羅非魚質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)研究

肖蕊，程波，羅永巨，肖俊，唐瞻陽，郭忠寶*

(1.廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院， 南寧 530021； 2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 北京 100141)

隨著羅非魚在國內(nèi)的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、出口量日益增加，消費(fèi)者對其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求隨之提升，這給羅非魚養(yǎng)殖業(yè)提出新要求。在水產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，儲(chǔ)存運(yùn)輸條件、養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境及季節(jié)性等問題無法避免，行業(yè)內(nèi)信息不暢、理論指導(dǎo)落后及養(yǎng)殖技術(shù)落后等因素直接導(dǎo)致了羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)[4]。這些問題是水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的阻礙因素，解決好以上問題有助于完善整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的信息化監(jiān)控系統(tǒng)，同時(shí)可助力中國水產(chǎn)品的出口貿(mào)易。

1 產(chǎn)品質(zhì)量安全總體概況

1.1 產(chǎn)業(yè)總體概況

羅非魚是中國引進(jìn)養(yǎng)殖最為成功的外來水產(chǎn)品種之一，也是中國重要的淡水養(yǎng)殖和出口品種之一。2019年中國羅非魚年產(chǎn)量達(dá)164.20萬 t，約占全球產(chǎn)量的25%，總產(chǎn)量連續(xù)10余年穩(wěn)居世界第一。其中廣東省產(chǎn)量74.40萬 t，遙居第一位，海南省31.00萬 t，廣西壯族自治區(qū)25.20萬 t，云南省16.80萬 t，福建省12.00萬 t，5個(gè)省區(qū)總產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量97.10%[5]。同年中國羅非魚出口量為43.61萬 t，出口總金額為12.84億美元。2019年美國仍為中國羅非魚最大出口國。由于羅非魚抗病力較強(qiáng)，在養(yǎng)殖過程中極少用藥，產(chǎn)業(yè)各界對產(chǎn)品質(zhì)量普遍較為重視。總體而言，羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量總體上較好。

20世紀(jì)初，羅非魚已被列為優(yōu)勢出口水產(chǎn)品，兩廣地區(qū)及海南省被評為羅非魚優(yōu)勢養(yǎng)殖區(qū)域。廣西在南寧、北海、欽州及防城港4市，打造羅非魚養(yǎng)殖示范工程[6]。2004年，廣東省規(guī)劃在茂名市建設(shè)羅非魚“金三角”產(chǎn)業(yè)基地；2006年，海南省在《海南省羅非魚產(chǎn)業(yè)化行動(dòng)計(jì)劃》的文件中劃定東北、西北和西南養(yǎng)殖片區(qū)。經(jīng)過連續(xù)幾年的快速發(fā)展，中國羅非魚產(chǎn)業(yè)已建成由“種苗、飼料、加工、運(yùn)輸、出口”等環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整產(chǎn)業(yè)鏈，有良好養(yǎng)殖規(guī)模以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)[7]。

1.2 產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

隨著中國水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的快速增長，水產(chǎn)品質(zhì)量安全越發(fā)受到關(guān)注。羅非魚作為中國水產(chǎn)品進(jìn)出口體系中的重要組成部分，其質(zhì)量安全研究十分關(guān)鍵。自中國加入WTO以來，歐美國家不斷提高進(jìn)口水產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高水產(chǎn)品進(jìn)口的準(zhǔn)入門檻。因此，在加入WTO的開始幾年中，中國水產(chǎn)品出口中藥殘問題頻發(fā)，經(jīng)常檢出硝基呋喃類、孔雀石綠等藥物，給中國水產(chǎn)品聲譽(yù)帶來了不利影響[8]，導(dǎo)致中國羅非魚一直被其他國家列入自動(dòng)扣留品種。在隨后的幾年里，中國積極應(yīng)對錯(cuò)綜復(fù)雜的國際形勢，通過推進(jìn)“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)的有效手段，企業(yè)同生產(chǎn)基地共同形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)利益共擔(dān)的有機(jī)整體，從而保證了羅非魚水產(chǎn)品出口質(zhì)量的安全性。同時(shí)，對羅非魚的出口監(jiān)測實(shí)現(xiàn)了宏觀監(jiān)管與全過程監(jiān)管協(xié)同，實(shí)現(xiàn)了從源頭保證品質(zhì)的要求。智能監(jiān)管能夠精確定位檢驗(yàn)項(xiàng)目，減少工作量，提高效率的同時(shí)也降低了企業(yè)成本，加強(qiáng)了企業(yè)的綜合管理能力[9]。

1.3 藥物殘留監(jiān)測的現(xiàn)狀

中國的羅非魚養(yǎng)殖出口量隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步逐步增加，在國際市場的地位穩(wěn)步提升。隨著苗種培育技術(shù)、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)和抗病害技術(shù)的提高，羅非魚的養(yǎng)殖工廠化、優(yōu)質(zhì)化程度得到加強(qiáng)；隨著藥物殘留檢測技術(shù)的升級，中國各區(qū)域水產(chǎn)品加工廠的藥殘檢測逐步走上正軌：隨著工廠加大檢測的硬件設(shè)施投入，檢測設(shè)備進(jìn)一步更新，采購最新的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀(LC-MS)等能大大提高檢測的精確性，逐步滿足國外最大殘留限量要求[10]。中國羅非魚的主要出口市場是歐美國家和地區(qū)，這些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)非常重視水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，進(jìn)口水產(chǎn)品均要經(jīng)過嚴(yán)格微生物檢測。羅非魚的加工企業(yè)通過養(yǎng)殖工廠化、優(yōu)質(zhì)化的健康養(yǎng)殖模式，從而推動(dòng)羅非魚養(yǎng)殖業(yè)的整體標(biāo)準(zhǔn)化水平和質(zhì)量安全水平的提升[11]，進(jìn)而提高了羅非魚的出口質(zhì)量。近十年來中國羅非魚產(chǎn)業(yè)的安全狀況總體穩(wěn)定，隨著科學(xué)技術(shù)的革新和信息化的發(fā)展，呈現(xiàn)小幅度的上升趨勢[12]。

2 存在的主要質(zhì)量安全問題和隱患分析

2.1 苗種

在羅非魚發(fā)育生物學(xué)中，雄性生長率遠(yuǎn)高于雌性羅非魚，因此通過雜交培育雄性羅非魚是常用方法，另外注射甲基睪丸酮也曾是提高雄性率的主要方法。17α-甲基睪丸酮(17α-methyltestosterone, MT)作為人工合成類雄性激素，一度是水產(chǎn)養(yǎng)殖中進(jìn)行性別控制的特效藥，被廣泛應(yīng)用于羅非魚養(yǎng)殖中，羅非魚的雄性化主要是通過MT處理[13]。吉富品系的羅非魚苗，一般在孵化后的10～25 d的性分化期進(jìn)行處理，濃度為30～60 mg/L，周期為25 d左右，處理方法包括注射、伴餌投喂和浸泡等，其中投喂和浸泡是生產(chǎn)上使用較多的方法[14]。養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，羅非魚苗停用MT后，其代謝周期符合指數(shù)遞減規(guī)律，但是代謝產(chǎn)物仍能被檢測到，因此MT被中國列為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的禁用漁藥。在羅非魚進(jìn)入市場時(shí)不能完全被代謝，可通過魚體傳遞給人體，其對人體的影響是慢性、長期和累積性的，其危害在于干擾體內(nèi)自然激素的平衡，使正常人的生理功能發(fā)生紊亂，造成女性出現(xiàn)多毛、閉經(jīng)等男性化現(xiàn)象[15]。

2.2 漁用藥物

漁藥等投入品市場混亂，產(chǎn)品缺乏有效地監(jiān)督管理，給羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了負(fù)面影響。目前，漁藥生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)含量低，缺乏品牌影響力和企業(yè)競爭力是漁藥生產(chǎn)企業(yè)的普遍特征，存在個(gè)別規(guī)模小、資金不足或技術(shù)不達(dá)標(biāo)的廠家因急于獲利，生產(chǎn)大量不合格產(chǎn)品充斥市場的現(xiàn)象。漁藥產(chǎn)品質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：一是濫用獸藥名稱，用一個(gè)或多個(gè)商品名為同種獸藥冠名，欺騙消費(fèi)者；二是獸藥標(biāo)簽不規(guī)范，主要成分、用法用量、注意事項(xiàng)和用途等并未以文字形式載明；三是少數(shù)獸藥生產(chǎn)企業(yè)為謀求更大的利益，故意制造劣質(zhì)獸藥，低價(jià)向市場傾銷。此外，大量消毒劑、清塘劑等非藥品類消毒藥品在市場泛濫，欠缺衛(wèi)生監(jiān)管。漁藥商品市場的混亂，致使養(yǎng)殖生產(chǎn)人員往往不知道如何選擇藥物，不慎使用違禁藥物、不按說明使用藥物，都會(huì)影響羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全[16]。

另一方面，由于羅非魚養(yǎng)殖戶文化水平較低，養(yǎng)殖戶在實(shí)際生產(chǎn)操作中基本依靠經(jīng)驗(yàn)，預(yù)防意識淡薄，主要依賴藥物治療，甚至有“病急亂投醫(yī)”現(xiàn)象，同時(shí)也存在沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期、使用違禁藥物的現(xiàn)象。其中，非法使用違禁藥物的情況較為突出，包括農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁用的β-興奮劑類、性激素類、氯霉素、硝基呋喃類等藥品及其他化合物[17]。

2.3 養(yǎng)殖環(huán)境

大多數(shù)羅非魚養(yǎng)殖場環(huán)境衛(wèi)生基本能達(dá)到國家有關(guān)要求，但普遍存在投入品倉庫防鼠、蟲設(shè)施較差的問題。重金屬危害主要來源于海區(qū)和底泥的污染，因此養(yǎng)殖環(huán)境的選擇尤為重要。養(yǎng)殖密度作為重要指標(biāo)，許多養(yǎng)殖場放養(yǎng)密度沒有嚴(yán)格按照養(yǎng)殖條件、管理水平等管理，而是盲目追求高產(chǎn)，隨意加大養(yǎng)殖密度，導(dǎo)致缺氧情況時(shí)有發(fā)生，直接的后果是羅非魚生長速度減慢、抗病力減弱，最終造成用藥量加大的惡性循環(huán)。養(yǎng)殖水源也十分重要，尤其是離工廠較近的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖的羅非魚容易受工廠排放的污水污染，給質(zhì)量安全帶來隱患。

如果規(guī)劃審批手續(xù)的建房人與土地審批手續(xù)的使用人不同，則建房人必須要和擁有實(shí)際土地所有權(quán)的人進(jìn)行協(xié)商，加快土地使用手續(xù)的辦理。必須確保房屋所有人與土地使用人之間達(dá)成共識，才可進(jìn)行房屋登記。

2.4 漁用飼料

飼料原料的農(nóng)藥殘留也是目前困擾飼料業(yè)的重要問題，根源主要是農(nóng)藥使用過量，使得作物的籽實(shí)、莖和葉中會(huì)有農(nóng)藥殘留，這些飼料原料中的農(nóng)藥殘留隨食物鏈富集到羅非魚中，進(jìn)而影響到人類健康。另外，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因作物的覆蓋率日趨增大，具有優(yōu)良性狀的轉(zhuǎn)基因作物成為飼料原料的首選。

同時(shí)，飼料霉變時(shí)的霉菌生長，會(huì)消耗飼料中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，使飼料中蛋白質(zhì)和糖被分解[18]。霉菌毒素的積累還會(huì)影響動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)、類脂的代謝過程，引起器官受損。在這些霉菌毒素中，黃曲霉毒素的致突變性最強(qiáng)，是一種毒性極強(qiáng)的肝毒素，動(dòng)物食用被其污染的飼料后，毒素轉(zhuǎn)移到體內(nèi)，在內(nèi)臟、肌肉中殘留，對人體健康造成危害[19]。

2.5 生物毒素

累積在羅非魚體內(nèi)的生物毒素一般來自藻類與菌類，其中微囊藻毒素(microcystin，MC)在淡水系統(tǒng)中是分布最為廣泛、危害性最高的一類。淡水魚類能夠吞食并消化藍(lán)藻(Cyanobacteria)，對微囊藻毒素具有較高耐受力，這是水生生物抑藻的理論基礎(chǔ)，但也間接導(dǎo)致了生物毒素在魚體內(nèi)的累積[20]。羅非魚攝入藍(lán)藻，微囊藻毒素隨之進(jìn)入消化道，經(jīng)腸上皮細(xì)胞充分吸收后，再由膽汁酸轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟中與谷胱甘肽(GSH)相結(jié)合[21]，繼而造成羅非魚體內(nèi)毒素持續(xù)蓄積。養(yǎng)殖中的水體凈化不及時(shí)，易造成水生植物藻類大量繁殖，羅非魚吞食后引起體內(nèi)藻類毒素的富集，因此需要控制養(yǎng)殖水體的藻類與菌類數(shù)量，避免毒素含量的積累對羅非魚魚苗造成危害[22]。

2.6 生物危害

霉菌污染是養(yǎng)殖用水中最主要的微生物污染，霉菌種類主要有曲霉菌、鐮刀霉菌及毛霉菌等。養(yǎng)殖密度過大或禽畜混養(yǎng)(立體養(yǎng)殖)易引起水質(zhì)污染，寄生蟲會(huì)污染魚體，存在于羅非魚中。對人類健康危害較大的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和吸蟲等。寄生蟲病主要通過含有寄生蟲及蟲卵的宿主排泄物污染食品和水源而傳播，也有些羅非魚體內(nèi)的寄生蟲隨著水產(chǎn)品被攝入食用者體內(nèi)。肝吸蟲(Clonorchissinensis)、肺吸蟲(Paragonimuswestermani)的囊蚴經(jīng)常寄生于淡水魚的腹部、背部及頭部。異尖線蟲(Anisakis)、棘顎口線蟲(Gnathostomaspinigerum)及多種絳蟲囊蚴經(jīng)常寄生于魚的肌肉組織中，去內(nèi)臟加工難以消除，這種類型的寄生蟲對人體危害最大。

2.7 水產(chǎn)品加工

羅非魚加工過程中使用的添加劑主要是多聚磷酸鹽和海藻糖等，起保水作用。目前，國際上對冰衣、保水增重劑并沒有統(tǒng)一使用規(guī)范，采購商一般要求包冰量在5%～20%之間，但是并沒有在包裝上標(biāo)明。美國食品及藥物管理局(FDA)對此十分重視，在《加工和進(jìn)口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生程序》文件中明確規(guī)定，任何將冰衣重量計(jì)入產(chǎn)品凈重的水產(chǎn)品將直接被定為摻假產(chǎn)品。保水劑的使用與冰衣的使用存在類似的問題[23]。磷酸鹽類是常用的保水劑，但是磷酸鹽類為歐盟禁止使用的添加劑，因此美國FDA現(xiàn)在也開始關(guān)注磷酸鹽類的安全性問題。目前，中國羅非魚加工企業(yè)大量使用鍍冰衣、保水劑增重，一旦進(jìn)口國以此為由限制中國羅非魚產(chǎn)品出口或增加產(chǎn)品檢測工序，將使中國羅非魚產(chǎn)業(yè)面臨風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，水產(chǎn)生產(chǎn)加工器具消毒主要使用次氯酸鈉，場地環(huán)境(洗地)主要采用次氯酸鈣，產(chǎn)品的消毒主要采用臭氧[24]。消毒劑會(huì)在羅非魚加工產(chǎn)品中殘留以及產(chǎn)生新過氧化物自由基等可能對人體造成危害的物質(zhì)，也會(huì)對水產(chǎn)品的安全性造成一定的影響，需要引起重視。

3 對策和建議

3.1 管理政策措施建議

(1)加強(qiáng)水產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管。首先，要從原料生產(chǎn)上保證產(chǎn)品安全，對種苗投放、飼料及漁藥等加強(qiáng)監(jiān)管，保證水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的投入品可以達(dá)到無公害的質(zhì)量要求。建立包括生產(chǎn)審批、生產(chǎn)記錄、環(huán)境質(zhì)量通報(bào)及漁藥使用程序等環(huán)節(jié)的完整質(zhì)量體系，同時(shí)建立安全生產(chǎn)的制度保障，對違反制度的行為進(jìn)行處罰。其次，產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)前，應(yīng)通過水生動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)的檢疫，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行藥殘檢測后，提供相關(guān)質(zhì)量證明，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有可溯性。

引導(dǎo)羅非魚加工企業(yè)建立HACCP、GMP和ISO9000等質(zhì)量管理體系，并確保體系的有效執(zhí)行。對羅非魚加工企業(yè)開展質(zhì)量安全宣傳、指導(dǎo)和培訓(xùn)，對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，以確保羅非魚加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全。制定消毒劑使用規(guī)范，保證車間、人員、原料及產(chǎn)品得到合理有效地消毒、滅菌。規(guī)范加工過程中添加劑的使用，如磷酸鹽等。

(2)加大漁藥研究、開發(fā)和推廣力度。加大漁藥的科研技術(shù)投入，完善相關(guān)基礎(chǔ)理論，進(jìn)一步提高漁藥研究的技術(shù)手段，大力開發(fā)高效、速效、長效、劑量小、毒性小且副作用小的漁藥，逐步替代現(xiàn)在常用的抗生素及化學(xué)合成藥物，同時(shí)進(jìn)行全面推廣。

(3)完善養(yǎng)殖體系。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)集約化水平低，養(yǎng)殖戶缺乏安全合理用藥的意識，建議相關(guān)部門加大宣傳和科普教育工作，組織開展生態(tài)養(yǎng)殖等技術(shù)培訓(xùn)，以提高養(yǎng)殖生產(chǎn)者的科學(xué)知識水平和質(zhì)量安全意識[25]。

基層農(nóng)技推廣體系建設(shè)對于加強(qiáng)羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全新技術(shù)的應(yīng)用具有基礎(chǔ)性以及導(dǎo)向性的作用。一方面，基層農(nóng)技推廣體系的設(shè)立可以促使養(yǎng)殖戶重視羅非魚水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。另一方面，基層農(nóng)技推廣體系的設(shè)立可以督促建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制隊(duì)伍，使羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全新技術(shù)的應(yīng)用有保障。加強(qiáng)基層農(nóng)技推廣體系建設(shè)，有利于羅非魚質(zhì)量安全技術(shù)推廣工作的展開，有利于提升農(nóng)技推廣服務(wù)技能，有利于強(qiáng)化羅非魚出口過程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)水平[26]。羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)推廣工作的展開，有利于普及產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，也有助于提升羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量安全新技術(shù)及其產(chǎn)生的輻射與帶動(dòng)作用, 刺激產(chǎn)生科技示范戶[27]。

3.2 需重點(diǎn)研究解決的問題建議

一是雄性激素對羅非魚產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境的影響；二是不同羅非魚養(yǎng)殖模式對產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境的影響；三是開發(fā)高效、速效、長效，劑量小、毒性小及副作用小的漁藥；四是微生態(tài)制劑在羅非魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用；五是羅非魚飼料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)加工中的應(yīng)用研究；六是制定水產(chǎn)品加工過程中消毒劑和添加劑的使用規(guī)范。

3.3 前瞻性建議

目前中國羅非魚加工行業(yè)品牌意識薄弱，僅依靠低價(jià)優(yōu)勢占有市場，出口利潤低。來自東南亞各國的其他羅非魚主產(chǎn)國的競爭壓力日益增強(qiáng)，未來幾年其他國家的競爭力會(huì)越來越強(qiáng)，中國羅非魚的品牌缺失是制約其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素[28]。所以未來中國的羅非魚出口應(yīng)該更加注重品牌優(yōu)勢，利用過硬的質(zhì)量安全水平做好做大自己的品牌。