疫情期間“食品工程原理”課程線上教學(xué)思考

雍雅萍，蘇 靖，李云玲，吳英

（河套學(xué)院 農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

2019年12月新冠肺炎開始在全國蔓延，為保障全國大學(xué)生身體健康和生命安全，各高校嚴(yán)格落實疫情防控期間“停課不停教、停課不停學(xué)”的精神[1]，開展網(wǎng)絡(luò)線上教學(xué)?！笆称饭こ淘怼睂儆谑称穼I(yè)核心課程，疫情期間正值2018級食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)學(xué)期，由于該課程包含理論公式較多且復(fù)雜，內(nèi)容涉及“高等數(shù)學(xué)”“物理化學(xué)”和“食品工藝學(xué)”等課程教學(xué)內(nèi)容[2-3]，傳統(tǒng)線下教學(xué)模式無法開展進(jìn)行，如何利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行更好的進(jìn)行線上教學(xué)，且讓學(xué)生達(dá)到理想學(xué)習(xí)效果，是教師面臨的巨大挑戰(zhàn)，同時也是一次教學(xué)改革的機遇，基于上述問題，總結(jié)疫情期間“食品工程原理”線上教學(xué)過程和優(yōu)缺點，并對疫情過后如何更有效地開展線上線下教學(xué)進(jìn)行了思考。

1 疫情期間“食品工程原理”線上教學(xué)模式的選擇

在線教學(xué)過程的一切活動都要基于網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行，選擇適合教師和學(xué)生共同使用的教學(xué)平臺是教師的首要任務(wù)。教育部為落實停課不停學(xué)，于2020年2月4日，為全國高校免費開放優(yōu)質(zhì)在線課程資源，共22個線上教學(xué)平臺的2.4萬門課程[4]，這些課程都是全國優(yōu)秀教師近些年開展線上教學(xué)優(yōu)秀成果，為網(wǎng)絡(luò)線上教學(xué)的開展提供保障。中國大學(xué)MOOC中包括江蘇大學(xué)劉偉民教授所講授的“食品工程原理”課程，共78學(xué)時內(nèi)容，視頻清晰、內(nèi)容全面，包含豐富的文檔、PPT、測驗和討論，可以作為本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)資源。

正式上課前學(xué)校組織超星爾雅、釘釘、QQ課堂、騰訊課堂和企業(yè)微信等各大平臺直播培訓(xùn)和超星學(xué)習(xí)通速課錄播培訓(xùn)。在選擇這些教學(xué)平臺過程中，教師既要考慮教學(xué)平臺簡單操作且互動性強，又要考慮減少學(xué)生使用多個平臺帶來學(xué)習(xí)不方便等問題，因此與教研室教師多次進(jìn)行線上溝通，綜合大家意見選擇了企業(yè)微信作為直播平臺。教學(xué)開始階段，主要以SPOC MOOC為主，利用企業(yè)微信直播進(jìn)行線上解答和補充，但由于MOOC中知識點講解時間短（10 min左右），包含信息量大，應(yīng)用型本科學(xué)生數(shù)理基礎(chǔ)薄弱，該課程邏輯性較強且學(xué)生手中沒有教材等原因，學(xué)生反饋學(xué)習(xí)效果較差，希望以直播為主進(jìn)行線上教學(xué)。依據(jù)學(xué)生反饋結(jié)果，及時調(diào)整，將MOOC中適合學(xué)生學(xué)習(xí)部分和超星泛雅平臺中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葛克山教授的“食品工程原理”190講的視頻資源剪輯提取出來，及時發(fā)給學(xué)生作為課前預(yù)習(xí)和思考部分提前學(xué)習(xí)，以保證學(xué)習(xí)效果。同時，利用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行討論、答疑和布置作業(yè)等解答學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中的問題。

2 “食品工程原理”線上教學(xué)過程

線上直播為主進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生參與直播課堂的積極性和保障教學(xué)質(zhì)量是教師面臨的一大難題。與傳統(tǒng)面授課堂相比，在線直播過程中，教師很難掌握班級情況，雖然利用學(xué)習(xí)通簽到，但無法保障學(xué)生是否在良好狀態(tài)下聽課學(xué)習(xí)，難以捕捉學(xué)生表情和眼神，由于網(wǎng)絡(luò)原因?qū)崟r互動性不強。因此，如何激勵學(xué)生積極參與在線直播課堂，保證學(xué)習(xí)效果，需要教師在線下做更多功課。課程以“任務(wù)驅(qū)動+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式為主進(jìn)行線上教學(xué)。教師課前準(zhǔn)備任務(wù)清單，包含教學(xué)視頻資源、文檔、PPT、討論主題、設(shè)置問題等，學(xué)生課前進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)、小組討論、思考等接受任務(wù)和完成任務(wù)學(xué)習(xí)。教師在直播過程中利用學(xué)習(xí)通分組討論、隨機選人、搶答和主題討論詞云功能與學(xué)生進(jìn)行交流討論，利用隨堂練習(xí)解答學(xué)生疑問，依據(jù)作業(yè)成績單完成作業(yè)輔導(dǎo)，利用單元測試、期中考試和查閱筆記等方式監(jiān)督學(xué)生自主學(xué)習(xí)，評價學(xué)習(xí)效果。

疫情期間學(xué)生手中沒有教材，利用圖書館資源下載電子版的教材并傳給學(xué)生，且將教材中典型機械設(shè)備原理演示視頻二維碼發(fā)到群中供學(xué)生學(xué)習(xí)使用。每次課程結(jié)束后，將PPT、教案中重點教學(xué)內(nèi)容采用顏色筆進(jìn)行標(biāo)記上傳至企業(yè)微信和學(xué)習(xí)通，方便學(xué)生課下自學(xué)和對重點內(nèi)容的理解，學(xué)生反映重點內(nèi)容突出、學(xué)習(xí)效果良好，適合應(yīng)用型本科生學(xué)習(xí)。

線上過程考核更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，包括學(xué)習(xí)通中出勤簽到率、視頻任務(wù)完成情況、主題討論參與度、作業(yè)完成情況、隨堂測驗、單元測驗、期中考試成績、分組討論結(jié)果、筆記查閱結(jié)果等作為考核內(nèi)容，其中出勤、直播討論和筆記（出勤與課堂表現(xiàn)）占10%，分組討論和主題討論占20%，期中考試占20%，隨堂測驗和單元測驗占15%，布置作業(yè)占35%的比例作為過程評價的重要依據(jù)，完成考核。

3 “食品工程原理”線上教學(xué)優(yōu)缺點

3.1 線上教學(xué)優(yōu)點

疫情期間免費開放各大平臺優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻資源供教師和學(xué)生選擇，學(xué)生不受時間和地點的約束，可以多次觀看視頻資源和平臺直播回放功能，反復(fù)觀看直至知識點完全掌握[5]。教師通過觀看MOOC和超星學(xué)習(xí)通視頻資源學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念、多媒體技術(shù)、授課方式和手段提高自身教育教學(xué)水平。線上教學(xué)過程中教師將視頻、文檔、討論主題等資源上傳至學(xué)習(xí)通，創(chuàng)建了大量教學(xué)資源，為今后線上線下混合式教學(xué)的開展奠定了基礎(chǔ)。此外，通過學(xué)習(xí)通后臺記錄，教師有效掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，對于任務(wù)完成情況不佳的學(xué)生可以起到及時提醒和督促，可以幫助學(xué)生線上問題解答和作業(yè)輔導(dǎo)，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時給出公正合理的評價過程。

3.2 線上教學(xué)缺點

線上教學(xué)過程中的實時互動基于網(wǎng)絡(luò)的暢通與否，由于各高校同時使用各大平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，直播教學(xué)過程中網(wǎng)絡(luò)堵塞是經(jīng)常遇到的問題之一。教師提問后，學(xué)生反饋回答案的時間較長，有時聲音和視頻斷斷續(xù)續(xù)，會中斷學(xué)生學(xué)習(xí)思路，且教師很難看到學(xué)生聽課情況，難以把握課堂學(xué)習(xí)情況。同時，疫情期間學(xué)生是否主動學(xué)習(xí)、是否獨立自主的完成了學(xué)習(xí)通任務(wù)，難以準(zhǔn)確掌握學(xué)情。對于自覺性和主動性較差的學(xué)生，在線教學(xué)過程中缺乏面對面的情感交流，難以對這類學(xué)生進(jìn)行思想教育。

4 “食品工程原理”線上線下教學(xué)思考

通過上述線上教學(xué)過程中遇到的問題和優(yōu)勢，疫情過后如何將傳統(tǒng)課堂優(yōu)勢與線上教學(xué)優(yōu)勢相結(jié)合，是值得每一位教師深入思考的問題。教師除掌握先進(jìn)的教育教學(xué)理念外，還要學(xué)習(xí)更多的多媒體技術(shù)，如錄播軟件的使用、在線課程教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)、自己錄制微課和速課、精講教學(xué)內(nèi)容、增加更多的互動答疑、課堂主題討論和作業(yè)輔導(dǎo)等，意味著教師將要投入更多精力建設(shè)教學(xué)資源，這些都是教師面臨的巨大挑戰(zhàn)。

教師要依據(jù)授課計劃和教學(xué)大綱選取線上教學(xué)內(nèi)容。由于“食品工程原理”理論課教學(xué)時數(shù)壓縮，如傳質(zhì)、蒸餾等內(nèi)容學(xué)時少的問題，教師可以采用錄課等方式作為拓展內(nèi)容供學(xué)生進(jìn)行線上教學(xué)，有效彌補因少學(xué)時而無法進(jìn)行傳統(tǒng)面授課堂的學(xué)習(xí)。教師要充分利用學(xué)習(xí)通后臺學(xué)生學(xué)習(xí)記錄，將學(xué)習(xí)情況及時反饋給學(xué)生，對學(xué)習(xí)自主性和基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，采用面對面交流，準(zhǔn)確掌握學(xué)生學(xué)情，更好地轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。對應(yīng)用型本科學(xué)生而言，數(shù)理基礎(chǔ)知識較薄弱且學(xué)習(xí)主動性不強等特點，在開展線上教學(xué)和線下教學(xué)過程中，需要不斷摸索、不斷完善適合學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展的教學(xué)模式-混合式教學(xué)模式[6]，以提高教學(xué)質(zhì)量。