高職院校酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)的困境與對(duì)策探析

劉瓊英 周文英

摘 ? 要：酒店人才國(guó)際化是經(jīng)濟(jì)全球化的必然趨勢(shì)。目前，高職院校酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)面臨一些困境，以樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店人才國(guó)際化培養(yǎng)情況為例，高職院校酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)，需要?jiǎng)?chuàng)新國(guó)際化人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建與國(guó)際接軌的課程體系，加大校企活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)力度，打造一流的國(guó)際化教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)，建設(shè)國(guó)際化教學(xué)環(huán)境，實(shí)施國(guó)際化教育教學(xué)。

關(guān)鍵詞：高職院校;酒店人才;國(guó)際化

中圖分類(lèi)號(hào)：G71 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B ? ? ? doi：10.3969/j.issn.1009-6922.2021.06.019

文章編號(hào)：1009-6922（2021）06-102-04

習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中指出：“中國(guó)秉持共商共建共享的全球治理觀……積極參與全球治理體系改革和建設(shè)，不斷貢獻(xiàn)中國(guó)智慧和力量?！盵1]目前，經(jīng)濟(jì)全球化促進(jìn)了旅游全球化，酒店行業(yè)是旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，其國(guó)際化已成必然。國(guó)際酒店的本土化和本土酒店的國(guó)際化，其核心都是酒店人才的國(guó)際化。因此，加強(qiáng)酒店人才的國(guó)際化培養(yǎng)勢(shì)在必行。

一、酒店國(guó)際化人才的內(nèi)涵

要培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才，首先要對(duì)酒店國(guó)際化人才的內(nèi)涵進(jìn)行界定。目前，業(yè)內(nèi)對(duì)國(guó)際化人才的內(nèi)涵已經(jīng)進(jìn)行了很深入的探討，課題組以“國(guó)際人才”“人才國(guó)際化”“國(guó)際化人才”為關(guān)鍵詞，在中國(guó)知網(wǎng)、維普、萬(wàn)方等數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，得到有效文獻(xiàn)476篇。張華英[2]， 莊少絨[3]， 宋林飛[4]，肖惠榮、黎峰[5]等分別就國(guó)際化人才應(yīng)該具備的文化背景、國(guó)際視野、語(yǔ)言能力、跨文化交際能力、創(chuàng)新能力、信息處理能力、合作溝通能力等方面進(jìn)行了探討;徐芳、高中華、周錦來(lái)、趙晨[6]論述了人才國(guó)際化研究的演化歷程及未來(lái)展望;方敏[7]，梁娟[8]，全鑫[9]等對(duì)酒店國(guó)際化人才內(nèi)涵進(jìn)行了探討。普遍認(rèn)為國(guó)際化人才首先應(yīng)該具備寬廣的國(guó)際視野，其次是具備良好的外語(yǔ)能力，再次是具備多元文化社會(huì)適應(yīng)能力。

經(jīng)過(guò)反復(fù)研討，課題組認(rèn)為國(guó)際化酒店專(zhuān)業(yè)人才是指具有寬廣的國(guó)際視野、強(qiáng)大的國(guó)際合作意識(shí)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，外語(yǔ)表達(dá)能力強(qiáng)，具備較高的思想政治素質(zhì)和健康的心理素質(zhì)，系統(tǒng)掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)，多元文化社會(huì)適應(yīng)能力強(qiáng)，能勝任國(guó)際品牌酒店一線核心崗位工作和管理工作的復(fù)合型人才。

二、高職院校酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

2019年，全國(guó)共有1084所院校開(kāi)設(shè)高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)，酒店管理專(zhuān)業(yè)招生達(dá)45000余人。2021年2月5日，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布了《高等職業(yè)學(xué)校電子信息工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》等32項(xiàng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的通知，其中包括《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》。根據(jù)文件要求，高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)的酒店管理專(zhuān)業(yè)將改名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專(zhuān)業(yè)。據(jù)調(diào)研，在大多數(shù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中，都將其培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)高星級(jí)酒店行業(yè)基層管理及一線人員，但是在高星級(jí)酒店工作五年以上的老員工中，70%以上來(lái)自非酒店專(zhuān)業(yè)。當(dāng)前，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，酒店人力資源一直在招聘的路上。80%以上在國(guó)內(nèi)酒店實(shí)習(xí)過(guò)的畢業(yè)生會(huì)選擇非酒店行業(yè)就業(yè)，有海外酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生卻大多數(shù)選擇在酒店行業(yè)就業(yè)，其中的原因值得我們思考。

在培養(yǎng)國(guó)際化技術(shù)技能型人才方面，德國(guó)的雙元制、澳大利亞的TAFE體系、美國(guó)的CBE模式、新加坡的ITE模式[10-11]都各有所長(zhǎng)，培養(yǎng)了大量的國(guó)際化人才。我國(guó)高職酒店專(zhuān)業(yè)借鑒這些模式也取得了不錯(cuò)的成績(jī)，為酒店行業(yè)的發(fā)展做出了不小的貢獻(xiàn)。但是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)國(guó)際化人才提出了更高的要求，高職院校在酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)方面還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)不能滿足行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求

人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不精準(zhǔn)是大部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)存在的共性問(wèn)題。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)多以培養(yǎng)一線技能服務(wù)型人才和基層管理人才為主，但是國(guó)際酒店集團(tuán)不僅需要一線技能服務(wù)型人才和基層管理人才，還需要具有國(guó)際化視野、綜合素質(zhì)高、能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展要求的復(fù)合型人才，這些人才應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、外語(yǔ)表達(dá)能力、管理技能等[12]。從希爾頓酒店、凱悅酒店集團(tuán)2016—2020年招聘情況來(lái)看，客戶關(guān)系服務(wù)崗（含GSA專(zhuān)員、客戶管理、銷(xiāo)售代表、公關(guān)助理等崗位）成為新的招聘熱點(diǎn)，這說(shuō)明國(guó)際酒店的崗位需求熱點(diǎn)從技能服務(wù)型向關(guān)系服務(wù)型和管理服務(wù)型轉(zhuǎn)變。

（二）課程體系不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)國(guó)際化人才的需求

課程體系的問(wèn)題是現(xiàn)階段酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)中存在的主要問(wèn)題。很多培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才的職業(yè)院校把培養(yǎng)學(xué)生技能作為重點(diǎn)，而弱化對(duì)素質(zhì)類(lèi)、語(yǔ)言類(lèi)、溝通類(lèi)、創(chuàng)新類(lèi)課程設(shè)置，導(dǎo)致雙語(yǔ)課程少之又少。這直接導(dǎo)致學(xué)生不能從容勝任涉外酒店或國(guó)外酒店的工作。即使有的勉強(qiáng)堅(jiān)持，晉升也很緩慢，到最后很多都放棄在酒店工作。

（三）師資隊(duì)伍國(guó)際化水平不高

沒(méi)有國(guó)際化的師資隊(duì)伍，就談不上酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)。雖然在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍中具有海外留學(xué)或培訓(xùn)經(jīng)歷的人數(shù)逐年增加，但是數(shù)量仍然嚴(yán)重偏少，而且大多數(shù)專(zhuān)業(yè)教師的英語(yǔ)水平較差，因此雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)置比例偏低。同時(shí)，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)主要由英語(yǔ)基礎(chǔ)好的中青年教師擔(dān)任，但是這部分教師往往不具備酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景，也缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此他們對(duì)酒店行業(yè)需進(jìn)一步了解，專(zhuān)業(yè)能力有待提高。

（四）校企合作的國(guó)際化程度不高

校企合作國(guó)際化是培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才的必由之路。酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)需要企業(yè)、院校、政府共同參與。據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在酒店人才國(guó)際化培養(yǎng)中，校企合作的國(guó)際化程度普遍不高，多數(shù)僅僅停留在初步合作階段。地處長(zhǎng)三角核心區(qū)域的太倉(cāng)在過(guò)去二十年間通過(guò)校企合作國(guó)際化培養(yǎng)了大量的國(guó)際化人才。其形成的“政府主導(dǎo)、主體雙元、合同執(zhí)行、成本分擔(dān)”方針[13]，對(duì)酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)具有較好的借鑒作用。

三、樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的基本情況

樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院從2010年開(kāi)始培養(yǎng)留學(xué)生。酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)對(duì)象主要是兩類(lèi)學(xué)生：一是旅游管理專(zhuān)業(yè)和烹飪營(yíng)養(yǎng)與工藝專(zhuān)業(yè)的留學(xué)生。二是酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。留學(xué)生生源主要是越南、泰國(guó)、尼泊爾、老撾等東南亞國(guó)家。截至2021年7月，樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院已培養(yǎng)旅游管理留學(xué)生37人、烹飪專(zhuān)業(yè)留學(xué)生34人、酒店管理專(zhuān)業(yè)留學(xué)生8人。

在酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)方面，主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：一是現(xiàn)行的課程體系對(duì)國(guó)際化人才需求彰顯不足，留學(xué)生的基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課都是跟隨中國(guó)學(xué)生一起學(xué)習(xí)，沒(méi)有開(kāi)設(shè)一門(mén)雙語(yǔ)教學(xué)的專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)內(nèi)容缺乏國(guó)際元素。二是教材建設(shè)沒(méi)有體現(xiàn)國(guó)際化，留學(xué)生專(zhuān)業(yè)課和基礎(chǔ)課使用的教材和中國(guó)學(xué)生完全一樣。迄今為止，專(zhuān)業(yè)課程沒(méi)有使用一本雙語(yǔ)教材。三是雙語(yǔ)型教師嚴(yán)重缺乏。英語(yǔ)教師英語(yǔ)水平較高，但是不懂酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí);多數(shù)專(zhuān)業(yè)教師的外語(yǔ)水平相對(duì)較低，沒(méi)有能力開(kāi)展非中文教學(xué)工作。四是校企合作的國(guó)際化程度不深和學(xué)生的國(guó)際職場(chǎng)發(fā)展能力不強(qiáng)，留學(xué)生回國(guó)后大多發(fā)展一般。在79名畢業(yè)留學(xué)生中，比較出色的僅有來(lái)自老撾的賽雅星和布超。賽雅星從樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，升入西南科技大學(xué)讀本科，回國(guó)后考入老撾瑯勃拉邦旅游局工作;布超2014年回國(guó)后先做導(dǎo)游，2015年成立了自己的旅游公司，并且經(jīng)營(yíng)狀況良好。泰國(guó)、越南、柬埔寨留學(xué)生較多。據(jù)調(diào)查了解，留學(xué)生回國(guó)后多數(shù)沒(méi)有從事酒店及相關(guān)行業(yè)的工作。而中國(guó)學(xué)生畢業(yè)后在涉外酒店工作的人數(shù)比例不足5%?？傮w來(lái)說(shuō)，樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)創(chuàng)新不足，成效一般。

四、高職院校酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)路徑

（一）開(kāi)展充分的專(zhuān)業(yè)調(diào)研，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式

酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)首先要從開(kāi)展充分的專(zhuān)業(yè)調(diào)研入手。在此基礎(chǔ)上，修訂人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，提出酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)的目標(biāo)。借鑒樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際護(hù)理專(zhuān)業(yè)的做法，可以每年從新生中遴選一批英語(yǔ)基礎(chǔ)較好、熱愛(ài)酒店行業(yè)的學(xué)生組建酒店人才國(guó)際教學(xué)班。國(guó)際教學(xué)班要強(qiáng)化學(xué)生語(yǔ)言培訓(xùn)，讓其系統(tǒng)學(xué)習(xí)國(guó)際化課程;讓有國(guó)際影響力的酒店合作企業(yè)全程參與人才培養(yǎng);組織學(xué)生考取注冊(cè)餐廳經(jīng)理、注冊(cè)前臺(tái)經(jīng)理、注冊(cè)客房經(jīng)理、注冊(cè)人力資源經(jīng)理等酒店業(yè)國(guó)際職業(yè)資格證書(shū)，使學(xué)生真正達(dá)到國(guó)際酒店管理人才的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）改革課程體系與教學(xué)內(nèi)容，加大與國(guó)際接軌力度

課程體系與教學(xué)內(nèi)容關(guān)乎人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為了培養(yǎng)合格的酒店國(guó)際化人才，要改革課程體系與教學(xué)內(nèi)容，加大與國(guó)際接軌力度。為此，要充分考慮國(guó)際酒店的需求，參照國(guó)際酒店現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、世界技能大賽和行業(yè)大賽標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系，開(kāi)設(shè)針對(duì)性和實(shí)用性更強(qiáng)的課程;圍繞與國(guó)際接軌的目標(biāo)，重點(diǎn)重新設(shè)置專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)骨干課程等核心課程的教學(xué)內(nèi)容。積極組織學(xué)生參加各種形式的國(guó)際大學(xué)生競(jìng)賽，提高學(xué)生的國(guó)際化水平。

（三）通過(guò)“引進(jìn)聘請(qǐng)選派”，打造一流的國(guó)際化教學(xué)師資隊(duì)伍

教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。要培養(yǎng)國(guó)際化的酒店專(zhuān)業(yè)人才，首先要打造一支一流的酒店專(zhuān)業(yè)國(guó)際化教學(xué)師資隊(duì)伍。酒店專(zhuān)業(yè)國(guó)際化教學(xué)隊(duì)伍的打造，可以采用“引進(jìn)、聘請(qǐng)、選派”的建設(shè)思路。一是引進(jìn)一批具有海外留學(xué)或培訓(xùn)經(jīng)歷的酒店專(zhuān)業(yè)教師。二是聘請(qǐng)一批有豐富國(guó)際酒店工作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任實(shí)訓(xùn)教師。三是選派教師定期到酒店掛職、兼職，保證教師的教學(xué)始終與行業(yè)接軌[14];鼓勵(lì)教師積極參加酒店國(guó)際課程的全球考試，如劍橋大學(xué)CIE旅行與旅游管理職業(yè)資格證書(shū)、注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人（CHA）、注冊(cè)住宿業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人（CLM）等酒店行業(yè)職業(yè)資格證書(shū)。

（四）營(yíng)造國(guó)際化教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)國(guó)際化實(shí)景教學(xué)模式

國(guó)際化教學(xué)環(huán)境是培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才的沃土。國(guó)際化教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造分為三個(gè)方面：一是創(chuàng)設(shè)國(guó)際化的學(xué)習(xí)和生活氛圍，通過(guò)擴(kuò)大留學(xué)生群體，提高留學(xué)生比例，讓中國(guó)學(xué)生和留學(xué)生同堂聽(tīng)課、同卷考試，創(chuàng)設(shè)濃郁的國(guó)際化氛圍。二是構(gòu)建雙語(yǔ)教學(xué)環(huán)境，酒店國(guó)際班學(xué)生第一年重點(diǎn)增強(qiáng)外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力，鼓勵(lì)參加全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)四、六級(jí)考試（CET）或者雅思、托?？荚?第二年采取全英文授課、交流以及開(kāi)展活動(dòng)，提高學(xué)生的語(yǔ)言能力。三是第三年的跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)全部在國(guó)外酒店或國(guó)內(nèi)的國(guó)際品牌五星級(jí)酒店進(jìn)行。通過(guò)這些國(guó)際化教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造，學(xué)生畢業(yè)后基本能夠適應(yīng)國(guó)際化工作環(huán)境，職業(yè)發(fā)展能更順利。

（五）利用原有優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)與東南亞國(guó)家教育合作實(shí)踐

在多年國(guó)際化發(fā)展過(guò)程中，樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院已經(jīng)與不少東南亞國(guó)家建立了較好的合作關(guān)系。在“一帶一路”背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)也應(yīng)緊跟區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，加強(qiáng)與東南亞各國(guó)高等院?；蚵殬I(yè)院校的聯(lián)系，增進(jìn)了解、加強(qiáng)合作，在辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)共享、專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生聯(lián)合培養(yǎng)、留學(xué)生互派等多領(lǐng)域加強(qiáng)合作，培養(yǎng)復(fù)合型國(guó)際化酒店人才。

（六）借鑒洛桑模式，實(shí)施國(guó)際化教學(xué)

在酒店人才培養(yǎng)上，洛桑酒店管理學(xué)院及其開(kāi)創(chuàng)的“洛桑模式”在全球酒店業(yè)內(nèi)有著極高的聲望和影響力?！奥迳ＤＪ健本媲缶⒆非笞吭降慕逃芾?，重在實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，學(xué)以致用、內(nèi)外并舉的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，為世界培養(yǎng)了大批優(yōu)秀酒店管理人才，也對(duì)樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才具有重要的借鑒意義。

培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才是一個(gè)系統(tǒng)工程，加強(qiáng)酒店國(guó)際化人才隊(duì)伍建設(shè)已經(jīng)成為新時(shí)期行業(yè)對(duì)高職教育提出的更高要求，作為職業(yè)教育工作者，我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)！

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