10年，農(nóng)村學(xué)生的餐盤變了樣……

趙黎浩

從“雞蛋牛奶加餐”到“校校有食堂”，我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃10年來(lái)，惠及4000萬(wàn)學(xué)生。如今，這一政策正由讓學(xué)生“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)”邁進(jìn)。有基層教育人士表示，營(yíng)養(yǎng)改善是一種補(bǔ)充性計(jì)劃，不少學(xué)校在探索“4+X”模式，外來(lái)務(wù)工者忙于生計(jì)，學(xué)校也在探索“家庭不足學(xué)校補(bǔ)”工程。

聽(tīng)到上二年級(jí)的兒子在學(xué)校能吃上雞腿、牛排，還有紫菜湯、白菜湯，宋得春臉上掛滿了笑容。現(xiàn)在，兒子的身高已經(jīng)接近1.4米，在班里算是高個(gè)子。

從老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外賣騎手，在他的記憶里，小時(shí)候一大早要把摻著玉米面的米先煮熟，再用烤鍋把飯炒好，用罐頭裝著帶去學(xué)校。

讓宋得春沒(méi)有想到的是，這樣的日子在2011年畫(huà)上了句號(hào)。這一年，我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”），下決心改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)教育公平。

10年來(lái)，29個(gè)省1762個(gè)縣的4060.82萬(wàn)名學(xué)生有了實(shí)實(shí)在在的獲得感、幸福感，餐盤中的菜品越來(lái)越豐盛，學(xué)生從“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)”邁進(jìn)。

9月30日，財(cái)政部會(huì)同教育部印發(fā)《關(guān)于深入實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改造計(jì)劃的通知》，進(jìn)一步提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助國(guó)家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，明確自2021年秋季學(xué)期起農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)由每生每天4元提高至5元。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心跟蹤監(jiān)測(cè)表明，2019年，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)地區(qū)男、女生各年齡段平均身高比2012年分別提高1.54厘米和1.69厘米，平均體重分別增加1.06公斤和1.18公斤，高于全國(guó)農(nóng)村學(xué)生平均增長(zhǎng)速度。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到顯著改善，身體素質(zhì)得到明顯提升。

從吃得飽到吃得好

云南省昆明市尋甸回族彝族自治縣塘子街道中心學(xué)校校長(zhǎng)施天平如今還記得，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施前，他去學(xué)生家進(jìn)行家訪時(shí)了解到，不少農(nóng)村家庭很少去街上買菜，自家田地種的蔬菜是什么就吃什么，很少能吃到新鮮肉，只有過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)能吃上腌制的肉，“一頭豬可以吃兩年”。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施后，中央財(cái)政按照每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)為試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，2014年將補(bǔ)助提高至每生每天4元，今年又提高至5元。

尋甸縣塘子街道中心寄宿制完小食堂從每天供應(yīng)2個(gè)菜變?yōu)槿缃裉峁?葷2素1湯，小炒肉、藕煮花生、番茄雞蛋湯……住校學(xué)生的午餐不僅能吃飽，還吃得有營(yíng)養(yǎng)。校長(zhǎng)李飛燕介紹，財(cái)政補(bǔ)助用在提供葷菜上，素菜則需要學(xué)生自己支付，每餐大約需要2元，肉菜如果有結(jié)余還會(huì)在晚餐時(shí)免費(fèi)提供給學(xué)生。

為了讓苗族、彝族、回族等少數(shù)民族學(xué)生以及走讀學(xué)生都能享受到營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的福利，塘子街道中心寄宿制完小保留了早上提供“牛奶+副食品”的套餐，并隨時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，純奶、甜奶、酸奶，面包、雞肉腸、牛肉腸不重樣。

在太平學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息公示欄上，提供的菜品越來(lái)越多，菜譜也越來(lái)越豐富，糖醋排骨、排骨煮蘿卜、紅燒牛肉都有。校長(zhǎng)王夔介紹，學(xué)校會(huì)咨詢學(xué)生喜歡吃的菜品，然后成立工作組研究菜品營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)季節(jié)篩選出學(xué)生喜歡吃又滿足營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品優(yōu)先搭配，保證每天能吃上一種新鮮的肉菜。

尋甸縣教育體育局學(xué)生資助管理科科長(zhǎng)龍江介紹，尋甸縣塘子街道中心寄宿制完小2020年學(xué)生健康檢測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告顯示，在受檢的596名學(xué)生中，約81%的學(xué)生處于中等發(fā)育水平。而現(xiàn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況顯示，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩人數(shù)80人，檢出率為13.4%。

守護(hù)舌尖上的安全

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、“六T”實(shí)務(wù)管理、信息公開(kāi)……昆明市推出了一系列措施，確保學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的安全。在王夔看來(lái)，食品安全工作是重中之重，食堂里的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得盯得死死的。

記者在太平學(xué)校學(xué)生食堂看到，廚房的大門安裝了門禁系統(tǒng)，需要食堂員工人臉識(shí)別才能打開(kāi)，其他人無(wú)法進(jìn)入。此外，墻上的電視實(shí)時(shí)顯示后廚的監(jiān)控圖像，學(xué)校后勤副校長(zhǎng)李海濤介紹，加工間、熟食間、生食間、切配間、炒菜臺(tái)等重要位置都有攝像頭覆蓋，圖像可以在自己電腦上實(shí)時(shí)查看。

在倉(cāng)庫(kù)間，大米整齊堆放在架子上，離地面、墻面各20厘米，李海濤解釋稱，空氣有一定濕度，這樣擺放能避免大米發(fā)生霉變。此外，記者看到，鐵架上擺放的調(diào)料均標(biāo)明了名稱、生產(chǎn)日期、購(gòu)買日期、有效期，食堂員工能一目了然掌握配料的保質(zhì)期。

食堂的墻上還公示有食堂工作人員的健康證、從業(yè)證等信息，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施措施、實(shí)際體驗(yàn)情況等信息，供師生、家長(zhǎng)、社會(huì)各界監(jiān)督。

此外，太平學(xué)校還專門設(shè)立了牛奶房，事先將牛奶按班級(jí)人數(shù)分好儲(chǔ)存，房間內(nèi)有攝像頭監(jiān)控、紫外線消毒，窗戶上還安裝了密網(wǎng)防投毒，大門口放置了兩塊防鼠板。李海濤告訴記者，牛奶集中喝完后又統(tǒng)一回收處理，除了保持校園衛(wèi)生外，更重要的是防止學(xué)生沒(méi)有喝完的牛奶放置一段時(shí)間后變質(zhì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。

記者注意到，尋甸縣155個(gè)義務(wù)教育階段食堂的“明廚亮灶”視頻監(jiān)控不僅在學(xué)校本地儲(chǔ)存90天，還在電信的端口云儲(chǔ)存，該縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教體局、學(xué)校以及學(xué)生家長(zhǎng)等可實(shí)現(xiàn)全過(guò)程監(jiān)管。

“4+X”探索家?！昂狭Α?/p>

記者走訪過(guò)程中，有基層教育人士表示，營(yíng)養(yǎng)改善是一種補(bǔ)充性計(jì)劃，不少學(xué)校在探索“4+X”模式，X代表家長(zhǎng)需要承擔(dān)的責(zé)任。王夔告訴記者，外來(lái)務(wù)工者忙于生計(jì)，而學(xué)校提倡陪伴成長(zhǎng)的理念，老師和家長(zhǎng)都要付出精力陪伴孩子，同時(shí)學(xué)校也在探索“家庭不足學(xué)校補(bǔ)”工程。

據(jù)介紹，學(xué)校還把學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食學(xué)習(xí)融入體育健康課程中，有體育老師專門教“三減三健”等營(yíng)養(yǎng)膳食相關(guān)的知識(shí)。同時(shí)，王夔建議，相關(guān)部門可利用假期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全、自身安全、操作細(xì)節(jié)、專業(yè)能力等方面的培訓(xùn)，組織開(kāi)展員工廚藝大賽，提升食堂員工的技能。

在家庭責(zé)任方面，不少家長(zhǎng)也開(kāi)始重視孩子的營(yíng)養(yǎng)餐食。餓了么外賣小哥楊光智送外賣時(shí)留意餐館的菜品搭配，回家變著法地給孩子做菜，還從老家?guī)?lái)原生態(tài)的豬油，偶爾也讓孩子吃點(diǎn)粗糧，在日常飲食中注重營(yíng)養(yǎng)搭配。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃10年來(lái)，也出現(xiàn)一些新的問(wèn)題需要重視。在尋甸縣塘子街道中心寄宿制完小，由于人手緊、任務(wù)重，無(wú)法滿足走讀生中午在校吃飯的需求，龍江告訴記者，尋甸縣有575名食堂工勤人員，每月工資從500元到2400元不等，學(xué)校在食堂員工的工資支出方面壓力很大。

昆明市學(xué)生資助管理中心主任劉云表示，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃在對(duì)學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)助的同時(shí)，也應(yīng)考慮給予食堂員工一定補(bǔ)貼資金，通過(guò)以獎(jiǎng)代補(bǔ)等形式，按一定的學(xué)生與食堂員工人數(shù)配比來(lái)計(jì)劃獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助，確保食堂運(yùn)作更流暢、更穩(wěn)定，調(diào)動(dòng)食堂員工的積極性，讓營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一民生政策更好地延續(xù)下去。