高校公共營養(yǎng)師培養(yǎng)課程設置與分析
——以江西科技師范大學為例

趙 寬，劉晶晶，劉雨霏，李玉萍

（1.江西科技師范大學 生命科學學院，江西 南昌330013；2.江西科技師范大學 旅游學院，江西 南昌330013）

隨著我國現(xiàn)代經濟和食品行業(yè)的飛速發(fā)展，在決勝脫貧攻堅解決“兩不愁”的基礎上，開始追求吃得健康、吃得放心，社會對公共營養(yǎng)師這一職業(yè)的需求日益增加。江西科技師范大學被譽為“南方職教師資的搖籃”，以培養(yǎng)職教師資為特色，在食品科學與工程專業(yè)開設了公共營養(yǎng)師人才培養(yǎng)方向，以期為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的公共營養(yǎng)師。合理的課程設置是培養(yǎng)人才的重要途徑，以江西師范科技大學為例，就公共營養(yǎng)師培養(yǎng)方向的課程設置情況進行分析，以期為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、提高辦學水平提供參考。

1 專業(yè)課程設置

1.1 類型多樣化

為了更好地培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)公共營養(yǎng)師方向的應用型人才，主要按照學科分類的原則，設置了37門課程，總計74.5學分。社會需要多元化的復合型人才，多樣化的課程設置有助于補齊學生的知識短板，理論實踐結合，防止知識遺漏；完善學生知識體系的同時，增強動手能力和綜合素質，讓學生更自信地走上工作崗位[1]。

1.2 教學方法豐富、獨特

公共營養(yǎng)師方向課程涉及的知識面廣泛，涉及化學、醫(yī)學及食品科學等諸多學科[2]。因此，項目教學法、翻轉課堂、雨課堂、分組討論等教學方法能充分調動學生的積極性；40余個實訓基地為實踐教學和學生“理論聯(lián)系實踐”提供廣闊平臺；教學方法的創(chuàng)新提高了學生的學習興趣、加深了學生對知識的理解[3]；主動實施教學改革，如“食品微生物學實驗”課程，學院教師與北京獨創(chuàng)時代科技有限公司合作完善“學校云”平臺資源，實現(xiàn)“線上+線下”混合式教學，在改革中提高教學效果[4]。

2 課程設置存在的問題

2.1 實踐課程開展受條件限制

受實驗場地、實驗儀器和實驗時間等因素制約，學生在實踐課上單獨操作的機會少。例如，有的儀器年代久遠，靈敏度不足；有的儀器價格昂貴，以致于學生不敢單獨操作；有的實驗所需時間較長，學生不能完整地操作整個過程。實驗室條件不能滿足學生的實際要求，人均實驗教學用地面積僅0.4 m2。但是，根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，學校又必須安排此類課程。因此，部分實驗課程淪為理論課的附屬品，未能達到預期效果，也不利于學生知識框架的構建[2]。

2.2 教學內容陳舊，無法適應企業(yè)需求

實踐課程對于培養(yǎng)學生動手能力、提高崗位適應能力具有重要意義[5]。有些實驗課仍是以教師講授為主，實驗的每一個步驟都被教師寫在黑板上；此外，實驗指導書上也有詳細的教程，導致實驗創(chuàng)新性不強、學生只需要了解實驗步驟按部就班“走流程”即可。因此，學生缺少獨立思考、分析和解決問題的機會。走上工作崗位后，企業(yè)可能還要耗費一定的成本去訓練學生的操作技能。

2.3 課程評價考核方式單一，缺乏針對性

課程評價及考核方式關系到學校的人才培養(yǎng)效率和課程的改革方向[6]。公共營養(yǎng)師方向的課程考核方式分考查、考試2種，都側重檢驗學生對理論的掌握情況，卻忽視了對學生實踐能力的考核，學生只需要對理論知識進行記憶即可。這種單一的考核方式造成學生僅注重理論知識，忽視實踐能力的掌握，不利于學生對營養(yǎng)師工作崗位的深入了解，也沒有為學生今后走上工作崗位打下堅實基礎。

3 優(yōu)化對策

3.1 重新定位培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標要重新進行定位，對學生的培養(yǎng)要有針對性，如充分理解學生的差異并因材施教，每個學生享有均等的機會。食品科學與工程專業(yè)公共營養(yǎng)師方向旨在培養(yǎng)社會所需要的技能型營養(yǎng)師，所以要讓學生明白開設公共營養(yǎng)師方向課程的目標和意義，讓每個學生都對營養(yǎng)師職業(yè)有深刻的理解并合理定位自身發(fā)展方向，激勵學生為達到目標而不懈努力[7]。

3.2 改革考核方式，注重學生能力的培養(yǎng)

合理的考核方式能準確地反映學生對知識的掌握情況[8]，激發(fā)學生主動學習的積極性。應注重過程評價，主要考核學生上課時的狀態(tài)、回答問題的積極性、對于所學知識的理解程度及平時作業(yè)完成情況等，以培養(yǎng)學生熱愛學習、自主探究的好習慣，培養(yǎng)學生綜合運用所學理論解決實際問題的能力，為企業(yè)培養(yǎng)需要的技能型營養(yǎng)師人才。期末考查應注重學生基礎知識的掌握情況和綜合分析水平。建議平時考核占比提高到65%以上，期末考核占比35%以下。

3.3 與企業(yè)聯(lián)合，建設立體化實踐平臺

為防止學生缺少必要的實戰(zhàn)經驗，學?？梢耘c企業(yè)聯(lián)合，鍛煉學生能力以滿足企業(yè)對人才的需求，以便嚴格要求自己成為一名合格的營養(yǎng)師。為了使學生在校期間盡快進入社會角色，同時培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識和能力[9-10]，學校也可根據(jù)企業(yè)的具體要求適當調整課程設置，讓學生不僅能夠學習到書本上的知識，也能夠為今后走上工作崗位積累一些經驗。就業(yè)時能快速入門，提高自身競爭力，最終提高公共營養(yǎng)師方向的人才培養(yǎng)質量。

3.4 強化師資力量

學校的博士教師比例正逐年提高，高學歷人才也理應享受優(yōu)待。要想留住人才，就要切實提高教師的福利待遇，制定更有力的舉措。此外，學?？梢云刚埰髽I(yè)高管或營養(yǎng)師來為學生授課。同時，教師自身也應注重教學方法的探究，提高實踐教學質量，如指導學生參加“互聯(lián)網+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動[11]，以賽促教。

4 結語

人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)課程設置情況對于培養(yǎng)人才意義重大。職教師資培養(yǎng)是江西科技師范大學的辦學特色，如何突出特色，發(fā)揮優(yōu)勢，在“雙一流”建設背景下勇立潮頭，就必須落實“教學為本”的理念，切實根據(jù)工作崗位的需求及學生的特征來設置并調整課程結構，引進先進的教學方法，使公共營養(yǎng)師培養(yǎng)方向的課程設置、人才培養(yǎng)方案符合社會需求，為辦好高質量、特色鮮明、人民滿意的食品相關行業(yè)公共營養(yǎng)師教育提供堅實基礎。