馬珂
綠樹掩映下的洛陽(yáng)龍門石窟( 李安/攝)
近期在河南洛陽(yáng)落幕的2021河洛文化旅游節(jié),舉辦期間共接待游客1357.53萬(wàn)人次,旅游收入達(dá)105.31億元。洛陽(yáng)作為河南省的地級(jí)城市,辦個(gè)文化旅游節(jié)就能吸引國(guó)內(nèi)外游客接踵而至,其厚重的歷史積淀和文化內(nèi)涵,是吸引游客的關(guān)鍵所在。
洛陽(yáng)位于黃河南岸,是一座有著四千年城市歷史、五千年文化底蘊(yùn)的文明古城。自第一個(gè)王朝夏朝起,十三個(gè)朝代曾在此建都。北宋政治家、史學(xué)家司馬光在《過(guò)故洛陽(yáng)城》中寫道“若問(wèn)古今興廢事,請(qǐng)君只看洛陽(yáng)城”,足見千年帝都洛陽(yáng)在古代中國(guó)所處的重要地位。
在北京做文化記者時(shí),我曾多次造訪洛陽(yáng),對(duì)這座古都懷有深厚情感。
到了洛陽(yáng),必須要看現(xiàn)存的諸多古代建筑。僅開鑿于北魏孝文帝年間的龍門石窟、始建于東漢永平十一年有“中國(guó)第一古剎”之稱的白馬寺、隋代的麗景門和唐代武則天時(shí)期的天堂與明堂遺址中所蘊(yùn)藏的歷史文化,就足以讓人肅然起敬。
追溯我國(guó)歷史文明的發(fā)展軌跡,河圖洛書當(dāng)屬中國(guó)人文始祖。河圖洛書以術(shù)數(shù)形式對(duì)宇宙萬(wàn)物進(jìn)行圖解,給人類哲學(xué)、政治、軍事、文化、倫理等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。相傳伏羲氏根據(jù)黃河中浮現(xiàn)的龍馬身上排列之圖案畫出“八卦”,形成我國(guó)古代最重要的文化典籍《周易》;又傳大禹治水時(shí)期依據(jù)一只神龜背上排列著紋、圈、點(diǎn)演繹成洛書。河圖洛書在洛河流域的誕生,被視為中華文明之源。
河圖洛書的問(wèn)世,奠定了中華文化發(fā)展的基礎(chǔ),給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。
一位資深《易學(xué)》研究者在談及河圖洛書時(shí)說(shuō),河圖洛書的問(wèn)世,奠定了中華文化發(fā)展的基礎(chǔ),給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。人們依據(jù)河圖洛書制定了歷法,確定了四時(shí),規(guī)范了法制。
河洛地區(qū)也是我國(guó)新石器時(shí)期裴李崗文化的主要分布之地。自裴李崗文化到仰韶文化、龍山文化,再到夏文化,可謂一脈相承。夏朝在河洛地區(qū)的建立,讓人類從原始社會(huì)進(jìn)化到奴隸社會(huì),華夏文明的大幕被逐漸拉開。
人稱“洛陽(yáng)城市之父”的周公,在協(xié)助武王伐紂、建立周朝營(yíng)造洛邑后,制禮作樂(lè),建立起一套以“仁”“禮”為本的典籍制度,禮樂(lè)文明由此在洛城誕生。禮樂(lè)文明在數(shù)千年的中華文明發(fā)展史上,起到了重大而又深遠(yuǎn)的影響和作用。
寫洛陽(yáng),不能不寫牡丹花。北宋文學(xué)家歐陽(yáng)修在《洛陽(yáng)牡丹記》中描述:洛陽(yáng)地脈花最宜,牡丹尤為天下奇。
洛陽(yáng)被譽(yù)為“牡丹王國(guó)”。李白、杜甫、白居易、李商隱、韓愈、王昌齡、韋莊、劉禹錫等眾多名家紛紛為洛城牡丹留下諸如“云想衣裳花想容,春風(fēng)拂檻露華濃”“一枝紅艷露凝香,云雨巫山枉斷腸”“唯有牡丹真國(guó)色,花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城”等流芳百世的詩(shī)句。
《唐國(guó)史補(bǔ)》記載,牡丹在唐代受到廣泛推崇。尤其在貞觀之治后。政治的安定,經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)以及物質(zhì)的豐裕,使牡丹花成為貴族生活的象征。
牡丹具有端莊秀雅、富麗堂皇、儀態(tài)萬(wàn)千、國(guó)色天香等特質(zhì),被國(guó)人視為至榮至貴、盡善盡美、吉祥美好、興旺發(fā)達(dá)的象征。每年四到五月,是牡丹花在洛陽(yáng)開得最繁茂、最熱烈的時(shí)節(jié)。
我曾兩次到洛陽(yáng)觀賞牡丹,隋唐遺址植物園、王城公園、西苑公園、牡丹公園等,均為賞花好景點(diǎn)。洛陽(yáng)牡丹朵大瓣肥,清香撲鼻。紅、黃、粉、白、綠、紫、黑,各色花朵連成一片,仿佛花的海洋。在洛陽(yáng)賞花,會(huì)被一種樂(lè)而忘憂、怡然自得的感受包圍,使人神清氣爽,心曠神怡。
1982年,洛陽(yáng)市政府將牡丹正式定為市花,于同年舉辦了第一屆牡丹花會(huì)。此后牡丹花會(huì)年年舉辦。2010年,洛陽(yáng)牡丹花會(huì)得以升級(jí),由國(guó)家文化部和河南省政府聯(lián)合主辦、洛陽(yáng)市政府承辦的“中國(guó)洛陽(yáng)牡丹文化節(jié)”,入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
洛陽(yáng)因牡丹而芳香,牡丹因洛陽(yáng)而華貴。
洛陽(yáng)多水。黃河、洛河、伊河、澗河等五條河流在洛陽(yáng)城里縱橫交錯(cuò),蜿蜒盤旋,演繹出許多獨(dú)特的地方風(fēng)俗和飲食習(xí)慣。水席就是流行在洛陽(yáng)的一大特色。
華燈初上,我們走進(jìn)一家古色古香的百年老字號(hào)飯店。店家稱做水席是他們的看家本領(lǐng)。等待上菜的間隙,做東的當(dāng)?shù)赜讶私榻B起水席的由來(lái)。
水席有兩個(gè)意思:一是所有熱菜均為湯菜;二是吃完一道再上一道,不斷更新、細(xì)水長(zhǎng)流。水席由24道菜品組成:8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件和4個(gè)壓桌菜。冷熱葷素、酸甜咸辣兼而有之。其上菜順序也有講究,先冷后熱,最后四道壓桌。烹飪手法的精巧與獨(dú)特,使之與牡丹、龍門石窟并稱為“洛陽(yáng)三絕”。
牡丹燕菜是水席中的代表菜品,特點(diǎn)是“弄假成真”。將白蘿卜切成菊花狀裹面粉過(guò)油,再與肉絲一起慢火燉煮。食之口感鮮爽,如品燕窩。連湯肉片選用新鮮牛肉與蘑菇番茄精工燒制,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道酸甜。也是水席中的重頭菜品。
廚藝精細(xì)、口味清淡、葷素搭配、冷熱兼?zhèn)涫锹尻?yáng)水席的基本特點(diǎn)。當(dāng)?shù)赜讶苏f(shuō),洛陽(yáng)水席源自唐代,有“千年古宴”美稱。武則天遷都洛陽(yáng)后,曾將洛陽(yáng)水席列為貢品進(jìn)貢皇宮,經(jīng)御廚加入山珍海味做成宮廷御膳。
洛陽(yáng)當(dāng)?shù)剡€流傳著一段周恩來(lái)總理給水席招牌名菜“牡丹燕菜”更名的佳話。1973年10月,周恩來(lái)陪加拿大總理特魯多到洛陽(yáng)參觀名勝古跡,受當(dāng)?shù)卣穱L水席。當(dāng)刻有牡丹花的頭牌名菜“洛陽(yáng)燕菜”上桌時(shí),周總理問(wèn)清菜名后說(shuō),洛陽(yáng)牡丹甲天下,應(yīng)該叫“牡丹燕菜”。周總理巧改菜名,讓洛陽(yáng)水席聲名大震。
前兩天我致電洛陽(yáng)友人,問(wèn)及水席現(xiàn)狀。友人稱隨旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,水席已成游客到洛陽(yáng)必品的美食。根據(jù)消費(fèi)群體的不同,水席推出高、中、低三檔菜品,廣受游客歡迎。
悠久的人文歷史給洛陽(yáng)留下豐富厚重的文化積淀,勤勞的洛陽(yáng)人民讓古都煥發(fā)朝氣蓬勃的發(fā)展生機(jī)。洛陽(yáng)不僅僅是一座城,更是半部華夏史。真想明年春歸時(shí),再賞洛陽(yáng)城。