大豆成為世界性作物的歷程探析*

石 慧

大豆最早起源于中國(guó)，是中華民族的“奇跡豆”，作為自古以來重要的農(nóng)作物品種，大豆在中國(guó)經(jīng)歷了從野生生長(zhǎng)到人工栽培、從成為人們的主食到轉(zhuǎn)為副食加工、從大量出口到依賴進(jìn)口的歷史變遷過程，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中哺育供養(yǎng)了一代代華夏兒女。大豆是中國(guó)“農(nóng)業(yè)四大發(fā)明”的重要成果，其價(jià)值和影響不僅僅只局限于中國(guó)，歷史上中國(guó)與世界的往來互動(dòng)促成了大豆在世界范圍內(nèi)的傳播，大豆的珍貴和獨(dú)特又推進(jìn)了其在引種國(guó)的本土化發(fā)展，在社會(huì)、生產(chǎn)等多個(gè)方面都產(chǎn)生了重要價(jià)值。

目前學(xué)界對(duì)于大豆已有較多關(guān)注，如郭文韜［1］、王連錚［2］、李福山［3］等主要探討了大豆的起源和栽培歷史，王金陵［4］、王綬［5］等對(duì)大豆的栽培育種和生產(chǎn)利用進(jìn)行了整理研究，朱希剛［6］、楊果樹［7］等從大豆產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易經(jīng)濟(jì)角度進(jìn)行了深度挖掘，可以說，無論是在大豆的起源栽培還是加工利用和進(jìn)出口貿(mào)易等多個(gè)方面，都為后來的研究者提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但大豆歷史尤其是大豆在世界引種和本土化的研究還有進(jìn)一步深化的空間?；诖?，本研究將論述大豆經(jīng)由各地的引種傳播和本土化發(fā)展，進(jìn)而成為世界性作物的歷史進(jìn)程，展現(xiàn)不同地區(qū)大豆的多元特點(diǎn)，分析當(dāng)前世界大豆生產(chǎn)格局，挖掘大豆的多重價(jià)值。

一、光耀亞洲：大豆在亞洲的傳播

亞洲是大豆在世界范圍內(nèi)進(jìn)行引種傳播的第一個(gè)地域圈，大豆種子不僅在亞洲各地落地生根，各類豆制品的制作方法也逐漸為人們所知。傳入后的豆文化與當(dāng)?shù)氐膰?guó)民文化相互融合，發(fā)展出新的大豆利用方式，實(shí)現(xiàn)了大豆本土化的發(fā)展。

（一）東亞地區(qū)

古代中國(guó)與東亞其他國(guó)家的接觸和交往由來已久，中國(guó)文化對(duì)朝鮮半島和日本列島的影響，主要是通過兩個(gè)途徑來完成的，一是由中國(guó)大陸直接傳到朝鮮或渡海傳遞到日本列島，另一種是文化經(jīng)由中國(guó)傳到朝鮮半島后再傳到日本。大豆作為中華農(nóng)業(yè)文明和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要品種，在漫長(zhǎng)的歷史交流融通之中，被多次地通過陸上和海上途徑引種傳播，在當(dāng)?shù)芈涞厣?/p>

關(guān)于大豆最早在朝鮮半島的種植，學(xué)界已有較多不同討論，有春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期傳入說［8］、秦朝傳入說［9］等，古時(shí)的戰(zhàn)爭(zhēng)擴(kuò)張、人口流動(dòng)、民族交融等促成了大豆傳入朝鮮半島地區(qū)。一般觀點(diǎn)認(rèn)為大約公元前5—公元前4世紀(jì)甚至更早，大豆已在朝鮮半島有栽培［10］。種植收獲后的大豆除了作為人們的主糧外，還融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕校霈F(xiàn)各類豆制品。例如，用大豆作為原料、利用發(fā)酵技術(shù)制作豆醬，醬也成為朝鮮半島飲食文化中具有典型代表的一部分。除豆醬外，豆腐、豆豉等豆制品都在朝鮮地區(qū)受到歡迎，是人們餐桌上常見的傳統(tǒng)佳肴。此外，還有將大豆用作輔料腌制咸菜的做法，例如，據(jù)《奈良朝食生活研究》一書作者考證：“須須保利咸菜”就是以青菜、蔓根、菁根為主要原料，以米、大豆、鹽為輔助材料腌制而成的［11］。

大豆在日本的引種傳播，普遍認(rèn)為是在約公元前200年左右，大豆由中國(guó)大陸經(jīng)過東北地區(qū)被引至朝鮮半島，后又自朝鮮傳到了日本［12］。還有一條關(guān)于傳播路徑的說法是，大約公元6世紀(jì)左右大豆經(jīng)由中國(guó)東部沿海的海上線路，直接傳到了日本南部的九州島。有資料記載，在日本山口縣的宮元遺跡和群馬縣的八崎遺跡都曾有日本彌生時(shí)代的大豆遺存出土。由于大豆與當(dāng)?shù)刈匀粭l件相適應(yīng)，傳入日本后得以成功栽培種植。公元701年日本第一部法典《大寶律令》中出現(xiàn)了有關(guān)日本大豆制品豆醬和豆豉的記載，《古事記》和《日本書紀(jì)》中也曾載有關(guān)于日本大豆的神話故事。到了奈良時(shí)代初期，中國(guó)大豆加工的方法傳入，大豆開始被廣泛地栽培和利用［13］(P4)。隨著種植范圍的擴(kuò)大，大豆還不斷與日本國(guó)民文化和飲食習(xí)慣相融合，衍生出品種多樣的大豆制品。豆腐，很早就已傳入日本，早期主要供貴族和僧侶階層食用，后來成為百姓生活中的常見菜肴。在日本，常見的豆腐有含水量較高、質(zhì)地較軟的絹豆腐，和含水量較低、質(zhì)地較硬的木棉豆腐等，不同品種的豆腐也可做煎炸燉涼拌等多種選擇。味噌，是以大豆為主要原料進(jìn)行發(fā)酵制成的，是日本最受歡迎的調(diào)味料之一。根據(jù)原料使用的多少、用曲比例的高低，做出的味噌口感也有不同。味噌中含有豐富的植物蛋白質(zhì)、食物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是廣受歡迎的健康食品。納豆是大豆經(jīng)過蒸煮后，加入納豆菌，放在容器（稻草）中自然發(fā)酵制成。日本市場(chǎng)的納豆產(chǎn)品選擇多樣、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂頗具特色。

（二）東南亞地區(qū)

古代中國(guó)與東南亞地區(qū)的交流互動(dòng)也早已出現(xiàn)，根據(jù)《史記》《漢書·地理志》等文獻(xiàn)記載，早在公元1世紀(jì)左右，中國(guó)就與中南半島地區(qū)的國(guó)家有往來，三國(guó)時(shí)期東吳孫權(quán)黃武五年（226），中郎將康泰和宣化從事朱應(yīng)曾受命出使南海諸國(guó)，唐代以后，隨著國(guó)力的強(qiáng)盛和海上絲綢之路活動(dòng)的進(jìn)行，南下東南亞的移民逐漸增多，其間交流活動(dòng)也逐漸頻繁，明朝時(shí)期鄭和下西洋活動(dòng)標(biāo)志著海上絲綢之路達(dá)到興盛狀態(tài)。

從目前資料看，大豆最早引入東南亞地區(qū)種植的時(shí)間還不確切，在出現(xiàn)大豆種植和生產(chǎn)情況的記錄之前，已有關(guān)于大豆制品的記載。據(jù)說，有人在公元902年爪哇島地區(qū)的銅刻板銘文內(nèi)容中發(fā)現(xiàn)關(guān)于豆腐的記載，雖然當(dāng)時(shí)并沒有明確提到大豆，但根據(jù)推測(cè)，豆腐很難直接從中國(guó)大量地被帶到該地，所以很可能當(dāng)時(shí)大豆已在當(dāng)?shù)胤N植，故而才能用收獲的豆子制作豆腐；12—13世紀(jì)，在關(guān)于印度尼西亞東爪哇外南夢(mèng)的傳說故事中，有提到大豆同其他作物一起被栽種。17世紀(jì)左右，泰國(guó)、越南、柬埔寨、菲律賓等東南亞國(guó)家出現(xiàn)關(guān)于大豆制品的記載，主要是當(dāng)時(shí)荷蘭東印度公司通過海上貿(mào)易從東亞地區(qū)訂購(gòu)的。從18世紀(jì)起，大豆在東南亞地區(qū)各國(guó)種植的文獻(xiàn)記載開始出現(xiàn)。因此，從時(shí)間上看大豆在東南亞地區(qū)的引種傳播略晚于其在東亞地區(qū)，從路徑上看是分多次海陸通道進(jìn)行，分別是通過海上絲綢之路的貿(mào)易航線，將大豆及其制品直接或間接引入越南、印尼等東南亞地區(qū)，和從中國(guó)云南省經(jīng)陸路傳入緬甸后再進(jìn)行傳播［14］。

東南亞地區(qū)緯度較低氣候炎熱，大豆傳入后結(jié)合人們的生活起居，出現(xiàn)符合各地飲食習(xí)慣的本土化大豆食品。例如，印尼人發(fā)明了天貝，又叫丹貝、天培等，是將大豆進(jìn)行脫殼、浸泡、接種根瘤菌等技術(shù)手段后，再用闊葉樹葉子包上，進(jìn)行發(fā)酵而制成的一種當(dāng)?shù)靥赜卸怪破?。天貝營(yíng)養(yǎng)豐富而又口味獨(dú)特，可結(jié)合煎炒燉蒸炸等各種烹飪方式，是備受印尼人喜愛的特色食品。因含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和維生素等營(yíng)養(yǎng)，也逐漸受到各國(guó)天然食品愛好者、素食主義者等人群的歡迎。又如，在泰國(guó)的超市中有不同種類的豆腐、豆奶、大豆優(yōu)格等豆制品可供選購(gòu)。集市中售賣的豆?jié){被裝入小袋，再加入薏米、大粒紅豆、西米、龜苓膏等當(dāng)?shù)氐奶厣淞希虬饋泶钆渲蜅l一起出售。此外，當(dāng)?shù)厝藗冞€喜歡在豆?jié){中加入一些打成汁水的具有天然芳香的植物香料（如香蘭葉），是頗具東南亞特色的泰國(guó)風(fēng)味豆?jié){。

二、東方來客：大豆在歐洲的傳播

在中華文明的對(duì)外交流史上，不但與亞洲近鄰早有往來，也曾一直勇于探索通往西方世界的不同道路。與中華民族不斷向西的探索活動(dòng)一樣，歐洲人也在努力向東探索到達(dá)世界各地的新航路。隨著歐洲海上強(qiáng)國(guó)的崛起、新航路的開辟和東西方貿(mào)易的加強(qiáng)，裝載著傳教士、商人、海員等人士的歐洲商船出現(xiàn)在亞洲的海域上，東西方海上貿(mào)易建立起來。

（一）神奇的東方食品

對(duì)于早期的歐洲人來說，相比大豆的種子形態(tài)，他們更早聽聞的是一些來自古老東方的、從未見過的、而又極富特色的大豆制品。一些來到東方的傳教士和商人，在進(jìn)行宗教傳播和商業(yè)活動(dòng)的同時(shí)，也接觸到了不同的文化。他們?cè)谧约鹤珜懙挠斡浐蜁?，描述或提到了在亞洲見到的豆腐?醬油等這類之前從未有過的大豆制品。例如，意大利佛羅倫薩的弗朗西斯科·卡萊蒂（Francesco Carletti） 曾經(jīng)到訪過日本的長(zhǎng)崎一帶，1597年他在回憶錄中對(duì)在當(dāng)?shù)匾姷降男缕娲蠖故称愤M(jìn)行介紹寫道：“那里的人們用魚肉制成各個(gè)品種的菜肴，在用餐的時(shí)候他們會(huì)配上一種叫做醬（油）的特殊調(diào)味品一起食用，這種調(diào)味品是由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種豆子作為原料進(jìn)行加工發(fā)酵而制成的，進(jìn)餐時(shí)配上一點(diǎn)會(huì)讓菜肴變得更加美味。”西班牙傳教士閔明我（Domingo Fernandez Navarrete），曾在明朝末年到中國(guó)傳教并游歷了東南亞地區(qū)的菲律賓等國(guó)，數(shù)年后回到歐洲故土將他在亞洲的見聞寫成了日記，在1665年出版的西班牙文日記中他回憶道：“現(xiàn)在我要詳細(xì)地介紹一種在中國(guó)很常見而又平民化的食物叫做豆腐，雖然我不知道當(dāng)?shù)氐娜藗兙唧w是如何將它制作成功的，但大致的過程是他們把豆子研磨的汁水過濾后，將剩下的部分做成顏色呈白色、類似奶酪形態(tài)的塊狀食物也就是豆腐了，人們通常將豆腐煮熟后再配上蔬菜和魚肉等菜品一起食用……”［15］(P278)日本江戶時(shí)代德川幕府實(shí)行閉關(guān)鎖國(guó)的政策，在海上貿(mào)易方面只固定地與中國(guó)、朝鮮和荷蘭等少數(shù)國(guó)家進(jìn)行通商。隨著大航海時(shí)代海上貿(mào)易的不斷發(fā)展，早在17世紀(jì)中期，日本的醬油就已通過荷蘭東印度公司被出口到東南亞等地，后來又通過海上貿(mào)易活動(dòng)被帶到了歐洲。1679年英國(guó)哲學(xué)家約翰·洛克（John Locke）就曾在他的日記中這樣寫道:“在倫敦現(xiàn)在有兩種從東印度群島地區(qū)進(jìn)口的醬——分別是芒果醬和醬（油）?！保?6］(P134)

然而，歐洲人第一次清楚地認(rèn)識(shí)到大豆及其利用方法，還要?dú)w功于德國(guó)生物學(xué)家恩格柏特·坎普法（Engelbert Kaempfer），在他曾經(jīng)出版的兩本著作中有關(guān)于大豆的記載。1690年，坎普法作為荷蘭東印度公司商船上的隨行醫(yī)生來到日本并在長(zhǎng)崎島停留了2年多的時(shí)間，在這期間他接觸到了日本當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化，回到歐洲后于1712年和1727 年分別出版 《 可愛的外來植物》（Amoenitatum Exoticarum Politico-Physico-Medi

carum）和《日本史》（History of Japan），在書中他詳細(xì)地記錄了當(dāng)時(shí)日本的歷史、 社會(huì)、 政治、宗教、動(dòng)植物等多個(gè)方面的內(nèi)容，這其中就包括了日本人是如何利用大豆來制作醬油和味噌的。在這之后越來越多的歐洲人通過他的著作了解到亞洲的大豆食品，并對(duì)大豆及其制品給予更多關(guān)注。

（二）早期的試種

隨著歐洲人對(duì)大豆關(guān)注度的日漸增高，從18世紀(jì)起，大豆陸續(xù)在歐洲的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)被引入試種。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，大豆種子可能最早在1739年就通過來華的傳教士從中國(guó)被寄到了法國(guó)，并于1740年就已首次在法國(guó)巴黎植物園（Jardin des Plantes）開始種植了。而真正有確切記載的大豆種植是在1779年，之后也陸續(xù)有一些大豆在當(dāng)?shù)卦嚪N和成熟后收獲的記錄（從1834至1880年一直有連續(xù)性的大豆種植試驗(yàn)）?？偟膩碚f，大豆作物可以適應(yīng)法國(guó)的自然氣候和水土條件，早期大豆主要是在當(dāng)?shù)刂参飯@和自然博物館內(nèi)進(jìn)行試種，后來通過官方農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)派發(fā)的種子資源，大豆也有在部分地區(qū)試種，但一直都沒有取得更有突破性的成效。直到1880年威馬安德里厄種子公司（Vilmorin-Andrieux & Company）從奧地利引進(jìn)了經(jīng)過試種并推廣的大豆品種后，大豆才在法國(guó)較廣泛地種植［17］(P45)。

大豆在英國(guó)種植前，大豆制品豆醬（油）已經(jīng)出口到英國(guó)，并出現(xiàn)在一些店鋪的銷售廣告中。而英國(guó)最早開始大豆的種植要到18世紀(jì)末期，根據(jù)英國(guó)植物學(xué)家威廉·湯森·艾頓（William Townsend Aiton） 的記載，1790年沃爾特·尤爾（Walter Ewer） 從東印度群島地區(qū)將大豆引種到英國(guó)并在皇家植物園邱園里種植，根據(jù)記載這個(gè)品種的豆子大概是在七八月份開花成熟［18］(P295)。之后由于大豆品種有限、 大豆與自然環(huán)境適應(yīng)性、人們飲食習(xí)慣差異等多因素影響，大豆在英國(guó)的種植范圍較小，大豆加工后較多被用于制作食用的調(diào)味品和添加配料。此外，18世紀(jì)中期的意大利和18世紀(jì)末期的德國(guó)等歐洲國(guó)家也開始出現(xiàn)關(guān)于大豆種植的記載，但總體上這一時(shí)期大豆在歐洲還處于早期的試種階段。

（三）多地推廣種植

如果說航海大開發(fā)時(shí)期歐洲的傳教士和商人們讓西方人知道了東方的大豆食品，坎普法向歐洲人很好地介紹了大豆及其利用，那么真正推動(dòng)大豆在歐洲進(jìn)一步發(fā)展的就是植物學(xué)家弗里德里?！すm特（Friedrich J.Haberlandt）。

1873年維也納世界博覽會(huì)開幕，參展的中國(guó)大豆引起了參會(huì)學(xué)者的廣泛注意。也就是在那次的博覽會(huì)上，對(duì)大豆十分關(guān)注的哈伯蘭特教授獲得多個(gè)大豆種子，這些豆種分別是來自中國(guó)的5個(gè)黃粒種、3個(gè)黑粒種、3個(gè)綠粒種、2個(gè)棕紅粒種，來自日本的1個(gè)黃粒種、3個(gè)黑粒種，來自外高加索的1個(gè)黑粒種以及來自突尼斯的1個(gè)綠粒種［19］(P46)。博覽會(huì)之后，他即刻回到實(shí)驗(yàn)室開展大豆研究，在維也納皇家農(nóng)學(xué)院（Wiener Hochschule für Bodencultur）試驗(yàn)場(chǎng)中，他分別對(duì)這些來自不同國(guó)家的大豆品種進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，最后來自中國(guó)的4個(gè)大豆品種獲得了試種成功，而且通過對(duì)比他還發(fā)現(xiàn)，大豆相比其他豆類品種，其中的植物油脂和蛋白質(zhì)含量都相對(duì)較高。1876年起，他開始在維也納農(nóng)業(yè)雜志上發(fā)表關(guān)于大豆品種試驗(yàn)和大豆栽培經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)報(bào)告，研究?jī)?nèi)容肯定了大豆作物的種植價(jià)值。此外，他還將試種成功的大豆品種分發(fā)給了歐洲的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行試種，結(jié)果在次年得到了來自不同地區(qū)試種成功的反饋。1877年，他又將優(yōu)秀的選育大豆品種推廣到了包括德國(guó)、 波蘭等在內(nèi)的100多個(gè)歐洲的國(guó)家和地區(qū)，讓更多歐洲地區(qū)的人們來試種大豆。之后，他又將自己在大豆品種試驗(yàn)和栽培種植等方面的研究成果進(jìn)行綜合整理，于1878年出版了《大豆》（Die Sojabohne）一書，可以說哈伯蘭特在大豆方面的研究和實(shí)踐工作，很大程度上推進(jìn)了大豆在歐洲乃至之后在美洲的種植和發(fā)展。

進(jìn)入20世紀(jì)，李煜瀛先生曾為法國(guó)大豆制品的推廣和中法文化交流做出巨大努力和貢獻(xiàn)。留學(xué)期間進(jìn)入巴黎的巴斯德研究所（Institut Pasteus）后，李煜瀛主要從事關(guān)于大豆生物化學(xué)方面的研究，1902年他的著作《大豆》出版，書中對(duì)大豆的生物學(xué)特性、大豆的加工利用、大豆的價(jià)值等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述，這也是中國(guó)人自己撰寫的第一部大豆專著。1912年李煜瀛又與法國(guó)農(nóng)學(xué)家合作出版了法文版的《大豆》（Le Soja）一書，之后專著還被翻譯成英、意、德等多個(gè)版本，對(duì)大豆及其制品此后在歐洲的傳播產(chǎn)生了重要影響［20］。為了更好地在法國(guó)研究和推廣大豆制品，他還曾在巴黎郊區(qū)小城科倫布創(chuàng)辦了一家豆腐工廠，嘗試?yán)蒙锘瘜W(xué)的方法來制造中國(guó)豆腐。據(jù)說工廠當(dāng)年規(guī)?？捎^，廠房?jī)?nèi)設(shè)置電機(jī)設(shè)備、化學(xué)研究室、辦公室等。除了生產(chǎn)中國(guó)的豆腐外，還有一些迎合法國(guó)人食用習(xí)慣的豆仁可可、 豆仁咖啡、點(diǎn)心罐頭等食品出售。此外，為了在法國(guó)推廣豆制品飲食文化，李煜瀛還策劃開辦了“中華飯店”，這也是法國(guó)的第一家中餐館，餐館中除了銷售中國(guó)傳統(tǒng)菜品外，還推出各類豆腐菜肴供當(dāng)?shù)厝诉x擇。

三、遠(yuǎn)渡重洋：大豆在美洲的傳播

新航線的不斷開辟改變了各大洲之間相互隔絕的狀態(tài)，將東西方世界連接成一個(gè)整體。航海大發(fā)現(xiàn)后，通過各種形式的貿(mào)易和交換活動(dòng)，不斷有新的作物品種被引入美洲，原產(chǎn)于中國(guó)的大豆也是其中的一員。總體來看，大豆在美洲的引入相比其在亞洲和歐洲要更晚一些。

（一）北美地區(qū)

1750年，美國(guó)（當(dāng)時(shí)的英屬北美殖民地）的《紐約公報(bào)》上曾出現(xiàn)過一則廣告，紐約的商家這樣寫道：“華爾街的羅謝爾和夏普進(jìn)口了來自英國(guó)倫敦商船上的一些商品并在低價(jià)出售，包括有高檔和中檔的絨面呢、 熊毛皮……咸菜、 芥末……綠茶、胡椒……瓶裝腌制蘑菇、腌制洋蔥、醬（油）等一批價(jià)格優(yōu)惠的商品……”［21］可見，在大豆被引入和大范圍種植之前，大豆制品就已作為商品被進(jìn)口到美國(guó)市場(chǎng)銷售了。18世紀(jì)中期以后，大豆開始經(jīng)過多種路徑被多次地引種到北美大陸，引入后的大豆并沒有很快在各地得到大規(guī)模地推廣種植，而是最初只在美國(guó)的個(gè)別州進(jìn)行零星種植和小范圍試種，并在此后經(jīng)歷了100多年的早期引種和緩慢發(fā)展時(shí)期［22］。

從19世紀(jì)下半葉開始，美國(guó)農(nóng)業(yè)部、贈(zèng)地大學(xué)、農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站、農(nóng)業(yè)推廣站等組織相繼建立，大豆在美國(guó)的進(jìn)一步發(fā)展獲得了有力的支撐體系，相比之前零星的引種試種行為，此時(shí)大豆多是由高校農(nóng)學(xué)家通過在歐洲、日本等地進(jìn)行農(nóng)業(yè)交流和教學(xué)的機(jī)會(huì)，將當(dāng)?shù)馗牧己蠡蚱焚|(zhì)較好的豆種引入美國(guó)，在多個(gè)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站進(jìn)行試種。到19世紀(jì)末，美國(guó)各州的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站基本都已開展過與大豆相關(guān)的試種或品種比較試驗(yàn)，并逐年對(duì)大豆在試驗(yàn)站的種植、生產(chǎn)和利用情況進(jìn)行詳細(xì)的追蹤記載。但總體看，這一時(shí)期大豆的利用率并不高，人們認(rèn)為大豆還是主要作為牧草或飼料作物更適合種植于南方地區(qū)。

進(jìn)入20世紀(jì)，大豆的多種用途被不斷發(fā)掘，除了傳統(tǒng)食用價(jià)值外，對(duì)豆粒進(jìn)行加工后得到的豆油和豆粕也非常適合投入工業(yè)生產(chǎn)，這使得大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到彰顯，并在全球貿(mào)易中被不斷擴(kuò)大。隨著美國(guó)農(nóng)業(yè)部作物引種辦公室的成立，美國(guó)的農(nóng)學(xué)家們開始在世界范圍內(nèi)進(jìn)行作物采集和引進(jìn)活動(dòng)，此后陸續(xù)有來自不同國(guó)家的新大豆品種被引入，極大地豐富了美國(guó)大豆的品種資源，也為之后的大豆改良育種奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過一系列的大豆試種和品種比較試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，大豆不僅僅只是適種于南方的牧草作物，也非常適合在中部玉米帶和北方地區(qū)種植，并收獲豆粒進(jìn)行加工利用。

因此，大豆在美國(guó)的種植和收獲面積不斷擴(kuò)大，美國(guó)大豆的總產(chǎn)量和出口量也不斷增加，在經(jīng)歷了與中國(guó)大豆產(chǎn)量交替領(lǐng)先的趨勢(shì)后，1954年美國(guó)超越中國(guó)成為世界最大的大豆生產(chǎn)國(guó)，大豆生產(chǎn)進(jìn)入快速產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。伴隨著大豆品種的多樣化、大豆生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展、大豆生產(chǎn)機(jī)械化的完善、國(guó)家大豆政策的支持、大豆相關(guān)協(xié)會(huì)的推進(jìn)、大豆科研教育推廣的深入等多重因素的相互作用，依據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)自然資源和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分區(qū)，逐步形成了以中部玉米帶為最主要產(chǎn)區(qū)、北部大湖區(qū)、北部平原區(qū)、南部三角洲地區(qū)協(xié)同發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的布局。

進(jìn)入21世紀(jì)，美國(guó)大豆生產(chǎn)進(jìn)入全新發(fā)展階段，科研人員將生物技術(shù)應(yīng)用于育種研究，并取得了大豆育種和生產(chǎn)的重大突破，轉(zhuǎn)基因大豆也由此而生。從1996年起，美國(guó)抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆(Roundup Ready Soybean)同其他轉(zhuǎn)基因作物一同進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，最初投入生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因大豆品種種植的面積只占全美大豆種植總面積的7.4%，經(jīng)過數(shù)年的快速發(fā)展，到2017年底，美國(guó)大豆產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)基因大豆品種的種植比例已高達(dá)全美大豆總種植的94%了，目前美國(guó)市場(chǎng)只種植有少量的非轉(zhuǎn)基因大豆和有機(jī)大豆。

現(xiàn)如今美國(guó)是世界大豆主產(chǎn)國(guó)，大豆在美國(guó)的20多個(gè)州大規(guī)模高度機(jī)械化生產(chǎn)，從種子的培育到田間種植、從大豆收獲到運(yùn)輸、從加工利用到出口國(guó)外，形成了一整條完整的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)，大豆產(chǎn)業(yè)成為美國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的重要部分。美國(guó)每年生產(chǎn)的大豆，約有一半是作為豆粒直接出口，另外一半用于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的加工利用，主要制成豆油用于投入植物油制造、工業(yè)生產(chǎn)、新能源等行業(yè)利用，豆粕則用于牲畜飼料、食品加工、工業(yè)制造等多個(gè)行業(yè)。

（二）南美地區(qū)

大豆傳入南美洲地區(qū)的時(shí)間相對(duì)來說更晚，根據(jù)文獻(xiàn)記載，1882年農(nóng)藝工程師古斯塔沃·杜特拉（Gustavo Dutra）最早在巴西東北部的巴伊亞州（Bahia）地區(qū)種植了幾個(gè)大豆品種［23］。1887年巴西東南部的坎皮納斯農(nóng)藝所成立，從1889年起，研究所就向附近對(duì)大豆感興趣的農(nóng)民們分發(fā)豆種，之后大豆也有陸續(xù)在巴西其他地方被試種，例如，1900年巴西南部的南里奧格蘭德州農(nóng)藝學(xué)校就曾對(duì)大豆進(jìn)行種植試驗(yàn)，但總體上都沒有得到大面積種植和收獲。

20世紀(jì)40年代，大豆開始較多地在巴西南部地區(qū)的南里奧格蘭德州種植，并且有了小規(guī)模的商品化生產(chǎn)甚至是對(duì)外出口,第二次世界大戰(zhàn)期間，全球性食物短缺則使得大豆在南美地區(qū)獲得了更多的關(guān)注和重視［24］。由于大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì)，很適合在物資有限的情況下作為牛奶、雞蛋、肉類的優(yōu)質(zhì)替代品。因此，二戰(zhàn)后隨著全球性大豆需求量的提升，巴西大豆南部產(chǎn)區(qū)逐漸開始發(fā)展起來。大豆在巴西的飛速發(fā)展發(fā)生在20世紀(jì)中70年代以后，主要表現(xiàn)在大豆主產(chǎn)區(qū)的拓展和產(chǎn)量劇增。到90年代后，南部傳統(tǒng)大豆產(chǎn)區(qū)栽培面積已基本穩(wěn)定，大豆生產(chǎn)以家庭農(nóng)場(chǎng)為主；隨著巴西政府鼓勵(lì)政策的推動(dòng)和大豆新品種的培育，中西部稀樹草原區(qū)和熱帶地區(qū)逐漸發(fā)展為巴西最大的大豆連片種植區(qū)域，且以大型農(nóng)場(chǎng)為主；此外，東北部和北部地區(qū)也有少量大豆種植和生產(chǎn)［25］。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的官方數(shù)據(jù)顯示，1961年巴西大豆年總產(chǎn)量為27.1萬噸，僅占當(dāng)年世界大豆總產(chǎn)量的1%。到20世紀(jì)末大豆總產(chǎn)量已達(dá)到3000萬噸，占世界大豆生產(chǎn)總份額的20%左右，成功躍升世界第二大大豆生產(chǎn)國(guó)。進(jìn)入21世紀(jì)后，巴西大豆生產(chǎn)依然保持著快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2016年巴西大豆總產(chǎn)9600萬噸，所占世界大豆生產(chǎn)總份額增加到28.8%?？梢哉f，半個(gè)世紀(jì)以來巴西大豆總產(chǎn)量激增了300多倍，巴西大豆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得大豆成為巴西重要的經(jīng)濟(jì)作物和出口產(chǎn)品，創(chuàng)造了巨大經(jīng)濟(jì)收益。

據(jù)文獻(xiàn)記載，大豆最初在阿根廷的傳入可以追溯到19世紀(jì)中期以后，但當(dāng)時(shí)試種的大豆品種并不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，因此之后沒有太多的相關(guān)報(bào)道。1880年前后，阿根廷開始進(jìn)行大豆栽培試驗(yàn)，西部門多薩省的法國(guó)葡萄酒商人提出，希望通過種植大豆來改善葡萄種植園的土壤［26］。1909年，阿根廷中部普里梅羅河畔的科爾多瓦農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站開始種植大豆，通過連續(xù)的品種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)早期在當(dāng)?shù)胤N植的大豆適合用作田間綠肥、動(dòng)物飼料，收獲豆粒也可用來榨油，剩下的豆餅則可喂養(yǎng)牲畜。可見，20世紀(jì)初大豆及其制品已經(jīng)受到了當(dāng)?shù)厝藗兊年P(guān)注，也有關(guān)于大豆的試種和利用研究，但總體上大豆還沒有作為一種商業(yè)性作物品種進(jìn)行大規(guī)模推廣種植。隨著國(guó)外新品種的輸入和國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)育種和試種的多方努力，阿根廷大豆生產(chǎn)開始起步，并在20世紀(jì)80年代以后迅速發(fā)展起來。1996年，阿根廷引進(jìn)種植由美國(guó)孟山都公司開發(fā)的抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆，之后幾年轉(zhuǎn)基因大豆在各個(gè)產(chǎn)區(qū)快速擴(kuò)展，并很快實(shí)現(xiàn)了全部種植的轉(zhuǎn)基因化。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，1961年阿根廷大豆產(chǎn)量還沒有過千噸，到20世紀(jì)80年代已突破300萬噸，這一時(shí)期阿根廷大豆占世界大豆生產(chǎn)總量的5%不到。此后阿根廷大豆生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，到2016年大豆年總產(chǎn)量增加到5900萬噸，占世界大豆總產(chǎn)量的17.6%，穩(wěn)居世界第三大大豆生產(chǎn)國(guó)的位置。

四、遍布世界：當(dāng)前大豆的世界格局

歷史上，中國(guó)的大豆種植和生產(chǎn)曾在世界市場(chǎng)上一枝獨(dú)秀，大豆及其制品也被廣泛地出口到亞洲、歐洲、美洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。從20世紀(jì)30年代起，中國(guó)大豆年產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)，但到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以前，中國(guó)大豆產(chǎn)量仍占世界大豆總產(chǎn)量的80%以上，是世界大豆最主要的生產(chǎn)國(guó)。隨著日本帝國(guó)主義的侵略戰(zhàn)爭(zhēng)和國(guó)家內(nèi)戰(zhàn)的爆發(fā)，中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受了巨大的破壞，到新中國(guó)成立時(shí)，中國(guó)大豆生產(chǎn)的世界占有量已急劇下降。而美國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)則在此時(shí)進(jìn)入快速發(fā)展階段，并很快取代中國(guó)成為世界第一大大豆生產(chǎn)和出口國(guó)。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，1961年，美國(guó)和中國(guó)依然是世界兩大大豆主產(chǎn)國(guó)，年總產(chǎn)量分別為1850萬噸和626萬噸。20世紀(jì)70年代以后，大豆在南美地區(qū)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，巴西和阿根廷大豆生產(chǎn)相繼走上快速發(fā)展道路并趕超中國(guó)，成為世界第二和第三大大豆主產(chǎn)國(guó)，而中國(guó)的大豆年總產(chǎn)量則落到了世界第四位。雖然從產(chǎn)量上看，中國(guó)大豆產(chǎn)量仍逐年保持著緩慢地穩(wěn)步提升，但已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上美洲三國(guó)大豆快速產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，因此中國(guó)大豆世界占有量不斷下降；另一方面，由于巴西和阿根廷大豆生產(chǎn)的迅速崛起，美國(guó)大豆產(chǎn)量雖然逐年提高，但其在世界大豆生產(chǎn)的占有率卻一直處于下降趨勢(shì)。1961年美國(guó)大豆產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的68.7%，此時(shí)巴西和阿根廷大豆市場(chǎng)占比都在1%左右，美國(guó)大豆生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯。2016年美國(guó)大豆產(chǎn)量增長(zhǎng)到了1.17億噸，但占世界大豆總產(chǎn)量的比例卻下降到了35%，同期巴西和阿根廷則分別占比28.8%和17.6%，而中國(guó)大豆產(chǎn)量的世界占有量則一直處于下降趨勢(shì)，到2016年僅占世界大豆總產(chǎn)的3.6%。

根據(jù)2019年的世界大豆生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美洲地區(qū)是全球最大的大豆產(chǎn)出地，其中美國(guó)、巴西和阿根廷三國(guó)大豆總量之和占世界大豆總份額達(dá)到80%以上。亞洲地區(qū)是第二大產(chǎn)出地，但大豆年總產(chǎn)量不到世界的10%，與美洲地區(qū)生產(chǎn)差距巨大。此外，歐洲、非洲、大洋洲還有少量的大豆種植。從世界各洲大豆種植、生產(chǎn)和利用的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，亞洲地區(qū)種豆、食豆、用豆的歷史悠久，與大豆及其制品相關(guān)的飲食習(xí)慣和文化風(fēng)俗豐富多樣，大豆消費(fèi)需求量高，但每年的大豆生產(chǎn)量卻很少，需要從美洲地區(qū)大量進(jìn)口以滿足人們的用豆需要；而美洲地區(qū)相對(duì)來說大豆種植的歷史較短，與大豆相關(guān)的文化元素也較單一，收獲的大豆除部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)外，主要用于出口以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。所以，在不同的大豆發(fā)展歷史和現(xiàn)實(shí)狀況下，亞洲和美洲國(guó)家在世界范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了大豆資源的優(yōu)化配置，確保了世界大豆生產(chǎn)的供求平衡。

綜上，素有“豆中之王”美稱的大豆，不但在中國(guó)有著數(shù)千年的悠久歷史和文化，還在世界范圍內(nèi)被廣泛地引種傳播和栽培利用，到如今已成為世界各國(guó)人民生產(chǎn)生活中具有重要食用、工用、飼用等功能，且具備政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多重價(jià)值屬性的需求品。大豆在世界引種的范圍和產(chǎn)生的影響是逐漸擴(kuò)大的，大豆在亞洲的傳播不僅豐富了各國(guó)的作物品種，以大豆為原料制成的品種多樣的副食品也給了西方人認(rèn)識(shí)和接觸大豆的契機(jī)。大豆早期在歐洲的引種和品種試驗(yàn)推廣活動(dòng)，為大豆在歐洲各地、美洲地區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。在大豆的世界化發(fā)展過程中，各國(guó)的商人、傳教士、農(nóng)學(xué)家、外交官、農(nóng)民等都扮演了不同的角色，他們共同推動(dòng)實(shí)現(xiàn)了大豆從中國(guó)到世界的環(huán)球航行。