2 種養(yǎng)殖模式下草魚肌肉營養(yǎng)成分的比較分析

楊 明，施永海，徐嘉波，袁新程，謝永德

（1.上海市水產(chǎn)研究所，上海 200433；2.上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433）

草魚Ctenopharyngodon idellus 與鰱Hypophthalmichthys molitrix、鳙Aristichthys nobilis 和青魚Mylopharyngodon piceus 并稱為“四大家魚”，是我國重要的淡水經(jīng)濟魚類，年產(chǎn)量達550 萬t 以上，占我國淡水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量的1/5，在我國絕大部分地區(qū)均有養(yǎng)殖[1-2]。草魚肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，深受消費者喜愛。隨著人民生活水平的不斷提升，對于水產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。草魚作為我國最主要的大宗淡水魚類品種之一，探討不同養(yǎng)殖模式下草魚的營養(yǎng)差異，并據(jù)此提升草魚品質(zhì)對于促進草魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展有著重要的意義。已有學者關(guān)注到草魚的營養(yǎng)品質(zhì)問題，主要涉及野生和養(yǎng)殖草魚肌肉營養(yǎng)成分差異[3-4]；不同餌料對草魚肌肉營養(yǎng)成分和品質(zhì)特性的影響[5-8]；傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖和池塘內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)養(yǎng)殖草魚的營養(yǎng)差異[9-10]。事實上，魚類肌肉營養(yǎng)成分含量除了因品種不同而存在差異外，還與餌料來源、魚體生長階段、性別和生存環(huán)境密切相關(guān)[11-13]。因此，明晰不同養(yǎng)殖模式下草魚營養(yǎng)成分差異程度則顯得十分重要。對于不同魚類的營養(yǎng)成分差異研究，主要集中在海水和淡水養(yǎng)殖[14]、投喂不同餌料[15]、養(yǎng)殖與野生[16]、循環(huán)水養(yǎng)殖與常規(guī)池塘養(yǎng)殖[17]等方面，但對于投喂同種飼料下的不同養(yǎng)殖模式而言，則報道甚少。尤其是草魚作為我國重要的淡水魚類養(yǎng)殖品種，開展多種養(yǎng)殖模式研究，對于優(yōu)化草魚養(yǎng)殖模式，提高經(jīng)濟效益具有重要的現(xiàn)實意義。但對于草魚單養(yǎng)或草魚二元或多元養(yǎng)殖模式下其肌肉品質(zhì)差異尚未見相關(guān)報道?；诖耍狙芯糠治霰容^了草魚單養(yǎng)和草魚-凡納濱對蝦混養(yǎng)2 種模式下其肌肉營養(yǎng)成分和品質(zhì)差異，旨在了解草魚肌肉營養(yǎng)成分與養(yǎng)殖模式的關(guān)系，以期為草魚飼料配方優(yōu)化、選擇適宜的養(yǎng)殖方式、改善養(yǎng)殖草魚營養(yǎng)品質(zhì)提供借鑒和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

養(yǎng)殖試驗用魚取自上海市崇明區(qū)瑞缽水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社，混養(yǎng)組受試魚體質(zhì)量（6.58±0.91）kg；單養(yǎng)組受試魚體質(zhì)量（6.00±0.38）kg。草魚養(yǎng)殖試驗期間所用飼料為顆粒配合飼料（粗蛋白（32.11±1.43）%、粗脂肪（6.06±0.06）%、粗灰分（11.65±0.03）%、水分（8.31±0.00）%），凡納濱對蝦所用飼料為商業(yè)顆粒飼料（粗蛋白（44.50±2.37）%、粗脂肪（5.85±0.52）%、粗灰分（13.03±0.06）%、水分（6.68±0.03）%）。草魚料和蝦料的氨基酸、脂肪酸組成與含量測定結(jié)果列于表1。

表1 草魚、凡納濱對蝦配合飼料中氨基酸和脂肪酸組成及含量Tab.1 Composition and content of amino acid and fatty acid in grass carp C.idellus and L.vannamei formulated feed

1.2 試驗設計和養(yǎng)殖管理

采用2 種模式開展草魚的養(yǎng)殖試驗，其中一組為草魚單養(yǎng)模式（以下簡稱單養(yǎng)組），另一組為草魚-凡納濱對蝦混養(yǎng)模式（以下簡稱混養(yǎng)組）。單養(yǎng)組和混養(yǎng)組試驗塘面積均為8 000 m2，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚魚種（均重750 g）于2019 年4 月22 日放入，放養(yǎng)密度均為4 500 尾/hm2，混養(yǎng)組凡納濱對蝦苗種于2020 年6 月7 日放入池塘，放養(yǎng)密度30 尾/m2，凡納濱對蝦養(yǎng)殖試驗周期持續(xù)4 個月。2020 年11 月20 日分別對單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的草魚進行隨機采樣，取其背部肌肉進行相關(guān)營養(yǎng)成分的測定。

1.3 營養(yǎng)成分測定方法

依照105 ℃烘干法（GB 5009.3-2016）測定水分含量；按照550 ℃灼燒法（GB 5009.4-2016）測定粗灰分含量；按照凱氏定氮法（GB/T 6432-2018）測定粗蛋白含量；按照氯仿-甲醇法測定粗脂肪含量（GB 5009.6-2016）；先按照GB/T 18246-2000 中的堿水解法前處理樣品，然后采用反相高效液相色譜法測定色氨酸含量；先按照GB 5009.124-2016 中的鹽酸水解法前處理樣品，然后使用日立L-8900 型氨基酸全自動分析儀（日本日立高新技術(shù)公司）測定除色氨酸外的其他氨基酸含量；按照GB 5009.168-2016 法使用Agilent 6890 型氣相色譜儀（美國安捷倫科技公司）峰面積歸一法測定脂肪酸含量。

1.4 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法

根據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO）提出的人體必需氨基酸均衡模式[18]以及全雞蛋蛋白模式[19]，對2 種養(yǎng)殖模式下的草魚肌肉進行氨基酸評分（amino acid score,AAS），化學評分（chemical score,CS）和必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index,EAAI）評分，計算公式如下：

式中：n為比較的氨基酸數(shù)；t為樣品蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，mg·g-1；s為雞蛋蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，mg·g-1；其中氨基酸含量=（樣品中氨基酸含量/樣品中粗蛋白含量）×6.25×1 000，mg·g-1N；F為支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值。

1.5 試驗數(shù)據(jù)處理及分析

采用獨立樣本t檢驗（Independent samplest-test）進行單養(yǎng)和混養(yǎng)模式之間各營養(yǎng)成分含量的比較，描述性統(tǒng)計值使用平均值±標準差（Mean±SD）表示，P＜0.05 視為存在顯著性差異，P＜0.01 視為存在極顯著性差異。

2 結(jié)果

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

從混養(yǎng)組和單養(yǎng)組草魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié)果可知（表2），混養(yǎng)組草魚肌肉粗蛋白和粗灰分含量略高于單養(yǎng)組，但差異不顯著（P＞0.05），單養(yǎng)組水分含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05），但混養(yǎng)組粗脂肪含量顯著高于單養(yǎng)組（P＜0.05）。

表2 混養(yǎng)組、單養(yǎng)組草魚常規(guī)營養(yǎng)成分含量比較（n=3，鮮重，%）Tab.2 Comparison of common nutrient components in muscles of C.idellus under two culture modes(n=3,fresh weight,%)

2.2 氨基酸組成和含量

單養(yǎng)和混養(yǎng)2 種養(yǎng)殖模式下的草魚肌肉均檢出18 種常見的氨基酸（表3），包括8 種必需氨基酸（EAA）、2 種半必需氨基酸（HEAA）和8 種非必需氨基酸（NEAA）。單養(yǎng)組氨基酸總量和鮮味氨基酸含量極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01），單養(yǎng)組必需氨基酸和半必須氨基酸含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05）。18 種氨基酸中，除胱氨酸、酪氨酸、組氨酸和色氨酸在兩組間不存在顯著差異外（P＞0.05），其余氨基酸含量均是單養(yǎng)組含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05）。兩組間單個氨基酸含量均以谷氨酸的含量最高，其次為天門冬氨酸和賴氨酸。必需氨基酸與氨基酸總量之比、必需氨基酸與非必需氨基酸之比和鮮味氨基酸與氨基酸總量之比在兩種模式下無顯著性差異（P＞0.05），其中單養(yǎng)組和混養(yǎng)組必需氨基酸與氨基酸總量的比值分別為（41.28±1.28）%和（40.57±0.16）%，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為（81.85±0.20）%和（81.51±0.58）%，均高于FAO/WHO 提出的理想模式標準（ΣEAA/ΣAA 為40%左右，ΣEAA/ΣNEAA 為60%以上）。

表3 混養(yǎng)組、單養(yǎng)組草魚氨基酸組成及含量比較（n=3，干重，%）Tab.3 Comparison of amino acid composition and content in muscles of C.idellus under two culture modes(n=3,dry weight,%)

2.3 營養(yǎng)品質(zhì)評價

將表3 中必需氨基酸含量的數(shù)據(jù)換算成每克氮中含氨基酸毫克數(shù)后，再分別與FAO/WHO 制定的氨基酸評分模式標準和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸評價標準進行比較，分別計算出2 種養(yǎng)殖模式下草魚肌肉的AAS、CS、EAAI 和F 值。由表4 可知，基于FAO/WHO 氨基酸評分模式標準，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的色氨酸（Trp）、蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）和纈氨酸（Val）含量低于該標準，其余氨基酸含量均大于FAO/WHO 標準；基于全雞蛋蛋白標準，2 種養(yǎng)殖模式下的賴氨酸（Lys）含量均高于該標準，其余氨基酸含量低于此標準，但CS 值均大于0.5。由AAS 可以看出，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸；而根據(jù)CS 標準，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸為色氨酸；混養(yǎng)組和單養(yǎng)組的EAAI 分別為76.19 和75.74；支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值（F 值）分別為2.46 和2.45。

表4 混養(yǎng)組、單養(yǎng)組草魚營養(yǎng)品質(zhì)比較Tab.4 Comparison of nutritional quality in muscles of C.idellus under two culture modes

2.4 脂肪酸組成和含量

單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的脂肪酸組成均包含4 種飽和脂肪酸、3 種單不飽和脂肪酸和4 種多不飽和脂肪酸（表5）。飽和脂肪酸中，以棕櫚酸（C16：0）的含量最高，其中混養(yǎng)組含量（18.17%）略高于單養(yǎng)組（17.035%），但兩者差異不顯著（P＞0.05），硬脂酸（C18：0）在兩組間差異也不顯著（P＞0.05），但混養(yǎng)組豆蔻酸（C14：0）顯著高于單養(yǎng)組（P＜0.05），而單養(yǎng)組花生酸（C20：0）顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸中，除棕櫚烯酸（C16：1）在兩組間無顯著差異外（P＞0.05），混養(yǎng)組油酸（C18：1n9）和二十碳一烯酸（C20：1）含量極顯著高于單養(yǎng)組（P＜0.01）；多不飽和脂肪酸中，混養(yǎng)組亞麻酸（C18：3n6）含量極顯著低于單養(yǎng)組（P＜0.01），2 種養(yǎng)殖模式下的草魚均檢測出了二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），且混養(yǎng)組EPA、DHA 含量均顯著低于單養(yǎng)組（P＜0.05），且單養(yǎng)組（EPA+DHA）極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01）；混養(yǎng)組單不飽和脂肪酸總量（ΣMUFA）極顯著高于單養(yǎng)組（P＜0.01），但多不飽和脂肪酸總量（ΣPUFA）卻是單養(yǎng)組極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01）；飽和脂肪酸總量/不飽和脂肪酸總量（ΣSFA/ΣUFA）在兩組間無顯著差異，單養(yǎng)組為31%，混養(yǎng)組為33%。

表5 混養(yǎng)組、單養(yǎng)組草魚脂肪酸組成及含量比較（n=3，干重，%）Tab.5 Comparison of fatty acid composition and content in muscles of C.idellus under two culture modes(n=3,dry weight,%)

3 討論

3.1 單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分分析比較

現(xiàn)有的研究表明，魚類肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量的差異，不僅取決于品種不同，其他如餌料、投喂方式、生長階段、養(yǎng)殖模式等因素對其都有一定的影響[12,20]。周裕華等[21]對糠蝦、小雜魚與蛤肉3 種不同餌料投喂下的菊黃東方鲀Takifugu flavidus肌肉營養(yǎng)成分進行的研究表明，蛤肉組飼喂下的肌肉粗蛋白含量顯著低于糠蝦組和小雜魚組，而粗脂肪含量間則是糠蝦組＞小雜魚組＞蛤肉組；對攝食滸苔和人工餌料的點籃子魚Siganus guttatus幼魚肌肉營養(yǎng)成分的比較研究表明，滸苔組點籃子魚幼魚的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量顯著高于人工餌料組，而粗脂肪含量顯著低于人工餌料組[22]；施永海等[23]對配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭Coilia nasus開展了肌肉營養(yǎng)品質(zhì)分析與比較，發(fā)現(xiàn)配合飼料飼喂的刀鱭肌肉水分含量顯著高于活餌料組，而粗脂肪含量顯著低于活餌料組。此外，也有學者就不同養(yǎng)殖模式下魚類營養(yǎng)成分差異進行了相關(guān)研究，如顏孫安等[24]對大圍網(wǎng)、池塘和網(wǎng)箱3 種養(yǎng)殖模式下大黃魚Pseudosciaena crocea肌肉的營養(yǎng)成分進行比較分析；吉紅等[25]對池塘與網(wǎng)箱養(yǎng)殖匙吻鱘Polyodon spathula肌肉營養(yǎng)成分及品質(zhì)進行了比較研究；李來好等[26]對池塘和水庫養(yǎng)殖的奧尼羅非魚Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂的營養(yǎng)成分差異進行了比較研究，以上研究結(jié)果均表明不同的養(yǎng)殖模式對魚體肌肉營養(yǎng)成分有著顯著影響。本研究采用草魚單養(yǎng)和草魚-凡納濱對蝦混養(yǎng)2 種養(yǎng)殖模式開展試驗，所用飼料為草魚專用商品飼料。在此2 種養(yǎng)殖模式下，單養(yǎng)組水分含量顯著高于混養(yǎng)組，但其粗脂肪含量顯著低于混養(yǎng)組，混養(yǎng)組草魚肌肉粗蛋白和粗灰分含量略高于單養(yǎng)組，但差異不顯著。養(yǎng)殖環(huán)境不同會影響魚體腸道的微生物群落結(jié)構(gòu)，進而通過腸道微生物調(diào)節(jié)營養(yǎng)物的代謝來影響魚體肌肉品質(zhì)。因此，混養(yǎng)組和單養(yǎng)組草魚之間顯著的粗脂肪含量差異可能與不同養(yǎng)殖環(huán)境下草魚差異性的腸道微生物富集于脂質(zhì)代謝有關(guān)[27]。

3.2 單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚肌肉氨基酸組成及含量分析比較及營養(yǎng)品質(zhì)評價

魚肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)取決于其氨基酸含量與組成，它是衡量魚類營養(yǎng)價值和影響魚肉風味的非常重要的指標，特別是人體所需的8 種必需氨基酸組成與含量[28-29]。本試驗條件下，單養(yǎng)組、混養(yǎng)組草魚肌肉氨基酸總量（87.33%、80.63%,以干基計）和必需氨基酸總量（35.43%、32.99%）含量較高，普遍高于大黃魚[30]、鱖Siniperca chuatsi[31]、銀鯧Pampus argenteus[32]、暗紋東方鲀T.fasciatus[33]等名貴經(jīng)濟魚類，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組必需氨基酸與氨基酸總量的比值分別為41.28%和40.57%，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為81.85%和81.51%，均高于FAO/WHO 提出的理想模式標準（ΣEAA/ΣAA 為40%左右，ΣEAA/ΣNEAA 為60%以上），說明本試驗條件下單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚肌肉氨基酸營養(yǎng)較為全面和豐富，均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

單養(yǎng)和混養(yǎng)2 種模式對草魚肌肉氨基酸組成種類沒有顯著影響（兩種模式下的草魚肌肉均檢出18 種氨基酸），但顯著影響氨基酸含量。18 種氨基酸中，除胱氨酸、酪氨酸、組氨酸和色氨酸在兩組間不存在顯著差異外（P＞0.05），其余單個氨基酸含量均是單養(yǎng)組含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05），單養(yǎng)組氨基酸總量和鮮味氨基酸含量極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01），單養(yǎng)組必需氨基酸和半必需氨基酸含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05）。單養(yǎng)組氨基酸營養(yǎng)價值較混養(yǎng)組高。肌肉中鮮味氨基酸包含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸，它們的組成和含量決定著動物蛋白的味道鮮美程度，谷氨酸和天冬氨酸是其特征性氨基酸，其中谷氨酸的鮮味最強[34]。研究指出，不同的養(yǎng)殖模式對魚體肌肉品質(zhì)有著顯著影響。如網(wǎng)箱養(yǎng)殖斑石鯛Oplegnathus punctatus的肌肉呈味氨基酸和氨基酸總量均顯著高于水泥池養(yǎng)殖斑石鯛[35]；投喂冰鮮魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚肌肉氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均高于池塘組、深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式[11]；對北極紅點鮭Salvelinus alpinus在循環(huán)水、半流水和全流水3 種養(yǎng)殖模式下的營養(yǎng)成分分析表明，18 種氨基酸含量及必需氨基酸、半必需氨基酸、鮮味氨基酸、非必需氨基酸總量均為全流水模式＞半流水模式＞循環(huán)水模式[36]?？梢?，即使在苗種來源相同、投喂相同餌料的條件下，由于養(yǎng)殖模式各異，其肌肉氨基酸含量也存在差異，而導致這種差異的原因主要在于生活環(huán)境不同。

必需氨基酸指數(shù)（EAAI）反映了必需氨基酸的平衡性，是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標之一。本試驗中單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的EAAI 指數(shù)分別為75.74 和76.19，明顯高于大麻哈魚Oncorhynchus keta（61.31）[37]和黃顙魚Pelteobagrus fulvidraco（63.61）[17]等經(jīng)濟魚類，與海水養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀T.rubripes（76.61～77.64）相當[38]，說明2 種養(yǎng)殖模式下的草魚蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，氨基酸平衡性較好。此外，從肌肉營養(yǎng)品質(zhì)評價來看，依據(jù)AAS 標準，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸；而根據(jù)CS 標準，單養(yǎng)組和混養(yǎng)組的第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸為色氨酸。因此，今后在飼料的配制上要注重適當提高色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的含量，保證氨基酸營養(yǎng)的均衡性。

3.3 單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚肌肉脂肪酸組成及含量的分析比較

脂類是魚體的重要組成部分，對魚類具有重要的生理功能和生物學效應。脂類對淡水魚的營養(yǎng)價值很大程度上取決于多不飽和脂肪酸（PUFA）的種類和數(shù)量，尤其是亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等[39-40]。α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強胎嬰兒視力、腦細胞信息功能，促進人腦正常發(fā)育以及促進胎嬰兒的機能和形體發(fā)育。亞油酸是具有許多重要生理功能的天然不飽和脂肪酸之一，具有降低脂肪、增強機體免疫能力等獨特的生理功能[41-42]。而EPA 和DHA，具有維護生物膜的結(jié)構(gòu)和功能、治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進大腦健康發(fā)育、減肥、增加動物的產(chǎn)仔率和成活率等生理功能，能夠?qū)Φ~類的生長、脂質(zhì)穩(wěn)態(tài)平衡、健康免疫、繁殖性能等方面產(chǎn)生積極的作用[43-44]。與海水魚類自身無法合成高度不飽和脂肪酸（HUFA）不同，淡水魚類具備合成HUFA 的能力。因此，攝取淡水魚類可有效補充對人體健康有益的ω-3 和ω-6 系列HUFA。本研究中，單養(yǎng)組亞油酸C18：2n6 和亞麻酸C18：3n6 含量均極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01），而EPA、DHA 含量顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.05），兩者之和（EPA+DHA）則極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01），單養(yǎng)組多不飽和脂肪酸總量（ΣPUFA）極顯著高于混養(yǎng)組（P＜0.01）。因此，單養(yǎng)組脂肪酸營養(yǎng)明顯優(yōu)于混養(yǎng)組。魚體脂肪酸的相對含量除了受到食物、年齡、性別等因素影響外，養(yǎng)殖模式不同導致的生長環(huán)境差異也是影響魚體脂肪酸含量的重要外在因素。如池塘內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖模式下大口黑鱸Micropterus salmoides的MUFA+PUFA 顯著高于常規(guī)池塘養(yǎng)殖模式[45]；對循環(huán)水模式、半流水模式和全流水模式3 種養(yǎng)殖模式下北極紅點鮭Salvelinus alpinus的肌肉營養(yǎng)成分比較研究顯示，循環(huán)水養(yǎng)殖的脂肪酸種類、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和EPA+DHA 總量最高，全流水模式的多不飽和脂肪酸總量最高[36]；大圍網(wǎng)、池塘和網(wǎng)箱三種養(yǎng)殖模式下大黃魚肌肉的PUFA 含量及DHA+EPA 的相對含量依次為池塘養(yǎng)殖＞大圍網(wǎng)養(yǎng)殖＞網(wǎng)箱養(yǎng)殖[24]。因此，本試驗條件下單養(yǎng)組和混養(yǎng)組脂肪酸含量差異可能與不同養(yǎng)殖模式造成的環(huán)境差異有關(guān)，進而影響了魚體脂肪酸的含量。

除了環(huán)境因素外，魚體脂肪酸的組成還受飼料脂肪酸的組分構(gòu)成影響，從本結(jié)果來看，單養(yǎng)組（0.23%）和混養(yǎng)組（0.20%）草魚肌肉EPA 含量均低于飼料中EPA 含量（0.52%），說明飼料中EPA 含量可滿足單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚生長發(fā)育所需。此外，草魚飼料中未檢出DHA，但單養(yǎng)組和混養(yǎng)組草魚肌肉中DHA 含量分別為1.07%和0.78%，說明草魚具備對飼料脂肪酸的轉(zhuǎn)化能力。魚體組織器官脂肪酸組成與飼料脂肪酸組成有一定的相關(guān)性。陳偉洲等[46]的研究表明，花尾胡椒鯛Plectorhinchus cinctus 組織中的脂肪酸構(gòu)成受飼料中n-3 HUFA 含量影響，受影響的順序是性腺＞肌肉＞肝胰臟，組織對n-3 PUFA、特別是DHA 具有較強的選擇性保留作用，說明這些脂肪酸在性腺發(fā)育成熟中具有重要的生理作用。劉興旺等[47]的研究表明，軍曹魚Rachycentron canadum 魚體各器官中n-3 HUFA 的水平隨飼料中n-3 HUFA 水平的增加而逐漸提高，且隨著DHA 添加量的增加，肌肉和肝臟中18：1n-9 的含量逐漸降低。吉紅等[48]對飼料中HUFA 影響草魚脂質(zhì)代謝的研究表明，HUFA 組中肌肉組織n-3 系列、HUFA 含量較對照組顯著升高。因此，今后應加強草魚飼料中DHA 適宜添加量的研究，以進一步促進草魚生長發(fā)育，優(yōu)化草魚肌肉脂肪酸組成。

本試驗條件下，2 種養(yǎng)殖模式對草魚肌肉一般營養(yǎng)成分、氨基酸組成含量、脂肪酸組成含量存在顯著影響，單養(yǎng)組草魚肌肉營養(yǎng)品質(zhì)總體上優(yōu)于草魚-凡納濱對蝦混養(yǎng)模式。