中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略

李藻

摘要：中職院校的教育教學(xué)具有專業(yè)性和實用性的特點，在課程中注重對學(xué)生專業(yè)和能力的培養(yǎng)。酒店服務(wù)管理專業(yè)是培養(yǎng)實用服務(wù)管理專業(yè)的實踐中心。目前，酒店管理專業(yè)就業(yè)率較高，深受學(xué)生歡迎，但酒店管理課程對理論和實踐能力要求嚴格，嚴格考驗學(xué)生學(xué)與工結(jié)合的能力。本文深入探討學(xué)習(xí)與技術(shù)教育存在的問題及教學(xué)策略，力求促進學(xué)生就業(yè)，提高學(xué)習(xí)內(nèi)容與酒店需求的契合度。

關(guān)鍵詞：中職;酒店管理;專業(yè)技能;教學(xué)策略

引言：

中職教育是職業(yè)教育體系的重要組成部分，在教育行業(yè)中占有一席之地，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為己任，以向教育機構(gòu)輸送高素質(zhì)人才為目標(biāo)。但中等院校的酒店管理專業(yè)教育，尤其是技能培訓(xùn)教育還很缺乏，實踐教育效果不足，阻礙了酒店服務(wù)管理專業(yè)的發(fā)展。中等職業(yè)院校的專業(yè)教師應(yīng)重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，采取有效措施開展技能性訓(xùn)練教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和技能，提高中等職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量。

1教育專業(yè)技能缺失

1.1學(xué)生和家長的職業(yè)定位有誤

現(xiàn)在有些人對服務(wù)業(yè)有一些偏見，沒有得到應(yīng)有的尊重。一些家長認為，酒店服務(wù)是一種服務(wù)別人的，社會地位低，沒有尊嚴。也有同學(xué)認為，酒店服務(wù)業(yè)更傾向于選擇年輕人，即“青年餐飲”，不會再招更多人。那么，由于這兩種認知的影響，往往很難做出正確的判斷和職業(yè)規(guī)劃。在校期間，無法提高學(xué)習(xí)興趣和動力，心理負擔(dān)增加，無法告知親友自己所學(xué)的專業(yè)，無法全身心投入工作，很難發(fā)展和取得成功。另一種刊發(fā)是認為酒店管理偏向管理，畢業(yè)后不愿意從基層開始，所以最終很難做出改變。這些認知定位偏差影響著行業(yè)的發(fā)展前景。

1.2教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實崗位職責(zé)脫節(jié)

受傳統(tǒng)教育和認知的影響，當(dāng)前的中等職業(yè)教育在學(xué)生的培養(yǎng)方法和教學(xué)方案上也存在誤區(qū)。傾向書面理論，缺乏實踐，還有教師素質(zhì)不高、知識儲備不足、技能培養(yǎng)能力薄弱等主觀因素。教師過分依賴教材支持，不研究創(chuàng)新教學(xué)方法，也有部分教師不了解市場，盲目教學(xué)，沒有合理的準(zhǔn)備教學(xué)計劃。因此，理論多實踐少，理論課時間是實踐課時間的三倍，學(xué)校教育沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時，教學(xué)內(nèi)容背后存在問題，教材版本相對陳舊或過于理論化。但實際酒店業(yè)發(fā)展迅速，落后的教學(xué)無法與實際工作相結(jié)合，用人單位和社會對工作的評價大大降低，職業(yè)定位也出現(xiàn)了偏差。由于理論知識的局限性和教師安置的落后，學(xué)生在學(xué)習(xí)中無法靈活表現(xiàn)，失去主動探索的能力。

2中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略

2.1優(yōu)化技能培訓(xùn)環(huán)境

在中專酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，技術(shù)培訓(xùn)面臨教學(xué)環(huán)境差的困境，高校管理層必須及時謀劃共同探討，按照扶持政策推進企業(yè)金融和產(chǎn)學(xué)合作。在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，合作活動拓展了大學(xué)的發(fā)展空間，為大學(xué)規(guī)劃了許多可用資源。可以利用這一資源優(yōu)勢，優(yōu)化現(xiàn)有技能教學(xué)環(huán)境，完善學(xué)校軟硬件設(shè)備建設(shè)，完善技能教育教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在技術(shù)教育中主動出擊，提高專業(yè)技能。此外，在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動中，教師要結(jié)合技能培養(yǎng)的重點，打造響應(yīng)市場變化、緊跟市場變化、適應(yīng)市場環(huán)境的實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)。在軟硬件設(shè)備建設(shè)優(yōu)化期間，學(xué)校將整合先進技術(shù)，創(chuàng)造性地引入3D技術(shù)和情境教學(xué)技術(shù)，在現(xiàn)有專業(yè)教育結(jié)構(gòu)的前提下，舉辦信息化的現(xiàn)場教血活動，使教學(xué)環(huán)境和教學(xué)效果顯著提升，豐富的教學(xué)軟件，不斷增強學(xué)生的專業(yè)知識和技能。

2.2重視師資隊伍建設(shè)

教師的專業(yè)水平和水平直接影響教學(xué)的有效性，教師組織教育活動并發(fā)揮一定的作用。此外，教師的技能和水平巧妙地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)榜樣的價值觀。在現(xiàn)代教育體系中科學(xué)地提高學(xué)生的技能，必須重視師資隊伍的擴充，為有效的教學(xué)活動奠定基礎(chǔ)。一般來說，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)總是注重教師自身的知識和成果，淡化了對教師技能水平的評價。所以，僅僅因為老師講的理論好，不一定會有很高的實踐能力。因此，在教師數(shù)量增加的情況下，應(yīng)朝著“雙師型”的方向進行培養(yǎng)，努力最大限度地發(fā)揮教師的實踐能力。同時，中等職業(yè)院校要重視師資培訓(xùn)，并定期組織教師參加培訓(xùn)，重視教師的專業(yè)素質(zhì)，特別是實踐能力的培養(yǎng)，教師以身示范，發(fā)揮榜樣魅力。在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，更重要的是加強師資隊伍的能力建設(shè)，注重基礎(chǔ)教師的培養(yǎng)，提高教學(xué)效率具有現(xiàn)實意義。

2.3設(shè)計技能競技訓(xùn)練活動

中職院校教師要科學(xué)地組織競爭性培訓(xùn)活動，由于學(xué)生處于競爭比較激烈的階段，社會競爭較為激烈，教師應(yīng)充分開展競爭性培訓(xùn)活動，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。在競爭激烈的環(huán)境中，學(xué)生要反思并提升自己，增加對專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的參與，積累專業(yè)知識和技能。在此期間，無論是全國性的還是地方性的技能競賽，都是培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。項目設(shè)置重點結(jié)合行業(yè)和企業(yè)的職業(yè)能力要求，高?？梢越⒔y(tǒng)一的技術(shù)競賽和職業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃，特別是中式主題宴會和西式宴會服務(wù)的設(shè)計，都可以促進技能競爭和知識理論的深度融合，提升競爭優(yōu)勢和崗位勝任力的崗位勝任力培訓(xùn)的目標(biāo)是培養(yǎng)大學(xué)生的專業(yè)技能。

2.4創(chuàng)建培訓(xùn)基地

酒店管理專業(yè)本身具有一定的實用性，學(xué)生需要不斷積累才能獲得綜合技能。教育實訓(xùn)基地主要是結(jié)合其他專業(yè)創(chuàng)建，讓學(xué)生在現(xiàn)實環(huán)境中學(xué)習(xí)，實訓(xùn)基地展示了示范、生產(chǎn)、培訓(xùn)等多種技能，必須根據(jù)相應(yīng)的理論設(shè)置時間培訓(xùn)程序來加強和提高學(xué)生綜合技能訓(xùn)練以及學(xué)生溝通能力等。同時，也要求高校創(chuàng)建“學(xué)以致用”的技能培訓(xùn)項目，酒店管理專業(yè)技能培訓(xùn)包括團隊合作以及工作管理技能、工作技術(shù)技能和職業(yè)道德。大學(xué)應(yīng)該組織起來，讓學(xué)生能夠從事職業(yè)制定相應(yīng)的能力培訓(xùn)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)計劃，出臺職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。將學(xué)后對接的內(nèi)容內(nèi)化，包括接待、禮賓和餐廳服務(wù)。

結(jié)語：酒店管理專業(yè)在我國是一個比較熱門的職業(yè)，發(fā)展前景十分廣闊。針對近年來學(xué)校和企業(yè)提出的畢業(yè)生工作水平的問題，提出了找準(zhǔn)實現(xiàn)目標(biāo)、定位就業(yè)、促進工學(xué)結(jié)合的解決方案，具有穩(wěn)定長遠的現(xiàn)實意義。

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