面粉傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的轉(zhuǎn)換特點(diǎn)

趙中華

（安徽昊晨食品股份有限公司，安徽淮北 235151）

隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)傳統(tǒng)的面粉生產(chǎn)制造行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。面粉生產(chǎn)的工藝技術(shù)從傳統(tǒng)工藝逐漸地過(guò)渡到現(xiàn)代化機(jī)械技術(shù)工藝，不僅科學(xué)、有效地提升了面粉加工行業(yè)的整體工作效率，而且不斷地推動(dòng)了我國(guó)面粉加工行業(yè)的技術(shù)水平的發(fā)展。隨著面粉生產(chǎn)工藝技術(shù)的提高，市場(chǎng)上的面粉產(chǎn)品逐漸增多，不同功能的面粉產(chǎn)品眾多，例如，針對(duì)嬰幼兒的面粉加工食品、速食面粉加工食品、特殊渠道專供的面粉產(chǎn)品等[1]。面粉加工生產(chǎn)過(guò)程的更加專業(yè)化，面粉加工食品的更加精細(xì)化，為廣大消費(fèi)者的生活所需和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的影響作用。并且很多傳統(tǒng)的面粉生產(chǎn)企業(yè)不斷地加強(qiáng)了和糧油企業(yè)的密切合作。

1 傳統(tǒng)面粉加工工藝的基本特征

1.1 人工加工為主

小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方地區(qū)種植普遍程度較高的糧食作物，面食文化是北方飲食文化的重要組成部分，是我國(guó)北方地區(qū)老百姓在日常餐桌上必不可少的生活主食，制作類型豐富多樣，例如，面條、餃子、面餅、燴面、饅頭等，此外，北方地區(qū)的面粉加工廠數(shù)量較多，其規(guī)模大小不同。傳統(tǒng)的面粉加工主要以人工加工為主，通過(guò)石磨碾壓的方式進(jìn)行加工，生產(chǎn)效率非常低，產(chǎn)量極為有限，并且增加了勞動(dòng)力的工作負(fù)擔(dān)，不利于面粉行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。過(guò)于依賴人工和牲畜的勞動(dòng)生產(chǎn)力，導(dǎo)致傳統(tǒng)石磨面粉加工工藝難以形成規(guī)?；陌l(fā)展，阻礙了面粉加工行業(yè)以及面粉食品加工行業(yè)的規(guī)?；焖侔l(fā)展[2]。

1.2 機(jī)械化程度較低

隨著社會(huì)的進(jìn)步，以人工石磨為主的面粉生產(chǎn)加工逐漸向著傳統(tǒng)的機(jī)電磨坊加工技術(shù)轉(zhuǎn)換，機(jī)電磨坊的逐漸應(yīng)用取代了人工石磨的傳統(tǒng)加工方式，與傳統(tǒng)的人工石墨技術(shù)相比，機(jī)電磨坊提高了面粉的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量，但是由于機(jī)械化程度不高，加工技術(shù)落后等原因，面粉加工行業(yè)仍舊沒(méi)有形成集約化、規(guī)?；纳a(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)面粉副食品的加工行業(yè)也沒(méi)有做到有效地開(kāi)發(fā)。隨著機(jī)電磨坊技術(shù)的深入發(fā)展，雖然有個(gè)別小規(guī)模的面粉加工廠開(kāi)始在市場(chǎng)上出現(xiàn)，但是由于生產(chǎn)效率較低，技術(shù)力量不夠，沒(méi)有較大規(guī)模的面粉生產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展起來(lái)，而是隨著機(jī)電磨坊技術(shù)不斷地更新?lián)Q代，更多的面粉加工廠開(kāi)始不斷壯大生產(chǎn)規(guī)模，形成了北方地區(qū)面粉加工行業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展雛形。

2 現(xiàn)代面粉加工工藝的基本特征

2.1 自動(dòng)機(jī)械化面粉生產(chǎn)工藝技術(shù)加強(qiáng)

隨著社會(huì)生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新迭代，傳統(tǒng)的機(jī)電磨坊式的加工工藝逐漸被自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)工藝所取代，面粉加工生產(chǎn)技術(shù)越來(lái)越成熟[3]。在改革開(kāi)放初期，我國(guó)面粉加工企業(yè)在市場(chǎng)上逐漸發(fā)展起來(lái)，且面粉食品加工也逐漸步入規(guī)?；纳a(chǎn)。一大批優(yōu)秀的面粉加工企業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和空間。面粉加工廠逐漸地向集團(tuán)式企業(yè)發(fā)展，例如，河北五得利面粉集團(tuán)公司、河北華龍集團(tuán)甲家面粉公司、中國(guó)糧油進(jìn)出口有限公司等。自動(dòng)化的面粉加工生產(chǎn)技術(shù)提高了面粉加工廠的生產(chǎn)效率，形成了現(xiàn)代流水線式的生產(chǎn)工藝，不僅節(jié)約了人力資源成本，降低了企業(yè)的管理費(fèi)用，并且形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模，對(duì)我國(guó)糧油市場(chǎng)的健康發(fā)展起到了關(guān)鍵性的促進(jìn)和推動(dòng)作用。圖1是自動(dòng)化面粉加工產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)線的工作流程圖。

2.2 數(shù)字化智能面粉生產(chǎn)加工技術(shù)加強(qiáng)

隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，越來(lái)越多高科技設(shè)備被應(yīng)用到面粉加工產(chǎn)業(yè)當(dāng)中進(jìn)行技術(shù)改革和工藝創(chuàng)新。在社會(huì)主義新形勢(shì)發(fā)展背景下，面粉加工企業(yè)對(duì)加工技術(shù)的智能化、數(shù)字化、信息化尤為重視。科學(xué)技術(shù)研發(fā)人員針對(duì)不同類型的面粉加工企業(yè)加速了生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)和優(yōu)化。數(shù)字化智能面粉生產(chǎn)加工技術(shù)逐漸投入到實(shí)際的企業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中。①在原有技術(shù)基礎(chǔ)上提升了面粉加工的生產(chǎn)效率，企業(yè)可以逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，先進(jìn)的面粉加工技術(shù)的應(yīng)用，提高了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。②隨著數(shù)字化智能技術(shù)的加強(qiáng)，面粉生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，降低了企業(yè)在基層面粉加工方面的人力資源成本，對(duì)企業(yè)管理水平的提高起到了重要的影響。③隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，數(shù)字化智能生產(chǎn)技術(shù)逐漸提高，面粉企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境之下迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，有利于促進(jìn)面粉生產(chǎn)加工企業(yè)和其他大型糧油公司更好的業(yè)務(wù)合作。圖2是數(shù)字化智能面粉旋液分離器工藝圖。

3 面粉加工工藝的可持續(xù)發(fā)展策略

3.1 面粉加工工藝技術(shù)的研發(fā)要適應(yīng)市場(chǎng)的需求

相關(guān)的企業(yè)和個(gè)人在進(jìn)行面粉加工工藝技術(shù)改革創(chuàng)新發(fā)展時(shí)，要基于面粉加工市場(chǎng)的需求，以市場(chǎng)的根本需求為面粉加工工藝技術(shù)的創(chuàng)新依據(jù)。既要講究實(shí)際的工作效率，又要講究產(chǎn)品質(zhì)量，適當(dāng)?shù)乇Ａ魝鹘y(tǒng)古法面粉加工工藝的精華部分，結(jié)合當(dāng)前先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，將傳統(tǒng)面粉制作工藝技術(shù)與數(shù)字化智能機(jī)械設(shè)備相融合。

3.2 加強(qiáng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)

我國(guó)絕大部分的人口是以面食作為日常主食，對(duì)面粉的需求量極大。隨著面粉加工工藝技術(shù)的不斷更新、優(yōu)化、升級(jí)，現(xiàn)代化的面粉加工工藝逐漸成熟。但是由于市場(chǎng)需求空間巨大，并且對(duì)加工生產(chǎn)技術(shù)的要求也在不斷提高，因此，國(guó)家相關(guān)部門(mén)要積極地進(jìn)行面粉加工生產(chǎn)專業(yè)人才的培養(yǎng)，綜合性的大學(xué)以及職業(yè)類的學(xué)校要加強(qiáng)面粉加工專業(yè)的招生，設(shè)置科學(xué)合理的理論課程，并且結(jié)合有效的課堂實(shí)踐練習(xí)，通過(guò)理論和實(shí)踐相互結(jié)合的方式，為我國(guó)面粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的專業(yè)人才。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，面粉生產(chǎn)加工技術(shù)在不斷地研發(fā)和創(chuàng)新，為我國(guó)面粉加工企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)提供了科學(xué)有效的工藝技術(shù)保障[4-5]。傳統(tǒng)的面粉加工工藝向現(xiàn)代化面粉加工工藝的轉(zhuǎn)變，具有工藝技術(shù)革新、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念革新、生產(chǎn)方式革新的基本特點(diǎn)。由傳統(tǒng)的單一的經(jīng)營(yíng)模式向面粉企業(yè)集團(tuán)化加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，能夠積極有效地推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的蓬勃發(fā)展。食品安全問(wèn)題受到了社會(huì)各界的高度重視和關(guān)注，作為面粉生產(chǎn)加工廠家以及面粉副食品加工企業(yè)，要求加強(qiáng)加工工藝技術(shù)的創(chuàng)新改革，緊跟時(shí)代的發(fā)展，以保障食品生產(chǎn)安全為核心準(zhǔn)則，為我國(guó)面粉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。