從唐宋飲茶風(fēng)尚看瓷質(zhì)茶具的變遷

李 航

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，江西 景德鎮(zhèn) 333403）

中國是茶文化的發(fā)源地，具有悠久的飲茶歷史。自漢代始，就已經(jīng)有了飲茶的相關(guān)記載。唐宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行，飲茶文化已經(jīng)多角度滲透到當(dāng)時(shí)普通百姓的日常生活之中。飲茶之風(fēng)的盛行也為我國瓷質(zhì)茶具的發(fā)展帶來了新的需求和文化空間。

1 “千峰翠色”——綺麗多姿的唐代茶具

唐代時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化都達(dá)到了空前的繁榮，唐人的物質(zhì)生活富足，精神生活也相應(yīng)地變得多彩多姿。飲茶，這種漢魏時(shí)期只在貴族階層上層社會(huì)小范圍流行的風(fēng)雅之舉，到唐代后進(jìn)入了市井百姓的視野。唐代封演的《封氏聞見記》中有“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店輔，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”。從上述描述可見飲茶已融入普通百姓的日常生活中，這也從側(cè)面反映了唐代日常生活文化的情景。

飲茶在唐人的生活中占據(jù)著一席之地，這種飲茶風(fēng)尚在唐代的流行主要?dú)w于以下三方面原因：第一，宮廷貢茶的出現(xiàn)。大唐盛世的繁榮昌盛不僅僅體現(xiàn)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面，也體現(xiàn)在水陸交通的便利發(fā)達(dá)。交通的快捷，為茶葉的運(yùn)輸提供了極大的便利。唐代貢茶不僅產(chǎn)量集中化，而且品質(zhì)上乘。唐代的貢茶制度有兩種形式：一是朝廷直屬的貢茶院制；二是地方繳納的納貢制。朝廷會(huì)選擇生態(tài)環(huán)境良好、交通便利且茶葉種類繁多的地區(qū)建立貢茶院。其中，極具代表性的就是位于浙江北部的顧諸茶區(qū)，是我國歷史上第一個(gè)官焙茶園。第二，《茶經(jīng)》的問世。《茶經(jīng)》是中國乃至世界上現(xiàn)存最早的、最完整且最全面的關(guān)于茶文化的著作，由唐代陸羽所著?！恫杞?jīng)》詳盡記述了茶葉的歷史源流，生產(chǎn)技術(shù)、飲茶技藝及茶道文化。提出了“四之器”、“五之煮”、“六之飲”的概念，對(duì)于茶具的選擇也從窯口、釉色等方面作出了深刻的剖析評(píng)價(jià)。第三，佛教的興盛。唐代時(shí)，佛教的發(fā)展達(dá)到鼎盛時(shí)期，全國各地興建了大量的佛寺，且僧人規(guī)模也在不斷擴(kuò)大?！斗馐下勔娪洝分杏涊d：“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶?！庇纱丝梢姡璧琅c參禪占據(jù)著同等重要的地位。眾所周知，佛教規(guī)定戒葷食素，不得飲酒，專注打坐，一心參禪。而飲茶不僅有助于僧人生津止渴，提神醒目，對(duì)于修身養(yǎng)性也具有重要意義。“禪茶一味”正是對(duì)禪茶文化最好的闡釋。

陸羽在《茶經(jīng)》中有這樣一段描述：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，則越瓷類玉，邢不如越，一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越，二也……”越窯、邢窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯為唐代七大名窯，越窯、鼎州窯、壽州窯、洪州窯、婺州窯、岳州窯都為當(dāng)時(shí)生產(chǎn)青瓷的重要窯口，邢窯則主要生產(chǎn)白瓷。唐時(shí)以越窯青瓷和刑窯白瓷最為著名，有著“南青北白”之譽(yù)。陸羽贊越窯、岳州窯瓷器為：“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶?！辟澏χ莞G瓷器為：“推鼎州瓷碗次于越器，勝于壽洪所陶”。

刑窯是唐代白瓷燒制較為著名的場(chǎng)所，其對(duì)白瓷的燒制有著獨(dú)特制瓷工藝和先進(jìn)的燒造技術(shù)，燒制出的白瓷胎骨潔白，質(zhì)地堅(jiān)硬，瓷釉以粉白色略帶黃色為主，整體呈現(xiàn)光滑水潤效果。陸羽稱之為：“類銀，類雪”。晚唐詩人皮日休也在《茶中雜詠·茶甌詩》贊邢窯瓷器為：“圓似月魂墮、輕如云魄起”。

而當(dāng)時(shí)的越窯瓷則被稱為“類玉、類冰”。整體顏色以淡青色為主，與茶湯交相呼應(yīng)，凸顯益茶這一特點(diǎn)。越窯瓷在《茶經(jīng)》中的出現(xiàn)頻率最為頻繁，是當(dāng)時(shí)的人們最為推崇的瓷質(zhì)茶具。晚唐詩人陸龜蒙曾對(duì)越窯陶瓷有這樣的描寫：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來?！弊阋哉f明當(dāng)時(shí)越窯瓷的獨(dú)特韻味。唐代的越窯瓷，胎體結(jié)構(gòu)較厚，呈現(xiàn)灰黃色，與青釉交相呼應(yīng)，在光線作用下能夠產(chǎn)生不一樣的光影色彩，使其整體看上去更加滋潤有光澤，如美玉一般溫潤。值得一提的是，越瓷中的精品只進(jìn)貢皇室使用，時(shí)稱“秘色瓷”。

唐朝的瓷質(zhì)茶具主要為茶碗，以敞口為主，多為花口造型，碗身直立，這種設(shè)計(jì)使得茶湯不易外灑。茶口與茶身之間存在一定距離，容易持手，便于品茶。茶碗之下設(shè)置碗托，托面中間部分會(huì)向內(nèi)凹陷，其中一些碗托的凹陷處或刻或繪有裝飾圖案，這些細(xì)節(jié)的處理提升了茶具美感，增強(qiáng)了其藝術(shù)性和設(shè)計(jì)感。

2 “天目曜變”——精美璀璨的宋代茶具

宋代時(shí)，茶葉的種植、制茶技術(shù)等相較于唐代更加成熟，飲茶文化也越來越普及。宋代茶文化的發(fā)展可概括為以下四部分內(nèi)容：一是茶區(qū)從東向南遷移。唐代時(shí)，茶葉的種植有山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南八大茶區(qū)，遍布全國的八個(gè)道、四十三個(gè)州郡、四十四個(gè)縣，每年的新茶會(huì)趕在清明前按時(shí)送到都城。但到宋朝初期，因?yàn)樘鞖庾兓蜻M(jìn)入到了歷史上的寒冷期，使得春茶的采摘時(shí)間向后推遲，這使得許多茶區(qū)的茶無法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)京都。南方地區(qū)氣候宜人，茶樹發(fā)芽時(shí)間早，逐漸將茶的種植區(qū)域向南方轉(zhuǎn)移，使每年春茶能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到指定地點(diǎn)，供皇室貴族品茶。二是制作技術(shù)的發(fā)展。隨著茶栽植地的變化，相應(yīng)的制茶工藝和手法也在優(yōu)化改進(jìn)和創(chuàng)新，其中最為著名的就是皇家貢茶——“龍鳳團(tuán)茶”的制作。龍鳳團(tuán)茶因茶餅上印有龍鳳造型的紋飾而得名，蘇軾在《荔枝嘆》中提到：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年斗品充貢茶?！本褪菍?duì)龍鳳團(tuán)茶最好的詮釋。三是斗茶之風(fēng)的盛行。宋代的文人墨客們?cè)谄凡璧倪^程中創(chuàng)作出了許多極具代表性的詩詞作品。如蘇軾的《月兔茶》，詩句將月兔茶的妙處生動(dòng)展現(xiàn)出來，全詩都在贊嘆月兔茶的美好珍貴。北宋年間，斗茶風(fēng)靡。斗茶是中國古代茶藝的巔峰，蔡襄在《茶錄》中將點(diǎn)茶技藝分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、炯盞、點(diǎn)茶等程序。即先用微火將陳茶餅炙干，之后用凈紙包裹碾碎，再用絹羅篩過，茶粉要越細(xì)越好?！傲_細(xì)則茶浮，粗則沫浮”。候湯是最難的一部分，需要對(duì)點(diǎn)茶用水的煮沸狀態(tài)加以嚴(yán)格把控，一旦出現(xiàn)火候不足的情況，就會(huì)影響到茶的整體質(zhì)量。另外，在飲茶前還會(huì)將茶盞加熱，這一環(huán)節(jié)被稱之為烙盞，目的是確保茶倒入茶盞內(nèi)不會(huì)存在快速降溫的情況，以免影響茶的口感。之后將沸水注入開始烹茶階段，制得口感尚佳的茶品。在斗茶中還會(huì)引起分茶現(xiàn)象，該情況其實(shí)是茶藝技巧比拼的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是保證茶湯顏色達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的關(guān)鍵。四是茶館文化的興起。宋代飲茶之風(fēng)在民間風(fēng)靡，以志茶為業(yè)的茶肆、茶館數(shù)量龐大。宋代吳自牧《夢(mèng)梁錄》中就有：“巷陌街坊，自有提茶壺沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇兇吉一事，點(diǎn)水鄰里茶水”。南宋遷都臨安以后，居民戶籍大增，為適應(yīng)不同階層和職業(yè)者的不同社會(huì)需要，出現(xiàn)了適合各個(gè)階層的茶館，自此茶館文化也成為一種獨(dú)特的飲茶文化。

宋代是我國飲茶文化發(fā)展的繁榮時(shí)期，也為陶瓷茶具的發(fā)展帶來更多機(jī)遇。宋代的瓷質(zhì)茶具以茶盞為主，敞口細(xì)足，形似斗笠。茶具釉色以黑釉、白釉、青釉、醬色釉和青白釉為主。當(dāng)時(shí)的“官、哥、汝、定、鈞”五大窯、饒州窯、吉州窯、建陽窯等均是重要的陶瓷茶具生產(chǎn)窯口。宋代時(shí)盛行“斗試”之風(fēng)，而斗茶先要斗色，色澤“以純白為上”。所以作為“斗試”之用的茶盞，以黑色為貴。因此，此時(shí)黑釉茶具得到了迅速發(fā)展，江西的吉州窯、福建的建陽窯、四川的廣元窯，都是南方生產(chǎn)黑釉茶具的典型窯口。

黑釉，也稱“天目釉”，是當(dāng)時(shí)最具特色的茶具釉色之一，尤其是黑釉窯變，品種繁多，數(shù)量稀少，具有很高的收藏價(jià)值?！巴煤帘K”、“油滴盞”、“鷓鴣斑”等都是黑釉窯變的名貴品種。在窯變工藝下，黑釉會(huì)產(chǎn)生一些較細(xì)的結(jié)晶體，燈光的映照會(huì)使其出現(xiàn)微妙的色彩變化，更加凸顯茶具本身的獨(dú)特性和藝術(shù)性。黑釉中的木葉紋也是當(dāng)時(shí)陶瓷茶具中較為獨(dú)特的一種工藝效果。木葉紋裝飾在碗口、碗壁或碗底，葉紋通常為金紫褐色，形式新穎，風(fēng)格淳樸，給人一種平和深邃、幽靜雅致的風(fēng)味。構(gòu)思精巧，意境深遠(yuǎn)，是宋人斗茶的珍品。龍鳳團(tuán)茶與黑釉茶具的出現(xiàn)為當(dāng)時(shí)茶文化及瓷質(zhì)茶具的發(fā)展帶來了較大助力，也奠定了瓷質(zhì)茶具和飲茶文化的進(jìn)一步發(fā)展和繁榮。

3 結(jié)語

飲茶之風(fēng)和瓷質(zhì)茶具作為唐宋期民眾日常生活的重要內(nèi)容，從物質(zhì)器具和日常生活記錄了唐宋時(shí)期的社會(huì)生活的真實(shí)情景。一方面反應(yīng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)和生活的發(fā)展?fàn)顩r，另一方面也記錄了唐宋時(shí)期茶具生產(chǎn)和使用中的文化語境和審美需求。唐宋瓷質(zhì)茶具的變遷也在一定程度上體現(xiàn)了飲茶之風(fēng)的發(fā)展變化和社會(huì)生活的變遷。