“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政元素的融合及思政目標(biāo)達(dá)成路徑

余 華，張，李 翔，孟凡冰，胡曉紅

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

習(xí)近平總書記在2016 年12 月召開的全國高校思政工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)了思政工作的重要性，要求各類課程都要與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位的“三全”育人目標(biāo)。2019年10 月教育部明確指出，要把立德樹人成效作為檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，立德樹人是高等教育的立身之本，是教育的中心環(huán)節(jié)和根本任務(wù)。在高等教育不斷深化改革的今天，正確把握學(xué)生思想政治工作的針對(duì)性和實(shí)效性，注重內(nèi)涵式發(fā)展是當(dāng)今高校教學(xué)改革的關(guān)鍵所在，必須強(qiáng)化“課程思政”的時(shí)代價(jià)值，堅(jiān)持立德樹人的教育理念，堅(jiān)守職業(yè)道德培養(yǎng)的主陣地，牢記專業(yè)課程進(jìn)行思政教育的功能定位，用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，守好一段渠、種好責(zé)任田，開創(chuàng)新時(shí)期我國高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面。

1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政的必要性

“食品營養(yǎng)學(xué)”是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系、提高食品營養(yǎng)價(jià)值措施的學(xué)科，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性，課程屬性具有明顯的時(shí)代特征和社會(huì)特征，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)效果影響深遠(yuǎn)，直接關(guān)系到國民的身體素質(zhì)和健康水平、民族的崛起，國家的強(qiáng)盛需要國民強(qiáng)壯的體魄作支撐。

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政，除了傳授食品營養(yǎng)基礎(chǔ)理論和基本原理外，對(duì)學(xué)生擁有正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀和良好的職業(yè)素養(yǎng)，成為具有國際視野、能獨(dú)立思辨和具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的食品從業(yè)人員至關(guān)重要，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政的必要性顯而易見。

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)自2017 年通過了食品專業(yè)認(rèn)證以來，一直遵循“以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”的OBE 教學(xué)理念，OBE 模式下的人才培養(yǎng)重視學(xué)生的培養(yǎng)效果，關(guān)注課程目標(biāo)及畢業(yè)要求的達(dá)成度，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)道德的修養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，與課程思政價(jià)值內(nèi)涵和教育目標(biāo)具有一致性、統(tǒng)一性[1]。

課程思政是當(dāng)今人才培養(yǎng)發(fā)展的必然趨勢，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的有效途徑，是新形勢下高等教育高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代要求，課程思政效果直接關(guān)系到專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和立德樹人的成效，是培養(yǎng)具有社會(huì)主義核心價(jià)值觀合格專業(yè)人才的關(guān)鍵所在。

課程思政將打破思政課程長期以來“孤軍作戰(zhàn)”的態(tài)勢，充分利用課程本身思政元素豐富的優(yōu)勢，彌補(bǔ)思政課程理論性較強(qiáng)、吸引力不足的缺陷，增強(qiáng)課堂親和力和感染力[2]。

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政在充分理解課程思政價(jià)值意蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，通過修訂培養(yǎng)目標(biāo)、重塑教學(xué)體系、優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)、改進(jìn)教學(xué)手段、完善考核評(píng)價(jià)指標(biāo)、科學(xué)規(guī)劃思政目標(biāo)達(dá)成路徑等一系列措施，不僅可以打破傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”重教學(xué)輕育人的局面，實(shí)現(xiàn)教學(xué)到教育的轉(zhuǎn)變，改變思政教育與專業(yè)教育“兩張皮”剝離和脫節(jié)的現(xiàn)狀，而且可以豐富課程內(nèi)涵，引起學(xué)生思想上的共鳴，賦予專業(yè)課程之靈魂。“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政順應(yīng)高等教育發(fā)展規(guī)律和新形勢下高校教育改革趨勢，對(duì)推動(dòng)食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式的改革具有指導(dǎo)和借鑒作用，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀的塑造、職業(yè)素養(yǎng)的提升、文化自信及愛國情懷的熏陶、使命感的培養(yǎng)等具有積極的推動(dòng)作用，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政勢在必行。

2 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政的可行性

課程思政能充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主陣地、主渠道作用，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程屬性既有專業(yè)性又有人文性，要求學(xué)生既要有專業(yè)素養(yǎng)，還要有人文情懷。“食品營養(yǎng)學(xué)”的發(fā)展歷史悠久，中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，有豐富的文化積淀，留下了許多頗具影響力的營養(yǎng)學(xué)專著和極具代表性的營養(yǎng)學(xué)史料，為人類進(jìn)行科學(xué)的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)提供了理論依據(jù)，這些資料是課程思政的根基和生命力，是實(shí)現(xiàn)課程思政培養(yǎng)目標(biāo)的源泉，“食品營養(yǎng)學(xué)”與思政教育融合度高，協(xié)同效應(yīng)強(qiáng)，易于將思想政治教育內(nèi)化為課程內(nèi)容，“食品營養(yǎng)學(xué)”蘊(yùn)含的豐富思政元素為“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政提供了良好的可行性，為課程思政奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[3]。

3 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政元素融合與目標(biāo)達(dá)成路徑

3.1 課程思政元素融合的基本原則

3.1.1 課程思政元素的融合原則一——尊重課程本身的屬性和規(guī)律

課程思政與思政課程雖然二者立德樹人目標(biāo)一致，但各有側(cè)重，表達(dá)方式明顯不同，課程思政側(cè)重隱性表達(dá)，在課程設(shè)計(jì)、教學(xué)手段上更強(qiáng)調(diào)隱性作用。因此，課程思政在挖掘思政元素、梳理思政資源時(shí)，必須清楚課程內(nèi)在的屬性，明確課程自身定位，尊重課程本身的規(guī)律，譬如理論型課程主要強(qiáng)調(diào)科學(xué)思維、科學(xué)精神、愛國情懷及學(xué)術(shù)道德的培養(yǎng)，應(yīng)用型課程更側(cè)重職業(yè)素養(yǎng)、高階思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不同類型的課程在思政元素融入時(shí)側(cè)重點(diǎn)、切入點(diǎn)和突破口各不相同。

3.1.2 課程思政元素的融合原則二——講究融合的技巧和策略

課程思政元素融合時(shí)，應(yīng)講究融合的技巧和策略，在將思政元素巧妙貫穿于整個(gè)課堂教學(xué)中時(shí)，應(yīng)處理好知識(shí)導(dǎo)向和價(jià)值引領(lǐng)兩者之間的關(guān)系，切忌牽強(qiáng)附會(huì)、生搬硬套地植入思政元素，要因勢利導(dǎo)，順勢而為，以“春風(fēng)化雨”“潤物無聲”的方式感染和引領(lǐng)學(xué)生，達(dá)到“如春在花、如鹽化水”之成效，讓學(xué)生在潛移默化中自然而然地接受主流價(jià)值觀的熏陶。

3.2 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政元素融合與目標(biāo)達(dá)成路徑

3.2.1 家國情懷、文化自信、民族自豪感培養(yǎng)思政元素的挖掘

“政治認(rèn)同，文化自信”是課程思政的靈魂，家國情懷、文化自信、民族自豪感培養(yǎng)等思政目標(biāo)可以結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史背景，將中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學(xué)中，引入孫思邈的《千金方》、忽思慧的《飲膳正要》、李時(shí)珍的《本草綱目》、孟詵的《食療本草》、葛洪的《肘后方》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》等營養(yǎng)學(xué)巨著，這些都是前輩們耗盡畢身心血完成的著述，這些歷史成就是對(duì)人類的巨大貢獻(xiàn)，用前輩們對(duì)肝臟治療夜盲癥，用海藻治療甲狀腺腫大的史料，提出的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”平衡膳食觀點(diǎn)及民間廣為傳頌的食療方，如生姜紅糖湯預(yù)防風(fēng)寒性感冒等，加強(qiáng)中國民族傳統(tǒng)文化知識(shí)的滲透，弘揚(yáng)愛國情懷，培養(yǎng)民族自豪感。

3.2.2 職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)思政元素的挖掘

職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)是思政課程重要的價(jià)值塑造目標(biāo)，以凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量為突破口引出三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，從蛋白質(zhì)- 能量攝入不足引出“安徽阜陽大頭娃娃事件”，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，做遵章守法、有良知的食品人。

3.2.3 獨(dú)立思辨能力、高階思維能力培養(yǎng)思政元素的挖掘

獨(dú)立思辨是課程思政需要培養(yǎng)的核心素質(zhì)，分析維C 藥品和保健品的生理功能，結(jié)合二者價(jià)格差異，如何正確選擇？對(duì)網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“喝骨頭湯預(yù)防缺鈣”“經(jīng)常不吃早餐容易患膽結(jié)石”“鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵”“不同食物相克”“生酮飲食減肥的利弊”等觀點(diǎn)進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思辨和高階思維能力，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不盲從、不跟風(fēng)，追求真理，能夠理性對(duì)待市面上的反式脂肪酸食品。

3.2.4 民族工業(yè)認(rèn)同感及使命感培養(yǎng)思政元素的挖掘

以不同種類脂肪酸攝入量的配比為突破口，引入“金龍魚1∶1∶1 調(diào)和油”，以乳糖不耐癥的改善為切入點(diǎn)引入“伊利舒化奶”培養(yǎng)學(xué)生對(duì)民族企業(yè)的認(rèn)同感。

通過對(duì)中國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀、取得成果、存在的問題進(jìn)行分析，結(jié)合《中華人民共和國營養(yǎng)條例》《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》 《2017 學(xué)生餐營養(yǎng)指南》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》頒布和《注冊(cè)營養(yǎng)師水平評(píng)價(jià)制度暫行規(guī)定》的實(shí)施，拓展學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注公眾健康、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)的使命感。

3.2.5 珍愛生命思政元素的挖掘

通過超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行新聞推送和分享，以社會(huì)上某些盲目補(bǔ)充營養(yǎng)素的人群為切入點(diǎn)，譬如新聞報(bào)道剛出生的新生兒有2 顆牙，分析過量補(bǔ)鈣對(duì)人體的危害，培養(yǎng)學(xué)生過猶不及的辯證思維觀。在講解基礎(chǔ)代謝時(shí)，以能量平衡為突破口，倡導(dǎo)健康減肥、科學(xué)瘦身的方式，以地中海膳食結(jié)構(gòu)的合理性引出高能量攝入導(dǎo)致冠心病發(fā)病率較高的現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康、珍愛生命的意識(shí)。

4 結(jié)語

（1） “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政將打破思政課程長期以來“孤軍作戰(zhàn)”的態(tài)勢，充分利用課程本身思政元素豐富的優(yōu)勢，彌補(bǔ)思政課程理論性較強(qiáng)、吸引力不足的缺陷，增強(qiáng)課堂親和力和感染力[4]。

（2） “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政順應(yīng)高等教育發(fā)展規(guī)律和新形勢下高校教育改革趨勢，對(duì)推動(dòng)食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式的改革具有指導(dǎo)和借鑒作用?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”課程屬性具有明顯的時(shí)代特征和社會(huì)特征，思政效果會(huì)直接關(guān)系到食品從業(yè)人員的綜合能力及國民的身體素質(zhì)和健康水平，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀的塑造、職業(yè)素養(yǎng)的提升、文化自信及愛國情懷的熏陶、使命感的培養(yǎng)等具有積極的推動(dòng)作用，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政勢在必行[5]。

（3） “食品營養(yǎng)學(xué)”蘊(yùn)含的豐富思政元素為“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政提供了良好的可行性，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（4） 課程思政元素的融合應(yīng)堅(jiān)持2 個(gè)原則。首先，應(yīng)尊重課程本身的屬性和規(guī)律，不同類型的課程在思政元素融入時(shí)側(cè)重點(diǎn)、切入點(diǎn)和突破口各不相同[6]。其次，課程思政元素的融合應(yīng)講究技巧和策略，切忌牽強(qiáng)附會(huì)、生搬硬套，要因勢利導(dǎo)、順勢而為。