氣調(diào)貯藏技術(shù)在蘋果儲(chǔ)藏中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

任寬亮

（陜西富縣綠平果業(yè)有限責(zé)任公司，陜西富縣 727500）

氣調(diào)貯藏技術(shù)是當(dāng)前最先進(jìn)的蘋果貯藏技術(shù)之一，與傳統(tǒng)的貯藏方法相比，該技術(shù)具有儲(chǔ)藏時(shí)間與貨架期更長、蘋果硬度與口感保持度較好等優(yōu)點(diǎn)，安全且更加適合長途運(yùn)輸與外銷。因此，必須加大氣調(diào)蘋果貯藏保鮮技術(shù)研究應(yīng)用的力度。

1 氣調(diào)貯藏技術(shù)概述分析

所謂氣調(diào)貯藏實(shí)際上就是一種改變儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分的貯藏技術(shù)，主要是通過增加CO2濃度、降低O2濃度的方式，達(dá)到長期儲(chǔ)藏新鮮水果與蔬菜的目的。我國氣調(diào)貯藏技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用較晚，隨著該貯藏方法的推廣和應(yīng)用，我國各地區(qū)陸續(xù)建設(shè)了大量的氣調(diào)庫，取得了顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。正是因?yàn)闅庹{(diào)貯藏技術(shù)受到了社會(huì)公眾的認(rèn)可，所以，氣調(diào)貯藏在蘋果保鮮方面的應(yīng)用也迎來了新的契機(jī)。

2 氣調(diào)貯藏技術(shù)特點(diǎn)

2.1 儲(chǔ)藏時(shí)間長

氣調(diào)貯藏是一種融合了調(diào)控低溫與氣調(diào)組分等技術(shù)的先進(jìn)貯藏技術(shù)，該貯藏方法的應(yīng)用不但有效延緩了產(chǎn)品老化的進(jìn)程，而且達(dá)到了抑制乙烯生成的目的，起到了預(yù)防病害產(chǎn)生以及保證水果品質(zhì)的目的。比如，梨、蘋果等水果經(jīng)過氣調(diào)貯藏后，不管是果實(shí)硬度，還是外觀等與普通冷藏方法貯藏的水果相比都相對更好。

2.2 貨架期長

采用氣調(diào)貯藏法貯藏的水果、蔬菜因?yàn)槠溟L期在低氧與高CO2的環(huán)境中，所以，采取這種方法貯藏的水果、蔬菜仍然可以在長時(shí)間的滯后效應(yīng)中保證新鮮度與商業(yè)價(jià)值。

2.3 安全環(huán)保

采用氣調(diào)貯藏法貯藏蘋果，氣調(diào)庫中的低溫、低氧與CO2之間產(chǎn)生的相互協(xié)調(diào)的作用，具有抑制病害發(fā)生的作用。蘋果貯藏過程中采取的調(diào)控儲(chǔ)存環(huán)境溫度、相對濕度以及氣體成分的方式都是希望達(dá)到蘋果保鮮的目的。因此，氣調(diào)貯藏方法的應(yīng)用既不會(huì)對水果、蔬菜或環(huán)境等造成任何的污染，而且也滿足了相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)對水果貯藏提出的要求。

3 氣調(diào)貯藏技術(shù)在蘋果的應(yīng)用

3.1 庫體

常見的氣調(diào)庫主要有裝配式氣調(diào)庫和磚混式與夾套式氣調(diào)庫。裝配式氣調(diào)庫具有防潮性能優(yōu)良、外形美觀以及建造時(shí)間短等特點(diǎn)，是當(dāng)前我國最常見的氣調(diào)庫建設(shè)方式之一。磚混式與夾套式氣調(diào)庫施工工藝復(fù)雜、建設(shè)周期長，逐漸被裝配式氣調(diào)庫所取代。此外，氣調(diào)庫在實(shí)際應(yīng)用過程中，對庫體的隔熱性與氣密性提出了非常嚴(yán)格的要求。一般庫體的試驗(yàn)壓力必須達(dá)到196 Pa條件下，半降壓實(shí)際則應(yīng)該保持在20 min左右，庫體檢驗(yàn)結(jié)束后，整體壓力不能低于78 Pa，只有滿足了以上幾方面的要求，庫體才是合格的。

3.2 氣調(diào)系統(tǒng)

氣調(diào)系統(tǒng)作為保證氣調(diào)庫安全穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵之一，由于制氮設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備、CO2脫除設(shè)備、加濕設(shè)備、氣體檢查設(shè)備、壓力平衡袋以及安全閥等組成的氣調(diào)系統(tǒng)在正常運(yùn)行過程中，氣調(diào)庫內(nèi)的氣體會(huì)通過提前布設(shè)的管道被輸送至氣調(diào)設(shè)備中，經(jīng)過自動(dòng)檢測與處理后，再由管道排放至氣調(diào)庫內(nèi)，直到氣調(diào)庫內(nèi)氣體滿足蘋果貯藏要求為止。

3.3 制氮

一般情況下，氣調(diào)庫運(yùn)行過程中，主要采取充氮置換的方法降低庫內(nèi)的氧氣濃度。氣調(diào)系統(tǒng)在實(shí)際運(yùn)行過程中，不但要將制氮設(shè)備制取的高濃度氮?dú)獬淙霘庹{(diào)庫內(nèi)，而且還應(yīng)通過管道排出庫內(nèi)存留的高濃度氧氣，經(jīng)過這樣反復(fù)的充放，最后將氣調(diào)庫內(nèi)的氧氣含量降低至5%左右為止。目前，我國氣調(diào)庫中常用的制氮設(shè)備主要以吸附分離式碳分子制氮機(jī)、膜分離式中空纖維制氮機(jī)等為主。在選擇和使用制氮機(jī)時(shí)，應(yīng)該以評估貯藏品種、參數(shù)調(diào)節(jié)要求、氣調(diào)庫大小等相關(guān)參數(shù)確定，確保制氮機(jī)滿足氣調(diào)庫運(yùn)行的要求。此外，空氣壓縮機(jī)、空氣緩沖罐等也是組成制氮系統(tǒng)的重要組成部分，空氣壓縮機(jī)主要發(fā)揮著壓縮空氣的作用，空氣緩沖罐則主要是將壓縮機(jī)供應(yīng)的氣體進(jìn)行相應(yīng)的緩沖，并在溫度和貯存空氣的同時(shí)，達(dá)到有效降低氣調(diào)庫內(nèi)氣體溫度的目的。

3.4 CO2脫除機(jī)

如果氣調(diào)庫內(nèi)CO2濃度過高，就會(huì)導(dǎo)致蘋果出現(xiàn)CO2中毒的情況。所以必須將氣調(diào)庫內(nèi)CO2的含量控制在合理的范圍內(nèi)。CO2脫除機(jī)作為氣調(diào)庫的重要組成部分之一，該設(shè)備在實(shí)際運(yùn)行過程中，主要發(fā)揮著交替吸附和脫附CO2濃度的作用。如果氣調(diào)庫內(nèi)濃度過高時(shí)，其體內(nèi)氣體就會(huì)被吸附至裝置中，并在經(jīng)過活性炭吸附處理后，再重新充入庫房內(nèi)，這樣不斷重復(fù)循環(huán)的過程，實(shí)際上就是脫除的過程。

3.5 乙烯脫除機(jī)

乙烯主要是在蘋果發(fā)育或成熟的過程中釋放出植物激素和信號分子，影響蘋果成熟、衰老等活動(dòng)。所以，工作人員在貯藏蘋果、番茄、香蕉等呼吸活躍型的水果時(shí)，必須制定科學(xué)合理的乙烯生成措施，在有效降低氣調(diào)庫內(nèi)乙烯積累量的基礎(chǔ)上，提高水果貯藏的效果。

3.6 壓力平衡系統(tǒng)

氣調(diào)庫具有氣密性較強(qiáng)的特點(diǎn)，如果氣調(diào)庫內(nèi)溫度發(fā)生波動(dòng)，不但會(huì)導(dǎo)致庫內(nèi)外壓力出現(xiàn)變化，嚴(yán)重的還會(huì)對庫體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性造成沖擊。所以，氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中，必須在氣調(diào)系統(tǒng)中設(shè)置壓力平衡系統(tǒng)，平衡庫內(nèi)外的壓力差。此外，為了減少安全閥與庫外氣調(diào)交換的次數(shù)，可通過在氣調(diào)庫內(nèi)設(shè)置壓力平衡袋的方式，減輕或消除壓力差對氣調(diào)庫庫體產(chǎn)生的沖擊和破壞，保證氣調(diào)庫的正常穩(wěn)定運(yùn)行。

3.7 制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)在機(jī)械氣調(diào)庫中不可或缺的關(guān)鍵設(shè)備之一?，F(xiàn)階段我國氣調(diào)貯藏技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中常用的氣調(diào)庫制冷冷卻系統(tǒng)主要有直接蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)與載冷劑間接冷卻系統(tǒng)等形式。其中直接蒸發(fā)式冷卻系統(tǒng)因其具有節(jié)能效果顯著、運(yùn)行效率高等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于氣調(diào)庫中。載冷劑間接冷卻系統(tǒng)最大限度縮小了載冷劑溫度與庫溫之間的溫度差，因此使用了載冷劑間接冷卻系統(tǒng)的氣調(diào)庫與采用了直接蒸發(fā)式冷卻系統(tǒng)的氣調(diào)庫相比，溫度也相對更加的穩(wěn)定。

3.8 輔助系統(tǒng)

3.8.1 加濕系統(tǒng)

為了確保氣調(diào)庫內(nèi)蘋果的品質(zhì)，要在氣調(diào)庫內(nèi)配置加濕系統(tǒng)，確保庫內(nèi)相對濕度始終處在最佳的范圍內(nèi)。一般情況下，氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中，庫內(nèi)相對濕度必須維持在90%～95%。目前，常用的加濕方法主要有面充水加濕、噴霧加濕、離心霧化加濕、超聲霧化加濕、高壓微霧加濕等幾種。

3.8.2 自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)

氣調(diào)庫自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)主要是根據(jù)貯藏蘋果的特點(diǎn)，通過對氣調(diào)庫內(nèi)溫度、濕度、氣體濃度等氣調(diào)參數(shù)的調(diào)整和優(yōu)化，確保氣調(diào)庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)始終處在最佳狀態(tài)?，F(xiàn)代化的氣調(diào)庫自動(dòng)監(jiān)測控制設(shè)備，實(shí)際上就是借助中央控制計(jì)算機(jī)對氣調(diào)庫進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，在實(shí)時(shí)查詢庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)與設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的前提下，完成對氣調(diào)庫內(nèi)參數(shù)變化情況的遠(yuǎn)程控制，保證氣調(diào)庫的穩(wěn)定運(yùn)行不受影響。

4 我國氣調(diào)貯藏的發(fā)展前景

氣調(diào)貯藏作為當(dāng)前應(yīng)用廣泛且保證產(chǎn)品品質(zhì)、延長貨品貨架期最有效的方法之一，廣泛應(yīng)用于蘋果、蔬菜等產(chǎn)品的貯運(yùn)過程中。但是由于受到我國氣調(diào)貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢等因素的影響，截至目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品中只有5%～7%應(yīng)用氣調(diào)貯藏方法。原因除了氣調(diào)貯藏方法設(shè)備一次性投資大、設(shè)備工藝復(fù)雜程度高等因素外，針對不同評估氣調(diào)條件研究的不充分也是影響氣調(diào)貯藏在果蔬貯藏中應(yīng)用的重要因素之一。因此，研究人員應(yīng)該站在蘋果生理特征的角度上，深入地研究和探討最符合蘋果貯藏的氣調(diào)貯藏溫度、濕度、氣體濃度以及通風(fēng)情況等參數(shù)，按照蘋果貯藏的要求動(dòng)態(tài)的調(diào)整氣調(diào)貯藏的參數(shù)，保證氣調(diào)蘋果貯藏的質(zhì)量。

5 結(jié)語

氣調(diào)貯藏是一種先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮手段。當(dāng)前我國的氣調(diào)貯藏產(chǎn)業(yè)因?yàn)槭艿郊夹g(shù)手段、設(shè)備、人員培訓(xùn)等諸多因素的影響，仍然處在起步的階段。政府部門必須充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，加大國內(nèi)先進(jìn)氣調(diào)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)和引進(jìn)的力度，才能徹底解決技術(shù)、裝備等外部因素對氣調(diào)貯藏技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用產(chǎn)生的影響，推動(dòng)蘋果氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的全面發(fā)展和應(yīng)用。