現(xiàn)代學(xué)徒制下西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)校企協(xié)同育人的實(shí)踐研究

劉錦冬 甘麗卿

【摘要】本文探索了現(xiàn)代學(xué)徒制在烘焙專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐意義，并且介紹了廈門(mén)市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校與廈門(mén)航空酒店有限公司在校企合作共同育人方面的實(shí)踐與創(chuàng)新。雙方合作的現(xiàn)代學(xué)徒制既彰顯在校生學(xué)生學(xué)徒雙身份特征，也強(qiáng)化學(xué)校企業(yè)雙主體責(zé)任;校企雙方職責(zé)共擔(dān)，建設(shè)了雙導(dǎo)師隊(duì)伍，共同為培育高技能的優(yōu)秀人才而努力。

從工學(xué)結(jié)合到訂單培養(yǎng)，再到現(xiàn)代學(xué)徒制，我國(guó)的職業(yè)教育改革在校企合作方面一直在努力探索，希望為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和現(xiàn)代化建設(shè)有力的人才支撐。

2014年2月國(guó)務(wù)院發(fā)文要求我國(guó)的職業(yè)教育必須開(kāi)展校企聯(lián)合招生聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制，并且在2015年8月遴選了165家單位進(jìn)行試點(diǎn)，從國(guó)家層面對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)進(jìn)行了整體部署。后來(lái)又出臺(tái)一系列文件包括《做好2018年度現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》，2019發(fā)布的《全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》，標(biāo)志著現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)從點(diǎn)到面全面鋪開(kāi)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的有效實(shí)現(xiàn)形式，也是當(dāng)今國(guó)際上職業(yè)發(fā)展的重要模式。我國(guó)借鑒了西方學(xué)徒制的經(jīng)驗(yàn)在教育職業(yè)進(jìn)行了試驗(yàn)和推廣。它是以“學(xué)生”加上“學(xué)徒”的雙重身份為保證，在雙導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，以崗位成長(zhǎng)為目標(biāo)而進(jìn)行的一種全新的工學(xué)結(jié)合的職業(yè)人才培養(yǎng)模式，是深化校企合作的有效途徑。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)的積極意義

西點(diǎn)作為一種健康綠色的行業(yè)遍布全球，已經(jīng)成為一種時(shí)尚食品的象征。西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的人才稱(chēng)為西點(diǎn)師。這幾年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，烘焙行業(yè)以20%以上的速度蓬勃發(fā)展;但由于我國(guó)地域廣闊，人口眾多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有出現(xiàn)飽和的跡象。特別是20世紀(jì)以來(lái)，人們的生活節(jié)奏、生活方式發(fā)生了很大的變化;相對(duì)于傳統(tǒng)的包子、饅頭，人們更喜歡西式糕點(diǎn)，特別是新一代年輕的消費(fèi)者更是熱衷這些色香味俱全的西點(diǎn)。行業(yè)的高速發(fā)展帶來(lái)了巨大的人才需求缺口，因此面點(diǎn)師供不應(yīng)求，受到了企業(yè)的追捧。

（一）校企協(xié)作，實(shí)現(xiàn)教育效益最大化

西點(diǎn)烘焙是個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，一個(gè)合格的面點(diǎn)師必須能獨(dú)立從事烘焙的選料、制作、營(yíng)銷(xiāo)與管理等方面的工作。如今的職業(yè)學(xué)校在國(guó)家的支持下，雖然不斷擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，但是隨著學(xué)生數(shù)量的不斷增加，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足學(xué)生技能操作的需要。如果學(xué)生在教室里獲取的理論知識(shí)經(jīng)常因?yàn)闀r(shí)間、空間的制約不能完全落實(shí)到實(shí)踐上，他們的技術(shù)技能也就不能得到有效的提高。而在現(xiàn)代學(xué)徒制里，企業(yè)與學(xué)校積極合作，主動(dòng)參與學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程，不僅為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地還匹配了高級(jí)別的有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師傅，甚至在交流中也將企業(yè)文化中的管理理念、職業(yè)精神不斷地滲透給學(xué)生來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的崗位意識(shí)。因此這樣的學(xué)生畢業(yè)之后就能立即進(jìn)入崗位并發(fā)揮相應(yīng)的作用，從而縮短了學(xué)生在崗位上打磨的時(shí)間也節(jié)約了社會(huì)成本，間接促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)了教育資源最大化。

（二）培養(yǎng)學(xué)生雙重身份意識(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制要求校企共同研究招生招工的方案與標(biāo)準(zhǔn)，讓招生招工一體化展開(kāi)。因此選擇職校的初中畢業(yè)生在填報(bào)志愿時(shí)就明確了自己“學(xué)生”“學(xué)徒”的雙重身份。這就要求學(xué)生做好長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，在校時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)并參與相應(yīng)的實(shí)踐課，為第二年到企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，第三年的頂崗實(shí)習(xí)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)在接收學(xué)生培訓(xùn)時(shí)將按照校企雙方研制的人才培養(yǎng)方案和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去踐行，要求學(xué)生在培訓(xùn)中做到“學(xué)習(xí)與崗位結(jié)合，工作與學(xué)習(xí)結(jié)合”，從而使教育規(guī)律與職業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律有機(jī)結(jié)合起來(lái)。這樣校企雙方互相配合雙管齊下對(duì)學(xué)生實(shí)施綜合職業(yè)能力的素質(zhì)教育，學(xué)生在“雙重身份”的驅(qū)使下把理論和實(shí)踐更好地融合在一起，從而提升了技術(shù)技能;在意識(shí)上也漸漸明確了崗位意識(shí)、職業(yè)精神，從而為他們的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制下的實(shí)踐與創(chuàng)新

廈門(mén)航空酒店管理有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)廈門(mén)航空酒店）隸屬于廈門(mén)航空有限公司，成立于2003年2月，是福建省發(fā)展最快規(guī)模最大的旅游企業(yè)，旗下有各種等級(jí)的酒店。為了深入推進(jìn)產(chǎn)教融合，給學(xué)生提供一個(gè)更好的成長(zhǎng)平臺(tái)，廈門(mén)市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校（下文簡(jiǎn)稱(chēng)我校）于2018年11月28日與廈門(mén)航空酒店舉行了隆重的開(kāi)班儀式并簽訂了四方協(xié)議（學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)），以下就校企雙方開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制的幾個(gè)特點(diǎn)進(jìn)行講述。

（一）彰顯學(xué)生學(xué)徒雙身份特征，強(qiáng)化校企雙主體責(zé)任

根據(jù)雙方協(xié)議我校每年要征集24名學(xué)生前往廈航酒店實(shí)訓(xùn)。由于我校烹飪部與多家企業(yè)已有實(shí)習(xí)協(xié)議，因此與廈航酒店啟動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制時(shí)，就從17級(jí)35名西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生選拔了13名，從18面點(diǎn)班選出了11名，作為第一批學(xué)徒赴酒店跟崗實(shí)習(xí)。參加學(xué)徒制的學(xué)生每年至少要在酒店實(shí)訓(xùn)三個(gè)月。按照協(xié)議學(xué)生第三年要在酒店跟崗和定崗實(shí)習(xí)6個(gè)月，實(shí)習(xí)結(jié)束后酒店經(jīng)過(guò)考核與他們簽訂正式勞務(wù)合同。正式勞務(wù)合同6個(gè)月后，他們將享受每年6次免費(fèi)機(jī)票等福利。學(xué)生在學(xué)校時(shí)有一半以上的時(shí)間坐在教室里學(xué)習(xí)理論知識(shí)，但是到了酒店之后他們是站在崗位上實(shí)踐，因此剛開(kāi)始很多人不適應(yīng)，再加上企業(yè)規(guī)章制度的執(zhí)行比較嚴(yán)格，學(xué)生明顯地意識(shí)到了知識(shí)的缺乏，工作的辛苦。經(jīng)過(guò)校企雙方導(dǎo)師的溝通與指導(dǎo)，他們才慢慢適應(yīng)了工作強(qiáng)度并樹(shù)立了清晰的崗位意識(shí)。學(xué)校和企業(yè)是踐行現(xiàn)代學(xué)徒制的有力推手，雙方都要承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制是校企深度融合的產(chǎn)物，必將為企業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)出更優(yōu)秀的技能人才。學(xué)校和企業(yè)在實(shí)踐中必須積極擔(dān)負(fù)起雙主體作用，在充分交流協(xié)商的基礎(chǔ)上擬定切合學(xué)生身心健康發(fā)展的人才培養(yǎng)方案;通過(guò)雙導(dǎo)師、雙結(jié)合、雙評(píng)價(jià)等方式把學(xué)生培育成富有實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神的社會(huì)主義建設(shè)技能人才。

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