yè)空間中，商家往往更注重簡潔，考慮怎樣使空間利用最大化，以達(dá)到盈利需求。當(dāng)下的設(shè)計(jì)中，刨除了“快”，越來越多的城市開始特色環(huán)境經(jīng)營，比如南京大排檔，一進(jìn)門的裝修以及風(fēng)格都會(huì)給人不同的感受，而就餐者也在相對(duì)舒適的環(huán)境下愉快就餐；又比如東北鐵鍋燉，進(jìn)門的花花綠綠代表了特色和民俗的象征。

在諸多不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)中，越來越多的商家也開始改變營銷策略，開始注重環(huán)境的改變與設(shè)計(jì)，而在諸多風(fēng)格中，新中式風(fēng)格也脫穎而出。走在各種餐飲店中，不難發(fā)現(xiàn)，排隊(duì)最多的無非是好吃或者環(huán)境好，一眼望去，環(huán)境不錯(cuò)的店面中也大都是新中式風(fēng)格，而且可以說這種風(fēng)格越來越多。隨著口碑以及好評(píng)的不斷增加店面也就會(huì)成為當(dāng)下比較流行的網(wǎng)紅店，消費(fèi)者會(huì)被吸引，會(huì)紛紛打卡?？焖俦贿x擇的原因大概是因?yàn)檫@種風(fēng)格可以更好的烘托氛圍以及越來越被重視的傳統(tǒng)文化熏陶。

1.3新中式風(fēng)格崛起的必然性

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們對(duì)美好生活需求的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)室內(nèi)餐飲門店的裝修風(fēng)格、服務(wù)品量等方面的要求也逐漸提高。在當(dāng)下室內(nèi)設(shè)計(jì)理念的影響下，傳統(tǒng)的裝飾元素也發(fā)生諸多改變，中式餐廳的裝飾元素及表現(xiàn)手法逐漸豐富多樣。新中式餐廳的設(shè)計(jì)在表現(xiàn)方式上提取了傳統(tǒng)裝飾元素的紋樣以及顏色等，并對(duì)其進(jìn)行簡潔化處理，使其在具有當(dāng)下風(fēng)尚的同時(shí)，也表達(dá)出中國傳統(tǒng)裝飾元素的寓意，保留了中國傳統(tǒng)紋樣。

中式元素在傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中占據(jù)至關(guān)重要的地位，是傳統(tǒng)文化系統(tǒng)中必不可少的組成部分[2]。新中式風(fēng)格店面的增加，一方面表現(xiàn)出大家對(duì)于傳統(tǒng)文化的喜愛和發(fā)揚(yáng)；另一方面可能是因?yàn)樾轮惺讲幌裰惺侥敲磸?fù)古，又不像簡約風(fēng)那么現(xiàn)代，能更好的營造餐廳氛圍，用中國傳統(tǒng)文化的風(fēng)格為消費(fèi)者打造一個(gè)安靜的和平常所處不同的環(huán)境，以此吸引消費(fèi)者目光，形成競爭優(yōu)勢(shì)。就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)中，餐廳大都運(yùn)用復(fù)古風(fēng)格或色調(diào)的餐具以及富有中國元素的色彩烘托氛圍，還有中國人喜歡的實(shí)木元素以及屏風(fēng)等的裝飾也無處不在。新中式餐廳的設(shè)計(jì)在結(jié)合傳統(tǒng)裝飾文化的同時(shí)，也在迎合現(xiàn)代人價(jià)值觀以及審美取向，指引著室內(nèi)餐飲設(shè)計(jì)的發(fā)展。

2中式元素在餐飲設(shè)計(jì)中的運(yùn)用體現(xiàn)

2.1傳統(tǒng)風(fēng)格的現(xiàn)代化運(yùn)用

傳統(tǒng)裝飾元素作為傳承裝飾藝術(shù)的文化象征與藝術(shù)表達(dá)形式，是中華文明的精髓所在[3]。近年來，大眾不僅喜歡將中式元素運(yùn)用到家裝空間中，設(shè)計(jì)師們和商家們也一直在迎合大眾審美，將中式元素運(yùn)用到現(xiàn)代設(shè)計(jì)中來。最開始是以純粹的傳統(tǒng)元素體現(xiàn)中式風(fēng)格，后來則是運(yùn)用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念以及裝飾材料將傳統(tǒng)的元素和符號(hào)重新表現(xiàn)出來。通過不斷的化繁為簡，將復(fù)雜的傳統(tǒng)裝飾進(jìn)行簡潔化處理，并將其元素進(jìn)行提煉，為繁復(fù)的裝飾元素搭配簡潔的軟裝以及雅致的色調(diào)，將現(xiàn)代設(shè)計(jì)的極簡主義融入到傳統(tǒng)古典風(fēng)格中，使得室內(nèi)裝飾更有靈性。

2.2餐飲設(shè)計(jì)中的中式元素應(yīng)用

在室內(nèi)餐飲設(shè)計(jì)中，重點(diǎn)突出對(duì)中式元素的渲染和運(yùn)用，將中國傳統(tǒng)元素融入現(xiàn)代餐飲，使消費(fèi)者在就餐整體中式環(huán)境的設(shè)計(jì)以及中式元素的陳設(shè)物等多方面來感受中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。比如，屋頂使用復(fù)古中式吊燈和木紋吊頂，隔斷可以使用木制材料和祥云紋樣。在具體的設(shè)計(jì)中，要考慮到門店定位、店內(nèi)空間的利用、就餐路線等各方面因素，進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。

新中式餐飲店的環(huán)境設(shè)計(jì)，要充分考慮到中國傳統(tǒng)文化和中式元素的利用，使店內(nèi)環(huán)境得到提高的同時(shí)發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化，提升空間形態(tài)藝術(shù)的美感和室內(nèi)空間文化的內(nèi)涵。此外，消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還可以享受富有中國韻味的視覺盛宴。

3餐飲空間中傳統(tǒng)裝飾文化的應(yīng)用分析

3.1新中式風(fēng)格的不同層次變化

3.1.1裝飾物上的傳統(tǒng)元素

新中式風(fēng)格整體氛圍感的營造離不開傳統(tǒng)裝飾物，如中國畫、青花瓷、紫砂壺、木雕刻等，青花瓷與紫砂壺都是中式風(fēng)格文化的代表性裝飾物。越來越多的餐飲店在餐具的裝飾上圍繞中式風(fēng)格展開，以傳統(tǒng)的紫砂壺為例，餐具大多選擇復(fù)古的裝飾色彩，比如棕色、灰色、青綠色等，搭配木制筷子；餐廳的墻面或隔斷裝飾也以中國畫為參考，提取出植物、紋樣等元素對(duì)就餐空間進(jìn)行裝飾，參考中式的同時(shí)但又不完全中式，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。

就餐人數(shù)的增加以及高峰期人群數(shù)量的擁擠也是設(shè)計(jì)考慮中較為重要的因素，在設(shè)計(jì)表達(dá)中等候區(qū)的設(shè)置也變得尤為重要。以傳統(tǒng)榫卯為例子，榫卯是我國傳統(tǒng)手工智慧的結(jié)晶，體現(xiàn)了中國古老的文化和智慧，應(yīng)該被后人所熟知，有大多數(shù)人可能了解，但卻無體驗(yàn)。如若在等候區(qū)設(shè)置榫卯拼裝體驗(yàn)可以讓顧客等候就餐的時(shí)候消遣時(shí)間，同時(shí)又接觸和了解中國傳統(tǒng)手工藝文化，既保持了店內(nèi)安靜祥和的氛圍又可以吸引顧客眼球。

除了在就餐環(huán)境中添加傳統(tǒng)裝飾物，有些餐廳在服務(wù)員和營業(yè)員的打造上也花費(fèi)了心思。比如綠茶餐廳的服務(wù)員全部著裝復(fù)古服飾，參考漢服風(fēng)格，設(shè)計(jì)簡單統(tǒng)一的工作服裝。不僅在環(huán)境上進(jìn)行設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)的裝飾上也花了心思，整個(gè)氛圍的營造讓消費(fèi)者有沉浸式的體驗(yàn)。

3.1.2空間結(jié)構(gòu)上的層次設(shè)計(jì)

新中式在空間層次上，同樣非常講究空間的層次感。在空間流線的劃分和設(shè)計(jì)上，既要考慮到消費(fèi)者到達(dá)各個(gè)目的地的需求，也要滿足服務(wù)員配餐到各個(gè)就餐點(diǎn)的路線，同時(shí)也不能使就餐環(huán)境太過于封閉。

新中式風(fēng)格餐廳的設(shè)計(jì)整體空間大部分采用了半開放式的設(shè)計(jì)，空間分布較為規(guī)整，加上方形的隔斷進(jìn)行分割，讓餐飲空間設(shè)計(jì)的路線相互連接。從入口進(jìn)入餐廳，不管是就餐還是等候，道路設(shè)置都很明確，整體路線設(shè)置筆直通暢，視覺阻礙較少，很大程度上方便了配餐和就餐的需求。而隔斷的設(shè)計(jì)大都以實(shí)木鏤空屏風(fēng)和木柵欄墻為主對(duì)空間進(jìn)行劃分，既避免了實(shí)體墻體對(duì)顧客視覺上的阻斷感，又使整個(gè)空間上虛實(shí)結(jié)合。主次路線簡潔明確，路線設(shè)置較為寬闊，且每個(gè)區(qū)域路線都可以滿足來各個(gè)方向移動(dòng)人流的需求，不會(huì)因?yàn)楣?jié)省空間而使就餐空間擁擠。在劃分空間的同時(shí)也更能突出餐飲空間的風(fēng)格，而且整體空間看上去不會(huì)也像傳統(tǒng)中式那樣過于繁雜[4]。

3.1.3傳統(tǒng)元素的精簡裝飾

傳統(tǒng)中式風(fēng)格在整體裝飾上非常華麗并極具古典韻味。元素的選擇以及雕刻和刻畫更是極具挑戰(zhàn)，在裝飾圖案中，大多以龍、鳳、龜?shù)扔邢笳饕饬x的動(dòng)物圖案為主。這些傳統(tǒng)裝飾元素的細(xì)節(jié)大部分都比較繁多，不僅裝飾起來比較復(fù)雜，而且與當(dāng)代極簡主義和簡潔化的裝修有所沖突，一眼看上去可能富麗繁華，但長時(shí)間就餐于空間中也可能會(huì)讓消費(fèi)者視覺上產(chǎn)生疲憊，完全的照搬照抄并不能滿足當(dāng)下人們的審美和裝飾需求。

新中式風(fēng)格的餐廳在傳統(tǒng)元素的裝飾上也進(jìn)行了調(diào)整，不像傳統(tǒng)中式元素一樣繁而多，而是進(jìn)行了簡化和重新設(shè)計(jì)。細(xì)節(jié)的簡化設(shè)計(jì)并不是完全的極簡處理，而是在保留傳統(tǒng)文化樣貌和精髓的基礎(chǔ)上進(jìn)行刪減和整理，對(duì)于一些比較復(fù)雜的紋樣和造型進(jìn)行提取，在不改變其意義的基礎(chǔ)上，以新的面貌重新呈現(xiàn)出來。比如雕刻花紋的減少以及燈光色調(diào)的統(tǒng)一，屏風(fēng)或隔斷的裝飾會(huì)選擇富有中式韻味的元素，如圓形、鏤空雕刻等，并不會(huì)過多的去雕刻復(fù)雜圖案。這種裝飾不僅減少了制作時(shí)的工程量，也使整個(gè)裝飾更加精簡。整體空間細(xì)節(jié)的簡化既滿足了當(dāng)代人的審美需求，也不會(huì)喪失傳統(tǒng)文化的寓意和內(nèi)涵。

3.2就餐環(huán)境設(shè)計(jì)中的新中式元素體現(xiàn)

3.2.1就餐空間的創(chuàng)新之處

新中式風(fēng)格的店面裝修形式打破了傳統(tǒng)餐飲空間的風(fēng)格，具有中國傳統(tǒng)文化的特色和韻味，相對(duì)于大眾設(shè)計(jì)而言，更趨于精致化發(fā)展，更符合中國人的審美要求，更能滿足人們對(duì)美好生活的需求，適應(yīng)大眾心理，從而調(diào)動(dòng)消費(fèi)積極性。在就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)中，餐廳不再以簡潔化為主，新中式餐廳整個(gè)店面大多選擇低調(diào)穩(wěn)重的古典設(shè)計(jì)，有些設(shè)計(jì)也混合了中式、禪風(fēng)和現(xiàn)代感等元素。與現(xiàn)代快生活不同，整個(gè)空間并不止以盈利和就餐為主，簡約風(fēng)餐廳或快餐廳就餐區(qū)簡潔方正，一般不設(shè)置多余的裝飾。而新中式風(fēng)格餐廳中就餐區(qū)多以屏風(fēng)、竹簾、隔斷、植物等為主進(jìn)行區(qū)域劃分，以達(dá)到用餐環(huán)境的私密性。

3.2.2餐飲環(huán)境中的新中式表達(dá)

越來越多的餐飲行業(yè)為脫穎而出，在設(shè)計(jì)上花費(fèi)了不少心思，不僅口味需要迎合大眾，在審美上也在迎合大眾變化。以最先映入眼簾的湊湊火鍋店為例子，在就餐空間的設(shè)計(jì)中，餐廳借鑒中國園林的布局風(fēng)格，在就餐環(huán)境中配以綠植和水景景觀，并加入現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)，形成了別致的新中式風(fēng)格。提起火鍋會(huì)給人熱鬧繁雜的印象，但消費(fèi)者又偏愛火鍋，不過走進(jìn)湊湊，除了熱氣騰騰的火鍋，周圍環(huán)境的烘托使氛圍更加祥和。在湊湊火鍋店中，不僅不會(huì)因?yàn)榛疱佔(zhàn)兊煤弭[，綠植與水景的結(jié)合搭配昏暗的燈光還讓人陡然心靜。

在就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)中，一些面積較大的店面會(huì)考慮加入一個(gè)池塘或小水景，搭配日式或中式的造景，不僅給消費(fèi)者帶來心理的寧靜，而且加上五行水生金，有招財(cái)?shù)脑⒁?。門店裝修大多以木頭和木色為元素，無論是門頭、桌椅、還是餐品的設(shè)計(jì)都散發(fā)出一種中式復(fù)古的感覺，面積比較大的店內(nèi)一般會(huì)使用一部分空間用來造景，餐廳整體給人的感覺很安靜，整體氛圍營造了全新的就餐環(huán)境。對(duì)于比較小的店面，添加植物水景可能會(huì)讓就餐區(qū)變得擁擠或窄小，但為了營造安靜并富有韻味的餐廳，這些餐廳一般會(huì)在屏風(fēng)、隔斷或擺件上花費(fèi)心思。比如屏風(fēng)上添加中國畫的元素營造景觀，或者擺件中添加花束植物等，在更好的利用空間的同時(shí)打造傳統(tǒng)風(fēng)格的韻味。

3.3新中式風(fēng)格的現(xiàn)代化設(shè)計(jì)表達(dá)

3.3.1色彩美感的表達(dá)

在家裝設(shè)計(jì)中，中式家具大都是以實(shí)木為主，比如胡桃木、紅木等。為了更具中式風(fēng)格，新中式家具的色彩多以深色為主，為了形成反差，墻面以及其他色調(diào)則多以干凈的淺色為主。也有一些空間中會(huì)使用棕色系，如核桃木、檀香等，而燈光的色彩則會(huì)選用暖色為主。深色系的家具與淺色墻面結(jié)合，一方面形成視覺上的沖擊感，另一方面不會(huì)使整個(gè)空間太過于深重而導(dǎo)致壓抑。暖黃色的燈光光不會(huì)像白色亮，但搭配暖色的燈光，給人以溫馨舒適的氛圍。

餐廳氛圍的烘托和營造離不開燈光的設(shè)計(jì)和使用，燈光的應(yīng)用是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要組成，特別是在深色系的店鋪里，燈光的設(shè)計(jì)表達(dá)顯得更加重要。仔細(xì)對(duì)比現(xiàn)代大多餐廳，在新中式餐廳環(huán)境中，基本每個(gè)餐桌上都會(huì)設(shè)計(jì)一盞吊燈。吊燈的色彩以暖黃色為主，而吊燈的燈光一般不會(huì)太亮，多以照亮桌面和烘托氛圍為主。桌面的清晰感與周圍昏暗的環(huán)境形成對(duì)比，在空間上為顧客創(chuàng)造出一種虛擬的“隔斷感”。

3.3.2裝飾材料的應(yīng)用

傳統(tǒng)的裝飾中，大多以實(shí)體墻為主進(jìn)行空間劃分，傳統(tǒng)實(shí)體墻的過度使用會(huì)容易讓空間顯得壓抑和窄小。新中式餐飲店中大多以隔斷墻或屏風(fēng)為主，隔斷墻在解決空間封閉的同時(shí)又為消費(fèi)者營造了良好的隱私空間，并且使整個(gè)空間看起來更加開闊。但隔斷墻的材質(zhì)多種多樣，傳統(tǒng)隔斷和屏風(fēng)多是實(shí)木，以紅木、胡桃木等木材為主，針對(duì)比較細(xì)節(jié)的裝飾則更多的選擇像紫檀等具有裝飾紋理的木材，這些木材價(jià)格大多昂貴且講究。以盈利為目的的商用空間自然不會(huì)選擇傳統(tǒng)實(shí)木材料，而是多以漆藝為主或者仿真的實(shí)木為替代品，有的甚至選擇了直接應(yīng)用比較稀疏的植物進(jìn)行隔斷。

而在商用空間中，為了降低成本，商家也會(huì)在材料上進(jìn)行選擇和改變，以較少成本打造舒適風(fēng)格。總之，為了達(dá)到更好的效果，大多餐廳在隔斷墻材質(zhì)的選擇上絞盡腦汁，一般會(huì)選擇以更少的成本營造氛圍，以達(dá)到節(jié)約成本的目的，在提高就餐環(huán)境的檔次，吸引消費(fèi)者目光。各式各樣隔斷墻的應(yīng)用在有效提高用餐檔次的同時(shí)，也不至于使整個(gè)空間看起來過于擁擠和壓抑，營造出一種舒適的用餐氛圍。

4.小結(jié)

從最開始的中式風(fēng)格到后來大家推崇的極簡主義又到現(xiàn)在回歸傳統(tǒng)的一個(gè)過程，其實(shí)也是人們?cè)O(shè)計(jì)以及審美的改變，越來越多的人更加喜歡傳統(tǒng)，更回歸傳統(tǒng)，設(shè)計(jì)也一步步發(fā)生著改變。以最先轉(zhuǎn)型的一些特色店面為例，剛開始設(shè)計(jì)時(shí)刪繁就簡進(jìn)行創(chuàng)新，以最少成本打造氛圍為前提進(jìn)行設(shè)計(jì)，給人舒適感的同時(shí)吸引更多消費(fèi)者。但后者效仿前者，在每次的設(shè)計(jì)中循規(guī)蹈矩，在現(xiàn)在越來越多的新中式風(fēng)格餐廳不變的只是色調(diào)以及屏風(fēng)、隔斷等元素，后來者就像導(dǎo)入公式或家裝設(shè)計(jì)的APP，其實(shí)變多了也就沒有特點(diǎn)可言了。在新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格中，不僅要結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求，而且要使傳統(tǒng)文化和裝飾元素充分體現(xiàn)，充分考慮現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素的結(jié)合。除此之外，也要根據(jù)自身特色進(jìn)行設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，在引領(lǐng)設(shè)計(jì)的同時(shí)傳播傳統(tǒng)文化的魅力。

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