四川蓋碗茶茶藝發(fā)展現(xiàn)狀及其展望

劉 瑋

（成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610041）

隨著茶文化和茶習(xí)俗的發(fā)展，飲茶進入人們的生活，并形成了一種品茗的藝術(shù)程式，茶藝便是這種品茗藝術(shù)程式的集中表現(xiàn)，在有限的時空內(nèi)展現(xiàn)，通過篩茶、擇水、識器、烹技展現(xiàn)境佳、茶美、水清、器凈、藝精的品茗意境，創(chuàng)造中華茶藝的文化藝術(shù)氛圍。

四川茶藝源遠流長，自成一脈，為茶人所愛的蓋碗茶具、紫銅壺、茉莉花茶、矮方桌、竹椅子，共同承載著盛行百年的蓋碗茶文化，形成了極具四川氣質(zhì)的“茶道”。

1 蓋碗茶藝市場現(xiàn)狀

1.1 蓋碗茶藝現(xiàn)有類型

1.1.1 表演型茶藝。蓋碗表演型茶藝是在實用性茶藝的基礎(chǔ)上增加表演藝術(shù)，將生活中的茶道提煉為舞臺藝術(shù)的一種茶藝表演形式。表演型蓋碗茶藝借助舞臺表現(xiàn)藝術(shù)提升蓋碗茶藝藝術(shù)感染力，宣傳蓋碗茶文化，推廣蓋碗茶知識，對蓋碗茶飲茶習(xí)俗和文化的傳播具有不可替代的影響，有著其特有的豐富性和歷史性。此種茶藝類型適合在多人聚會場合或節(jié)慶活動進行，重視聽眾視覺觀賞和聽覺享受。

1.1.2 待客型蓋碗茶藝。待客型蓋碗茶藝是由主人與客人一起參加的品茶活動，主客都可參與茶事活動，參與茶藝的創(chuàng)作與體驗，共同交流茶藝，探討茶道精神，在“以藝釋道”方面比表演型茶藝更好的融入生活中。待客型茶藝適合的地點多為茶藝館、企業(yè)和普通家庭等，這類茶藝要求茶藝師具有較好茶藝知識和溝通能力，能將泡茶、溝通結(jié)合起來。

1.1.3 營銷型蓋碗茶藝。營銷型蓋碗茶藝主要通過茶藝展示茶葉、蓋碗茶具，這類茶藝主要應(yīng)用于銷售茶藝、茶具等產(chǎn)品的茶廠、茶莊、茶館，這種茶藝沒有固定的解說詞，茶藝師根據(jù)茶類的特性，以科學(xué)、合理的泡茶程序進行沖泡，引導(dǎo)客人賞茶品茗，同時向客人介紹茶葉知識，以激發(fā)客人的購買欲望。

1.2 蓋碗茶藝的主要參與人員

1.2.1 蓋碗茶藝師。蓋碗茶藝師是茶藝表演中的技藝展示者，具有較好的茶葉專業(yè)知識和茶藝表演經(jīng)驗，能向客展示茶藝沖泡技能和闡述茶藝精神文化。在蓋碗茶藝里有非常多優(yōu)秀的茶藝師，比如專職茶藝師多在茶文化協(xié)會等機構(gòu)或大型活動中從事專業(yè)茶藝表演、茶藝培訓(xùn)和茶文化宣傳，專職茶藝師的總體數(shù)量相對較少，并且多為兼職茶藝師，其日常工作內(nèi)容主要是在茶館內(nèi)進行茶藝表演，促進茶館經(jīng)營和茶葉銷售，并進行有償培訓(xùn)等。

1.2.2 茶館經(jīng)營者。茶館經(jīng)營者會在茶館進行具有待客服務(wù)性質(zhì)的蓋碗茶藝，根據(jù)消費者的需求選擇各類茶葉為客人進行沖泡，大部分是專職茶藝師，工作內(nèi)容多為增加茶葉、茶具的銷售額。

1.2.3 消費者。消費者進行茶藝體驗分為幾種情況：第一種是個人休閑消費者，也包括一些習(xí)慣性消費的愛茶一族，他們將茶作為飲料消費去茶館進行休閑體驗，亦可在家或者聚會中進行茶藝沖泡表演或體驗，也有部分消費者甚至進行了專業(yè)的茶藝知識學(xué)習(xí)和茶藝表演沖泡學(xué)習(xí)。第二種是商務(wù)洽談消費者，主要指以品牌茶為經(jīng)營的茶藝館、茶樓、茶館等，雖然消費者的主要目的是洽談工作，但由于消費者具有豐富的飲茶體驗，對飲茶環(huán)境、茶葉、沖泡和茶藝人員均具有較高的要求，是高端茶和茶藝的主要消費區(qū)域。

2 蓋碗茶藝發(fā)展特色

2.1 沖泡技藝、表演藝術(shù)并重

蓋碗茶藝從茶館到舞臺，是多重藝術(shù)元素的結(jié)合。蓋碗茶藝表演技藝不斷提高，內(nèi)容日益豐富，既有茶館茶博士的隨意動作，同時又逐漸形成固定的沖泡和表演內(nèi)容。隨著與戲劇藝術(shù)、書法繪畫等文化藝術(shù)的融合，四川蓋碗茶文化內(nèi)涵日益豐富，并形成了以巴蜀風(fēng)情為核心的主題表演型茶藝，具有較強的藝術(shù)性和觀賞性。

2.2 傳承中華茶禮儀

茶藝常見的禮節(jié)有5種，鞠躬禮、伸手禮、注目禮、點頭禮、叩首禮，蓋碗飲茶中還有其他的飲茶禮儀也甚多，例如討茶喝，因是別人喝過的茶，故稱為“加班茶”，每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱為“茶母子”。

2.3 蘊含茶藝審美意境

四川蓋碗茶藝的發(fā)展過程注重技藝交融，同時也體現(xiàn)出多種藝術(shù)的吸收與借鑒。在蓋碗茶藝中通過凈具、備茶、沏茶、奉茶，經(jīng)由茶藝人的舉手投足將碗中靈動的水與茶結(jié)合，融合背景音樂，講解表達藝術(shù)體驗和哲理感悟，同時采用情景劇、舞蹈、小品、戲劇、歌曲等多種呈現(xiàn)形式，將表演型茶藝、生活型茶藝和營銷型茶藝完美結(jié)合。蓋碗茶藝的美，通過茶、壺、水、具，經(jīng)由人的行為結(jié)合而成為一種綜合的、充滿詩情畫意和富有哲理色彩的審美意境。

3 蓋碗茶藝現(xiàn)有問題

3.1 忽視文化內(nèi)涵，缺乏應(yīng)用創(chuàng)新

四川具有悠久的茶文化歷史，蓋碗茶藝成為茶葉店、茶館中不可缺少的程式，但是在很多茶葉店和茶館內(nèi)蓋碗茶藝只注重泡茶技藝，沒有考慮到蓋碗茶藝的文化精神內(nèi)涵。這種狀況會使得蓋碗茶藝的精華流失，無法激發(fā)蓋碗茶藝真正的生命力，非常不利于蓋碗茶藝的文化傳承與長期發(fā)展。

3.2 茶藝師供不應(yīng)求，專業(yè)水平參差不齊

大部分茶館中的茶藝師僅能表演簡單待客型茶藝，缺乏專業(yè)的四川蓋碗茶文化素養(yǎng)和沖泡技法，并不能有效地傳達蓋碗茶藝所具有的文化藝術(shù)和茶道精神，甚至可能引起消費者對于四川茶藝和茶文化的錯誤認識。造成茶藝師供不應(yīng)求的根本原因是茶藝師水平參差不齊、缺乏行業(yè)準入標準，無法真正滿足市場的需求，這是一種不健康的市場形態(tài)。

4 四川蓋碗茶茶藝未來展望

2018年8月1日，四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準發(fā)布《四川蓋碗茶沖泡技法和程式》、《四川蓋碗茶茶藝表規(guī)范》正式作為地方標準開始實施，兩項標準遵循現(xiàn)行相關(guān)的法律法規(guī)和政策文件，根據(jù)四川實際需求和特色進行細化，具有引領(lǐng)性、先進性和較強的可操作性。標準的制定對四川茶文化和茶產(chǎn)業(yè)有較大的推動作用，對四川蓋碗茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有較強的指導(dǎo)意義，希望運用多種形式讓四川蓋碗茶文化特色發(fā)展更充分。

4.1 傳承茶藝精神，發(fā)展蓋碗茶文化

4.1.1 蓋碗茶藝程式因茶適宜。蓋碗茶適宜沖泡各大茶類，蓋碗茶茶藝應(yīng)結(jié)合各茶類，應(yīng)更具科學(xué)性和客觀性，控制好不同茶葉的投茶量（常用茶水比表示）、泡茶水溫、泡茶時間和次數(shù)。茶藝的藝術(shù)特點比起其它的表演藝術(shù)更貼近生活，不強調(diào)難度，而是強調(diào)生活實用性，以及在這個基礎(chǔ)上去流暢地表現(xiàn)茶文化。

4.1.2 蓋碗茶藝精神內(nèi)涵整合。經(jīng)過二十多年的實踐，四川蓋碗茶藝基于茶文化融合一定的歷史場景和情節(jié)，搭配舞臺美術(shù)和背景音樂，逐漸形成以展示巴蜀風(fēng)情為核心的主題茶藝，表達四川人真、善、美、禮、靜、和的生活追求，成為四川地域特色文化的一張靚麗名片。蓋碗茶應(yīng)當整合蓋碗茶藝精神內(nèi)涵，樹立獨具魅力的蓋碗茶藝形象，促進四川蓋碗茶文化的傳播和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.1.3 蓋碗茶藝承載社交文化。蓋碗茶藝展示了蜀地的生活習(xí)俗，體現(xiàn)了一種社交禮節(jié)和獨特的社交方式，茶藝體現(xiàn)了一種獨特的社交方式，作為愛茶的川人，茶自然就成為社會交往的一種載體，并體現(xiàn)某種社會關(guān)系。

4.2 融合主題文化，創(chuàng)編特色蓋碗茶藝

創(chuàng)編主題型茶藝，需要確定主題、解構(gòu)主題、演繹主題、茶席設(shè)計、動作設(shè)計，主題是茶藝表演的核心和靈魂，應(yīng)該體現(xiàn)思想、意旨、哲思或情趣，應(yīng)通過場景和情節(jié)的敘述來凸顯，通過介紹茶葉的產(chǎn)地、背景，茶葉的沖泡方式方法等來解構(gòu)主題。根據(jù)主題、解說詞、所沖泡的茶葉類型，精心設(shè)計茶藝表演動作，根據(jù)主題與茶品，選擇對應(yīng)茶器具，在材質(zhì)、色澤、造型、體積、實用性等方面設(shè)計茶席，在茶席布置中，擺放相關(guān)藝術(shù)物品，如插花、焚香、掛畫等增加茶席的觀賞性。主題型茶藝應(yīng)富有藝術(shù)性、觀賞性，應(yīng)富含茶道內(nèi)涵，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的觀念，堅持面向觀眾、不斷藝術(shù)創(chuàng)新。

4.3 融入藝術(shù)設(shè)計，營造蓋碗茶藝意境

蓋碗茶藝有休閑型茶藝和表演型茶藝，豐富多樣的茶藝類型寓于人們對美好生活的追求，在提倡科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上，渲染濃厚的地方色彩。茶藝意境主要指的是茶藝表演的環(huán)境，是組成茶藝非常重要的一部分。意境可以通過環(huán)境布置、背景音樂、服裝體現(xiàn)。

4.3.1 蓋碗茶藝背景設(shè)計。茶藝的背景以營造優(yōu)美的茶藝氛圍，增強茶藝的表現(xiàn)力為目的，營造氛圍方式主要有背景、音樂、禮儀等，還可與書法、戲曲、舞蹈等藝術(shù)形式結(jié)合，茶藝主題通過背景襯托增強感染力，再現(xiàn)蓋碗茶的藝術(shù)魅力。

4.3.2 蓋碗茶藝服飾設(shè)計。在茶藝活動中，還可通過茶藝服飾營造意境，展現(xiàn)茶藝審美的韻味，傳遞茶文化內(nèi)涵。茶藝服飾的完整性需要通過服飾與環(huán)境的契合來實現(xiàn)通過與茶具、茶室環(huán)境互相輝映，體現(xiàn)茶藝主題和傳播茶文化。歷史性茶藝表演盡量重現(xiàn)體現(xiàn)歷史背景的茶具、服飾、環(huán)境，將古代茶藝文化的精粹和意蘊展現(xiàn)在觀眾面前，民俗茶藝則體現(xiàn)四川地區(qū)的特色服飾，宗教性茶藝表演則多為僧袍、道袍或是漢服。

4.4 其他

4.4.1 依托院校專業(yè)和課程建設(shè)，規(guī)范茶藝師培養(yǎng)。省內(nèi)高校在茶藝課程教學(xué)過程中，所傳授的茶藝表現(xiàn)多式多樣，部分學(xué)校教學(xué)注重茶藝的表演藝術(shù)，部分學(xué)校則注重茶藝的沖泡技能。隨著《四川蓋碗茶沖泡技法和程式》、《四川蓋碗茶茶藝表演規(guī)范》兩個標準的頒布，各校茶藝課程應(yīng)根據(jù)四川實際需求和特色進行細化，規(guī)范茶藝師培養(yǎng)模式及職業(yè)技能的考核。

4.4.2 加強聯(lián)合，整合資源優(yōu)勢。茶藝在提升茶葉產(chǎn)品或飲茶服務(wù)業(yè)的文化內(nèi)涵上有顯著的作用，將四川名茶品牌建設(shè)與蓋碗茶藝融合，借助茶藝的文化傳達、茶藝館的繁榮，通過蓋碗茶藝的形式來宣傳四川品牌茶葉，發(fā)揚四川茶文化，促進川茶產(chǎn)品的發(fā)展。

蓋碗茶藝亦可與文化旅游聯(lián)合，可以選擇具有文化特色的特色街鎮(zhèn)、旅游景區(qū)、酒店茶館等場所發(fā)展傳承蓋碗茶藝，融通實現(xiàn)茶葉營銷與茶文化體驗。