萬里茶道背景下羊樓洞磚茶保護(hù)與開發(fā)研究

陳佳慧

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院，江蘇 南京 210095）

1 萬里茶道上的羊樓洞

談到中國茶葉的歷史，“茶馬古道”人盡皆知，但是另一條堪比“絲綢之路”的茶葉貿(mào)易道路——“萬里茶道”卻幾乎無人知曉。歷史上“萬里茶道”是以福建武夷山為起點到俄羅斯及歐洲各國的一條萬里茶道，但是在晚清時期，太平天國戰(zhàn)爭爆發(fā)后，原來茶葉之路被戰(zhàn)爭截斷。因此，晉商開始尋找新的運茶道路，他們在實地考察多個地區(qū)之后，選擇了湖南安化和湖北羊樓洞作為新的萬里茶路源頭，并且把武夷山的茶葉相關(guān)技術(shù)引入這兩個地區(qū)。之后羊樓洞中心茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)慢慢興盛起來，推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為這些山鄉(xiāng)主要的經(jīng)濟(jì)來源。俄國人至今仍然把這條繁盛了近兩百年的中俄茶葉貿(mào)易道路稱為“偉大的茶葉之路”，羊樓洞在十九世紀(jì)變成茶葉之路的新起點之后，還一度成為舉世聞名的中國茶葉出口中心產(chǎn)區(qū)。

2 羊樓洞磚茶的遺產(chǎn)資源內(nèi)容表現(xiàn)

2.1 歷史悠久的茶樹品種及相關(guān)生物資源

羊樓洞位于湖南省臨湘縣與湖北省赤壁、崇陽、咸寧交界處，重巒疊嶂，離赤壁縣城20公里，氣候非常適宜種植茶葉，一般制作羊樓洞磚茶所采用的原料主要是松峰茶。歷史上，在唐太和年間，羊樓洞地區(qū)就種植松峰茶并制作茶葉，在宋代，羊樓洞地區(qū)開始通過茶馬古道與蒙古交易磚茶，明永樂年間，羊樓洞地區(qū)開始生產(chǎn)圓柱形的帽盒茶，清朝后期羊樓洞變成萬里茶道新起點，咸豐年間，晉商在羊樓洞經(jīng)營的各式磚茶為1300萬公斤。隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，羊樓洞地區(qū)形成了一條集茶采摘，加工，運輸，銷售等一體的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和近代鄉(xiāng)村工業(yè)化的進(jìn)程。

現(xiàn)在制作青磚茶的品種主要是松峰茶，鄂南群體品種及適宜制作磚茶的其它優(yōu)良茶樹品種，比如海拔在600—1200米的高山茶樹鮮葉。2015年赤壁市政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局福大力推進(jìn)“中茶108”，“鄂茶1號”等優(yōu)質(zhì)茶種來制作磚茶。值得注意的是，羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的保護(hù)區(qū)范圍是幕阜山脈北麓余峰，湘鄂交界處的丘陵地帶，作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)區(qū)羊樓洞磚茶對品質(zhì)的要求是在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100米至700米，土壤要求為帶礫石的紅壤和黃壤土，有機質(zhì)含量要求大于等于百分之一，pH在5.5到6.0之間，土壤厚度要大于等于50厘米種植的優(yōu)秀茶種。羊樓洞地區(qū)茶葉種植區(qū)域農(nóng)業(yè)物種多樣豐富，除了種植和栽培茶樹外，還種植糧食、果蔬、油料作物、花草等，以及養(yǎng)殖大量畜牧品種，比如：豬、羊、牛、雞、鴨等。同時，這里野生動植物生長茂盛，生物資源豐富，并且價值獨特，用途廣泛。

2.2 羊樓洞磚茶生產(chǎn)技術(shù)

羊樓洞地區(qū)磚茶原料的栽培要求是在每年6月初至7月上旬以及9月初至10月下旬進(jìn)行短穗扦插培育幼苗。苗木的種植進(jìn)行于每年2月初至3月上旬以及10月下旬至11月下旬。種植密度要求每公頃≤6.8萬株。每公頃每年施用農(nóng)家有機肥≥15噸，或施用餅肥≥3噸。施肥深度≥25厘米。土地必須使用符合國家相關(guān)規(guī)定的農(nóng)藥、化肥等保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。

在磚茶原料采摘時間方面，在每年5月中旬后至10月中旬采摘老青茶面茶，在每年6月中旬后至11月中旬采摘老青茶里茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)：老青茶原料要求采割停止生長后的熟嫩梢，即烏巔白梗，紅色及嫩白梗各半；老青茶里茶采當(dāng)年生紅梗新梢，不能帶老麻梗。

在制作與加工方面，磚茶的原料是老青茶，分為面茶和里茶。面茶指在磚茶外表面的茶，較為粗糙，是新鮮茶葉經(jīng)過殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干制成的；里茶是在磚茶里面的茶，里茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干等工序制成。這些復(fù)雜加工工序大多由茶農(nóng)在自己家中進(jìn)行，然后茶農(nóng)將制好的“毛茶”（磚茶原料）在市場進(jìn)行出售。茶莊從茶農(nóng)手中購入“毛茶”后開始制作磚茶。磚茶的制作工序大致可概括為：曬干、渥堆、開堆、篩茶、切茶、碎茶葉、壓磚等步驟。

2.3 民俗茶文化及價值

羊樓洞磚茶歷史悠久，是青磚茶的鼻祖之地，這也是世界公認(rèn)的。趙李橋茶廠至今仍然保存著一塊陳舊的磚茶樣品，磚茶下端印刻著俄文，這是清宣統(tǒng)二年（1910年）由“聚興順”茶莊生產(chǎn)的，距今已一百多年。源遠(yuǎn)流長的歷史賦予了羊樓洞磚茶豐厚的文化內(nèi)蘊，使羊樓洞地區(qū)的茶文化深厚而獨特。其一，茶滲透在食俗、禮俗、習(xí)俗等社會生活的各個方面。比如，在過年過節(jié)的時候，很多地區(qū)仍然保留著向長輩敬茶的習(xí)俗，在羊樓洞地區(qū)，就仍然保留敬茶的節(jié)日習(xí)俗，并且還是很重要的一項內(nèi)容；羊樓洞在婚俗方面，新娘在婚期過后，要用“陪嫁茶”或娘家送來的“郎舅茶”來宴請全村婦女喝“結(jié)伙茶”。其二，羊樓洞磚茶制作技藝巧奪天工，凝結(jié)著“勤儉樸素、清正廉明、寧靜致遠(yuǎn)”等內(nèi)涵的中國茶文化精髓。其三，羊樓洞地區(qū)的居民有意或無意地創(chuàng)作了大量的茶歌謠、茶故事等文學(xué)作品。比如“頭遍采茶茶發(fā)芽，手提籃子頭戴花?！逼渌?，羊樓洞磚茶具有較強的健康養(yǎng)生和保健功能，諸如：排毒促消化，預(yù)防某些疾病甚至腫瘤和癌癥，保護(hù)心血管系統(tǒng)等功能。

3 萬里茶道帶給羊樓洞磚茶的機遇

3.1 經(jīng)濟(jì)機遇

“萬里茶道”不僅是一條歷史文化之路，更是一條極佳的旅游線路。羊樓洞山清水秀，有特色的古街，古老的茶樹，眾多的歷史遺跡、多彩的風(fēng)土人情等，這里是絕佳的旅游勝地。2012年3月，王岐山在北京主持中俄旅游合作論壇時指出，中俄兩國擁有非常豐厚的旅游資源，是世界公認(rèn)的旅游大國。兩國友好的政治環(huán)境為旅游方面的合作創(chuàng)造了空前的發(fā)展機遇。2019年3月22日，國家文物局發(fā)函，正式同意將"萬里茶道"列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。在此宏觀背景下，羊樓洞逐漸成為湖北省旅游開發(fā)冉冉升起的新星，利用這次申遺契機，加強羊樓洞與萬里茶道沿線地區(qū)的聯(lián)系，促進(jìn)當(dāng)?shù)匾约把鼐€經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2 文化機遇

今天談到復(fù)興“萬里茶道”，當(dāng)然不是為了恢復(fù)它在古代的原始商貿(mào)功能，而是要在歷史與文化的視域下，讓沿線豐富多彩的多元文化相互碰撞、交融、發(fā)展，充分展現(xiàn)沿線文化價值。在歷史上，跨越當(dāng)今中俄蒙三國的“萬里茶道”有著歷史見證和記錄的作用。昔日駝鈴陣陣的萬里茶道，記錄了精于貿(mào)易的晉商文化；記錄了羊樓洞的先輩們種茶以及制茶的技術(shù)，記錄了沿線各色文化；記錄了磚茶文化對北方游牧民族文化的深入影響，我們或許在“萬里茶道”沿途的一些古鎮(zhèn)、村落、作坊，廟宇、碼頭、教堂等文化遺址上還能想象到過去的影像。現(xiàn)在我們復(fù)興“萬里茶道”，可以讓羊樓洞磚茶的足跡再次踏遍整條商路，讓磚茶文化隨著人口的流動和物品的交換，不斷地在沿線滲透?！耙允窞殍b，可以知興替?！比f里茶道的歷史以及復(fù)興對今日歐亞大陸各個國家之間的交流合作，也有著很好的借鑒意義。

3.3 社會機遇

“萬里茶道”蘊含著人與自然的友好和諧。復(fù)興“萬里茶道”，有利于營造本地居民與游客之間的和諧關(guān)系；有利于促進(jìn)多民族融合，社會穩(wěn)定和諧；有利于向國際友人展現(xiàn)海納百川，有容乃大的大國氣度；有利于國與國之間的友好交往。羊樓洞作為萬里茶路的源頭之一，更要起帶頭作用，做好求同存異，兼容并包。

4 羊樓洞磚茶目前面臨的問題

4.1 種質(zhì)資源保護(hù)力度不足

羊樓洞茶樹品質(zhì)優(yōu)良，品種豐富。羊樓洞現(xiàn)存的古茶樹歷史悠久，是國家重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，有利于維護(hù)生物多樣性和拓展茶相關(guān)研究。但是當(dāng)前羊樓洞地區(qū)沒有針對古茶樹的特殊保護(hù)措施條例等，當(dāng)?shù)卣约熬用駥挪铇涞臄?shù)量、品種鑒定、分布情況、生長環(huán)境等方面的認(rèn)識還不夠。而且，值得注意的是很多野生古茶樹零散分布在荒郊野外，甚至有些分布在人煙稀少之地，缺少維護(hù)措施，很容易遭到有意識或者無意識的破壞。

4.2 農(nóng)業(yè)人口流失引起農(nóng)村聚落日漸衰落

羊樓洞村人口流失和老齡化較為嚴(yán)重，村落內(nèi)很難看到40歲以下的年輕人，多是60歲上下的老人和一些兒童。羊樓洞地區(qū)近些年種植茶葉的人員逐漸減少，大部分人都外出務(wù)工。當(dāng)前仍然留在羊樓洞的村民的生產(chǎn)經(jīng)營方式還是簡單再生產(chǎn)，即以傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工茶葉、糧食等，沒有技術(shù)的進(jìn)步，只是對上一年的重復(fù)。到2016年，人均收入11200元。外出務(wù)工獲得經(jīng)濟(jì)收益占比為64%，這是村內(nèi)居民獲取經(jīng)濟(jì)收益的主要來源。

4.3 制作技藝的傳承和發(fā)展危機

羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)的核心是趙李橋磚茶制作技藝，趙李橋磚茶制作技藝是經(jīng)過歷朝歷代制茶師口耳相傳以及言傳身教，才能傳承不斷。這些關(guān)鍵要素不是一朝一夕就能掌握的。比如在制作技藝中的核心環(huán)節(jié)——發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)節(jié)工序復(fù)雜困難，制茶師必須技術(shù)正確、熟練、精湛，這時師徒之間進(jìn)行技藝傳承尤為重要。目前趙李橋磚茶制作技藝面臨一些不可避免的問題以及巨大沖擊，比如繼承者人數(shù)減少，傳承面臨斷絕；學(xué)徒素質(zhì)不高，技藝不精；全人工手工制茶，規(guī)模較小，成本較高；茶種類變多，奶茶、果茶等更受年輕消費者的喜愛，茶種類的豐富，消費者選擇也更多。

4.4 農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌和效應(yīng)“免費搭車”現(xiàn)象較難控制

當(dāng)前，隨著萬里茶道以及一帶一路的熱潮和磚茶市場在政府和商家的努力下不斷升溫，羊樓洞磚茶的品牌價值不斷凸顯。赤壁眾多茶葉相關(guān)企業(yè)如雨后春筍般紛紛開始生產(chǎn)磚茶，磚茶廠雖多，地區(qū)、質(zhì)量、工藝等卻相差甚遠(yuǎn)，而且由于羊樓洞磚茶獨特的制茶技藝以及優(yōu)質(zhì)的茶源難以模仿，并且成本很高，很多茶廠為了節(jié)約成本，以次充好，以假亂真的情況不時出現(xiàn)，這對羊樓洞磚茶的品牌、銷售等造成比較惡劣的影響。

5 萬里茶道背景下羊樓洞磚茶保護(hù)對策和建議

5.1 政府合理著力優(yōu)化保護(hù)管理政策并搭建遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)與發(fā)展平臺

政府著力優(yōu)化保護(hù)管理政策。在2014年，湖北省赤壁市政府就已經(jīng)發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施辦法》文件，來促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年5月1日起湖北省正式實施《湖北省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，這是湖北首次為茶產(chǎn)業(yè)立法，它意味著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展開始與法制接軌，保障茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。為推進(jìn)羊樓洞磚茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，赤壁市還專門成立了一些相關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的小組，多方面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)羊樓洞磚茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，同時保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有院臀幕鄻有浴?/p>

政府合理搭建遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)與發(fā)展平臺。羊樓洞的古茶樹園是重要的旅游景區(qū)，隨著萬里茶道的申遺成功，羊樓洞逐漸進(jìn)入人們的視線，所以羊樓洞磚茶的種植茶園也是人們慕名而來觀賞的對象，人流量巨大，不利于茶樹的正常生長。為了茶樹能有一個適宜的環(huán)境，政府應(yīng)該嚴(yán)格管控參觀人數(shù)，合理安排參觀時間，甚至制定嚴(yán)格的規(guī)章制度防止茶樹受到傷害。雖然這樣可能會影響當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和的收入，但是茶樹保護(hù)必須重視，所以政府要處理好遺產(chǎn)的“活態(tài)”保護(hù)和旅游業(yè)發(fā)展的矛盾，既要保護(hù)好重要文化遺產(chǎn)，也要合理開展旅游業(yè)等促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

5.2 響應(yīng)落實萬里茶道倡議，堅持“保護(hù)好、傳承好、利用好”

萬里茶路倡議的實施，使羊樓洞磚茶再一次興盛，2014年，趙李橋茶廠積極改進(jìn)原有的傳承方式，擴(kuò)大傳承范圍，茶廠在羊樓洞現(xiàn)存的明清古街上建立羊樓洞傳承基地，基地里有復(fù)原的磚茶制作工具，還通過數(shù)碼設(shè)備展示制作技藝，讓傳承人們對磚茶有更加深刻的認(rèn)識。以甘多平為代表的的磚茶技藝人正在積極創(chuàng)新傳承方式，讓磚茶技藝?yán)^續(xù)傳承。

趙李橋磚茶制作技藝在繼承的基礎(chǔ)上，仍然不斷發(fā)展。為了迎合年輕人的口味，茶廠發(fā)明創(chuàng)造出更多新的茶品；為了提高效率，茶廠把煙草切割技術(shù)引入磚茶切割；為了實現(xiàn)茶品外觀多樣化，茶廠制造出茶包，象棋茶等美觀有趣的茶品

5.3 在萬里茶道背景下，開發(fā)文化產(chǎn)品擴(kuò)大市場

羊樓洞地區(qū)歷史悠久，文化資源特色鮮明且豐富，是中俄萬里茶路的源頭之一。在產(chǎn)品開發(fā)方面，應(yīng)立足于當(dāng)?shù)靥厣栉幕?，設(shè)計出具有羊樓洞特色的萬里茶路文化商品。比如整合羊樓洞歷史上遺留下來的“川”字牌、“火車頭”牌等磚茶品牌，打造特色“萬里茶道”茶文化產(chǎn)品；打造趙李橋磚茶制作技藝為“國家非遺磚茶”品；立足洞茶文化、獨輪車文化、茶商文化等羊樓洞特色文化，將其轉(zhuǎn)化成特色文化產(chǎn)品，打造專屬羊樓洞萬里茶路的泛茶文化品牌。羊樓洞的萬里茶路文化產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計，應(yīng)充分考慮游客的需求，以體驗導(dǎo)向為指引，提高產(chǎn)品品質(zhì)并適當(dāng)創(chuàng)新，讓游客擁有一見難忘的美好購物體驗。

5.4 在萬里茶道戰(zhàn)略指引下，適度開發(fā)遺產(chǎn)地文旅融合

茶文化旅游是將茶相關(guān)遺跡、茶文化、生態(tài)茶園等融為一體進(jìn)行利用和開發(fā)。茶文化旅游的慢慢興盛不僅有利于促進(jìn)茶業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，而且有利于傳播和弘揚傳統(tǒng)茶文化。當(dāng)前羊樓洞地區(qū)的茶文化旅游存在的問題主要集中在茶遺跡以及茶文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園參觀人數(shù)不多，經(jīng)濟(jì)效益小。所以羊樓洞地區(qū)在茶旅融合時，應(yīng)打造獨具本地特色的茶文化旅游線路。同時，應(yīng)發(fā)揮羊樓洞特色磚茶優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)可以不時開展以萬里茶道為主題的特色活動，將“萬里茶道”與羊樓洞的故事等茶文化在此片區(qū)進(jìn)行集中展示。

也可以設(shè)立一些相關(guān)萬里茶路的節(jié)慶活動，如“羊樓洞磚茶藝術(shù)節(jié)”，“萬里茶路文化節(jié)”等。羊樓洞茶文化旅游比較繁榮的應(yīng)是那條明清時期“因茶成市”的古街，這是這條茶葉之路的標(biāo)志之一，古街現(xiàn)存八十多處古商鋪，數(shù)十處古宅院落，這些建筑都是曾經(jīng)羊樓洞茶業(yè)興盛的見證。羊樓洞明清古街在茶文化旅游的開發(fā)中，可以嘗試還原當(dāng)?shù)匾颉叭f里茶道”而興盛的茶葉貿(mào)易場景。同時，可與“萬里茶道”沿線的相關(guān)城市共同發(fā)展旅游，打造“萬里茶道”真實體驗之旅，讓游客身臨其境重走“萬里茶道”，贊美這條壯麗偉大的萬里茶葉之路。