影響貴州綠茶品質(zhì)的因素與提升對(duì)策

謝 娟，張 穎

(1.遵義醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校 基礎(chǔ)教學(xué)部，貴州 遵義 563000；2.貴州省分析測(cè)試研究院，貴州 貴陽(yáng)550000)

貴州是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一，距今100多萬(wàn)年的世界唯一茶籽化石發(fā)現(xiàn)于貴州晴隆。貴州又是中國(guó)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶區(qū)，具有先天的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。自2017年來(lái)，貴州強(qiáng)力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，目前已成為中國(guó)茶園面積最大的省份，國(guó)內(nèi)很多茶葉生產(chǎn)大企業(yè)的源茶來(lái)自貴州[1]。截至2019年全省茶園面積46.67萬(wàn)hm2(投產(chǎn)面積40.1萬(wàn)hm2)，連續(xù)7年排名全國(guó)第一。貴州以生產(chǎn)綠茶為主，其水浸出物含量平均值在40%以上，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6百分點(diǎn)；氨基酸含量3%～5%，高于全國(guó)平均水平1百分點(diǎn)[2]。貴州綠茶以“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)一無(wú)二品質(zhì)，2017年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為中國(guó)第一個(gè)省級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品。但由于貴州茶樹(shù)種植范圍廣，面積大，茶農(nóng)科學(xué)種植、管理和茶葉生產(chǎn)企業(yè)等水平參差不齊，導(dǎo)致綠茶品質(zhì)良莠不齊。為此，分析影響貴州綠茶品質(zhì)提升存在的問(wèn)題，提出解決對(duì)策建議，對(duì)促進(jìn)貴州綠茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 影響貴州綠茶品質(zhì)的因素

1.1 茶園土壤pH偏低

茶樹(shù)生長(zhǎng)較適宜的土壤pH范圍是5.0～6.0,最佳pH為5.5[3]。黃至穎等對(duì)貴州茶園土壤pH抽樣調(diào)查結(jié)果表明，貴州黔東南州、遵義市的茶園土壤，由于自然條件下的土壤淋溶作用和人為活動(dòng)大量H+的引入，使得土壤酸化嚴(yán)重[4]。由于土壤酸化，導(dǎo)致土壤有效N、P、K等營(yíng)養(yǎng)元素含量低。而N、P、K是茶樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)行光合作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，光合作用對(duì)茶葉品質(zhì)和生物產(chǎn)量的影響達(dá)90%～95%[5]，光合作用不足會(huì)導(dǎo)致茶葉水浸物如氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量降低。

1.2 不合理有機(jī)肥施用

農(nóng)作物種植過(guò)程中有機(jī)肥的施用，是更好保證農(nóng)作物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的必須步驟，同時(shí)是有效保證農(nóng)作物產(chǎn)量、品質(zhì)和農(nóng)作物生長(zhǎng)所需基肥的有效途徑，是一種可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)措施之一。貴州大部分茶農(nóng)雖進(jìn)行了有機(jī)肥的施用，但是由于部分茶農(nóng)缺乏科學(xué)合理的種植技術(shù)，在施用有機(jī)肥過(guò)程中存在長(zhǎng)期單施有機(jī)肥、施用未腐熟的有機(jī)肥、有機(jī)肥施用不足、有機(jī)肥施用過(guò)量和施肥位置不當(dāng)?shù)葐?wèn)題[6]，使部分茶樹(shù)出現(xiàn)落葉、病蟲(chóng)或根部腐爛而枯死等現(xiàn)象。大部分茶農(nóng)在秋冬季節(jié)未及時(shí)對(duì)茶樹(shù)科學(xué)施用有機(jī)肥基肥，而在茶葉發(fā)芽期間施用大量有機(jī)肥，導(dǎo)致茶樹(shù)因缺乏有機(jī)基肥而營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)茶樹(shù)新芽葉片變薄、顏色變淺甚至發(fā)白、有效成分降低等現(xiàn)象。同時(shí)，有機(jī)肥的不合理施用不同程度增加了土壤中氮磷的地表徑流流失量，使茶樹(shù)進(jìn)行光合作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)不足，造成產(chǎn)量下降、品質(zhì)降低等。此外，有機(jī)肥的過(guò)量施用，不僅造成資源浪費(fèi)，還加速了地表水體的富營(yíng)養(yǎng)化，對(duì)環(huán)境造成一定程度污染[7]。

1.3 盲目施用葉面肥

貴州茶樹(shù)種植中，部分茶農(nóng)為增加茶樹(shù)的發(fā)芽率，提高茶葉產(chǎn)量，在茶樹(shù)發(fā)芽期間盲目大量使用一噴早、豐產(chǎn)素、豐農(nóng)、生力液、赤霉素、三十烷醇等葉面肥。大部分葉面肥的施用，雖短時(shí)間內(nèi)提高了茶葉產(chǎn)量，但對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)產(chǎn)生了不同程度的影響。豐農(nóng)等氨基酸類(lèi)葉面肥如不科學(xué)合理使用，會(huì)降低茶葉中的茶多酚含量[8]；兒茶素、赤霉素的使用，雖對(duì)茶葉產(chǎn)量有明顯的提高作用，但降低了茶葉中的游離氨基酸和茶葉水浸出物含量[9]；三十烷醇的使用能有效提高茶葉產(chǎn)量，提高茶葉中的游離氨基酸，但對(duì)茶葉中的咖啡堿等也產(chǎn)生了不同程度的減少作用[10]。

1.4 小作坊生產(chǎn)較多

貴州品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶具有嫩、香、鮮、濃、醇、色澤翠綠、香氣清高、滋味收斂性強(qiáng)等特點(diǎn)[11]，不但受到國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的茶葉愛(ài)好者喜愛(ài)，具有一定的市場(chǎng)，甚至部分出口歐美等國(guó)家。但是貴州茶葉生產(chǎn)企業(yè)除都勻毛尖、湄潭翠芽、梵凈山翠峰茶、鳳岡鋅硒茶等傳統(tǒng)老牌企業(yè)外，還有很多規(guī)模不大的新興小企業(yè)。同時(shí)，民間很多非規(guī)模化、非正規(guī)化的綠茶加工小作坊不斷興起。這些小作坊生產(chǎn)者辦證意識(shí)薄弱，對(duì)茶青要求不高，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，制作工藝不規(guī)范，周邊環(huán)境較差，生產(chǎn)和生活環(huán)境沒(méi)有分開(kāi)，沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度；從業(yè)人員多數(shù)是臨時(shí)聘用的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，僅憑經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣對(duì)茶葉進(jìn)行加工，產(chǎn)品沒(méi)有定性包裝和商品標(biāo)識(shí)，保質(zhì)期和生產(chǎn)日期信息等不全[12]，很多茶葉達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法保證茶葉的品質(zhì)。

2 提高貴州綠茶品質(zhì)的措施建議

2.1 改良茶園土壤的酸度

一是有效利用新型生物炭，提高土壤的吸附陽(yáng)離子的能力，減少鹽基離子的流失，進(jìn)而提高土壤pH[13]；二是利用由腐熟堆肥、沼渣、黃腐酸鉀、竹炭、石灰、保水劑和功能性多肽按一定比例組成的復(fù)合型土壤調(diào)節(jié)劑，降低土壤中氫離子與代換性鋁離子水平，達(dá)到防止土壤酸化的效果；三是科學(xué)利用含有大量鈣鎂離子的熟石灰等土壤調(diào)理劑對(duì)長(zhǎng)期過(guò)量施用化學(xué)氮肥所引起的酸化茶園土壤進(jìn)行改良[14]。隨著茶園土壤pH的提高，土壤中C、N、P、K、Ca、Mg、S等元素的循環(huán)加快，有效性會(huì)得到提高，茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的吸收和利用效率也會(huì)增加，同時(shí)土壤中微生物的種群和數(shù)量會(huì)不斷增多[15]，茶樹(shù)根際病害將不斷減少。

2.2 科學(xué)合理使用有機(jī)肥

一是加強(qiáng)有機(jī)肥應(yīng)用于茶園土壤的生態(tài)毒理研究，根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)需求，有針對(duì)性地合理選擇不同的有機(jī)肥。如需提高茶葉產(chǎn)量，同時(shí)提高茶葉的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等有效成分的含量，經(jīng)研究證明施用牛糞有機(jī)肥的效果最好；如需提高茶樹(shù)發(fā)芽密度、百芽重、鮮葉產(chǎn)量和改善茶葉品質(zhì)，經(jīng)研究證明施用豬糞沼液效果最好[16]。二是需注意有機(jī)肥的使用量和使用方法，長(zhǎng)期單施和過(guò)量施用有機(jī)肥會(huì)對(duì)茶葉的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。

2.3 加強(qiáng)茶農(nóng)科學(xué)種植技術(shù)培訓(xùn)

為提高茶樹(shù)的種植水平，應(yīng)科學(xué)合理地將茶樹(shù)科學(xué)種植技術(shù)推進(jìn)茶樹(shù)種植村、社、戶(hù)，提高茶農(nóng)的種植水平，同時(shí)培養(yǎng)“有文化、講文明、懂技術(shù)、會(huì)種植”新型茶農(nóng)。一方面充分利用大數(shù)據(jù)和自媒體優(yōu)勢(shì)，配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)隊(duì)伍，做好超前試驗(yàn)、示范，將好的、優(yōu)秀的示范，在全省范圍內(nèi)通過(guò)大數(shù)據(jù)分享給不同地方的茶農(nóng)，達(dá)到統(tǒng)一提高其茶樹(shù)種植技術(shù)的目的。另一方面，在茶葉種植縣、鄉(xiāng)、村成立專(zhuān)門(mén)的農(nóng)民教育培訓(xùn)中心，定期對(duì)茶農(nóng)開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)。再者，派專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)或?qū)Ｈ思訌?qiáng)與農(nóng)業(yè)科研院所的交流合作，學(xué)習(xí)先進(jìn)的有機(jī)肥施用技術(shù)，并邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)村入戶(hù)、深入茶園，手把手、面對(duì)面開(kāi)展培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，把茶樹(shù)種植技術(shù)更好傳授給茶農(nóng)。

2.4 加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)小作坊的治理和打造

茶葉生產(chǎn)小作坊的治理，是目前有效推進(jìn)茶葉品質(zhì)改善的關(guān)鍵舉措。一是落實(shí)監(jiān)督責(zé)任，相關(guān)責(zé)任單位應(yīng)通過(guò)實(shí)地走訪、入戶(hù)調(diào)查、摸清底數(shù)、理清存在的問(wèn)題，再結(jié)合網(wǎng)格化監(jiān)管特點(diǎn)，周密制定長(zhǎng)效監(jiān)管計(jì)劃，多方位、多渠道、多舉措進(jìn)行全面監(jiān)管。二是有計(jì)劃地組織茶葉生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員定期參加安全生產(chǎn)的實(shí)地培訓(xùn)，通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、結(jié)合到有資質(zhì)的大企業(yè)實(shí)地考察，多形式掌握生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)要求、生產(chǎn)過(guò)程控制等方面知識(shí)。三是多渠道、大范圍加強(qiáng)安全合法生產(chǎn)茶葉的宣傳教育，普及相關(guān)法律法規(guī)及茶葉安全常識(shí)。四是政府要充分發(fā)揮在市場(chǎng)調(diào)配方面的協(xié)調(diào)作用，充分利用“大帶小，強(qiáng)帶弱”的模式，從大企業(yè)、強(qiáng)企業(yè)派專(zhuān)人到小作坊進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，讓小企業(yè)不斷提升茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)，找到生存和發(fā)展空間，努力打造品牌[17]。

3 結(jié)語(yǔ)

貴州綠茶品質(zhì)直接影響貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品質(zhì)的提升既要有專(zhuān)業(yè)的科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)需要政府的主動(dòng)參與、政策的支持和大量資金的投入，此外還離不開(kāi)企業(yè)的主觀能動(dòng)性。只有把政府的支持、企業(yè)的積極性培養(yǎng)和對(duì)茶農(nóng)的技術(shù)指導(dǎo)有效結(jié)合起來(lái)，才能科學(xué)有效提升貴州綠茶的品質(zhì)。