番薯農諺淺析

王弘揚 丁建川

王弘揚，男，山東農業(yè)大學農業(yè)史專業(yè)碩士研究生，研究方向為科學技術史；丁建川（通訊作者），男，博士，山東農業(yè)大學公共管理學院教授，研究方向為漢語詞匯史、農業(yè)史。

農諺是勞動人民對農業(yè)生產經驗的總結，同時對農業(yè)生產又起指導作用的人民口耳相傳的諺語［1］（P242）。我國自古以農立國，在漫長的農業(yè)歷史中，勞動人民很少有受教育的機會，勞動者對農學專著的利用率較低，與農諺相比，農書對農業(yè)的指導作用有限，而農諺作為口口相傳、言簡意賅的農業(yè)生產生活經驗，是必然能夠反哺農業(yè)生產的。據初略統(tǒng)計，在近3萬條農諺中，農作物方面的農諺共有15900條，占53.3%。其中，糧食作物方面的農諺有10909條，經濟作物方面的農諺有3394條，園藝作物方面的農諺有1597條，增產措施方面的農諺共有3740條［2］(P13)。農民有了這些農諺，就好像有了技術手冊一樣，對搞好農業(yè)生產有巨大的指導作用［3］（P270-P271）。而番薯自明萬歷年間傳入我國以來，到新中國成立也僅有300多年的歷史，而在這三百多年的種植歷史中，僅《中國農諺》一書中，就有近500條關于番薯的農諺，涉及到番薯的食用方法，選種、育種、藏種，番薯的種植時機選擇，種植技巧，中期田間管理，施肥、除蟲，后期番薯的收獲和儲藏，貫穿了番薯的選種培育到收獲儲藏的過程。

一、番薯與農諺

番薯（學名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）別稱甘薯、朱薯、金薯、番茹、山芋、地瓜、紅薯、紅苕等。［4］(P44)最早關于番薯引進的記錄是在明洪武二十年（1387）由蘇得道從蘇祿國（今菲律賓南部的蘇祿群島）引進晉江（今福建省晉江市）。但這種說法主要記載于民間傳說，驗證資料少，難度大。當代學者討論較多的是明萬歷二十一年（1593），由陳振龍在小呂宋（今菲律賓）設計帶回國內，正“值閩中旱饑，振龍子經綸白于巡撫金學曾。金令試為種，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播”［5］(P11)。在旱災饑荒嚴重的閩省，番薯的作用立竿見影。談遷在《棗林雜俎》中也記載番薯從國外移植福建的情況，“朱薯產呂宋國，被野連山，不待種植，夷競食之。萬歷中，閩人移蔓以歸。種之，數日即榮。瘠鹵沙崗皆可植。糞之，加大。泉人資以充饑”［6］(P456)。番薯在福建大獲成功之后，逐漸傳播到兩廣地區(qū)及東南沿海各地，又一路往西傳播到西南的云貴川等地，到乾隆時期，番薯在北方已“漫山遍野，遍地可見”，山東、河南、陜西、北京“無地不宜”。在番薯大面積種植的背景下，農民對于番薯的熟悉程度也是逐漸加深，關于番薯種植的農家經典、詩詞歌賦也是數不勝數。如徐光啟的《甘薯疏》，陸燿的《甘薯錄》，陳振龍的《金薯傳習錄》，何喬遠在《閩書》中記載的《金薯頌》等等，都是記錄番薯傳播、種植、培育和作用的經典著作。

雖然古代關于番薯的專著繁多，但在“從教育中獲益良多、堪稱識字的男性約占男性總人口的20%—25%”［7］(P100)的清代鄉(xiāng)村，對于番薯的種植培育，主要還是來自“父詔其子，兄詔其弟”的經驗。農諺對于番薯種植的重要性更是不言而喻，如“洼地栽地瓜，十年九年瞎”，提醒農民勿將番薯種在洼地；又如“土壤松松生大薯，土壤黏結成雄薯”說的是在種植番薯之前，一定要先松土，使番薯更容易長成；而農諺中對番薯的救災備荒的作用也有描寫，“一季山芋半年糧，壞了山芋餓斷腸”，“多種地瓜，春荒好過”；至于藏種“春分埋種，清明開挖”；選種“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”；插秧栽種的技巧“深栽茄子淺栽煙，想吃紅薯地皮沾”；番薯種植的時令選擇“早麥春無糠，早豆撞破缸，早番薯雙手扛”；施肥的注意事項“一棵紅薯一把灰，結的紅薯一大堆”；輪作間作“種種甘薯種種稻，一年倒有兩年好”，“地瓜壟里點玉米，收了地瓜，白吃玉米”，更是貫穿了番薯種植的整個過程，十分詳細。由此可見，番薯諺語對古代農民種植番薯這種外來農作物有著不可替代的指導作用。

游修齡在《論農諺》一文中提到：“農諺既是勞動人民長期生產實踐中積累起來的經驗結晶，它對于農業(yè)生產必然起著一定的指導作用?！保?］(P270)番薯農諺對番薯的培育和番薯在中國各個省份的傳播都起到推動作用。番薯作為外來作物，古代老百姓對番薯的種植經驗為零，只能通過道聽途說或者識字之人的講述，盲人過河般慢慢摸索。這其中的經驗教訓也就通過口口相傳被記錄下來，整理成朗朗上口的諺語。而這些農諺又反哺農業(yè)生產，為一代又一代的農民提供種植培育番薯的思路，也給我們留下了寶貴的非物質文化遺產。

二、番薯農諺的內容

凡是有關番薯培育的，包括但不限于選種、育種，種植、中期管理和后期收獲儲存的農諺，統(tǒng)稱為番薯農諺。由于農諺的關注重點不同，番薯農諺和農事農諺、節(jié)氣農諺、民俗農諺、田間管理農諺等又存在不同程度的交叉。且因我國疆域幅員遼闊，每個省份地區(qū)的氣候條件、光照條件和降水量不同，地區(qū)差異較大，在農諺的記載上，可能會出現與結論相悖的情況，如：湖南的“春分早，谷雨遲，清明種薯正當時”與山東地區(qū)的“清明秫秫谷雨花，立夏前后種地瓜”有明顯的相悖情況。現根據番薯種植不同時期的農事活動，將番薯農諺分類如下。

（一）關于番薯種植的土壤選擇

“洼地栽地瓜，十年九年瞎。”這條農諺是關于番薯種植的土壤選擇問題，那就是種植番薯要避開洼地，不然十年有九年白忙活。番薯屬于抗旱怕澇的作物，洼地最易積水，水多則根爛，根爛則不成活。番薯在選地時應該避開洼地、易積水地，在保證一定水量的同時盡可能在不要選擇低洼地區(qū)種植番薯，尤其是南方的丘陵地區(qū)，易積水，切勿在洼地種植番薯。除洼地、濕地以外，番薯幾乎“無地不宜”，各地區(qū)也有關于番薯種植區(qū)域選擇的諺語，但大多帶有較強的土壤選擇性，現將其列出：

黃泥土栽山芋，白泥地點花生。（陜西武功，山西太原，山東武城）

山頭薯，坑底芋。（浙江）

紅沙土，土層薄，紅薯產量收的多。（陜西武功）

紅薯上了山，產量翻加翻。（山東曹縣）

（二）關于番薯育苗管理

“地瓜要長好，養(yǎng)苗須要早”，這條農諺是提醒番薯育苗的重要性。番薯育苗是番薯栽培種的一個主要環(huán)節(jié)，提早出苗和培育壯苗與產量有直接關系［8］(P7)。不同方式的育苗，育苗的周期和時間都不一樣，但在整個育苗過程中一定要提前育苗，只有培育出“壯苗”“好苗”才能增加產量。

“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”。在挑選薯苗時，最重要的是苗壯，苗壯不易折斷，有助于提高成活率。有奶，指的是有番薯根苗中的乳液，乳液黏性越高，苗內養(yǎng)分越多，容易成活且生長更快。去尾巴則指的是若番薯苗中“老根”過長，則用手將“老根”掐掉，留下3—4厘米的主根長度，以此提高成活率，加快番薯生長。當然在剪苗的時間上，一定不要選擇雨天或者晨露未干的清晨，薯苗中的養(yǎng)分上移，不易成活?？梢赃x擇晴天的下午，剪完后應放置于屋里一晚上，使養(yǎng)分下墜，插后容易成活。［8］(P9)

另外番薯苗種的管理還有諸多農諺，如：

薯種多十斤，壓藤早一旬。（湖北荊門）

春分埋種，清明開挖。（浙江象山）

春分放種，立夏小壓，小滿大壓，芒種掃尾。（浙江永嘉）

春分不上炕，立夏栽不上。（北京房山）

薯苗不粗壯，只有細根旺。（浙江）

山芋栽壯苗，不栽白水條。（江蘇南京）

要想苗壯，只有稀放。（浙江瑞安，湖北荊門）

（三）關于番薯前期種植

在番薯種植前的土壤處理上，“芋頭要長粗，深栽淺蓋要勤鋤”，這條諺語提到了番薯長大增加產量的三個要素，分別是：深栽、淺蓋、勤鋤?！吧罡淮缤?，好多糞來壅”，深翻土地可以加厚活土層，提高地力，使作物根系深生，獲得增產。不僅如此，深翻還能增強土壤保水力，減輕干旱的威脅。在干旱情況下，深翻7寸的土壤3—4寸處的相對濕度為16.1%，深翻1.2尺的為19.1%；深翻7寸的番薯植株的黃葉率為12.7%，落葉率為81.0%；而深翻1.2尺的，則分別為4.7%和21.1%。［9］(P46)農作物的生長發(fā)育與土壤肥力也有很大關系，在沒有化肥的時代，農民主要靠草木灰肥來增加土壤肥力，“做瓦靠坯，地瓜靠灰”，“一棵紅薯一把灰，紅薯結成一大堆”。

在番薯種植的時令選擇上，“天晴栽薯甘心死，天雨插薯快活死”，晴天的時候盡量不要種薯，一則地皮較干，需要的水分更多。二則番薯苗未在土地扎根時，太陽直曬容易致死，降低成活率，后期找補費時費力。相反，在雨后栽薯土地更為柔軟，存水量更為豐富，且無太陽直射，成活率大大提高?！按簱屓?，秋搶時，栽苕宜早不宜遲”，“種番薯有個巧，越早插越好”，“能栽一日早，不栽一日老”，“早栽番薯重十斤，遲栽番薯一把根”，“早黍稷，晚地瓜，十年就有十年瞎”，以上農諺，均是提醒農民趁早栽苗。提早種植，最大的作用就是延長番薯的生長期。番薯的成熟需要大量的日照進行光合作用，從而進行有機物的積累，提高產量。據清遠縣石潭農技站調查，旱坡地秋薯在相同條件下，小暑后7天種的，平均每株結薯8.7個，單株薯重1.4斤，畝產2058斤;大暑后5天種的，每株結薯8.8個，單株薯重1.06斤，畝產1588斤；立秋種的，每株結薯2.4個，單株薯重0.4斤，畝產1028斤。從他們的調查材料中表明，早種的比遲種的增產明顯［9］(P54)。另外，二十四節(jié)氣也是也是番薯農諺中常出現的時間節(jié)點。如：“小暑不栽薯，栽薯白受苦”。

春分早，谷雨遲，清明種薯正當時。（湖南）

谷雨栽上紅薯秧，一棵能挖一大筐。（河南平輿）

清明秫秫谷雨花，立夏前后種地瓜。（山東）

芒種山藥立夏豆，秋分種麥正時候。（河北張家口）

大暑早，處暑遲，立秋種薯正當時。（湖南）

山芋不怕羞，一直栽到秋。（江蘇，浙江）

古代農民也認識到栽秧技巧的好壞也決定了番薯的產量，“壓得好，是個寶；壓不好，是根草”。山東地區(qū)對于番薯種植俗稱“壓地瓜”，這個“壓”不是隨意將番薯苗栽進土壟，而是將之以45°角的方式斜插栽種。其好處是相較于直插法，其入土的節(jié)數更多，結薯也更多，有利于產量的提高?！胺碇鳖^落，當家坐著哭”，不但不能以直插的方式栽種番薯，還要掌握薯苗之間的間隔，“棉花紅苕要收好，一步要有三棵苗”。當然，番薯苗栽種距離還受外部環(huán)境影響，不能死搬教條，要靈活運用。

（四）番薯的中期管理

番薯的中期管理主要包括除草和翻秧。除草基本是所有農作物種植里邊不可缺少的農事活動。翻秧是番薯管理的歷史習慣，但在現代農業(yè)活動中，對于翻秧是否能夠增產，甚至會產生減產的問題還存在爭議。古代翻秧主要是因為番薯藤藤蔓在生長時，莖節(jié)點也會長出根系，這些根系吸收土壤中營養(yǎng)成分，導致藤蔓旺長，營養(yǎng)成分都被藤蔓吸收，那么地下薯塊就沒有多余營養(yǎng)成分供其生長，產量就對減少。翻秧是為了控制藤蔓生長，把營養(yǎng)成分流向地下薯塊，以促進薯塊生長膨大，達到增產增收目的。肥力較高地塊及旺長田，雖然翻秧可以暫時增強通風透光，提高地溫，抑制莖葉生長，但從根本上看也不是一個積極的辦法［10］(P67)。相應的，隨意翻動藤蔓會導致番薯藤葉受傷甚至腐爛，降低光合作用，減少養(yǎng)分的制造，導致產量下降。其二，會造成地表裸露，加快水分的蒸發(fā)，甚至會導致水土流失。最后，翻秧之后，薯藤還是會向周邊的土地生長，重新長出新藤，浪費養(yǎng)分，降低產量。當然，具體問題應該具體分析，在雨澇時就應該及時提蔓，避免藤蔓繼續(xù)發(fā)育從而影響結果。在這一點上，古今的認識是一致的。如：

見雨就翻，見蟲就拿。（山東，江蘇，浙江）

多雨多翻，雨后必翻，晴天不翻。（浙江永嘉）

雨后翻滕，莫讓根動。（河南新鄉(xiāng)）

雨后要翻稔，收時擔一擔。（河南新鄉(xiāng)）

番薯要早鏟，雨后把藤翻。（浙江）

（五）番薯的收獲和儲藏

“寒露早，立冬遲，霜降收薯正當時”，“紅苕不怕嫩，八月初一嘗一頓”。這些諺語主要是提醒農民及時收獲。番薯不如水稻和小麥容易保存，所以要及時的入庫入窖，“冬天開霜，薯絲歸倉”，“溫度十五六，放到六月六;溫度低到九，趕快封窖口”。尤其過了立春之后，對于周圍環(huán)境的要求也隨之變高，“地瓜怕打春”，“番薯不是寶，通風就爛掉”。如果沒有及時收獲、窖藏，“爛芋比粽，爛番薯白送”，“爛番薯狗也勿嘗”。由于番薯產量大且不易儲藏的特點，一般吃不完的番薯會在市場上進行流通，“近歲諸鄉(xiāng)多以沙田種落花生，亦曰長生果。又喜種芋，一名蹲鴟，俗謂之紅薯，又謂之地瓜。二者雖非作甘之正，鬻于市，頗獲厚利”［11］（P97），“泉人鬻之，斤不值一錢，二斤而可飽矣。于是耄耆童孺行道鬻乞之人，皆可以食，饑焉得充”［12］（P125）。

另外，古代勞動者也掌握了番薯間作、輪作的技巧?！耙荒攴硪荒甑?，兩樣東西都省料”，“種種甘薯種種稻，一年倒有兩年好”，“地瓜壟里點玉米，收了地瓜，白吃玉米”。關于輪作的益處，周開慧總結了以下幾點：一是改變土壤環(huán)境，促進有機質分解，平衡土壤肥力；二是提高復種指數，增加全面單位面積產量；三是調解用水，保障全面豐收；四是有利于消滅病蟲害和防除雜草［13］（P266-P267）。番薯與玉米的間作，可以充分利用空間增加葉面積系數，提高對光能和土地的利用率。充分延長利用時間和生長周期，提高種植指數。改善通風透光條件，提高對二氧化碳的利用。充分發(fā)揮水分養(yǎng)分的平衡作用，使用地和養(yǎng)地相結合，防治雜草和病蟲害［14(P26)。

三、番薯農諺的當代價值

農諺在中國二千多年的農業(yè)社會中一直服務于農業(yè)社會生產，農諺是農家的唯一課本，一切稼穡之事，都取法于農諺，農人雖然一字不識，卻能念之成誦，脫口而出［15］（《自序》）。番薯農諺不僅完整地呈現番薯種植過程和歷史，而且更是農業(yè)文化遺產的重要組成部分，其中不違農時、可持續(xù)發(fā)展、人與大自然和諧相處等農業(yè)思想也值得我們學習和借鑒。

番薯諺語的實用性是其當代價值體現的最重要的一環(huán)。番薯諺語貫穿番薯選種、培育、收儲過程中，形成于農業(yè)生產實踐，又服務于農業(yè)生產，在當今番薯種植的過程中仍發(fā)揮著無可替代的作用，充分體現了其實用價值的屬性。研究農事活動的著作越來越多，農業(yè)技術人員也更多地活躍在田間地頭，但多數農民種植知識主要來自于自身種植的技術經驗的累積。農諺仍然是農民種植農作物、從事農業(yè)生產的技術寶庫。比如，在《甘薯栽培與加工實用技術》一書中，提到關于擇苗和早栽的科學性論證與番薯農諺的內容是一致的。“栽插壯苗，剔除弱苗。因為壯苗生活力強，返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養(yǎng)分能力強。薯苗長度一般要達20~25cm，具有六個展開葉較好，薯苗太長則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長時間才能達到正常苗的長度，薯苗過長或過短都不利高產”［16］(P72)。正是對“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”科學的解釋。而“甘薯的生長期由于前期低溫和栽培制度的限制，以至各地區(qū)甘薯生長都有一定的時間范圍。甘薯是無性繁殖作物，早栽可延長甘薯的生育期，生長時間越長，營養(yǎng)物質積累越多，產量就越高?？梢姡ㄟ^適時早插充分利用有限的生育時期是甘薯獲得高產的關鍵”［16］(P73)。是對番薯農諺“紅苕是個寶，全靠插得早”的肯定。由此可見，番薯農諺仍然具有科學性、合理性，在現代的農業(yè)生產活動中，依然發(fā)揮作用。

番薯農諺除了實用價值以外，文化價值也是重中之重。農諺作為中華文化不可或缺的一部分，也亟待引起重視和加強保護。番薯農諺作為了解番薯的窗口，既可以快速地向學生群體或城鎮(zhèn)居民普及番薯的知識，又可以彰顯古代勞動人民的智慧，以百姓最喜聞樂見的方式活躍在歷史舞臺?？梢哉f，番薯農諺不僅是對古代番薯種植的研究有幫助作用，還可以透過番薯諺語研究當地的生活習慣、語言特點和歷史文化。