金針菇菌糠替代雜木屑栽培玉木耳配方篩選與效益分析

楊麗琴　郭月仙　駱?lè)！●R立驗(yàn)　楊碧珠

摘 要：研究添加不同比例金針菇菌糠替代雜木屑對(duì)玉木耳栽培的影響，測(cè)定玉木耳菌絲生長(zhǎng)速度、子實(shí)體農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量，并分析栽培經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)果表明：添加10%～20%金針菇菌糠替代雜木屑栽培玉木耳，可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，縮短菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間1～3 d，提高產(chǎn)量4.16%～10.53%，其中培養(yǎng)基中添加20%金針菇菌糠表現(xiàn)更優(yōu)，生物學(xué)效率達(dá)88.67%，袋均生產(chǎn)成本比對(duì)照降低2.89%，利潤(rùn)提高19.56%。試驗(yàn)證明利用工廠化金針菇菌糠栽培玉木耳技術(shù)可行。

關(guān)鍵詞：金針菇廢菌糠;比例;玉木耳;生物學(xué)效率

中圖分類(lèi)號(hào)：S 646.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：0253-2301（2021）10-0034-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.10.007

Formula Selection and Benefit Analysis of the Cultivation of Auricularia Nigricans byUsing Flammulina Velutipes Germ Bran as Substitute for Mixed Sawdust

YANG Li-qin， GUO Yue-xian*， LUO Fu-hai， MA Li-yan， YANG Bi-zhu

（Ningde Yizhiyuan Agricultural Development Co.， Ltd.， Ningde， Fujian 355300， China）

Abstract： The effects of adding different proportions of Flammulina velutipes germ bran instead of mixed sawdust on the cultivation of Auricularia nigricans were studied. The growth rate of mycelia， the agronomic characters of fruiting body and the yield of Auricularia nigricans were measured， and the economic benefit of cultivation was analyzed. The results showed that adding 10%-20% Flammulina velutipes germ bran instead of mixed sawdust could promote the growth of mycelia， shorten the time of mycelia filling bag for 1-3 days， and increase the yield by 4.16%-10.53%. Among them， the culture medium supplemented with 20% Flammulina velutipes germ bran showed a better biological efficiency of 88.67%， the production cost per bag decreased by 2.89% and the profit increased by 19.56% compared with the control group. The experiment proved that it was feasible to cultivate Auricularia nigricans with the industrialized Flammulina velutipes germ bran.

Key words： Flammulina velutipes germ bran; Proportion; Auricularia nigricans; Biological efficiency

玉木耳是毛木耳的變異菌株，兼具毛木耳特性，抗雜能力強(qiáng)，生物學(xué)效率高，且肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美[1-2]，已在東北、東南等地區(qū)多個(gè)省份推廣種植[3]。玉木耳的常規(guī)栽培配方以雜木屑、玉木芯、棉籽殼、麥麩為主料，近年來(lái)，由于食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，木屑、玉米芯等原料價(jià)格不斷上漲，尋找替代料或部分替代料成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)[4]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)玉木耳代料栽培的文獻(xiàn)報(bào)道很少，有報(bào)道稱(chēng)利用杏鮑菇菌渣、大豆秸稈、甘蔗渣、棕櫚絲等代料栽培玉木耳，菌絲生長(zhǎng)旺盛、整齊、潔白、粗壯，污染率降低，產(chǎn)量提高[2-5]。本試驗(yàn)涉及利用金針菇菌糠代料栽培玉木耳未見(jiàn)報(bào)道。

據(jù)食用菌行業(yè)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2019年金針菇產(chǎn)量258萬(wàn)t[6]，根據(jù)該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可預(yù)估每年金針菇菌糠200萬(wàn)t左右。當(dāng)前，食用菌菌渣主要以丟棄或燃燒處置，不僅浪費(fèi)資源，且易滋生霉菌和害蟲(chóng)，加重農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境負(fù)擔(dān)[7]。由于金針菇只采1潮菇，采收后的菌糠中存在大量菌絲體，含有較豐富的蛋白質(zhì)、多糖、微量元素及活性物質(zhì)[8-9]，可再作為培養(yǎng)基栽培秀珍菇、雙孢蘑菇、猴頭菇等食用菌[9-11]。為充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物，將金針菇廢菌糠進(jìn)行無(wú)害化、減量化、資源化利用，本試驗(yàn)擬通過(guò)調(diào)整金針菇菌糠添加比例，研究對(duì)玉木耳菌絲體、子實(shí)體農(nóng)藝性狀及生物學(xué)效率影響，確定最適宜金針菇菌糠栽培玉木耳的培養(yǎng)料配方，以期為金針菇菌糠資源化利用、拓展玉木耳原料提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

玉木耳1號(hào)，由南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。

1.2 液體菌種培養(yǎng)基

葡萄糖20 g、玉米粉5 g、豆粉5 g、KH2PO 40.5 g、MgSO4 0.5 g、酵母粉1 g、消泡劑0.2 g、水1 000 mL。

1.3 栽培基質(zhì)

栽培基質(zhì)由金針菇菌糠、雜木屑、玉米芯、棉籽殼、麥麩、CaCO3、石灰等組成。金針菇菌糠由寧德市益智源農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司提供，為工廠化栽培金針菇的廢棄菌筒，袋料分離粉碎所得;其他材料購(gòu)自市場(chǎng)。經(jīng)分析測(cè)定，金針菇菌糠pH值為5.1、有機(jī)質(zhì)86.0%、N 1.41%、P2O 51.71%、K2O 0.89%、Ca 1.75%、Mg 0.24%。

1.4 供試配方

以玉木耳常規(guī)栽培的雜木屑配方為對(duì)照，用添加10%～50%比例金針菇菌糠替代雜木屑栽培玉木耳，共設(shè)6個(gè)配方處理，分別標(biāo)記為配方A1（CK）、A2、A3、A4、A5、A6，詳見(jiàn)表1。每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100袋。

1.5 試驗(yàn)方法

1.5.1 液體菌種制備 將1.2液體菌種培養(yǎng)基裝入三角搖瓶，放入磁力攪拌子，擦干瓶口，塞緊棉花塞，放入立式壓力蒸汽滅菌器（LDZX50KBS），121℃高壓滅菌30 min，高壓結(jié)束冷卻至20℃，在凈化接種箱進(jìn)行接種：用接種針將母種切成3～4 mm菌種塊，每瓶培養(yǎng)基接種10～12塊，置于氣候培養(yǎng)箱（BSD400）中進(jìn)行培養(yǎng)，在22℃條件下培養(yǎng)5 d，取出置于磁力攪拌器上打碎接入制備好的發(fā)酵罐培養(yǎng)基中，以19～21℃培養(yǎng)6 d，得玉木耳液體菌種。

1.5.2 試驗(yàn)栽培過(guò)程 （1）打包、滅菌：菌袋規(guī)格為17.5 cm×38 cm ，每袋裝1.3栽培基質(zhì)濕料（1.05±0.1）kg，折合干料重（0.45±0.1）kg，培養(yǎng)基含水量控制在63%左右，打包后放入高壓滅菌鍋內(nèi)，溫度（126±1）℃，壓力（0.15±0.01）Mpa，保持3.5 h，滅菌結(jié)束移至冷卻室冷卻至23℃以下。（2）接種：萬(wàn)級(jí)凈化接種車(chē)間無(wú)菌接種。（3）菌絲培養(yǎng)：21～25℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，30～38 d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋再繼續(xù)后熟5～8 d。（4）出耳管理：每袋打孔80～100個(gè)，孔深1 cm，并進(jìn)行水分、通風(fēng)出耳管理。（5）采收：大小為3～5 cm時(shí)采收，采收后及時(shí)鮮銷(xiāo)或晾干（烘干）。

1.6 指標(biāo)測(cè)定

1.6.1 菌絲生長(zhǎng)速度測(cè)量 各配方的每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10袋進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)速度測(cè)量。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到袋肩下后，沿菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)劃線，觀察生長(zhǎng)5 d，測(cè)量菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度，計(jì)算生長(zhǎng)速度并觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)、整齊度、顏色等情況。

1.6.2 子實(shí)體農(nóng)藝性狀 片長(zhǎng)至4～4.5 cm，耳片略下垂時(shí)各配方按大小基本一致進(jìn)行采收，每個(gè)配方隨機(jī)抽取10袋，觀察記錄各配方子實(shí)體農(nóng)藝性狀。

1.6.3 產(chǎn)量測(cè)量 將各配方每個(gè)重復(fù)進(jìn)行通風(fēng)、水分管理、采收。統(tǒng)計(jì)玉木耳采收產(chǎn)量，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。生物學(xué)效率的計(jì)算公式為：BE=Ffw/Sdw×100%式中，BE為生物學(xué)效率;Ffw為食用菌子實(shí)體鮮重;Sdw基質(zhì)干重。

1.6.4 經(jīng)濟(jì)效益分析 按當(dāng)年原輔料單價(jià)、人工等費(fèi)用和A1玉木耳銷(xiāo)售單價(jià)對(duì)不同栽培料配方栽培玉木耳的袋均成本、袋均產(chǎn)值、袋均利潤(rùn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 替代栽培對(duì)玉木耳菌絲生長(zhǎng)的影響

從表2可知，添加10%～20%金針菇菌糠替代雜木屑栽培玉木耳，可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，A2添加10%菌糠滿(mǎn)袋時(shí)間比CK提前1 d，A3添加20%菌糠滿(mǎn)袋時(shí)間比CK提前3 d，且菌絲濃白粗壯整齊，隨菌糠比例增加，菌絲生長(zhǎng)速度變慢、菌絲表現(xiàn)變差，可能與栽培袋密度偏大，袋內(nèi)通氣性變差，不利于菌絲生長(zhǎng)有關(guān)。

2.2 替代栽培對(duì)玉木耳子實(shí)體性狀的影響

從表3可知，各配方子實(shí)體腹面潔白、光亮，背面潔白、短絨毛、脈紋淺。A2、A3整齊度同CK;耳片中心點(diǎn)平均厚度A2、A3厚于CK，以A3耳片中心點(diǎn)厚度最厚，為2.23 mm，且A3耳片均重最大，為4.65 g·片-1。6個(gè)配方以A3添加20%金針菇菌糠最優(yōu)，隨著金針菇菌糠添加量逐漸增大，耳片厚度逐漸變薄，重量變輕。

2.3 替代栽培對(duì)玉木耳產(chǎn)量的影響

從表4可知，A2、A3添加10%、20%金針菇菌糠的培養(yǎng)基配方袋產(chǎn)量均高于CK，以添加金針菇菌糠比例20%最優(yōu)，產(chǎn)量達(dá)到0.399 kg·袋-1，生物學(xué)效率88.67%，比CK產(chǎn)量提高10.53%;隨著添加金針菇菌糠比例大于20%時(shí)產(chǎn)量低于CK，并隨菌糠添加比例逐漸加大產(chǎn)量逐漸降低。

2.4 替代栽培對(duì)玉木耳經(jīng)濟(jì)效益的影響

從表5可知，玉木耳各配方中A2、A3皆可達(dá)到成本降低，產(chǎn)量提高，利潤(rùn)增大的效果，其中以A3經(jīng)濟(jì)效益最高，袋均成本降低2.89%，袋均利潤(rùn)提高19.56%;本表單價(jià)按均價(jià)15元·kg-1計(jì)算袋均產(chǎn)值，A4產(chǎn)量雖比CK低，因配方中添加菌糠較多，成本較低，得出袋均利潤(rùn)提高1.53%，綜合表2、表3，A4菌絲生長(zhǎng)情況與CK相同，但耳片中心厚度較薄，耳片大小較不整齊，商品性較差，按子實(shí)體性狀整體應(yīng)比CK低1～2元·kg-1，若A4按13～14元·kg-1計(jì)算則利潤(rùn)提高率為負(fù)值，此配方不宜采用。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)通過(guò)添加不同比例金針菇菌糠，對(duì)玉木耳培養(yǎng)基配方進(jìn)行栽培研究，綜合評(píng)比了玉木耳菌絲生長(zhǎng)情況、子實(shí)體農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、生物學(xué)效率和經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)果表明，與CK相比，添加10%～20%金針菇菌糠替代雜木屑栽培玉木耳，可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，其中以A3添加20%菌糠滿(mǎn)袋時(shí)間最短，且菌絲濃白粗壯整齊，隨菌糠比例增加，菌絲生長(zhǎng)速度變慢、菌絲表現(xiàn)變差。各配方子實(shí)體顏色、絨毛、脈紋相近，相當(dāng)直徑下，耳片中心厚度和整齊度以A3最優(yōu)，為2.13 mm，產(chǎn)量與對(duì)照相比提高10.53%，生物學(xué)效率達(dá)88.67%，袋均生產(chǎn)成本降低2.89%，利潤(rùn)提高19.56%。試驗(yàn)篩選出最佳配方為，雜木屑30%、金針菇菌糠20%、玉米芯18%、棉籽殼18%、麥麩12%、CaCO3 1%、石灰1%，原因可能是添加金針菇菌糠后，使培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)組成得到了改良，同時(shí)又使機(jī)制的物理性能得到改善，此方面的機(jī)理還需進(jìn)一步深入研究。

廢菌糠是食用菌種植業(yè)產(chǎn)生的大量廢棄物，有必要開(kāi)發(fā)新技術(shù)對(duì)菌糠進(jìn)行危害緩解和增值回收[12]，金針菇菌糠營(yíng)養(yǎng)豐富，完全可以作為培養(yǎng)料栽培抗雜能力強(qiáng)、生物學(xué)效率高的玉木耳，加上人們對(duì)白色食品的天然喜愛(ài)，市場(chǎng)前景好，可在適宜條件下加快推廣應(yīng)用。

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（責(zé)任編輯：柯文輝）

收稿日期：2021-08-20

作者簡(jiǎn)介：楊麗琴，女，1983年生，農(nóng)藝師，主要從事食用菌工廠化栽培、研究。

*通信作者：郭月仙，女，1985年生，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師，主要從事食用菌研究、推廣（E-mail：526737266@qq.com）。

基金項(xiàng)目：福建科技計(jì)劃引導(dǎo)性項(xiàng)目（2018Y6005）。