論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與弘揚(yáng)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幫助

邱紫芬 鄭倩

摘要：“安昌醬-非遺文化的保護(hù)與傳承”將線上線下連通進(jìn)行醬貨口味定制、對(duì)醬制產(chǎn)品的“安昌醬”品牌認(rèn)定、個(gè)體工商戶的平臺(tái)服務(wù)作為核心服務(wù);將醬制產(chǎn)品手工體驗(yàn)、醬文化知識(shí)小課堂、結(jié)合節(jié)日搞活動(dòng)歸為常規(guī)服務(wù)。堅(jiān)持“健康，無(wú)添加，打造“安昌醬”的公司宗旨，打造“健康，無(wú)添加”的“安昌醬”的區(qū)域品牌，為客戶打造一條直通健康、無(wú)添加的安昌醬制產(chǎn)品的通道，為安昌醬制產(chǎn)品提供一個(gè)安全、可靠的網(wǎng)絡(luò)渠道。

關(guān)鍵詞：安昌醬;非物質(zhì)文化;鄉(xiāng)村振興

1項(xiàng)目背景

為響應(yīng)國(guó)家“鄉(xiāng)村振興”指導(dǎo)思想，打造屬于安昌鎮(zhèn)的產(chǎn)品特色;為了加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，保護(hù)與傳承紹興醬油傳統(tǒng)釀造技藝非遺文化;為了滿足消費(fèi)者對(duì)于食品安全的要求，全力聯(lián)合安昌鎮(zhèn)的個(gè)體工商戶，打出“安昌鎮(zhèn)”的品牌。

2項(xiàng)目提出原因

2.1繼承和發(fā)展安昌醬文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性

紹興位于浙江，屬于長(zhǎng)江三角洲城市群，紹興在2019年實(shí)現(xiàn)了地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）5780.74億元，在浙江11市中排名第4位。相比較于毗鄰的蕭山市而言，紹興整體發(fā)展偏向于文化、歷史名城，因城市整體的現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展滯緩，工業(yè)基礎(chǔ)極為薄弱，歷年來(lái)政府主要發(fā)展的方向以釀酒業(yè)、絲綢業(yè)、旅游業(yè)為主。而醬制文化的出發(fā)點(diǎn)以個(gè)體商戶居多，這就注定了醬經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的門檻較低，每家每戶都有可以參與。因此，繼承和發(fā)展醬制產(chǎn)品，就顯得十分重要。

2.2區(qū)域優(yōu)質(zhì)醬貨產(chǎn)品銷量低

紹興市內(nèi)有大量?jī)?yōu)質(zhì)醬貨產(chǎn)品，但是因?yàn)槿狈︶u制產(chǎn)品品牌，產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)可度不高等問(wèn)題的存在，導(dǎo)致價(jià)格低迷，商戶賺錢難的困境一度存在?！吨泄仓醒雵?guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中提出實(shí)施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動(dòng)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培育農(nóng)產(chǎn)品品牌，保護(hù)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，打造一村一品、一縣一業(yè)發(fā)展新格局，區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌能夠提升產(chǎn)品價(jià)格又能提升產(chǎn)品銷量，既為農(nóng)民增收提供堅(jiān)實(shí)保障，又有效助力鄉(xiāng)村振興。

2.3醬制產(chǎn)品品牌化助力個(gè)體工商戶

推進(jìn)加工食品品牌化是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入的提高，在溫飽需要滿足以后，優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全需求已然成為食品加工產(chǎn)品消費(fèi)的新需求。加工產(chǎn)品品牌化可以促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范生產(chǎn)投入品和生產(chǎn)過(guò)程，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平;同時(shí)使品牌成為產(chǎn)品質(zhì)量安全和信譽(yù)的載體，引導(dǎo)消費(fèi)者放心消費(fèi)，增強(qiáng)公眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心。因此醬制產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了提高品牌的影響力、降低品牌創(chuàng)建分?jǐn)傇诿繂挝划a(chǎn)品的成本，還會(huì)主動(dòng)推進(jìn)加工標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，增大生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)品牌化醬制產(chǎn)品在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)也可以以較高價(jià)格出售，從而提升個(gè)體商戶的收入。

2.4市場(chǎng)上醬貨產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

紹興醬制產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展短板日益凸顯。許多醬制產(chǎn)品制作經(jīng)營(yíng)戶在采購(gòu)原料時(shí)，對(duì)關(guān)于原料檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)許可證等的索證索票制度不夠重視，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;尤其是以家庭作坊式生產(chǎn)、個(gè)體零售經(jīng)營(yíng)為主，醬制產(chǎn)品行業(yè)長(zhǎng)期處于監(jiān)管邊緣。

主要分為兩類，一類生產(chǎn)企業(yè)多為小微企業(yè)，年產(chǎn)值基本都在500萬(wàn)元以下，企業(yè)缺乏品牌建設(shè)積極性，一類為低小散的個(gè)體戶，他們的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證的持證率低，食品安全意識(shí)、質(zhì)量管理能力都停留在自發(fā)、粗放階段，生產(chǎn)難以達(dá)到規(guī)范，源頭監(jiān)管困難，食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以發(fā)現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題想要追溯也非常難。

3盈利、推廣模式

3.1醬制產(chǎn)品手工體驗(yàn)

針對(duì)線下實(shí)體店客戶，應(yīng)致力于傳承醬制產(chǎn)品制作技藝，為了讓一些游客能更好的體驗(yàn)醬制產(chǎn)品制作過(guò)程，可以在當(dāng)?shù)亻_醬制產(chǎn)品手工體驗(yàn)館，館內(nèi)提供各項(xiàng)體驗(yàn)服務(wù)，用戶可以參與到其中。

3.2醬文化知識(shí)小課堂

“安昌醬”的微信公眾號(hào)，不僅可以進(jìn)行預(yù)約醬制產(chǎn)品手工體驗(yàn)的名額，還可以在醬文化知識(shí)小課堂中進(jìn)行趣味學(xué)習(xí)，積分獲得獎(jiǎng)品。

3.3結(jié)合節(jié)日搞活動(dòng)

安昌臘月風(fēng)情節(jié)，是每年安昌來(lái)訪旅游人數(shù)高峰期，往往有很多慕名而來(lái)的游客前來(lái)游玩。主辦方可以利用這一優(yōu)勢(shì)，在臘月風(fēng)情節(jié)時(shí)與入駐的個(gè)體、中小型商家合作，策劃并組織一系列優(yōu)惠活動(dòng)和“分享朋友圈可以領(lǐng)取優(yōu)惠券”、“最優(yōu)醬制產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)比賽”、“店鋪攝影享優(yōu)惠”等等各項(xiàng)活動(dòng)。這些活動(dòng)不僅可以擴(kuò)大本公司的銷售量，讓商家參與該項(xiàng)活動(dòng)如外出擺攤、參加評(píng)比等，商家們的銷售量也會(huì)不斷上升，在此期間我們會(huì)廣發(fā)本公司的名片，積極宣傳有關(guān)公眾號(hào)、媒體平臺(tái)，我們的銷售量和知名度在這一節(jié)日中能翻一倍左右。如果有商家想要在該節(jié)日中打?qū)Ｓ袕V告，我們也可以專門為該商家設(shè)計(jì)廣告，根據(jù)效果程度收費(fèi)。

4市場(chǎng)分析

4.1醬制食品市場(chǎng)逐年遞增

近年來(lái)隨著醬制產(chǎn)品的市場(chǎng)逐漸規(guī)范以及擴(kuò)大，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)在平時(shí)的飲食中選擇醬制產(chǎn)品的消費(fèi)。由此醬制產(chǎn)品市場(chǎng)的份額逐年遞增。

4.2用戶消費(fèi)能力提升

隨著國(guó)家的不斷發(fā)展，人們的收入也不斷增加。由此表現(xiàn)在人們不再只追求吃山珍海味，更是注重飲食的多樣性、多元化，各類食品都被人們搬上了餐桌，其中也包括醬制類產(chǎn)品，醬制產(chǎn)品因其口味獨(dú)特、保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于存放等特點(diǎn)受到了人們的喜歡。所以人們的消費(fèi)水平也是逐年在遞增。

4.3飲食行業(yè)開始重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作

首屆全國(guó)非遺飲食大會(huì)在成都召開，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢發(fā)布了《中國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)倡議書》，倡議不斷完善飲食非遺傳承保護(hù)機(jī)制，大力宣傳飲食非遺傳承保護(hù)方針政策，恢復(fù)生產(chǎn)餐飲非遺產(chǎn)品，引導(dǎo)民眾關(guān)注身邊的飲食非遺。在堅(jiān)持維護(hù)地方城市文化特色的基礎(chǔ)上，積極搭建全國(guó)飲食非遺全方位多維度交流合作的平臺(tái)，加強(qiáng)相互交流、相互學(xué)習(xí)、相互借鑒。強(qiáng)化服務(wù)功能，讓飲食非遺滿足美好生活的需求。堅(jiān)持把弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和發(fā)展現(xiàn)實(shí)文化有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，讓飲食非遺這一傳統(tǒng)文化順應(yīng)社會(huì)發(fā)展和時(shí)代潮流不斷發(fā)展進(jìn)步，具有更更旺盛、更長(zhǎng)久的生命力。

4.4紹興旅游文化興起帶動(dòng)了醬制品的消費(fèi)

紹興自然環(huán)境優(yōu)美，人文積淀深厚，蘊(yùn)藏著豐富的旅游資源，空間分布比較均衡，優(yōu)質(zhì)資源相對(duì)集中，有利于規(guī)模組合與集聚開發(fā)。根據(jù)普查，全市旅游資源單體共1861個(gè)，涵蓋全部8大主類，涉及110種基本類型，占全部155種類型的71%。在一二五期間隨著旅游文化的興起，紹興的周邊產(chǎn)品也受到了大家的追評(píng)：如黃酒、臭豆腐以及醬制產(chǎn)品。也正是有這政策上的機(jī)遇，紹興醬制品文化才得以發(fā)展、傳承。

5結(jié)語(yǔ)

將紹興醬文化拓展到中國(guó)各市，讓每一個(gè)消費(fèi)者都喜愛食用醬制產(chǎn)品。在食品安全有保障的基礎(chǔ)上，使醬制產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)實(shí)惠的價(jià)格，良好的口味。同時(shí)帶動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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