深化黔東南州藍(lán)莓下游產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)策研究

郭 璐 陳 震 陶麗妃

（1.凱里學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心，貴州 凱里 556011；2.中共貴州省臺(tái)江縣委，貴州 臺(tái)江 556300；3.凱里學(xué)院大健康學(xué)院，貴州 凱里 556011）

藍(lán)莓具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能、營(yíng)養(yǎng)成分高等特點(diǎn)，享有“世界水果之王”的美譽(yù)，國(guó)際糧農(nóng)組織將藍(lán)莓列為人類(lèi)五大健康食品之一。當(dāng)前，越來(lái)越多的國(guó)家，如美國(guó)、加拿大、日本等地都把藍(lán)莓視為功能性食品和保健品，受到人們的青睞。然而，伴隨藍(lán)莓栽培面積和產(chǎn)量的不斷上升和市場(chǎng)需求多元化趨勢(shì)的增強(qiáng)，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)開(kāi)始向深加工環(huán)節(jié)延伸。

藍(lán)莓具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，隨著人民群眾物質(zhì)文化生活水平的提升，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)需求逐年大幅提升，野生藍(lán)莓已不足以滿(mǎn)足市場(chǎng)上的需求，人工栽培的藍(lán)莓得到快速發(fā)展。黔東南州從20世紀(jì)90年代引進(jìn)藍(lán)莓品種，并對(duì)本地野生品種進(jìn)行改良，2006年逐步大范圍的推廣栽種。該州因地制宜培育品種，利用外資積極開(kāi)展初加工基地建設(shè)，逐漸形成以鮮果為原料，深加工產(chǎn)品為主要方向的產(chǎn)業(yè)。截至2018年年底，全州藍(lán)莓總面積26萬(wàn)畝，年產(chǎn)量11萬(wàn)噸，州內(nèi)加工鮮果2463噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值4.69億元；產(chǎn)業(yè)覆蓋人口16.5萬(wàn)，惠及貧困人口4.4萬(wàn)人，為黔東南州脫貧攻堅(jiān)發(fā)揮了巨大的作用。

一、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)研究動(dòng)態(tài)

國(guó)內(nèi)外對(duì)藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了大量的研究。Potter等（2007）研究發(fā)現(xiàn)野生藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓和黃豆中均含有大量的有利于人體的微生物，二者可以結(jié)合。Sinelli等（2008）Su等（2007、2010）在以藍(lán)莓冷凍果為原料的藍(lán)梅產(chǎn)品（果汁、酒類(lèi)）發(fā)酵中發(fā)現(xiàn)，氧化劑活性等因素影響較大。這為藍(lán)莓流體產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和研制提供了方向。Shanghnessy等（2009） 研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓對(duì)血管軟化和高血壓患者有很好的療效，醫(yī)用價(jià)值較高。馬艷萍等（2009）研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果實(shí)中所含的花色素苷對(duì)眼睛有良好的保健作用 ，所含果酸對(duì)中樞神經(jīng)有明顯的安定與降溫作用，較高含量的鉀對(duì)促進(jìn)創(chuàng)傷修復(fù)，增強(qiáng)體抗力等方面都具有極好的效果。雷良波等（2017）成功的從藍(lán)莓果渣提取到了藥用價(jià)值極高的黃酮類(lèi)化合物。

學(xué)界關(guān)于藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化方面也進(jìn)行了一系列研究。李麗敏，吳林等（2011）在研究藍(lán)莓鮮果、加工品的市場(chǎng)供求關(guān)系，調(diào)查藍(lán)莓加工產(chǎn)品種類(lèi)的基礎(chǔ)上，結(jié)合藍(lán)莓產(chǎn)品的消費(fèi)特點(diǎn)，從提升藍(lán)莓產(chǎn)品品質(zhì)與研制新工藝提出產(chǎn)業(yè)化對(duì)策。任艷玲等（2016）針對(duì)貴州藍(lán)莓生產(chǎn)的現(xiàn)狀和問(wèn)題，提出加強(qiáng)研發(fā)、形成適合多層次消費(fèi)品種的發(fā)展對(duì)策。牟文婕等（2018）通過(guò)對(duì)山東省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈中種植、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行研究，強(qiáng)調(diào)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的重要性。

以上基于不同視角的研究對(duì)促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大作用?？梢钥闯?，國(guó)內(nèi)外對(duì)藍(lán)莓下游產(chǎn)業(yè)鏈的研究較早，對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的研究較為深入、系統(tǒng)。國(guó)外的研究是基于本國(guó)特點(diǎn)研究，而我國(guó)的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展較短，雖相關(guān)研究文獻(xiàn)呈現(xiàn)多元化，但各個(gè)地域環(huán)境不同，研究的內(nèi)容和方向也要應(yīng)地制宜。另外，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求大。大力發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，不僅有利于充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐南鄬?duì)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)化水平的提升，而且，會(huì)促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)方面實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新，增加藍(lán)莓產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。黔東南有其獨(dú)特的生態(tài)資源特點(diǎn)，以其為對(duì)象研究藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈深化問(wèn)題，在理論和實(shí)踐方面都具有極大的價(jià)值。

二、藍(lán)莓產(chǎn)品特點(diǎn)及黔東南州藍(lán)莓下游產(chǎn)業(yè)鏈存在的問(wèn)題

1.藍(lán)莓產(chǎn)品特點(diǎn)

藍(lán)莓作為高附加值的經(jīng)濟(jì)果，單純的鮮果銷(xiāo)售和加工只能獲得較低的附加值，而往產(chǎn)業(yè)鏈兩端延伸會(huì)有極高的醫(yī)藥價(jià)值和食用價(jià)值，市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品眾多，價(jià)格不菲（見(jiàn)表1）。

表1 國(guó)外藍(lán)莓產(chǎn)品價(jià)格RMB（人民幣）

（1）醫(yī)藥價(jià)值。藍(lán)莓富含果膠，在一定程度上能有效降人體低膽固醇含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；有增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)腦力；利用藍(lán)莓榨汁后留下的果渣釀制的果醋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)代謝平衡，提高人體的解毒和免疫能力，可以治療一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥狀；藍(lán)莓中的花青素可以保護(hù)眼睛藍(lán)莓中含量非常高的花青苷色素對(duì)人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力。如市場(chǎng)上的藍(lán)莓護(hù)眼丸、藍(lán)莓葉黃素片、藍(lán)莓素護(hù)眼膠囊等，也是市場(chǎng)上藍(lán)莓產(chǎn)品中利潤(rùn)最高的。

（2）食用價(jià)值。藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)，多食用藍(lán)莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。如市場(chǎng)上的藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓茶、藍(lán)莓果糖、藍(lán)莓鮮果等，產(chǎn)品利潤(rùn)相對(duì)偏低。

2.黔東南州藍(lán)莓下游產(chǎn)業(yè)鏈存在的問(wèn)題

伴隨藍(lán)莓栽培面積和產(chǎn)量的不斷上升，本地藍(lán)莓市場(chǎng)供求矛盾日益突出。藍(lán)莓種植布局不合理、產(chǎn)業(yè)鏈延伸有限、科技投入力度小、資源的使用率較低、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道不夠完善、交通條件與儲(chǔ)藏條件相不佳等方面問(wèn)題，致使黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重受限。

（1）種植空間分布。黔東南州藍(lán)莓的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，初具規(guī)模，已經(jīng)處于成長(zhǎng)期階段，具有很強(qiáng)的生命力。目前種植面積已達(dá)26萬(wàn)畝，年產(chǎn)量11萬(wàn)噸，以麻江縣為核心，在丹寨、凱里、雷山、臺(tái)江、黎平、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、黃平、三穗等9個(gè)縣城都有種植基地，各地區(qū)間距離2小時(shí)～3小時(shí)路程。雖然種植面積廣，但是，交通通達(dá)度較差，運(yùn)輸量受限，各企業(yè)間的協(xié)作關(guān)系過(guò)于松散，市場(chǎng)定位不確定，產(chǎn)業(yè)集群程度低。

（2）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)品以鮮果銷(xiāo)售為主，也沒(méi)有統(tǒng)一的包裝品牌。市場(chǎng)開(kāi)發(fā)還處在中低端，主要集中在藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓鮮果出售等食用方面（如凱緣春系列、藍(lán)夢(mèng)谷系列），開(kāi)發(fā)程度較低獲得的利潤(rùn)較低，對(duì)藍(lán)莓的原漿果、果渣、莖葉沒(méi)有充分利用。而在高端的醫(yī)藥領(lǐng)域，本地企業(yè)對(duì)藍(lán)莓的研發(fā)幾乎一片空白。

（3）深加工技術(shù)缺乏。政府對(duì)藍(lán)莓的研發(fā)資金投入有限，技術(shù)人才缺失，造成高附加值領(lǐng)域的技術(shù)嚴(yán)重缺失，黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)只能停留在以銷(xiāo)售藍(lán)莓酒、藍(lán)莓果汁等低附加值的初級(jí)產(chǎn)品加工層面，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益提升也因此有限。而且，地方冷藏儲(chǔ)藏技術(shù)欠缺，冷鏈物流不完善，導(dǎo)致產(chǎn)品的外銷(xiāo)困難。

三、藍(lán)莓下游產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)建議

通過(guò)不斷的延伸，研發(fā)創(chuàng)新、打造強(qiáng)勁品牌、完善服務(wù)進(jìn)而提高市場(chǎng)占有率，延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期，提高藍(lán)莓產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，才能贏(yíng)得市場(chǎng)，更好滿(mǎn)足人們對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品需求的多樣性。

1.科學(xué)規(guī)劃，戰(zhàn)略布局

政府要結(jié)合黔東南藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和問(wèn)題，統(tǒng)籌藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，制定相關(guān)政策，推動(dòng)形成以麻江縣為核心、凱里、丹寨、雷山、臺(tái)江、施秉、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、黃平、三穗等地包括交通運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、包裝、研發(fā)、銷(xiāo)售在內(nèi)的協(xié)同產(chǎn)業(yè)群。產(chǎn)品的研發(fā)向微笑曲線(xiàn)兩端拓展，跟國(guó)際接軌，提高藍(lán)莓的品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的附加值，加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，積極打造自身品牌提升知名度。

2.加大研發(fā)投資力度

開(kāi)發(fā)多元化藍(lán)莓產(chǎn)品。研發(fā)跟國(guó)際接軌的產(chǎn)品，加大研發(fā)資金投入，豐富產(chǎn)品種類(lèi)尤其是在醫(yī)藥價(jià)值方向的研發(fā)，滿(mǎn)足和引導(dǎo)消費(fèi)者的需求。重點(diǎn)布局藍(lán)莓產(chǎn)品深加工領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)和多元化藍(lán)莓產(chǎn)品研發(fā)，提高資源的利用率和產(chǎn)品附加值，努力把產(chǎn)品做成系列，站穩(wěn)中低端市場(chǎng)，努力邁向高端市場(chǎng)的門(mén)檻；嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，好的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的服務(wù)在無(wú)形中會(huì)形成口碑效應(yīng)，好的口碑往往會(huì)自帶廣告效應(yīng)，“寧愿為價(jià)格道歉，也不要為質(zhì)量道歉”。

3.完善冷鏈物流，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷(xiāo)

完善交通基礎(chǔ)建設(shè)，提升冷鏈運(yùn)輸和冷儲(chǔ)藏的能力，拓展航空運(yùn)輸、高鐵運(yùn)輸、域外物流等多元渠道。根據(jù)藍(lán)莓企業(yè)自身的資源和技術(shù)特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)不同藍(lán)莓產(chǎn)品，如藍(lán)莓鮮果、藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓果干、藍(lán)莓果茶、藍(lán)莓鮮果罐頭、藍(lán)莓汁、藍(lán)莓保健藥品等，滿(mǎn)足不同人群的需求；自產(chǎn)自銷(xiāo)和代理助銷(xiāo)相結(jié)合，多種產(chǎn)品組合銷(xiāo)售，滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的品質(zhì)需求.

4.網(wǎng)絡(luò)線(xiàn)上與線(xiàn)下相結(jié)合

加強(qiáng)品牌建設(shè)，拓寬市場(chǎng)，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，拓寬銷(xiāo)售渠道；強(qiáng)化冷藏設(shè)計(jì)包裝及冷鏈長(zhǎng)途運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過(guò)線(xiàn)下實(shí)體專(zhuān)賣(mài)店的推廣與體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費(fèi)者第一時(shí)間感知產(chǎn)品信息，縮短藍(lán)莓遠(yuǎn)距離外銷(xiāo)的可獲得時(shí)間周期，拓展遠(yuǎn)距離消費(fèi)者群體。另外，也可以舉辦主題文化節(jié)，提升黔東南藍(lán)莓知名度和品牌價(jià)值，尤其要與當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ穆眯猩缃Y(jié)合，打造藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)觀(guān)光旅游鏈。

5.積極拓展體驗(yàn)消費(fèi)

推出四季藍(lán)莓種植，滿(mǎn)足反季節(jié)消費(fèi)的需要，尤其要結(jié)合黔東南基于生態(tài)資源的全域旅游業(yè)務(wù)活動(dòng)的拓展，促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的多元融合，積極推出農(nóng)業(yè)觀(guān)光與藍(lán)莓體驗(yàn)消費(fèi)等業(yè)務(wù)。

6.加大政產(chǎn)研創(chuàng)新協(xié)同力度

發(fā)揮政府手段的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)籌藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)布局與發(fā)展規(guī)劃，聯(lián)合實(shí)力企業(yè)和科研單位，三者緊緊結(jié)合、創(chuàng)新協(xié)同，彌補(bǔ)藍(lán)莓市場(chǎng)缺陷，提升藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和質(zhì)量。通過(guò)舉行藍(lán)莓交流會(huì)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)其他藍(lán)莓基地的科研人員進(jìn)行深入的交流，強(qiáng)化企業(yè)間的合作交流；引進(jìn)國(guó)內(nèi)外高端科研人才，進(jìn)行藍(lán)莓的研發(fā)，并與當(dāng)?shù)馗咝＝Y(jié)合進(jìn)行科研活動(dòng)。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著黔東南州各地區(qū)宣傳力度的加大，藍(lán)莓從深山走出來(lái)，消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓的認(rèn)知不斷提升，目前需求勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。本文通過(guò)分析藍(lán)莓果品的價(jià)值，以及黔東南藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題，進(jìn)而從產(chǎn)業(yè)布局、研發(fā)、冷鏈建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)手段、產(chǎn)業(yè)主體等方面提出深化藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)策建議。這既有助于構(gòu)建優(yōu)良的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)生態(tài)，拓展藍(lán)莓價(jià)值和產(chǎn)業(yè)鏈，又能優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，提升產(chǎn)品附加值，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。