糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)損失的原因及對策

馬 婕

（南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 糧食和物資學(xué)院，江蘇 南京 210023）

2020年11月21日，國家主席習(xí)近平在北京以視頻方式出席二十國領(lǐng)導(dǎo)人第十五次峰會第一階段會議并發(fā)表重要講話。會議強(qiáng)調(diào)要高度重視糧食安全挑戰(zhàn)，積極應(yīng)對糧食損失危機(jī)，并倡議適時(shí)召開國際糧食減損大會，充分體現(xiàn)了總書記對于中國糧食安全問題的高度重視。糧食安全事關(guān)國家安全，黨中央明確指出口糧必須“絕對安全”、谷物應(yīng)“基本自給”，并提出“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略[1]。習(xí)總書記也多次強(qiáng)調(diào)“中國人的飯碗一定要端在自己手里”，保障糧食安全對于人民的生存和發(fā)展具有重要意義。

關(guān)于糧食的產(chǎn)后損失的相關(guān)問題已有諸多學(xué)者進(jìn)行了探討，例如趙霞等[2]建立了一個(gè)具有動態(tài)特征的糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)評價(jià)指標(biāo)體系。張健等[3]重點(diǎn)分析了中國糧食損失的形成和我國糧食損失現(xiàn)狀，但與如今的糧食損失現(xiàn)狀有一定的區(qū)別。因此，本文結(jié)合當(dāng)今中國糧食損失現(xiàn)狀，進(jìn)一步分析中國糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)損失產(chǎn)生的原因，并從新時(shí)代技術(shù)創(chuàng)新的視角給出相應(yīng)的對策建議。

1 糧食產(chǎn)后止損意義重大

21世紀(jì)以來，我國農(nóng)業(yè)綜合產(chǎn)能逐步提升，在糧食產(chǎn)量上取得了“十七連豐”的驕人成績，面對耕地面積與人口基數(shù)嚴(yán)重不匹配的問題，我國積極面對，迎難而上，為世界糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。與此同時(shí)，也應(yīng)注意到，目前糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)仍存在嚴(yán)重的損失問題，農(nóng)業(yè)部在其印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知》中指出，我國每年因產(chǎn)后環(huán)節(jié)處置不當(dāng)、過度加工等所造成的糧食損失問題不容忽視，其中前者約占7%～11%，而后者的損失在75億kg以上，這已然成為影響國家糧食安全，制約農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要因素，因此推進(jìn)糧食產(chǎn)后止損工作迫在眉睫。

1.1 增加糧食供給，保障國家安全

隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，可用耕地逐漸減少，國內(nèi)的糧食供給將存在巨大的缺口，預(yù)計(jì)至2030年，我國糧食供需缺口將達(dá)到8 000萬t左右[1]。因此，在增產(chǎn)受限的前提下，應(yīng)對糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)止損工作給予高度重視，樹立先進(jìn)高效的糧食減損理念，將各個(gè)環(huán)節(jié)的“損失量”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮┙o量”，這將會對我國的糧食安全大有裨益。

1.2 減少資源浪費(fèi)，減輕環(huán)境壓力

糧食止損同時(shí)也是減少非必要資源浪費(fèi)的一種方式。經(jīng)過有關(guān)測算，我國水稻收獲環(huán)節(jié)若能將損失率下降到2.76%，就相當(dāng)于新增稻谷54萬t，能夠供439萬人消費(fèi)一年，相當(dāng)于節(jié)省了7.84萬hm2耕地和2.61萬t化肥[4]。另外，減少糧食損失也能減少因運(yùn)輸過程而使用的燃料消耗和加工過程中的能源消耗，從而減輕污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

1.3 保障糧食質(zhì)量，增加經(jīng)營者利潤

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）曾從4個(gè)方面對于糧食安全做出了定義，糧食質(zhì)量安全是其中的重要一環(huán)。在糧食生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)因質(zhì)量惡化而造成的損失不可忽視，并且常常伴有感官無法察覺的腐敗和污染，若誤食則會對人類的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，2004年在肯尼亞就曾爆發(fā)過大規(guī)模的黃曲霉急性中毒事件，造成中毒逾千人，死亡人數(shù)達(dá)125人[5]，因此減少糧食質(zhì)量損失也應(yīng)予以重視，這將對提升糧食的供應(yīng)質(zhì)量大有裨益。另一方面，減少糧食損失能夠有效降低成本，進(jìn)一步釋放農(nóng)戶和企業(yè)的利潤空間，保障糧食經(jīng)營者的利益。

2 糧食產(chǎn)后止損中存在的問題

2.1 糧食倉儲水平落后

我國糧食生產(chǎn)主力為個(gè)體小農(nóng)戶，因此倉儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一，且小農(nóng)戶的倉儲設(shè)施十分欠缺，儲糧缺乏科學(xué)性，口糧存儲條件較差。另外，受限于氣候、環(huán)境等外部因素，倉儲水平的落后給糧食倉儲環(huán)節(jié)止損帶來巨大的挑戰(zhàn)和壓力。各新型糧食經(jīng)營主體如農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、專業(yè)大戶等所具備的初加工設(shè)施仍不完善，無法保障糧食收儲的及時(shí)性和安全性[2，5]。

2.2 糧食加工過程損失嚴(yán)重

隨著人們物質(zhì)生活的不斷豐富，越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇精米、精面等重外觀、輕營養(yǎng)的精細(xì)化加工的糧食產(chǎn)品，這就對糧食加工企業(yè)的加工精度提出了更高的要求，同時(shí)也給糧食產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)帶來了巨大的損失。糧食的精深加工不僅在數(shù)量上降低了成品糧的出品率，也在造成營養(yǎng)成分的大量流失。此外，在糧食產(chǎn)后的加工過程中所消耗的大量能源也會帶來環(huán)境污染的壓力。

2.3 糧食加工企業(yè)創(chuàng)新能力不足

一方面，我國目前對于糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)的烘干、倉儲、加工等技術(shù)的研發(fā)仍有較大的發(fā)展空間，對于關(guān)鍵共性技術(shù)的應(yīng)用仍顯不足。另一方面，主糧產(chǎn)品尤其是米、面制品的研究成果產(chǎn)業(yè)化程度偏低，未形成產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)新潛力沒有完全釋放。同時(shí)，糧食加工企業(yè)普遍使用高能耗、高污染的工藝設(shè)備，這也給糧食加工環(huán)節(jié)的節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

3 強(qiáng)化糧食產(chǎn)后止損的對策措施

糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)止損工作事關(guān)國家糧食安全、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收以及經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全局，應(yīng)予以高度重視，具體而言，可從以下3個(gè)方面入手。

3.1 改善糧食倉儲環(huán)境，減少糧食儲藏過程損失

糧食儲藏?fù)p失是糧食產(chǎn)后系統(tǒng)中損失較大的環(huán)節(jié)，主要有霉變損失和蟲害損失，在數(shù)量上和質(zhì)量上均產(chǎn)生極大影響。改善糧食烘干、儲藏等條件是糧食止損的重要舉措，這將有利于減少倉儲過程中的霉變與蟲害影響，全國各地應(yīng)大力推廣先進(jìn)的糧食烘干儲藏技術(shù)，同時(shí)積極開展糧食產(chǎn)地烘儲設(shè)施建設(shè)試點(diǎn)示范工程。各地應(yīng)充分利用糧食補(bǔ)貼政策，支持農(nóng)戶建設(shè)優(yōu)質(zhì)的糧食倉儲設(shè)施，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)儲糧，改善存儲條件。

3.2 鼓勵(lì)加工副產(chǎn)品綜合利用，減少糧食加工過程損失

精加工糧食產(chǎn)品例如精米、精面等產(chǎn)品的過度加工不僅浪費(fèi)糧食和能源，還會造成大量的營養(yǎng)成分流失。為此，應(yīng)積極引導(dǎo)糧食產(chǎn)品加工企業(yè)合理控制加工精度，提高成品糧出品率和營養(yǎng)成分有效利用率。減少對重外觀、輕營養(yǎng)的高精度糧食產(chǎn)品的開發(fā)，大力發(fā)展對人類健康發(fā)展更加有益的新型營養(yǎng)健康糧食產(chǎn)品如糙米、米糠等。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)糧食加工企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、采用先進(jìn)工藝，延長糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬增值空間，提高綜合效益。積極開展糧食加工過程中所產(chǎn)生的生物能源的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，充分提高糧食加工副產(chǎn)品的綜合利用水平。

3.3 推動糧食加工企業(yè)科技創(chuàng)新，提升糧食產(chǎn)后止損水平

大力整合科研力量，加強(qiáng)對糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性技術(shù)的研發(fā)，積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化進(jìn)程，建設(shè)研發(fā)集成平臺，為糧食加工企業(yè)的應(yīng)用提供服務(wù)。重視傳統(tǒng)口糧加工品的技術(shù)創(chuàng)新，并積極推進(jìn)相關(guān)研究成果產(chǎn)業(yè)化。大力開發(fā)和推廣節(jié)能環(huán)保的技術(shù)設(shè)備，淘汰高污染、高能耗的設(shè)備。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚，加強(qiáng)上下游關(guān)聯(lián)，推進(jìn)企業(yè)集約化、規(guī)模化經(jīng)營。

4 結(jié) 語

隨著我國人均耕地面積的逐漸減少，國內(nèi)的糧食自給率不斷下降，糧食安全正面臨著極大的挑戰(zhàn)。在增產(chǎn)難度不斷加大的前提下，減少糧食損失成為必然路徑。我國應(yīng)從改善糧食倉儲環(huán)境、鼓勵(lì)加工副產(chǎn)品綜合利用、推動加工企業(yè)科技創(chuàng)新等方面入手，降低糧食的損失水平，保障國家糧食安全。