市售醬油中苯甲酸含量的測(cè)定

懷美玉 郭晨曦 羅薈 王梓蘅 潘珍懿 王永雄

摘要：醬油是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，苯甲酸可有效防止其腐敗變質(zhì)，但過(guò)量添加食用后會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害，因此檢測(cè)醬油中的苯甲酸含量對(duì)食品安全十分重要。對(duì)苯甲酸進(jìn)行定性與定量檢測(cè)在食品安全監(jiān)督抽檢中尤為重要，通過(guò)采用高效液相色譜法檢測(cè)常見(jiàn)的四種市售醬油品牌：海天一品鮮醬油、李錦記薄鹽生抽、六月鮮特級(jí)醬油、東古一品鮮醬油中的苯甲酸含量，防止超范圍、超量的攝入苯甲酸。結(jié)果顯示四種品牌的醬油中苯甲酸含量都在國(guó)家規(guī)定的防腐劑使用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

關(guān)鍵詞：醬油;苯甲酸;防腐劑;高效液相色譜;

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

1.1.1儀器

美國(guó)安捷倫高效液相色譜儀;FA200電子分析天平 上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司;SB25-12DT超聲波清洗機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司;H1850高速離心機(jī) 湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司;

1.1.2試劑

甲醇（色譜純）;苯甲酸;乙酸銨、亞鐵氰化鉀、鹽酸、乙酸鋅（分析純）;實(shí)驗(yàn)室用水，均為超純水;微孔濾膜0.22μm;市售醬油品牌：海天一品鮮醬油、李錦記薄鹽生抽、六月鮮特級(jí)醬油、東古一品鮮醬油;

1.2標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

稱(chēng)取苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品100mg，于容量瓶中用甲醇定容至100mL，進(jìn)行稀釋后分別得到濃度為0.1mg/mL、0.2 mg/mL、0.4 mg/mL、0.6mg/mL、0. 8 mg /mL的標(biāo)準(zhǔn)品溶液，0.22μm微孔濾膜過(guò)濾后裝入樣品瓶待測(cè)。

1.3樣品處理

準(zhǔn)確稱(chēng)取2g樣品于50mL的離心管中，加入25mL水，渦旋混勻后于50℃水浴超聲20min，冷卻至室溫后加入2mL亞鐵氰化鉀溶液和2mL乙酸鋅溶液，混勻，8000r/min離心 5min，將水相轉(zhuǎn)移到50mL容量瓶中，于殘?jiān)屑铀?0mL，再次渦旋混勻后超聲5min，8000r/min離心5min，將水相轉(zhuǎn)移到上述的50mL容量瓶中，并用水定容至刻度，混勻。取適量上清液過(guò)濾除去液體中的雜質(zhì)后裝至樣品瓶中待測(cè)。

1.4色譜條件

安捷倫C18液相色譜柱（250mm×4.6mm，粒徑為5μm），流動(dòng)相為乙酸銨-甲醇（95∶5）;流速為1.0mL/min;柱溫30℃;檢測(cè)波長(zhǎng)為230nm;進(jìn)樣量為10μL。

2 結(jié)果與分析

以苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品濃度為橫坐標(biāo)（X），以相對(duì)應(yīng)的峰面積為縱坐標(biāo)（Y），得到標(biāo)準(zhǔn)品溶液的線性回歸方程為Y=0.9091X+0.0018 R2=0.9999，計(jì)算得出不同醬油品牌中的苯甲酸含量如下表所示：

3 討論與結(jié)論

由上表可知在這四個(gè)不同的醬油品牌中，海天一品鮮醬油的苯甲酸含量最高，為11.06 mg/kg，東古一品鮮醬油苯甲酸含量最少為9.15 mg/kg，李錦記薄鹽生抽和六月鮮特級(jí)醬油中的苯甲酸含量相差不大分別為10.23 mg/kg和10.10 mg/kg，均未超過(guò)國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽在醬油中的限量1.0 g/kg。其他國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的苯甲酸的使用量，英國(guó)為0.16 g/kg-1.0 g/kg加拿大為1.0 g/kg，日本為 0.6 g/kg-2.5 g/kg，根FAO/WHO 聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) （ CAC） 推行的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人體每日苯甲酸允許攝入量（ ADI） 值為 0 mg/kg-5 mg/kg。苯甲酸在肝臟中進(jìn)行代謝，肝功能缺陷或衰弱者不宜多食用含苯甲酸類(lèi)食品，且食品和藥品中添加少量苯甲酸對(duì)人體健康并無(wú)損害，如按 0. 06 g / kg 的量添加，苯甲酸類(lèi)都沒(méi)有蓄積性、致癌、致畸和致突變等作用[1-3]。食品中較低含量的苯甲酸不會(huì)對(duì)人體 造成傷害，但是長(zhǎng)期大量食用苯甲酸 超標(biāo)的食品，會(huì)嚴(yán)重影響人體肝功能，甚至?xí)?dǎo)致肝癌的出現(xiàn)，但在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)的食品日常食用并不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)面影響[4-5]。苯甲酸雖然在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外試驗(yàn)中證實(shí)存在一定的毒性作用，但人群風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估總體來(lái)看，通過(guò)各類(lèi)食物攝入苯甲酸而導(dǎo)致人體中毒的可能性較小。

參考文獻(xiàn)

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項(xiàng)目：2021年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：醬油特征組分多維指紋圖譜建立及其在鑒偽中的應(yīng)用研究（編號(hào)：X202110166153）。