常吃臨期食物，會給健康埋下隱患？

⊙許 東

早前，“超四成消費(fèi)者熱衷購買臨期食品”成為熱搜話題。商家利用半價促銷、買二減一等優(yōu)惠手段來吸引顧客購買，一方面可以減少因貨物囤積而造成的經(jīng)濟(jì)損失并保持次日食品的新鮮度；另一方面，對于有即食需求的消費(fèi)者來說，購買臨期促銷商品也有著較高的性價比，可謂“雙贏”。

但低價促銷的臨期食品，其質(zhì)量是否有保證？若是經(jīng)常食用，是否會對健康造成危害呢？很多人都有這樣的疑問。

保質(zhì)期為最佳食用期，保存期是最后安全期

食品的保質(zhì)期，又稱最佳食用期，國外則稱之為貨架期。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），可以明確我國對食品保質(zhì)期的定義：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

這個期限的設(shè)定通常是由生產(chǎn)廠家根據(jù)具體食品的特性來確定的，不同生產(chǎn)廠家的加工工藝和包裝方式有所不同，所以整個行業(yè)的同類產(chǎn)品并沒有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。食品的有效期，也叫保存期，即在標(biāo)簽指明的貯存條件下，產(chǎn)品可食用的最終日期。一般來講，超過這個日期，食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性，甚至發(fā)霉、變質(zhì)。

保質(zhì)期與保存期最大的區(qū)別就在于，保質(zhì)期是最佳食用期，超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，在一定時間內(nèi)仍然具有食用價值，但是這時食品的安全性和品質(zhì)都會下降。根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期、保存期可以任選或同時標(biāo)出。

不同食品的臨期倒計(jì)時方式不同

生活中，也有不少還未拆封就放置過期的食物，那么這些超過保質(zhì)期的食物是否可以再繼續(xù)食用呢？這個問題的答案并不是統(tǒng)一的，因?yàn)檫@很大程度上取決于食品的保存條件、加工方式和原料特性。

很多食品的實(shí)際有效期遠(yuǎn)比產(chǎn)品標(biāo)示的有效期更長，特別是一些采用腌制、罐藏等加工方式生產(chǎn)或食品原料自身較為穩(wěn)定且耐儲藏的食物。比如食醋、醬油、腌菜、麥片、茶、可可粉、香菇、木耳等，只要儲存得當(dāng)、包裝完好，即使超過了保質(zhì)期，拆開后沒有發(fā)現(xiàn)色、香、味發(fā)生變化，也可以繼續(xù)食用。而即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品，若保存條件沒有達(dá)到要求，也有可能會造成外觀口感、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生質(zhì)量等發(fā)生變化甚至變質(zhì)。

那么經(jīng)常吃臨期的食品，是否會不利于身體健康呢？

首先，臨期食品一般是指即將到保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。產(chǎn)品保質(zhì)期不同，臨界期也不同，如罐頭、糖果、餅干等食品，標(biāo)注的保質(zhì)期通常為1年或更長，臨界期為到期前45天；方便面、無菌牛奶標(biāo)注的保質(zhì)期為6個月至1年，臨界期為到期前20天。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。臨期產(chǎn)品并非過期食品，其質(zhì)量安全是有保障的，所以吃一些臨期食品并不會對身體造成什么傷害，但口感和營養(yǎng)價值方面可能會稍遜色一些。