論高星級飯店管理專業(yè)新型教學方法及手段的運用

陳妙嫻

摘要：高星級飯店運營管理專業(yè)教學要滿足當前飯店企業(yè)發(fā)展及對員工的高標準和高要求，但整合現(xiàn)有教學方法可知，實踐教育工作更加注重如何直接向?qū)W生傳遞理論知識，極大忽視了行業(yè)發(fā)展對學生精神意識和能力素質(zhì)的要求。因此，本文結合行動導向教學法對所包含的專業(yè)教學手段進行深入探討，以此在充分調(diào)動專業(yè)學生學習意識和創(chuàng)新思維的基礎上，增強學生服務溝通的能力，以此實現(xiàn)培養(yǎng)高星級飯店運營管理專業(yè)人才的教育目標。

關鍵詞：高星級飯店;管理專業(yè);情景模擬;例證分析

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

0引言：為了更快適應高星級飯店運營管理發(fā)展需求，專業(yè)教育工作要在改善教學模式和教學環(huán)境的同時，著重培養(yǎng)高素質(zhì)的應用型人才，而教師更要突破傳統(tǒng)教學理念的限制，結合教學內(nèi)容和學生特征進行因材施教，最終在拓展學生四維空間的基礎上，積極引導學生構建自主從業(yè)的正確意識。簡單來講，行動導向教學法就是要讓學生行為產(chǎn)生積極改變，并運用多樣化自主性的教學模式和共同解決問題的教學手段引導學生構建多維人格。現(xiàn)階段，針對高星級飯店運營管理專業(yè)教學情況分析發(fā)現(xiàn)，要想獲取更為優(yōu)秀的教學效果，要根據(jù)職業(yè)行動規(guī)律對知識和能力兩項教學目標進行分類，由此運用多種手段進行教學指導。

1.高星級飯店管理產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教學方法

1.1情景模擬

對中職生而言，雖然在日常教學期間掌握了豐富的高星級飯店管理運營知識，但對所處工作環(huán)境并不了解，因此為了讓學生可以在步入社會崗位之前，對自身工作有明確認識，充分調(diào)動學生自主探究的積極性，教師可以在課堂教學期間運用情景模擬法，這樣不僅能結合學生的視覺和聽覺進行教學指導，還可以利用學校的模擬環(huán)境達成預期設定的教學目標[1]。比如說，在模擬教學餐廳中播放優(yōu)美且舒緩的背景音樂，將學生引入到餐廳內(nèi)部環(huán)境后，讓他們自主觀察整體的布局和主要設施設備，以此明確服務工作的基本性質(zhì);又如在學習西餐菜肴相關內(nèi)容時，可以讓學生真正進入操作間自主感受，這樣不僅能讓學生直觀了解菜肴的制作過程，還可以在品嘗操作中體會到崗位的技能要求。這種教學手段更為注重培養(yǎng)學生觀察分析、實踐操作等綜合素質(zhì)，會從實踐角度拓展學生思考和解決問題的深度和廣度。利用情景模擬這一新型教學方式，教師可以讓專業(yè)學生更快了解工作崗位可能遇到的現(xiàn)實問題，并運用所學知識進行有效處理。

1.2例證分析

這種教學方法是在表述一個具體的教學場景中，引導學生對特定場景進行溝通探討并提出有效對策的內(nèi)容。在實踐教學設計期間，教師要結合學生在工作崗位中可能遇到或?qū)嶋H服務市場已經(jīng)出現(xiàn)的問題提出多樣化的教學案例，要求學生在構成小組后從正反兩個方向進行溝通研究，最終將研究結果和決策內(nèi)容利用充分的證據(jù)表現(xiàn)出來，而后在師生共同探討中加以概述。在這一過程中，學生不僅會對探討話題有深入了解，還可以持續(xù)優(yōu)化自身的思維結構。比如說，教師可以向?qū)W生提問“餐飲服務期間，如果客人提出菜肴存在問題要求退菜，你會如何處理？”在這項問題屬于高星級飯店運營管理最具代表性的內(nèi)容，要求學生結合實際案例進行分析探討和思考決策，最終在評價中明確學生提出觀點的優(yōu)缺點。這樣不僅能充分調(diào)動學生的創(chuàng)造優(yōu)勢，還可以培育學生自主表達的能力意識，提升發(fā)現(xiàn)和解決問題的水平。

1.3項目設計

這種教學方法是指從設計到實施期間將整體項目看作是完善的工程進行教學指導。從實踐應用角度來看，這種教學方法從多角度入手呈現(xiàn)了服務行業(yè)中行為導向教學的最終目的就是培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力。通過引導學生自主調(diào)查研究，收集各領域所包含的基礎資料，并結合自身經(jīng)驗和喜好進行創(chuàng)意設計，而后在加工制作中呈現(xiàn)設計結果，這些環(huán)節(jié)一方面表現(xiàn)了服務工作人員團結協(xié)作的優(yōu)秀精神，另一方面也構建了良好的企業(yè)形象。比如說在設計宴會教學期間，教師可以從壽宴、婚宴等具有代表性的宴會場所入手進行教學導向，讓學生在小組合作中先明確整體設計的主題和形式，而后明確整體設計的結構和內(nèi)容，學生可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，在合作溝通中完成整體創(chuàng)意設計。在學生呈現(xiàn)設計成果時，教師要利用自主評價和相互評價等方式，幫助學生再次升華他們的創(chuàng)新意識，促使他們可以在項目設計期間真正融入到高星級飯店運營管理崗位工作中。在自主探究和自由學習的教學環(huán)境中，學生可以從身心上感受到學習勞動的愉悅感，并在解決問題和戰(zhàn)勝自我的行為意識中獲取自信心，這對未來步入社會崗位發(fā)展而言具有積極作用[2]。因此，教師在運用項目設計法進行教學指導時，要注重引導學生在調(diào)查研究、收集資料、創(chuàng)新設計、加工制作、成果呈現(xiàn)等環(huán)節(jié)，深化鞏固課本所學知識，注重將傳統(tǒng)單調(diào)繁瑣的理論文字轉變成實踐操作的崗位技術，而后在集體探討和自主表達建議中完成整體項目設計的構想。在這一教學期間，小組溝通探討屬于最為關鍵的環(huán)節(jié)，有助于學生在彼此交流中獲取更多具有價值和實用性的問題方法。

2.如何基于新型教學方法培育創(chuàng)新型人才

2.1提高學生的專業(yè)水平

對高星級飯店管理專業(yè)人才而言，只具備基礎理論知識和技能很難滿足崗位發(fā)展需求，原因在于其所處工作環(huán)境非常復雜，對員工處理業(yè)務的能力素質(zhì)要求極高。因此中職學校在教育指導期間，不僅要向?qū)W生傳遞符合時代需求的理論知識和職業(yè)素養(yǎng)，還要強化學生的溝通組織、危機處理、情商智商等能力，確保他們具備應對各種突發(fā)問題的能力，且可以和所有人進行無障礙溝通交流。在教學指導期間，教師要結合學生建設發(fā)展需求，將能力培養(yǎng)和課堂質(zhì)量看作提升的重難點，合理運用本文概述的幾種新型教學方法構建多元化的教學課堂，以此引導學生在真實感受中增強對行業(yè)的認識理解。

2.2創(chuàng)新優(yōu)化教學活動

中職學校培育學生是以滿足社會建設發(fā)展需求為目的，因此在培育專業(yè)人才時，教師要注重結合學生的實際就業(yè)方向進行教學指導?，F(xiàn)階段，部分中職學校在專業(yè)教學期間，由于對社會市場缺少了解，所以實踐教學模式和教學內(nèi)容與時代發(fā)展不符，致使學生在進入工作崗位后無法快速適應[3]。面對這一現(xiàn)象，教師要充分展現(xiàn)自身的主觀能動性，注重結合市場需求調(diào)整教學活動，這樣有助于高星級飯店運營管理專業(yè)教育變得更加合理科學。同時，中職學校要鼓勵支持教師定期進行市場調(diào)研，積極收集高星級飯店管理運營人員提供的經(jīng)驗，在明確市場人才專業(yè)要求的基礎上，調(diào)整自身的教學理念。另外，中職學校要組織教師積極參魚有關經(jīng)驗溝通交流會，將新型教學理念和方法融入到自身的教學設計中，以此為培育綜合發(fā)展的專業(yè)人才奠定基礎保障。

2.3構建專業(yè)教學資源庫

在新時代建設發(fā)展中，中職學校在培育創(chuàng)新型人才時要注重從自身的建設發(fā)展角度入手，這樣有助于充分調(diào)動學生自主創(chuàng)新和不斷探究的學習意識。而提升實踐專業(yè)課堂的教學效率和質(zhì)量，專業(yè)教師可以利用網(wǎng)絡技術構建持續(xù)更新的教學資源庫，這樣不僅能幫助相關專業(yè)教師共同獲取或上傳相關教學資源，還可以讓學生在越發(fā)豐富的教學課堂中自主學習知識技能。在構建網(wǎng)絡資源庫時，教師要將學生上課所需的教材、輔助資料、工具等內(nèi)容都記錄到資源庫中，并優(yōu)先錄入行業(yè)中最新的研究成果和市場調(diào)研報告，這樣有助于網(wǎng)絡資源庫具有趣味性和科學性等特征。

2.4構建完善的教學評價體系

教學評價體系作為保障專業(yè)教學質(zhì)量的有效手段，在培育創(chuàng)新型專業(yè)人才時，要求中職學校在重視教學評價體系建設推廣工作的同時，根據(jù)實踐教學要求對專業(yè)學生進行全面評價，以此為實踐教學優(yōu)化和管理工作提供有效依據(jù)[4]。比如說，在推廣工學交替的培育模式時，教師要與合作酒店的管理人員構建良好的溝通平臺，注重將學生在課堂教學期間的學習成績和能力優(yōu)勢的評價結果提供給管理人員，而管理人員也要將學生在崗位實踐期間的能力變化進行評估，將兩項內(nèi)容融合到一起研究，不僅能制定更為明確的教學計劃，還可以滿足學生的個性化發(fā)展需求，逐步強化學生在實踐崗位中的創(chuàng)新意識和技能水平，最終培育綜合發(fā)展的飯店運營管理專業(yè)人才。

結語

綜上所述，結合上述研究提出的教學方式進行高星級飯店運營管理專業(yè)指導，除了要突破傳統(tǒng)教學模式限制以外，還要持續(xù)優(yōu)化專業(yè)教師的知識水平和能力素質(zhì)，確保他們在實踐教學指導期間擁有獨特的人格魅力，只有這樣才能在調(diào)動學生學習興趣，合理運用新型教學方法手段的基礎上，真正實現(xiàn)預期設定的教學目標?；谛袨閷蚪虒W所提出的各種手段，不僅全面豐富了高星級飯店運營管理專業(yè)的教學內(nèi)容和形式，還為學生提供了更為靈活很有趣的學習方式，因此在教育創(chuàng)新期間應用可以得到學生的認可和支持。

參考文獻

[1] 張潔. 淺談信息化與一體化教學在中職高星級飯店運營與管理專業(yè)”以賽促教”中的運用 ——以”餐飲服務與管理”教學為例[J]. 發(fā)明與創(chuàng)新：職業(yè)教育， 2020（8）：2.

[2] 李靈君， 趙永會. 基于”校三企二”模式下中職職業(yè)教育管理——以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例[J]. 中學課程輔導（教師教育）， 2020， No.208（03）：21-21.

[3] 黃甘葉. 基于深度校企合作的中職高星級酒店管理專業(yè)優(yōu)化教學的探究——以”菜點酒水知識”課程為例[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育， 2020（16）：2.

[4] 郭倩倩， 胡兵. 高星級酒店管理人員自我管理與工作投入-基于心理授權與個體同組織匹配的作用機制[J]. ?2021（2014-5）：109-113.