北五味子初加工及貯藏研究進(jìn)展

盛艷華，黃鑫，劉芳馨，張濤，王恩鵬，陳長(zhǎng)寶

（長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)吉林省人參科學(xué)研究院，吉林長(zhǎng)春130117）

五味子是一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)中藥，有北五味子和南五味子之分。北五味子來(lái)源于木蘭科植物五味子[Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.]的干燥成熟果實(shí)，主要產(chǎn)于東北地區(qū)。而南五味子（Kadsura longipedunculate Finet et Gagnep.）來(lái)源于木蘭科植物華中五味子的干燥成熟果實(shí)，主要產(chǎn)于華中和西南地區(qū)。北五味子的滋補(bǔ)作用優(yōu)于南五味子。新鮮的北五味子果實(shí)為鮮紅的漿果，而它的干燥果實(shí)則呈黑紫紅色，且表面有皺縮。其性溫，具有收斂固澀、益氣生津等功效。五味子中含有五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲等木脂素類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)和糖類(lèi)等成分[1-2]。對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有興奮作用；對(duì)心臟、肝臟和血壓有調(diào)節(jié)作用；對(duì)人的視力、聽(tīng)力有強(qiáng)化功能；能促進(jìn)膽汁分泌，提高抗菌能力，同時(shí)還具有抗癌和抗糖尿病等活性[3-5]。在越來(lái)越注重養(yǎng)生的今天，五味子可用作保健食品的原料，具有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。中藥材的初加工和貯藏是其生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，藥材在采收后首先要進(jìn)行除雜、干燥和蒸制等初步加工，然后結(jié)合藥材自身特點(diǎn)進(jìn)行有效的貯藏。中藥材的初加工和貯藏對(duì)其品質(zhì)和臨床療效的影響至關(guān)重要。已報(bào)道的北五味子初加工方法主要有曬干、烘干、陰干和凍干等[6-10]，包括不同溫度下的熱風(fēng)干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等，主要是將藥材直接進(jìn)行干燥，或者先將藥材蒸制后再進(jìn)行干燥。學(xué)者們通常以貯藏溫度、濕度、時(shí)間、包裝材料和不同的保鮮劑處理藥材為考察因素，觀察北五味子成分的變化，研究最佳的貯藏條件[11-12]。但目前對(duì)于北五味子產(chǎn)地加工和貯藏尚無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，本文通過(guò)對(duì)北五味子的初加工方法及貯藏條件這兩部分內(nèi)容的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為北五味子的相關(guān)研究提供借鑒。

1 北五味子初加工研究

對(duì)于種子類(lèi)藥材的加工[13，14]，一般為果實(shí)采收后直接曬干，然后進(jìn)行脫粒、收集種子。但是像五味子等藥材還需蒸制后曬干，以達(dá)到破壞易使藥材變質(zhì)、變色的酵素的目的。目前，已經(jīng)報(bào)道的關(guān)于北五味子的初加工方法主要有曬干、陰干、不同溫度熱風(fēng)干燥、不同溫度真空干燥和真空冷凍干燥等，在報(bào)道中經(jīng)過(guò)干燥處理后的藥材其化學(xué)成分含量會(huì)有所變化，如五味子醇甲等木脂素的含量較高，有機(jī)酸和多糖類(lèi)成分含量變化較小，而隨著溫度的升高，5-羥甲基糠醛（5-HMF）的含量會(huì)逐漸增加，揮發(fā)油的含量會(huì)逐漸降低。根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件的需要設(shè)置不同的干燥溫度，以篩選最適加工方法。

1.1 干燥加工

于立河等[6]將不同溫度條件下的烘干（將樣品置于干燥箱中不同溫度恒溫干燥規(guī)定時(shí)間至恒重，室內(nèi)放置1周）、陰干和曬干的方法處理北五味子果實(shí)，以五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素的含量為主要考察指標(biāo)，結(jié)果顯示，50℃烘干條件下3種木脂素的含量最高，為0.837%；陰干條件下次之，3種木脂素的含量為0.824%。華國(guó)棟等[7]分別采用40℃、50℃、60℃和70℃烘干（將藥材置于干燥箱中在一定溫度下恒溫干燥規(guī)定時(shí)間至恒重，并于室溫放置1周）和曬干和陰干等不同的方法處理，然后運(yùn)用高效液相色譜法測(cè)定北五味子中五味子醇甲的含量。通過(guò)比較得出經(jīng)50℃烘干和陰干處理的樣品中五味子醇甲的含量較高。

李寶巖等[15-16]對(duì)北五味子的采收期和加工方法進(jìn)行了深入的研究，將采收期不同的藥材經(jīng)過(guò)曬干或者55℃烘干處理一定的時(shí)間，最后進(jìn)行五味子醇甲和五味子多糖含量的測(cè)定，研究表明，經(jīng)烘干法處理后所測(cè)得的五味子醇甲的含量較曬干法的高；用曬干的加工方法處理其含糖量較高，在9月上旬采收為宜。栗爽[17]研究了不同的生產(chǎn)因素對(duì)五味子質(zhì)量的影響，包括不同的產(chǎn)地、品種、采收期和加工方法，然后用紫外分光光度法、高效液相色譜法及ICP-MS法對(duì)藥材的多指標(biāo)成分進(jìn)行了分析，包括粗多糖、木脂素和無(wú)機(jī)元素，研究表明，野生五味子中木脂素的含量最高；經(jīng)過(guò)自然晾曬的藥材比通過(guò)烘干處理的藥材所含木脂素類(lèi)成分和粗多糖的含量高。

張奇等[18]以北五味子藥材所含多種主要化學(xué)成分為指標(biāo)（包括五味子醇甲、5-羥甲基糠醛、總有機(jī)酸、總糖和揮發(fā)油），對(duì)比考察曬干和烘干兩種加工方法，研究結(jié)果顯示，在曬干和50℃烘干條件下，藥材中五味子醇甲含量比較高；當(dāng)烘干溫度升高時(shí)，5-羥甲基糠醛的含量是上升的，相反揮發(fā)油的含量則下降；而有機(jī)酸和總糖的含量則沒(méi)有明顯變化。李玉環(huán)等[8]以有效成分木脂素含量為考察指標(biāo)，對(duì)比北五味子粗加工方法（烘干、自然晾曬或自然陰干），通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，以上粗加工方式對(duì)木脂素成分沒(méi)有顯著影響，但是相對(duì)效果比較而言，陰干＞曬干＞烘干，烘干時(shí)溫度不宜超過(guò)50℃，否則木脂素的含量會(huì)隨溫度上升而下降。

除烘干、曬干和陰干以外，真空干燥的技術(shù)也被應(yīng)用于五味子的初加工方式中，如安開(kāi)龍等[9-10]運(yùn)用真空冷凍干燥、室內(nèi)通風(fēng)自然陰干、自然曬干、40℃、50℃、55℃烘干、45℃和55℃真空烘干、50℃熱風(fēng)烘干這幾種不同的干燥方法處理北五味子藥材進(jìn)行對(duì)比研究，及時(shí)記錄藥材的質(zhì)量變化和干燥時(shí)間，并通過(guò)高效液相色譜法、紫外分光光度法等檢測(cè)木脂素類(lèi)、5-羥甲基糠醛、總糖和總酸等指標(biāo)成分，結(jié)果表明，用真空熱干燥處理的北五味子中五味子醇甲含量和木脂素總含量最高，有害成分5-HMF含量較低，其綜合質(zhì)量最優(yōu)。但考慮實(shí)際生產(chǎn)條件限制，亦可采用50℃熱風(fēng)烘干的方法去處理產(chǎn)地五味子。

隨著科技的發(fā)展，對(duì)于中藥材的干燥裝置和干燥技術(shù)也有了更嚴(yán)格的要求。為了能夠提高對(duì)五味子烘干質(zhì)量和節(jié)能的目標(biāo)，張宇時(shí)[19]對(duì)五味子的干燥裝置進(jìn)行了研究，其系統(tǒng)的輸入量是烘干室內(nèi)的溫度和濕度信號(hào)，控制對(duì)象為烘干室的調(diào)溫和排濕裝置，并采用了PID控制方法有效調(diào)節(jié)系統(tǒng)的溫度和濕度，系統(tǒng)主體采用了雙循環(huán)設(shè)計(jì)，其優(yōu)點(diǎn)是提高了熱風(fēng)利用率，也使烘干房?jī)?nèi)的溫度更加均勻。紀(jì)建偉等[20-21]用烘干控制系統(tǒng)烘干五味子，流程為鮮果、裝料、浸泡、噴淋、脫水、裝車(chē)、入烘室、烘干、出烘室、卸車(chē)和出盤(pán)。此試驗(yàn)在烘干過(guò)程中共分為3個(gè)階段，分別為預(yù)熱階段、加速干燥階段和干燥完成階段，該烘干過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)是熱效率低、耗能少，并利用抽屜式網(wǎng)篩設(shè)計(jì)，使原料裝卸更為方便快捷。早在2008年的時(shí)候，他們還研究設(shè)計(jì)了一種基于Visual C++開(kāi)發(fā)的五味子烘干控制系統(tǒng)，用計(jì)算機(jī)對(duì)五味子的干燥工藝過(guò)程進(jìn)行了分階段的溫度、濕度和時(shí)間三結(jié)合的自動(dòng)控制策略，保證了烘干的質(zhì)量，且干燥效率也很高。孫逢龍等[22]對(duì)五味子熱風(fēng)干燥的特性進(jìn)行了研究，熱風(fēng)干燥的流程是先將采摘的鮮果進(jìn)行清洗，目的是除去表面的灰塵和農(nóng)藥殘留，將瀝干后的藥材均勻裝盤(pán)后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，并測(cè)定其含水量，最后通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型測(cè)出干燥五味子的最佳條件是熱風(fēng)溫度為60℃、熱風(fēng)風(fēng)速為0.3 m/s、鋪料密度為15 kg/m2時(shí)干燥效果較佳。杜焱等[23]則運(yùn)用模糊控制方式實(shí)現(xiàn)了五味子烘干過(guò)程中溫度與濕度的快速調(diào)節(jié)與控制，因?yàn)樵谖逦蹲拥暮娓蛇^(guò)程中溫度和濕度是2個(gè)主要的參數(shù)和指標(biāo)，并通過(guò)含水率來(lái)控制這兩個(gè)因素。干燥設(shè)備的改進(jìn)和技術(shù)的提升不僅提高了藥材的烘干質(zhì)量，同時(shí)也節(jié)約了成本。

1.2 蒸制后干燥加工

陳舒妤等[24]采用不同的加工方法處理北五味子藥材，其中第一批是取新鮮的五味子，通過(guò)蒸制5 min后將其取出并晾涼，然后將藥材放置在干燥設(shè)備中，調(diào)節(jié)不同的溫度將藥材烘干；第二批則是將鮮五味子分別設(shè)置不同的溫度直接烘至干燥；第三批則是將鮮五味子置于烘箱中，烘至含水量為35%、25%和20%后再進(jìn)行曬干即可。通過(guò)UFLC-QTRAP-MS/MS的方法檢測(cè)五味子中木脂素和有機(jī)酸等共15種成分的含量，研究結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)恒溫干燥的樣品其綜合質(zhì)量要優(yōu)于蒸后熱風(fēng)恒溫干燥的樣品，其中五味子經(jīng)40℃熱風(fēng)恒溫干燥至含水量為35%后曬干的綜合質(zhì)量最優(yōu)。

1.3 小結(jié)

北五味子的加工方法由傳統(tǒng)中的曬干、陰干逐步發(fā)展為現(xiàn)如今的熱風(fēng)恒溫干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等干燥方式。根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置不同的干燥時(shí)間和溫度，烘干溫度一般設(shè)置在40～70℃之間，溫度不宜太高，否則五味子中的化學(xué)成分會(huì)隨溫度的升高而降低，從而影響藥材的質(zhì)量。評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇方面，由單一成分五味子醇甲含量發(fā)展為多指標(biāo)同時(shí)分析，包括木脂素類(lèi)（包括五味子酯乙、五味子醇乙、五味子丙素、五味子甲素和五味子醇甲等）、5-羥甲基糠醛、糖類(lèi)及有機(jī)酸等，綜合評(píng)價(jià)不同干燥方法的有效性。還有些學(xué)者為了提高藥材的烘干質(zhì)量，同時(shí)節(jié)約加工成本，對(duì)干燥設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，并應(yīng)用計(jì)算機(jī)程序控制，提升加工技術(shù)水平。可見(jiàn)北五味子的加工方法已由曬干、陰干等粗加工模式向程序化和智能化的精加工模式轉(zhuǎn)變。

2 北五味子貯藏研究

中藥材采收加工后，如果貯藏條件不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、霉變和蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象，對(duì)中藥材的藥效質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響。因此實(shí)用有效的貯藏環(huán)境對(duì)保證藥材的藥效、質(zhì)量和價(jià)值是至關(guān)重要的。貯藏的環(huán)境因素一般包括溫度、濕度和時(shí)間等，除此之外藥材本身的特點(diǎn)及其包裝材料的選擇也會(huì)影響藥材在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化。像五味子等種子類(lèi)的藥材不宜貯藏在高溫的地方，更不能用火烘烤，應(yīng)將藥材放入玻璃缸、陶瓷缸、金屬桶內(nèi)等容器中，貯藏在陰涼、避光且干燥的地方[13]。也有報(bào)道選用麻袋、陶瓷缸和乙烯密封袋等作為包裝材料，研究貯藏溫度、濕度、貯藏時(shí)間和選用不同保鮮劑處理等對(duì)北五味子品質(zhì)的影響。

2.1 貯藏環(huán)境因素和包裝材料考察

五味子藥材在包裝方面其外包裝可選用紙箱或者新的塑料編織袋，內(nèi)包裝則選擇用無(wú)毒的塑料袋[25]。含水量在10%～15%的五味子藥材最好在5℃房間內(nèi)保存，相對(duì)濕度應(yīng)在65%以下，貯藏時(shí)應(yīng)避免空氣和陽(yáng)光照射等問(wèn)題。孟祥才等[26]對(duì)五味子的貯藏條件進(jìn)行了更加詳細(xì)的研究，他們考察的貯藏因素包括溫度、濕度和貯藏時(shí)間，以五味子中的五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素為檢測(cè)指標(biāo)成分，研究在不同的貯藏條件下幾種成分含量的變化?？疾斓臅r(shí)間為0個(gè)月、3個(gè)月、6個(gè)月、12個(gè)月；溫度分別為20℃和35℃；而濕度則分別為40%、55%、70%。經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)后，結(jié)果表明這3種成分在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先下降后升高，最后再下降的趨勢(shì)，并且對(duì)藥材質(zhì)量影響最關(guān)鍵的因素是濕度，其次是溫度。

陳舒妤等[27]對(duì)北五味子的貯藏條件進(jìn)行了更為深入的研究，以包裝材料和貯藏溫度為因素考察貯藏條件，其中包裝材料包括麻袋、塑料編織袋、陶瓷缸、聚乙烯密封袋、牛皮紙袋、玻璃缸、鋁塑袋及布袋等；貯藏溫度考察選擇常溫庫(kù)（10～20℃）、陰涼庫(kù)（5～10℃）、冷柜（﹣5～0℃）、冰柜（﹣20℃）及超低溫冰柜（﹣40℃），并應(yīng)用超快速液相色譜-四極桿離子阱質(zhì)譜測(cè)定北五味子中所含的木脂素和有機(jī)酸等15種成分的含量隨貯藏條件的變化。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)聚乙烯密封袋、麻袋和陶瓷缸是較好的包裝材料，聚乙烯密封袋具有較好的密封性，能有效防止潮濕空氣的滲入，在貯存過(guò)程中減少外界環(huán)境的影響，這與如今大多數(shù)中藥房五味子藥材的包裝材料一致。麻袋較陶瓷缸更為輕便，在實(shí)際生產(chǎn)中可以考慮使用。而陰涼庫(kù)5～10℃則是貯藏五味子較適宜的溫度。

2.2 小結(jié)

中藥材北五味子貯藏條件的考察因素包括貯藏的溫度、濕度和時(shí)間等環(huán)境因素以及藥材的包裝材料（主要包括麻袋、聚乙烯密封袋、塑料編織袋和布袋等），其中好的包裝材料可以保護(hù)藥材防止蟲(chóng)類(lèi)的侵入，還可以防塵、防潮等?？疾熘笜?biāo)的選擇除了五味子中的木脂素類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)及糖類(lèi)等檢測(cè)藥材質(zhì)量的成分以外，還有一項(xiàng)重要的指標(biāo)為藥材含水量。通過(guò)大量的研究去探尋貯藏五味子的最佳條件，目的就是能更好地保存藥材，使其發(fā)揮最大的保健價(jià)值。

3 結(jié)語(yǔ)

五味子作為一種常用的中藥，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抗衰老和保肝等藥理作用，被廣泛地應(yīng)用于中醫(yī)臨床。本文是對(duì)北五味子的初加工方法和貯藏條件進(jìn)行綜述，通過(guò)總結(jié)為后續(xù)的研究提供參考借鑒。中藥材的初加工方式和貯藏條件是其生產(chǎn)過(guò)程中至關(guān)重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)藥材的品質(zhì)和療效有顯著的影響。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究者通過(guò)不斷地探索與實(shí)踐去研究中藥材加工貯藏的方法，以期能夠更好地保存藥材，保證其藥效，避免因藥材變質(zhì)、霉變、揮發(fā)、變味而影響藥材的品質(zhì)和造成資源的浪費(fèi)。中藥材初加工和貯藏的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化以及完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，將是未來(lái)中藥材高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和趨勢(shì)，國(guó)家也將通過(guò)一系列的政策加強(qiáng)對(duì)中藥材質(zhì)量的嚴(yán)格控制。