洛陽不僅是座城

馬珂

綠樹掩映下的洛陽龍門石窟（ 李安/攝）

近期在河南洛陽落幕的2021河洛文化旅游節(jié)，舉辦期間共接待游客1357.53萬人次，旅游收入達(dá)105.31億元。洛陽作為河南省的地級(jí)城市，辦個(gè)文化旅游節(jié)就能吸引國內(nèi)外游客接踵而至，其厚重的歷史積淀和文化內(nèi)涵，是吸引游客的關(guān)鍵所在。

洛陽位于黃河南岸，是一座有著四千年城市歷史、五千年文化底蘊(yùn)的文明古城。自第一個(gè)王朝夏朝起，十三個(gè)朝代曾在此建都。北宋政治家、史學(xué)家司馬光在《過故洛陽城》中寫道“若問古今興廢事，請(qǐng)君只看洛陽城”，足見千年帝都洛陽在古代中國所處的重要地位。

在北京做文化記者時(shí)，我曾多次造訪洛陽，對(duì)這座古都懷有深厚情感。

一座洛城半部史

到了洛陽，必須要看現(xiàn)存的諸多古代建筑。僅開鑿于北魏孝文帝年間的龍門石窟、始建于東漢永平十一年有“中國第一古剎”之稱的白馬寺、隋代的麗景門和唐代武則天時(shí)期的天堂與明堂遺址中所蘊(yùn)藏的歷史文化，就足以讓人肅然起敬。

追溯我國歷史文明的發(fā)展軌跡，河圖洛書當(dāng)屬中國人文始祖。河圖洛書以術(shù)數(shù)形式對(duì)宇宙萬物進(jìn)行圖解，給人類哲學(xué)、政治、軍事、文化、倫理等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。相傳伏羲氏根據(jù)黃河中浮現(xiàn)的龍馬身上排列之圖案畫出“八卦”，形成我國古代最重要的文化典籍《周易》;又傳大禹治水時(shí)期依據(jù)一只神龜背上排列著紋、圈、點(diǎn)演繹成洛書。河圖洛書在洛河流域的誕生，被視為中華文明之源。

河圖洛書的問世，奠定了中華文化發(fā)展的基礎(chǔ)，給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。

一位資深《易學(xué)》研究者在談及河圖洛書時(shí)說，河圖洛書的問世，奠定了中華文化發(fā)展的基礎(chǔ)，給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。人們依據(jù)河圖洛書制定了歷法，確定了四時(shí)，規(guī)范了法制。

河洛地區(qū)也是我國新石器時(shí)期裴李崗文化的主要分布之地。自裴李崗文化到仰韶文化、龍山文化，再到夏文化，可謂一脈相承。夏朝在河洛地區(qū)的建立，讓人類從原始社會(huì)進(jìn)化到奴隸社會(huì)，華夏文明的大幕被逐漸拉開。

人稱“洛陽城市之父”的周公，在協(xié)助武王伐紂、建立周朝營造洛邑后，制禮作樂，建立起一套以“仁”“禮”為本的典籍制度，禮樂文明由此在洛城誕生。禮樂文明在數(shù)千年的中華文明發(fā)展史上，起到了重大而又深遠(yuǎn)的影響和作用。

兩度賞花到洛城

寫洛陽，不能不寫牡丹花。北宋文學(xué)家歐陽修在《洛陽牡丹記》中描述：洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇。

洛陽被譽(yù)為“牡丹王國”。李白、杜甫、白居易、李商隱、韓愈、王昌齡、韋莊、劉禹錫等眾多名家紛紛為洛城牡丹留下諸如“云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃”“一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸”“唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城”等流芳百世的詩句。

《唐國史補(bǔ)》記載，牡丹在唐代受到廣泛推崇。尤其在貞觀之治后。政治的安定，經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)以及物質(zhì)的豐裕，使牡丹花成為貴族生活的象征。

牡丹具有端莊秀雅、富麗堂皇、儀態(tài)萬千、國色天香等特質(zhì)，被國人視為至榮至貴、盡善盡美、吉祥美好、興旺發(fā)達(dá)的象征。每年四到五月，是牡丹花在洛陽開得最繁茂、最熱烈的時(shí)節(jié)。

我曾兩次到洛陽觀賞牡丹，隋唐遺址植物園、王城公園、西苑公園、牡丹公園等，均為賞花好景點(diǎn)。洛陽牡丹朵大瓣肥，清香撲鼻。紅、黃、粉、白、綠、紫、黑，各色花朵連成一片，仿佛花的海洋。在洛陽賞花，會(huì)被一種樂而忘憂、怡然自得的感受包圍，使人神清氣爽，心曠神怡。

1982年，洛陽市政府將牡丹正式定為市花，于同年舉辦了第一屆牡丹花會(huì)。此后牡丹花會(huì)年年舉辦。2010年，洛陽牡丹花會(huì)得以升級(jí)，由國家文化部和河南省政府聯(lián)合主辦、洛陽市政府承辦的“中國洛陽牡丹文化節(jié)”，入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

洛陽因牡丹而芳香，牡丹因洛陽而華貴。

百年老店品水席

洛陽多水。黃河、洛河、伊河、澗河等五條河流在洛陽城里縱橫交錯(cuò)，蜿蜒盤旋，演繹出許多獨(dú)特的地方風(fēng)俗和飲食習(xí)慣。水席就是流行在洛陽的一大特色。

華燈初上，我們走進(jìn)一家古色古香的百年老字號(hào)飯店。店家稱做水席是他們的看家本領(lǐng)。等待上菜的間隙，做東的當(dāng)?shù)赜讶私榻B起水席的由來。

水席有兩個(gè)意思：一是所有熱菜均為湯菜;二是吃完一道再上一道，不斷更新、細(xì)水長流。水席由24道菜品組成：8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件和4個(gè)壓桌菜。冷熱葷素、酸甜咸辣兼而有之。其上菜順序也有講究，先冷后熱，最后四道壓桌。烹飪手法的精巧與獨(dú)特，使之與牡丹、龍門石窟并稱為“洛陽三絕”。

牡丹燕菜是水席中的代表菜品，特點(diǎn)是“弄假成真”。將白蘿卜切成菊花狀裹面粉過油，再與肉絲一起慢火燉煮。食之口感鮮爽，如品燕窩。連湯肉片選用新鮮牛肉與蘑菇番茄精工燒制，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道酸甜。也是水席中的重頭菜品。

廚藝精細(xì)、口味清淡、葷素搭配、冷熱兼?zhèn)涫锹尻査幕咎攸c(diǎn)。當(dāng)?shù)赜讶苏f，洛陽水席源自唐代，有“千年古宴”美稱。武則天遷都洛陽后，曾將洛陽水席列為貢品進(jìn)貢皇宮，經(jīng)御廚加入山珍海味做成宮廷御膳。

洛陽當(dāng)?shù)剡€流傳著一段周恩來總理給水席招牌名菜“牡丹燕菜”更名的佳話。1973年10月，周恩來陪加拿大總理特魯多到洛陽參觀名勝古跡，受當(dāng)?shù)卣穱L水席。當(dāng)刻有牡丹花的頭牌名菜“洛陽燕菜”上桌時(shí)，周總理問清菜名后說，洛陽牡丹甲天下，應(yīng)該叫“牡丹燕菜”。周總理巧改菜名，讓洛陽水席聲名大震。

前兩天我致電洛陽友人，問及水席現(xiàn)狀。友人稱隨旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，水席已成游客到洛陽必品的美食。根據(jù)消費(fèi)群體的不同，水席推出高、中、低三檔菜品，廣受游客歡迎。

悠久的人文歷史給洛陽留下豐富厚重的文化積淀，勤勞的洛陽人民讓古都煥發(fā)朝氣蓬勃的發(fā)展生機(jī)。洛陽不僅僅是一座城，更是半部華夏史。真想明年春歸時(shí)，再賞洛陽城。