基于OBE理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

謝 丹，王順民，朱秀靈，謝亮亮，朱西平，蔡為榮

（安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖214000）

成果導(dǎo)向OBE（Outcomes-based Education）教育理念，是基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式，目前已成為歐美等發(fā)達(dá)國家主流的教育改革理念[1]。2016年6月，我國正式成為《華盛頓協(xié)議》成員[2]，以O(shè)BE教育理念為牽引，引導(dǎo)工程教育改革，可有效提升我國高等學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量。安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2018年通過教育部高等教育教學(xué)評(píng)估中心的工程教育認(rèn)證[3]，在接下來的持續(xù)改進(jìn)中，專業(yè)一直秉承OBE教育理念，同時(shí)在學(xué)校頂層系統(tǒng)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)下，努力構(gòu)建以學(xué)生為中心的產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的人才培養(yǎng)體系。實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)工作中必不可少的環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)方面意義重大。實(shí)踐課程體系是達(dá)成學(xué)習(xí)成果的基本要素，以O(shè)BE理念引領(lǐng)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建并將其貫徹于教學(xué)活動(dòng)中，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題

近年來，學(xué)校在本科教學(xué)活動(dòng)中對(duì)實(shí)踐教學(xué)愈發(fā)重視，實(shí)驗(yàn)室投入力度增大、實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例提升，但食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在構(gòu)建和實(shí)施過程中仍存在一些問題，主要有以下幾個(gè)方面：

1.1 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一

目前，很多配有實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的課程仍然采取“知識(shí)+實(shí)驗(yàn)”的傳統(tǒng)模式[4]，即在由教師講授完相關(guān)知識(shí)點(diǎn)之后，學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)操作手冊(cè)完成實(shí)驗(yàn)，整個(gè)過程仍以教師為主導(dǎo)，與以學(xué)生為中心的OBE理念背道而馳。很多課程的實(shí)驗(yàn)題目已沿用很多年，內(nèi)容陳舊，更新不及時(shí)，與目前的行業(yè)發(fā)展趨勢相脫節(jié)。同時(shí)，重復(fù)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較大，綜合和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)種類相對(duì)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。

1.2 實(shí)踐教學(xué)過程與企業(yè)融合不足

目前，盡管學(xué)校在積極推進(jìn)校企合作，但受限于多種因素，很多校企合作流于形式，并沒有實(shí)質(zhì)性開展。缺乏企業(yè)融合使得學(xué)校的人才培養(yǎng)陷于被動(dòng)，畢竟學(xué)校的教育與企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)存在較大差距，而校企合作、產(chǎn)教融合是縮小這種差距的有效手段。通過這種方式，引入企業(yè)項(xiàng)目或者將學(xué)生輸送至企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，專業(yè)畢業(yè)生可以實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接企業(yè)崗位，對(duì)于培養(yǎng)工程應(yīng)用型技術(shù)人才意義重大。

1.3 實(shí)踐教學(xué)硬件不足

目前，專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與科研實(shí)驗(yàn)室沒有完全分隔開來，用于本科教學(xué)的儀器設(shè)備配備數(shù)量不充足，導(dǎo)致學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作機(jī)會(huì)有限。同時(shí)，受限于場地、師資，實(shí)踐教學(xué)經(jīng)常以大班授課或者分批進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生在有限的實(shí)踐時(shí)間里受到的實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)有限，而教師在指導(dǎo)實(shí)踐過程中，由于學(xué)生人數(shù)多、實(shí)驗(yàn)題目繁雜，無法客觀衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

2 OBE理念下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

2.1 構(gòu)建思路

以O(shè)BE為指引的教育理念遵循反向設(shè)計(jì)原則[5]，以產(chǎn)出結(jié)果為導(dǎo)向，由產(chǎn)出決定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而確定畢業(yè)能力指標(biāo)體系，并在此基礎(chǔ)上確定各項(xiàng)課程體系，其中包括實(shí)踐教學(xué)課程體系。根據(jù)中國工程教育專業(yè)認(rèn)證要求提出的食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生畢業(yè)5年后要達(dá)到的能力要求，并結(jié)合學(xué)校的人才培養(yǎng)定位，專業(yè)構(gòu)建了遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，分為基礎(chǔ)層-基本教育實(shí)踐、拓展層-專業(yè)教育實(shí)踐、升華層-綜合教育實(shí)踐，3個(gè)層次的學(xué)生能力培養(yǎng)為進(jìn)階式，環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)。

安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系見圖1。

圖1 安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系

2.2 基礎(chǔ)教育實(shí)踐的構(gòu)建

基礎(chǔ)教育實(shí)踐模塊在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)中不可或缺，對(duì)于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展和人生成功都十分重要。盡管高等教育的主要目的是培養(yǎng)高級(jí)專門人才和職業(yè)人員，但大學(xué)生首先應(yīng)當(dāng)先學(xué)做人，修品行[6]。扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能是畢業(yè)生勝任工作的基本條件，但高尚的職業(yè)道德和端正的職業(yè)態(tài)度對(duì)于未來的職業(yè)發(fā)展更加重要。入學(xué)教育、軍事訓(xùn)練、體育、思想政治理論課實(shí)踐、工程訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)責(zé)任教育等實(shí)踐課程的設(shè)置目的均是對(duì)學(xué)生的道德品行進(jìn)行教育，使學(xué)生具有正確的世界觀、人生觀，具備良好道德水準(zhǔn)和職業(yè)精神。另外，在基礎(chǔ)教育實(shí)踐模塊中，一些工科通識(shí)類基礎(chǔ)課程的實(shí)驗(yàn)（如有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理實(shí)驗(yàn)等基本實(shí)驗(yàn)操作，以及文獻(xiàn)檢索）是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生勝任本領(lǐng)域崗位所必需的基本經(jīng)驗(yàn)技術(shù)和基本實(shí)踐能力，也是完成后續(xù)專業(yè)教育實(shí)踐、綜合教育訓(xùn)練的必備技能，這些均需通過學(xué)校的公共基礎(chǔ)教育平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)。

2.3 專業(yè)教育實(shí)踐的構(gòu)建

專業(yè)教育實(shí)踐的目的是培育專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后勝任職業(yè)崗位所必需的專業(yè)技術(shù)和實(shí)踐技能，在整個(gè)實(shí)踐教育環(huán)節(jié)中占有承上啟下的作用，隨專業(yè)課程進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)或獨(dú)立設(shè)置的實(shí)驗(yàn)課、專業(yè)課程設(shè)計(jì)（綜合實(shí)驗(yàn)）、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)（論文）等均是該模塊中不可或缺的部分。專業(yè)教育實(shí)踐的實(shí)施需要通過專業(yè)教育平臺(tái)，重點(diǎn)要培養(yǎng)學(xué)生所學(xué)知識(shí)并綜合運(yùn)用解決專業(yè)問題的能力，提高設(shè)計(jì)、開發(fā)能力學(xué)生專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)實(shí)踐能力[7]。除了專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)外，設(shè)置了食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品研發(fā)、品控與工程設(shè)計(jì)綜合訓(xùn)練等綜合實(shí)驗(yàn)課程，以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論壇、學(xué)科前沿與區(qū)域產(chǎn)業(yè)論壇與企業(yè)實(shí)踐，確保學(xué)生可以掌握食品專業(yè)工程設(shè)計(jì)和實(shí)踐所需的知識(shí)和能力。通過企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，可強(qiáng)化學(xué)生工程意識(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)屬于該層次中的最高等級(jí)實(shí)踐。學(xué)生可根據(jù)自己的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容自擬畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，教師把關(guān)，實(shí)習(xí)時(shí)即有意識(shí)地收集課題相關(guān)資料，在此過程中無形中提升學(xué)生工程意識(shí)、培養(yǎng)協(xié)作精神與溝通交流能力。專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括了技術(shù)方案、物料衡算、熱量衡算、廠址選擇、水電汽估算、典型設(shè)備的選型和計(jì)算，以及繪制5張CAD圖紙，包括工廠總平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間設(shè)備布置圖、車間立剖圖及主設(shè)備圖；畢業(yè)論文要求完成相關(guān)資料收集、實(shí)驗(yàn)方案制訂、實(shí)驗(yàn)過程數(shù)據(jù)采集和處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理與討論分析、研究結(jié)論與PPT答辯等[2]。學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的完成，將本科教育期間所學(xué)知識(shí)、能力、思維和素質(zhì)進(jìn)行了一個(gè)系統(tǒng)化總結(jié)與再消化，升華了自身的綜合能力。

2.4 綜合教育實(shí)踐的構(gòu)建

綜合教育實(shí)踐是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的最高層次，學(xué)生在經(jīng)過基礎(chǔ)教育實(shí)踐和專業(yè)教育實(shí)踐獲得所需的基本實(shí)踐能力和專業(yè)技能后，還需具備勝任本領(lǐng)域崗位所必需的綜合經(jīng)驗(yàn)技術(shù)和創(chuàng)新技能，包括科研能力、創(chuàng)新精神、身心素質(zhì)、文化素養(yǎng)等。這一模塊的實(shí)踐主要通過指導(dǎo)學(xué)生參與各級(jí)科技創(chuàng)新實(shí)踐，以賽促教，如“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目、各級(jí)學(xué)科競賽（安徽省食品科技創(chuàng)新大賽、生物標(biāo)本大賽等）得以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與專業(yè)教師的科研項(xiàng)目，以科研促教學(xué)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生科研能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3 主要保障條件建設(shè)

3.1 改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法

緊跟行業(yè)發(fā)展前沿，及時(shí)更新陳舊的專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，自編實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容每4年修定一次，盡量選擇有代表性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并且盡量涵蓋專業(yè)主要的教學(xué)內(nèi)容[8]。在教學(xué)方法上，扭轉(zhuǎn)以往以教師牽頭帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)的“教師主導(dǎo)”教學(xué)模式，積極采用案例分析法、引導(dǎo)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方法和手段，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生的主導(dǎo)地位。同時(shí)，充分運(yùn)用信息化教學(xué)技術(shù)，如利用雨課堂智能教學(xué)軟件，課前發(fā)布實(shí)驗(yàn)視頻預(yù)習(xí)、課程直播實(shí)驗(yàn)過程、課后觀看直播進(jìn)行教學(xué)反思，打造線上-線下相結(jié)合的實(shí)踐教育模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提高教學(xué)效果。將虛擬仿真實(shí)驗(yàn)引入實(shí)踐教學(xué)過程中，使學(xué)生熟練掌握實(shí)驗(yàn)各環(huán)節(jié)理論知識(shí)及技能操作，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，從而整體提高實(shí)踐教學(xué)水平。

3.2 完善實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

加大實(shí)踐教學(xué)的投入力度，建設(shè)高水平的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)。目前，專業(yè)已建有果汁果酒實(shí)訓(xùn)基地、酸奶加工生產(chǎn)線、葡萄酒釀造實(shí)訓(xùn)基地、肉制品加工實(shí)訓(xùn)室等多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，未來將繼續(xù)擴(kuò)充打造專業(yè)特色實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室-休閑食品加工實(shí)驗(yàn)基地，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和操作性。同時(shí)，在校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)的硬件軟件方面也加大資金投入力度，依據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增添本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，擴(kuò)充完善虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)素材庫，豐富實(shí)驗(yàn)?zāi)K種類，借鑒兄弟院校的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建高度仿真的虛擬實(shí)驗(yàn)對(duì)象和實(shí)驗(yàn)環(huán)境，克服時(shí)空限制，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率[9]。此外，加強(qiáng)校企合作，努力建設(shè)校外實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，注重內(nèi)涵建設(shè)，積極利用企業(yè)資源不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)反哺企業(yè)，為企業(yè)輸送優(yōu)秀人才。

3.3 優(yōu)化教師隊(duì)伍

盡管OBE教育理念要求以學(xué)生中心，但這并不意味著對(duì)教師的要求有所降低。在整個(gè)教學(xué)過程中，教師的主導(dǎo)作用極為關(guān)鍵，這對(duì)教師提出了更高的要求。教師在教學(xué)過程中，要時(shí)刻以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行有效引導(dǎo)、合理評(píng)價(jià)、持續(xù)改進(jìn)[10]。因此，教師不僅專業(yè)知識(shí)要扎實(shí)，還要有先進(jìn)的教學(xué)理念和豐富的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。定期請(qǐng)企業(yè)專家走進(jìn)校園，對(duì)學(xué)生進(jìn)行第二課堂的培訓(xùn)講座，青年教師也應(yīng)當(dāng)積極聆聽，加強(qiáng)自身理論學(xué)習(xí)，更新教育教學(xué)觀念。同時(shí)，學(xué)校定期選派教師到企業(yè)、科研院所或合作的企業(yè)實(shí)踐基地進(jìn)行掛職鍛煉，與行業(yè)接軌進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，將教師的企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生實(shí)習(xí)聯(lián)系起來，為專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)提供軟件保障保證，同時(shí)也提升了教師企業(yè)掛職鍛煉的成效。

4 結(jié)語

基于OBE理念，以學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，專業(yè)構(gòu)建了“基礎(chǔ)教育實(shí)踐→專業(yè)教育實(shí)踐→綜合教育實(shí)踐”層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)課程體系，各環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)逐步進(jìn)階，環(huán)環(huán)相扣、有機(jī)結(jié)合，以多角度、多方式、多路徑的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心，提升學(xué)生實(shí)踐能力和就業(yè)競爭力，為專業(yè)培育高級(jí)應(yīng)用型人才提供了新途徑和新做法。